Indhold
Den blå svamp skræmmer uerfarne svampeplukkere, der anser det for at være giftigt. Men erfarne elskere af stille jagt er altid glade for at møde denne svamp i skoven. Værdimæssigt er han kun lidt ringere end sine "slægtninge".
Beskrivelse af den blå vægt
Tilhører russula-familien af slægten Millechnikov. Latinsk navn Lactarius repraesentaneus. Andre navne på den blå klump:
- gylden gul lilla;
- lilla;
- gul blålig
- lilla;
- hunde;
- gran svampe;
- mælkemanden er nacn.
Epitetet "doggy" blev højst sandsynligt tildelt for den "øgede lurvede" af unge frugtlegemer.
Kødet fra hundemælkssvampen er gullig i farve, tæt, lidt bitter i smagen. Duften er "normal" svampe. Ved pausen frigives rigelig hvid mælkeagtig juice, som hurtigt bliver blå ved kontakt med luft.
Farven varierer fra lysegul til orange-gul. I en ældre alder kan den være brun.
Beskrivelse af hatten
Hættens diameter er fra 6 til 14 cm. Konveks i en ung alder, retter sig derefter og bliver tragtformet i en moden svamp. Kanterne rulles indad, pubescent. I ungdommen er hatten "lurvet" over hele overfladen. Senere forbliver en veludviklet "frakke" kun ved kanterne. Gul farve. Huden er tør. Klæbrig og slimet i vådt vejr. Der kan være subtile koncentriske ringe på hætten.
Hymenophore - tynde smalle plader af lysegul farve med en let lilla farvetone. De nederste ender af pladerne "går" på benet. Bliv blå på stedet for skader.
Ben beskrivelse
Længde 5-12 cm. Diameter 1-3 cm er ens i hele længden. En mulighed er mulig, når stammen udvides nedad. Bentykkelsen er ens over hele længden eller kan stige lidt nedad. Placeret i midten af hætten.
I unge svampe er benets kød fast, men skrøbelig. Med alderen bliver benet hul, og dets kød er løst. Overfladen er klæbrig med fordybninger. Farve fra lysegul til orange-gul. Med alderen bliver benet lettere end hætten.
Hvor og hvordan den blå klump vokser
På engelsk kaldes den repræsentative mælkemand også:
- nordlige skæggede;
- mælkehætte;
- nordlig mælkehætte.
De engelske navne angiver i nogen grad fordelingen af den blå svamp. Den sydlige grænse for det repræsentative møllerområde løber langs Vologda Oblast's bredde. Svampen er udbredt i Eurasien, op til den arktiske zone: den findes i Grønland og Taimyr. Almindelig i Nordamerika.
Den vokser i løvfældende og blandede skove, da den er en symbiont af birk, pil og gran. Foretrækker calciumfattig jord.Forekommer i grupper eller enkeltvis på fugtige steder.
Frugtsæsonen er i september.
Er svampen spiselig eller ej
Den blålig klump retfærdiggør næsten helt navnet på den familie, den tilhører: russula. Nej, du kan ikke spise det lige i skoven. Mælkesaft er for bitter. Men efter gennemblødning saltes rå svampe simpelthen uden varmebehandling. Mange svampeplukkere mener endda, at disse svampe ikke kan koges, da smagen efter al varmebehandling går tabt. Men det hele afhænger af personlig præference. Intet forhindrer brugen af kogte og stegte mælkesvampe.
Ingen dødsfald blev registreret. Kun mavesmerter blev observeret. Samtidig er stofferne, der forårsager "forgiftning", endnu ikke fundet. Med en høj grad af sandsynlighed er årsagen den ukorrekte tilberedning af hundemælken: den blev ikke gennemblødt. Irritation i maven er tilsyneladende forårsaget af ikke-frigivet mælkeagtig juice.
Hvordan tilberedes blå mælkesvampe
Det vigtigste ved tilberedningen af hundemælkssvampe er lang gennemblødning. Afhængigt af præference kan denne procedure vare fra 3 til 7 dage. Vandet skal skiftes mindst en gang om dagen. Fordelen ved de blå svampe er, at de ikke begynder at gære, selv med et så langt ophold i vandet. Efter fjernelse af mælkeagtig juice kan svampene bruges ud fra personlige præferencer.
Blå svampe saltes eller syltes til fremstilling af snacks. Alle har deres egne hemmeligheder, men du kan normalt finde et par opskrifter.
Saltning
En af de enkle opskrifter:
- 2 kg svampe
- 3 spsk. l. salt;
- allehånde ærter;
- Laurbærblad.
Krydderier tilsættes efter smag, men under hensyntagen til, at mælkesvampe er bitre alene. Laurbær giver også bitterhed, og du behøver ikke være nidkær med det.
Laurbærblade er forknust. De gennemblødte svampe lægges lagvis i en saltbeholder og drysses med salt og krydderier. En last placeres ovenpå, og containeren placeres et køligt sted. Efter en uge kan det færdige produkt lægges i krukker og opbevares i køleskabet.
Bejdsning
Til bejdsning skal skrællede vaskede mælkesvampe koges i 15 minutter i kogende vand. Skummet dannet på overfladen fjernes.
Til bejdsning af 2 kg svampe har du brug for:
- 2 spsk. l. salt og sukker;
- 45 ml bordeddike
- 8 stk. laurbærblade;
- allehånde ærter efter smag;
- et par fed hvidløg;
- solbær blade;
- 2 liter vand.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen eddike i en gryde med vand og kog i 10 minutter. Læg de kogte svampe i en 3-liters krukke, hæld en kogende opløsning og tilsæt eddike. Sæt i køleskabet. Produktet vil være klar om en måned.
Fryser
Inden frysning koges mælkesvampene for at fjerne bitterheden. Kog i gennemsnit 15 minutter. Hvis mælkesvampene er store, koges de længere. Vandet drænes, og de halvfabrikata får lov til at afkøle. Derefter kan du sætte svampene i fryseren.
For at fryse det færdige produkt, steges svampene med krydderier og salt. I fremtiden bruges det resulterende halvfabrikat i enhver svampefad.
Doubler og deres forskelle
Meningerne om tilstedeværelsen af tvillinger i en blå mælkesvamp er forskellige. Ifølge nogle kilder er den for original og kan ikke forveksles. Ifølge andre er der mindst 1 dobbelt. På billedet er de blå og gule mælkesvampe virkelig meget ens. Men når man samler i skoven, er det svært at forvirre dem, da sidstnævnte bliver gul ved en pause og ikke bliver blå.
Gul mælk (Lactárius scrobiculátus)
Synonymer:
- skraber;
- gul belastning
- gul bølge.
Farvevariationer fra lysebrun til gul. Der kan være subtile koncentriske cirkler på hætten.
Den gule belastning er meget stor. Med benets højde den samme som den blå, kan den gule hætte vokse op til 25 cm. I ung alder er den konveks, senere retter den sig og bliver tragtformet i den modne krat. Huden kan være glat eller uldne. I den anden version ligner den gule klump virkelig en blå.I regnvejr er hætten slimet, i tørt vejr er den klæbrig. Mælkesaft vises ved bruddet, som bliver grå-gul i luften.
Vokser på kalkstenjord. I dette adskiller den sig fra den blå, som foretrækker jorden, der er fattig med calcium. Det findes ved siden af birk og gran, som den gule underbelastning danner mycorrhiza med. Forekommer i små grupper. Distribueret i det nordlige Eurasien. I østeuropæiske lande og Rusland betragtes den gule bølge som værdifuld og hører til den første kategori. Værdimæssigt er skraberen næsten på niveau med den hvide mælkesvamp. Nogle svampeplukkere foretrækker endda gul frem for hvid.
Høstsæsonen er juli-oktober.
Gul til gengæld krediteres med at ligne en hvid mælksvamp. Det ville være logisk at antage, at blå og hvid er meget ens. Men nej. Det handler om variationen i farve. Gul kan have næsten samme farve som hvid, men blå er ikke.
Konklusion
Den blå svamp er elsket af erfarne svampeplukkere i de nordlige regioner. Det eneste dårlige er, at det er sjældent, og det er svært at samle nok til vinterforberedelser. Men du kan lave et svampefad.
