Indhold
Mælk er et af de almindelige navne på lamellære svampe af russula-familien af slægten Mlechnik. Disse typer har længe været meget populære i Rusland. De blev samlet i store mængder og høstet til vinteren. Næsten alle svampe er klassificeret som betinget spiselige. Dette skyldes, at når papirmassen brydes, frigiver de mælkeagtig bitter juice, hvilket kræver yderligere gennemblødning inden forarbejdningen.
Hvordan ser en klump ud
Der er nogle almindelige udseendefunktioner, der gør svampe ligne hinanden.
Ifølge karakteristika har mælkesvampe en klassisk form af frugtkroppen, så deres hætte og ben er tydeligt udtalt. Desuden er begge dele af samme skygge. Hætten er tæt, kødfuld. Oprindeligt er dens form flad-konveks, men når svampene udvikler sig, bliver den i de fleste tilfælde tragtformet. Subtile koncentriske zoner kan ses på overfladen. Kanterne på hætten er pubescent og rullet indad.
Med høj luftfugtighed og efter regn bliver overfladen på mange svampe klæbrig. I denne henseende indeholder hovedet ofte rester af skovkuld eller faldne blade. Benet af alle typer svampe er cylindrisk. Oprindeligt er den tæt, men i modne prøver er den hul indeni.
Alle typer mælkesvampe har et tæt, lyst kød. Det udstråler en rig frugtagtig duft. Med lidt fysisk påvirkning smuldrer det let. Den udskilles mælkeagtig juice med en skarp smag. Ved kontakt med luft skifter dens farve fra hvid til grå eller gullig, afhængigt af arten. Alle sorter af denne svamp vokser i grupper, hvilket reducerer tiden til indsamling betydeligt.
Mælkesvampe gemmer sig under skovkuld, så du skal prøve hårdt for at finde dem.
Hvad mælkesvampe er
Mælkesvampe er af forskellige typer, som hver har nogle karakteristika. Derudover adskiller de sig i smag. Derfor, for at vide, hvilke sorter der er mest værdifulde, skal du studere hver af dem separat.
Til stede
Denne art kan findes i løvskove og blandede beplantninger. Frugtperioden begynder i juli og varer indtil slutningen af september. Den ægte mælkesvamp danner mycorrhiza med birk.
Hættens diameter varierer fra 5 til 20 cm. Benets længde er 3-7 cm. Overfladen på den øverste del er slim, mælkehvid eller gullig. På den kan du se slørede koncentriske zoner.
Mælkesaft i denne art er rigelig, hvid, i luften får den en svovlgul farvetone.
Ægte mælkesvampe er sjældne, men den vokser i store familier.
Aspen
Denne type svampe er sjælden og vokser i små grupper.
Hættens diameter i voksne prøver kan nå 30 cm. Kanterne er oprindeligt bøjet, men når aspmassen modnes, retter de sig ud og bliver bølget. Overfladen er lys i farve med udtalt lyserøde og lilla koncentriske zoner. Pladerne på bagsiden er oprindeligt hvide, så får de en lyserød nuance, og når svampen modner, bliver de lys orange. Benet på aspebrystet er indsnævret ved bunden, dets højde er 3-8 cm. Den skarpe mælkeagtige juice frigives rigeligt.
Aspen svampe danner mycorrhiza med pil, poppel, asp
Gul
Denne art vokser i nåleskove, men nogle gange kan den også findes i blandede beplantninger. Ofte kan gule mælkesvampe findes under unge fyrretræer og gran, sjældnere under birk på lerjord.
Hatten til denne art er gylden-gul i farve, dens størrelse når 10 cm. Overfladen er filtuld, der bliver glat ved høj luftfugtighed. Benet er tykt - op til 3 cm tykt, dets længde kan nå 8 cm.
Den gule brysts mælkeformede saft er hvid, men når den udsættes for luft, skifter den til grå-gul.
Kødet på det gule bryst er hvidt, men ved kontakt bliver det gult
Egetræ
Tilsyneladende ligner egeklumpen sine kolleger. Dens særpræg er den gul-orange farve på frugtlegemet. Kanterne på hætten i denne art mærkes svagt. Diameteren når 15-20 cm. Ofte bliver den øverste del uregelmæssig. De koncentriske cirkler på hætten er meget mørkere end hovedtonen.
Benet af en svamp i egetræ når en højde på 1,5 til 7 cm. Den er lidt lysere i farve end hætten. Derudover kan der ses flere rødlige pletter på overfladen. Den mælkeagtige saft i denne art er hvid, som ikke ændrer farve ved kontakt med luft.
Denne art danner mycorrhiza med eg, men kan også findes i nærheden af hornbjælke, hassel og bøg
Rød
Denne art falder meget sjældent i kurvene med svampeplukkere på grund af dens lille antal. Den vokser nær birk, hassel og eg. Dækslets diameter kan nå op på 16 cm. Overfladen har en rødbrun farvetone. Det er tørt, matt, let fløjlsagtigt, men ved høj luftfugtighed bliver det klæbrigt, ligesom mange mælkesvampe. Benet når en højde på 10 cm, dets tykkelse er ca. 3 cm.
Pulp udskiller rigeligt en hvidlig mælkeagtig juice, der mørkner ved kontakt med luft. Gamle røde svampe har en ubehagelig fiskelugt.
Rød mælkesvamp foretrækker bredbladede og blandede plantager
Det sorte
Denne art skiller sig ud på baggrund af resten af mælkesvampene med sin mørke olivenfarve. Vokser i blandede skove og birkeskove. Hætten når 20 cm i diameter, dens kanter er let pubescent og vendt indad. I pausen kan du se den hvide papirmasse, som senere skifter til grå. Mælkehvide saft i denne art udskilles rigeligt.
Benet på det sorte bryst når 8 cm. Det er lidt lysere i farve end den øverste del. Over tid kan der forekomme fordybninger på overfladen.
Sort champignon danner mycorrhiza med birk, vokser i store grupper
Wateryzone
Denne art er kendetegnet ved en hvid-gul farvetone på hætten. Diameteren på den øverste del kan nå op på 20 cm. Kanterne rulles ned, lurvede. Massen er tæt, hvid ved bruddet, og den ændrer ikke sin farve ved kontakt med luft. Den mælkeagtige saft er oprindeligt lys, men bliver derefter gul hurtigt.
Benet af den vandige zone svamp når 6 cm. Dens overflade er dækket af lave gulagtige fordybninger. Denne art vokser i skove og blandede beplantninger.
Vandig zone klump kan findes i nærheden af birk, al, pil
Tør
Udad ligner denne art på mange måder den hvide mælksvamp. Men dens karakteristiske træk er, at overfladen på hætten forbliver tør selv med høj luftfugtighed.
Hættens diameter når 20 cm. Under vækstprocessen kan svampens overflade knække. Stilken er stærk, 2-5 cm lang. Farven er hvid med brunbrune pletter.
Tørmælksvampe findes i nåletræer, birkeskove og blandede skove. Frugtperioden for denne art begynder i juni og varer indtil slutningen af november.
Mælkesaft vises ikke ved pulpens brud nær tørvægten.
Sump
Denne art er lille i størrelse. Dækslet når 5 cm i diameter. Formen kan være enten tragtformet eller åben.Kanterne drejes oprindeligt indad, men når svampen modnes, falder de helt ned. Overfladefarven er dyb rød eller rødbrun.
Sumpebrystets ben er tæt, 2-5 cm højt. I den nederste del er det dunet. Dens skygge er lidt lysere end hætten.
Massen er cremet. Mælkesaft hos denne art er oprindeligt hvid, men senere bliver den grå med en gul farvetone.
Sumpsvampe er allestedsnærværende og foretrækker at vokse i fugtigt lavland, mos
Peber
Denne art er stor i størrelse. Dens hætte når 20 cm i diameter. Indledningsvis er den konveks i form og bliver derefter tragtformet som alle mælkesvampe. I unge prøver er kanterne bøjede, men i udviklingsprocessen retter de sig ud og bliver bølgede. Overfladen er cremet, men der kan forekomme rødlige pletter på den.
Ben 8 cm høj, cremefarvet med okkerpletter. Massen er hvid, skør. Når det skæres ud, udskilles det en tyk, kaustisk mælkeagtig juice. Pebermælk findes i løvfældende og blandede skove.
Pebermælkssvampe lever på fugtige og mørke steder.
Bitter
Denne art vokser i nåletræs- og løvfældende plantager. Mange svampeplukkere tager ham med til en paddestol og omgår den. Hættens diameter overstiger ikke 8 cm. Formen er flad med en tuberkel i midten. Overfladen har en rød eller brun farvetone.
Benet er tyndt, langt, 7-8 cm højt. På snittet kan du se let kød, som afgiver rigeligt mælkeagtig vandig grå juice.
Bitter klump lugter af frisk træ
Kamfer
Denne type svampe foretrækker at vokse på sure jordarter, halvrotte træ. Det kan findes i efedra og blandede beplantninger.
Hatten har ikke en diameter på over 6 cm. Den er tør og glat at røre ved. Oprindeligt konveks og bliver derefter nedbøjet eller deprimeret med en tuberkel i midten. Overfladefarven er rødlig-okker. Benet når en højde på 5 cm, brun i farven.
Pulpen er beige og udskiller rigeligt farveløs mælkeagtig juice. Det smager sødt med en skarp eftersmag.
Duften af denne art ligner kamfer, som den fik navnet for.
Følte
Denne svamp vokser på åbne solrige kanter nær birk og aspens. Findes i nåletræer og blandede skove.
Filthætten er tæt og kødfuld. I diameter kan den nå op på 25 cm. Overfladen er tør, filt. Når den kommer i kontakt med noget, skaber den en knirk. Hættens form skifter gradvist fra flad eller let konveks til tragtformet med revnede kanter.
Benet er solidt, føles at røre ved. Det smalner lidt ved bunden. Dens længde overstiger ikke 6 cm. Når den er brudt, kan du se en grønlig gul papirmasse. Det udskiller en hvid mælkeagtig saft, der bliver gul ved kontakt med luft.
I unge eksemplarer af filtvægt er skyggen af den øverste del mælkeagtig, men efterfølgende vises okker eller gule pletter på overfladen
Gylden gul
Denne art betragtes som uspiselig. Den vokser i løvskove og danner mycorrhiza med egetræ og kastanje.
Hatten er oprindeligt konveks og bliver derefter nedbøjet. Dens diameter når 6 cm. Overfladen er okker, mat, glat. Koncentriske ringe er tydeligt synlige på den.
Stammen er cylindrisk, lidt tykkere i bunden. Dens skygge er lidt lysere end toppen, men med tiden vises en lyserød-orange nuance på overfladen. Kødet er tykt, hvidt, men bliver gult ved kontakt med luft.
Mælkesaft i denne art er oprindeligt hvid, men bliver efterfølgende en lysegul farve.
Blålig
Denne art vokser i løvfældende plantager, men nogle gange kan den også findes i nåletræer. Hættens diameter når 12 cm. Små mælkesvampe ligner en lille klokke, men når de modnes, skifter formen til tragtformet. Overfladen er tør fløjlsagtig, der kan være revner i midten. Hovedfarven er hvid, men der er creme-pletter.
Benets højde er 3-9 cm. Den er identisk i farve med den øverste del. Massen er tæt, hvid.Det udstråler en træagtig duft. Når der opstår et brud, frigives en kaustisk mælkeagtig juice, som koagulerer, når den interagerer med luft. Det er oprindeligt hvidt og skifter derefter til en grålig grøn.
Den blålig klump foretrækker kalkholdige jordarter
Pergament
Denne art vokser i store familier i blandede skove. Hatten overstiger ikke 10 cm i diameter. Dens farve er oprindeligt hvid, men bliver derefter gul. Overfladen kan være glat eller krøllet.
Benet er tæt, dets højde når 10 cm. I bunden smalner det lidt. Benets farve er hvid. I tilfælde af en pause frigives en let mælkeagtig juice, som ikke ændrer farve.
Pergamentmælk vokser ofte ved siden af pebermynte
Doggy (blå)
Denne art vokser i blandede og løvfældende plantager. Danner mycorrhiza med gran, pil, birk. Hættens størrelse overstiger ikke 14 cm i diameter. Dens form er, ligesom de fleste mælkesvampe, tragtformet. Overfladen er skællet. Det bliver klæbrig ved høj luftfugtighed. Hovedtonen er mørkegul, men lyse koncentriske cirkler er synlige på den.
Benet er 10 cm højt, let tilspidset i bunden. Det har samme farve som motorhjelmen, men der kan forekomme mørke pletter. Massen er tæt, gullig. Udskiller meget mælkeagtig juice. Det er oprindeligt hvidt, men bliver lilla ved kontakt med luft.
Den blå klump foretrækker at vokse i meget våde områder af jorden
Hvilke typer svampe er spiselige
I europæiske lande klassificeres mælkesvampe som uspiselige arter. Men på trods af dette betragtes svampe i Rusland som betinget spiselige og egnede til forbrug. Men for at mælkesvampens gustatoriske kvaliteter afsløres fuldt ud, er det nødvendigt at udføre den korrekte forberedelse. Det består i fuldstændig at fjerne den kaustiske mælkeagtige juice fra papirmassen. Ellers vil svampene have en ubehagelig bitter smag og kan fremkalde en spiseforstyrrelse.
Uden undtagelse skal alle betinget spiselige typer mælkesvampe gennemblødes i koldt vand i tre dage. I dette tilfælde skal du konstant skifte vand til frisk. Derefter skal svampene stadig koges i 20 minutter, og derefter drænes vandet. Først efter en sådan tilberedning kan mælkesvampene behandles yderligere.
Betinget spiselige typer mælk:
- til stede (Kategori 1) - egnet til saltning og bejdsning;
- gul (Kategori 1) - bruges til saltning og bejdsning; under forarbejdning skifter farven til gulbrun;
- asp (3 kategorier) - bruges hovedsageligt til saltning, men også velegnet til stegning og tilberedning af første retter;
- egetræ (3 kategorier) - bruges kun til saltning;
- rød (3 kategorier) - velegnet til saltning, bejdsning og stegning;
- Det sorte (2 kategorier) - brugt salt, under behandlingen skifter det skygge til lilla-burgunder;
- rindende (3 kategorier) - bruges til saltning og bejdsning;
- tør (3 kategorier) - denne type er bedre at stege, marinere og bruge til første retter;
- pebret (3 kategorier) - velegnet til saltning, mens den skifter skygge til lysebrun, kan du kun spise den en måned efter saltning;
- bitter (3 kategorier) - velegnet til bejdsning og bejdsning;
- følte (3 kategorier) - kan kun saltes;
- pergament (2 kategorier) - kun egnet til saltning;
- doggy eller blå (2 kategorier) - bruges kun til bejdsning, da skyggen bliver snavset blå ved bejdsning.
Spiselige arter:
- sumpet (2 kategorier) - det anbefales at salt og pickle;
- kamfer (3 kategorier) - kan koges og saltes;
- blålig (3 kategorier) - bruges til bejdsning, kræver en masse krydderier;
Hvorfor er mælkesvampe nyttige?
Alle spiselige og betingeligt spiselige typer mælkesvampe er kendetegnet ved et højt indhold af letfordøjeligt protein, der overgår selv kød i mængde. De indeholder ikke sukker, så mennesker med diabetes kan med sikkerhed inkludere disse svampe i deres kost.Derudover hjælper svampe med at bekæmpe fedme. De har lavt kalorieindhold, men tilfredsstiller samtidig sult i lang tid og giver menneskekroppen nyttige vitaminer og mikroelementer.
Disse svampe fjerner også toksiner, forbedrer den følelsesmæssige baggrund og fordøjelsen og øger immuniteten.
Konklusion
Mælkesvampe, til trods for at de hovedsageligt tilhører kategorien betinget spiselig, kan spises sikkert efter indledende tilberedning. Derudover anvendes disse arter i vid udstrækning inden for medicin. De hjælper med at behandle galdesten og lungesygdomme. Og også på deres basis forberedes lægemidler til tuberkulose.
