Indhold
Gladysh-svampe er en af repræsentanterne for den mange russula-familie. Dets andet almindelige navn er almindelig mælkemand. Vokser enkeltvis og i grupper. Et særpræg ved arten er, som alle dens nære slægtninge, at mælkeagtig juice frigives fra papirmassen, når den skæres. I de officielle guider kan den findes under navnet Lactarius trivialis.
Hvor vokser den almindelige laktarius
Gladysh er en ren skovsvamp. Den vokser i nåletræer og løvfældende skove såvel som i blandede beplantninger. Denne art findes i sandjord og lerjord rig på kalksten. Smoothien har brug for høj luftfugtighed, så den kan ofte findes i nærheden af sumpe og i mos.
Gladysh distribueres i hele Eurasien i de nordlige regioner, hvor forholdene er gunstigere for væksten.
Hvordan en glat svamp ser ud
Ifølge billedet og beskrivelsen er Gladysh en stor svamp med en klassisk form af frugtkroppen. Diameteren på dens øvre del kan nå 7-15 cm. I unge prøver er hætten halvkugleformet, og kanterne er gemt ned. Det er konveks i midten. Når den modnes, åbnes den øverste del af svampen og får en tragtformet form. Med lille fysisk påvirkning bryder den let, smuldrer.
Hatens farve inkluderer en grå, bly- og lilla nuance. I unge svampe er hætten oftest lys lilla, og derefter bliver den lyserødbrun eller gullig-lilla. Overfladen er glat, men bliver glat med høj luftfugtighed.
Pulpen er kødfuld, tæt, gullig i farven, når den går i stykker, vises der mælkesaft, der er hvid i den glatte, men når den udsættes for luft, bliver den lidt grøn.
Svampelugten fanges praktisk talt ikke i smoothien
På bagsiden af hætten er der hyppige nedadgående plader med en lys cremeskygge. I modne smoothies kan der forekomme gule pletter eller pletter fra flydende mælkeagtig juice. Sporer er afrundede, stikkende, farveløse. Deres størrelse er 8-11 x 7-9 mikron. Sporepulver af en cremeskygge.
Smoothiets ben er cylindrisk, dens længde kan nå fra 5 til 15 cm afhængigt af vækstbetingelserne. Tykkelsen varierer fra 1 til 3 cm. Den er identisk i farve med hætten, men lysere. I en ung alder danner svampen et lille hulrum inde i stammen, som kun vokser, når den vokser.
Spiselig eller ikke glat svamp
Ifølge officielle data er den almindelige mælkemand klassificeret som en spiselig art. Men på grund af dets ejendommelighed med at udskille mælkeagtig juice kræver det indledende tilberedning inden madlavning.Med hensyn til smag hører det til den anden kategori.
Glaseret svamp betragtes som det bedste til saltning, da det under madlavningsprocessen mister sin bitterhed og får en behagelig elasticitet.
Falske fordoblinger af den almindelige smoothie
Som du kan se på billedet, er det svært at forveksle den almindelige laktarius med andre arter på grund af frugtekroppens ejendommelige farve. Men ikke alle nybegyndersvampeplukkere er i stand til nøjagtigt at skelne smoothies fra dobbelt. Derfor bør du undersøge lignende arter og deres funktioner.
Bleget mælkeagtig
Dette er en nær slægtning til den almindelige glatfisk og tilhører også russula-familien. Den øverste del er gråbrun eller vinbrun. Desuden er dens centrum meget mørkere. Stammen er lidt lysere, tilspidset i bunden. Frugtlegemets størrelse er mindre end den glatte. Hættens diameter er 4-10 cm, og benets længde er 4-8 cm. Når papirmassen brydes, oser mælkeagtig juice rigeligt. Den er hvid i farven, men får en olivenfarvetone ved kontakt med luften. Svampen betragtes som betinget spiselig og kræver indblødning. Det officielle navn er Lactarius vietus.
Kødet smager af en falmet, mælkeagtig krydret
Serushka
Denne art tilhører også russula-familien og betragtes som betinget spiselig. Ofte kan du høre andre navne på svampen: grå reden, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Diameteren på den øverste del når fra 5 til 10 cm. Dens form er oprindeligt konveks og bliver derefter tragtformet, men en lille højde forbliver i midten. Kanterne er ujævne, bølgede. Overfladen har en grålig blyfarve, slimet er en størrelsesorden mindre end glatens. På bagsiden af hætten kan du se sjældne brede plader, ofte snoede. Benet er cylindrisk for at matche den øverste del. Dens struktur er løs. Det officielle navn er Lactarius flexuosus.
Når det er revnet, udstråler grillens kød en let frugtagtig aroma.
Grårosa bryst
En anden repræsentant for russula-familien. I udenlandske kilder er det opført som en svagt giftig svamp, på russisk er den betinget spiselig, men af ringe værdi. Frugtlegemet er stort. Hættens størrelse når 8-15 cm i diameter. Den er kendetegnet ved en uregelmæssigt afrundet form. Oprindeligt halvkugleformet, og senere ligner det en tragt, men i nogle eksemplarer er der stadig en højde i midten. Farven er mat, inklusive lyserød, grå, brun og brun. Overfladen er fløjlsagtig, den forbliver tør selv ved høj luftfugtighed. Når den er brudt, udstråler massen en stærk krydret lugt, smagen brænder skarpt. Benet er tykt, 5-8 cm højt. Det officielle navn er Lactarius helvus.
Den mælkeagtige juice i den grå-lyserøde svampe er gennemsigtig og knap, hos overmodne arter kan den være helt fraværende
Regler for indsamling af almindelige mælkesvampe
Frugtperioden for glatfisken falder i anden halvdel af juli og varer indtil begyndelsen af september. På dette tidspunkt skal du gå ind i skoven på jagt efter ham og tage en skarp kniv og en kurv med dig.
Glatte svampe til bejdsning skal samles små, da unge prøver har en tættere papirmasse. Skær dem af ved bunden og efterlad en lille stub i jorden. Denne metode sikrer, at myceliet forbliver intakt og kan bære frugt det næste år. Inden svampen lægges i kurven, skal den rengøres grundigt for jord og faldne blade.
Sådan tilberedes gladysh-svamp
Svampe, der er almindelige til saltning, bør kun bruges efter primær behandling. Dette er nødvendigt for at neutralisere den skarpe smag af papirmassen.
Oprindeligt skal mælkemændene renses for rester af skovkuld og jord. Fjern om nødvendigt alle beskadigede områder og vask dem grundigt.Derefter skal den glatte svamp gennemblødes i vand i 24 timer, og væsken skal udskiftes mindst fem gange i løbet af denne periode.
I slutningen af denne procedure kan du gå videre til yderligere madlavning.
Glaserede svampeopskrifter
Metoden til saltning af den almindelige laktarius kan være varm og kold. Men enhver behandling skal udføres efter indledende gennemblødning.
Smoothies er gode til bejdsning, men det betyder ikke, at de ikke kan syltes.
Varm saltning
For at salt 2 kg smoothies på en varm måde skal du bruge:
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- salt - 50 g;
- vand - 1 l;
- hvidløg - 1 stort hoved
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- solbærblade, dild - valgfri;
- allehånde - 5 stk.
Procedure:
- Kog vand, salt, hæld svampe i det.
- Tilsæt krydderier, og lad dem simre i 50 minutter.
- Tøm væsken i en beholder.
- Sæt mælkeprodukter, hvidløg, krydderier i dampede krukker.
- Hæld salt i marinaden, tilsæt olie, bland godt.
- Hæld den resulterende væske til toppen af svampen.
- Sæt hvidløg på toppen, rul op.
Efter afkøling skal du flytte krukkerne til kælderen.
Det er muligt at opbevare mælkemænd tilberedt på denne måde i en sæson.
Konventionel saltningsmetode
Til saltning af svampe (2 kg) på den klassiske måde har du brug for:
- salt - 70 g;
- nelliker - 6 stk .;
- laurbærblad - 3 stk .;
- allehånde - 8 ærter;
- hvidløg - 6 fedter.
Procedure:
- Hæld salt på bunden af en bred emaljeret beholder i et jævnt lag.
- Placer svampene ovenpå, ovenfra og ned.
- Drys hakket hvidløg og krydderier over dem.
- Gentag derefter fra det første trin, indtil alle svampe er stablet i lag.
- Drys salt på toppen.
- Dæk med flerlagsgasbind, placer lasten.
- Sæt gryden med svampe et køligt sted.
Med denne fremstillingsmetode kan den almindelige lak forbruges på en måned. Og efter to dage skal svampene være helt nedsænket i væsken.
I løbet af hele ventetiden skal gazen skylles med jævne mellemrum
Syltede smoothies
For at marinere 2 kg glatte svampe har du brug for:
- vand - 1,5 l;
- salt - 70 g;
- eddike - 100 ml;
- sukker - 20 g;
- allehånde - 5 ærter;
- laurbærblad - 2 stk.
Tilberedningsprocedure:
- Kog vand (1 liter), tilsæt 20 g salt.
- Hæld mælkeprodukterne i, kog i 40 minutter.
- Efter afslutning skylles med koldt vand.
- Hæld 0,5 liter vand i en separat beholder, tilsæt resten af komponenterne, kog.
- Hæld svampe i marinaden, kog i 15 minutter.
- Arranger mælkemændene i steriliserede krukker, hæld dem til toppen.
- Steriliser i 20 minutter, rul op.
Efter afkøling overføres de syltede smoothies til kælderen.
Syltede smoothies er ikke mindre velsmagende end saltede
Konklusion
Den glatte svamp er i stand til at konkurrere med mere værdifulde arter. Derfor samler mange elskere af stille jagt det med glæde. Derudover vokser denne art ofte i store grupper, og med held kan kurven fyldes på få minutter.
