Indhold
- 1 Hvordan ser en asp-svamp ud, og hvor vokser den
- 2 Sådan koges svampe i aspmælk
- 3 Opskrifter til fremstilling af poppelsvampe til vinteren
- 3.1 Sådan tilberedes saltede svampe af poppelmælk
- 3.2 Varm saltning af asp svampe
- 3.3 En anden måde at varme salt på
- 3.4 Sådan syltes poppelmælksvampe til vinteren
- 3.5 Sådan syltes mælkesvampe til vinteren med lavrushka
- 3.6 En anden måde at pickle aspenmælksvampe op til vinteropbevaring
- 3.7 Yderligere opskrift på syltede mælkesvampe
- 4 Opbevaringsregler
- 5 Konklusion
Aspenmælksvamp repræsenterer Syroezhkov-familien, slægten Millechniki. Det andet navn er poppelsvamp. Udsigten har mange karakteristiske træk. Før indsamling er det vigtigt at læse beskrivelsen og fotoet af poppelsvampen.
Hvordan ser en asp-svamp ud, og hvor vokser den
Svampen har et hvidligt, fast og sprødt kød med en frugtagtig aroma og lys smag. Aspen svampe kan producere rigelig hvid, bitter saft. Pladerne fra repræsentanter for denne art er ikke brede, nogle gange fordelt, creme eller lysrosa i farve. Svampens sporepulver har samme farve.
Beskrivelse af hatten
Klumpen er kendetegnet ved en ret kødfuld og tæt hætte med en diameter på 6 til 30 cm. Den har en flad-konveks form og er let deprimeret i midten, og dens bløde kanter er let bøjet ned i unge prøver. På billedet kan du se, at hatten på den modne poppelsvamp svinger ud og bliver lidt bølget. Svampens overflade er dækket af en hvid eller flettet hud med lyserøde pletter og en fin dun. I vådt vejr bliver det ret klæbrigt, og fragmenter af jord og skovrester klæber til det.
Ben beskrivelse
Højden på aspensvampens ben varierer fra 3 til 8 cm. Den er temmelig tæt, tilspidset mod bunden. Det kan males hvidt eller lyserødt.
Hvor og hvordan det vokser
Aspen svampe er i stand til at danne mycorrhiza med pil, aspens og popper. Stederne for dens vækst er fugtige asp- og poppelskove. Svampen vokser i små grupper i varme områder i den tempererede klimazone. På Ruslands territorium kan poppelsvampe ofte findes i Nedre Volga-regionen. Arternes frugttid begynder i juli og varer indtil oktober.
Doubler og deres forskelle
Aspen (poppel) svampe kan oftest forveksles med en hvid bølge (hvidvask), der hører til den spiselige art. Forskelle i hatten: i bølgen er den tæt pubescent.
En anden dobbelt af arten er den ægte spiselige mælkesvamp. Svampen har pubescence ved kanterne og hvide plader. I poppeltræet er de farvet lyserøde.
Andre repræsentanter for slægten Millechniki - violin, pebermynte - har også ydre ligheder med arten, men de kan let skelnes af hættenes farve: kun i ospens mælkehætte er dens underside lyserød.
Sådan koges svampe i aspmælk
Aspenmælksvamp er en betinget spiselig svamp, der kræver særlig forberedelse inden brug. De mest populære metoder er saltning eller bejdsning af frugtlegemer. Det er ekstremt vigtigt korrekt at følge teknologien til forberedelse af svampe, ellers kan de blive bitre på grund af den mælkeagtige juice indeholdt i papirmassen.
Champignon forberedelse
Før madlavning har poppelmælksvampe brug for omhyggelig forberedelse, hvilket hjælper med at eliminere giftige stoffer i produktet og en bitter smag.
Sådan vaskes poppelsvampe
Umiddelbart efter høst skal svampene skylles grundigt og vedhæftninger fjernes. Hvis det er vanskeligt at gøre dette (græsset og bladene klæber tæt til hætten på grund af saften), hældes frugtlegemerne med vand i en rummelig beholder.
Hvor meget poppelsvampe skal suge
Du kan også slippe af med giftige stoffer, hvoraf en lille mængde findes i frugtlegemerne, ved at lægge dem i blød i saltvand i 2-3 dage, mens du skifter væske hver 7-10 timer. Til dette formål skal du bruge en træ- eller emaljeret beholder.
Før blødning er det nødvendigt at kontrollere, at alle frugtlegemer er nedsænket i vand, ellers vil svampene på overfladen hurtigt skifte farve.
Opblødning af poppelsvampe er et nødvendigt skridt: det hjælper med at eliminere alle giftige stoffer samt fjerne al bitterhed fra svampene.
Hvad kan koges af asp svampe
Aspenmælksvampe er kun velegnet til bejdsning og bejdsning. Når de er frosne (uanset metode), mister svampene al væske, som smagen lider under, og bitterhed vises. Den samme ting sker, når man steger frugtlegemer.
Opskrifter til fremstilling af poppelsvampe til vinteren
De mest populære muligheder for at tilberede svampe i ospemælk er syltning og saltning af svampe: Dette hjælper med at opretholde deres smag hele vinteren.
Sådan tilberedes saltede svampe af poppelmælk
Den klassiske mulighed for at bevare aspsvampe om vinteren på en kold måde:
- Frugtlegemer skal rengøres grundigt og skylles som beskrevet ovenfor.
- Derefter kan du starte saltningsprocessen. Til 1 kg asp-svampe anvendes 50 g salt, der drysses på bunden af beholderen og dækkes af solbærblade, kirsebær eller dildkviste. Dette hjælper med at beskytte frugtlegemerne mod skimmel under opbevaring.
- Hvert nyt lag, 5 til 10 cm tykt, drysses med salt og tilsættes lidt laurbærblad, peber og hvidløg.
- Øverst lægges der igen solbærblade eller dild ud. Dæk derefter med en trecirkel langs fartøjets diameter. Et lidt mindre emaljepottelåg fungerer også. Kruset er pakket med gaze og presset ned med undertrykkelse: en sten, en ren emaljeret gryde med en belastning indeni osv. Brug ikke dolomit eller kalksten til dette formål. Opløsning, det kan ødelægge produktet.
- Efter 2 dage skal svampene give saft og sætte sig. Frugtlegemerne er klar efter halvanden måned. De skal opbevares ved en temperatur på + 5-6 ° C i en ventileret kælder eller køleskab. Højere satser bidrager til forsuring af aspsvampe. Hvis temperaturen er lavere, bliver svampene sprøde og mister deres smag.
- Hvis frugtlegemerne er saltet i en stor beholder, rapporteres de delvist, da de samles, og undertrykkelse anvendes.Vigtig! Under opbevaring skal svampene være i saltlage og ikke flyde. Hvis der ikke er nok væske, tilsæt koldt kogt vand.
- Hvis der findes skimmelsvamp på et trækrus, gaze eller beholdervægge, skal opvasken skylles i varmt saltet vand.
- Hvis der ikke er mange mælkesvampe, er det bedre at salte dem i en lille glaskrukke og placere et kålblad ovenpå. Beholderen skal lukkes med et plastlåg og anbringes i køleskabet til opbevaring.
Denne metode til behandling af poppelsvampe er kun egnet til rå svampe.
En anden mulighed for koldsaltning
Ingredienser (til 8 portioner):
- 5 kg svampe
- 500 g groft salt
- 1 peberrodsrod;
- 10 fed hvidløg
- kirsebær, peberrod eller solbær blade.
Hvordan man laver mad:
- På den tredje dag efter vask skal frugtlegemerne fjernes fra vandet, tørres og gnides med salt.
- Overfør mælkesvampene i lag til en stor tønde. Mellem dem skal du lægge fed hvidløg og stykker peberrodsrod.
- Dæk med flere lag osteklud ovenpå, dæk med dild, solbærblade, kirsebær eller peberrod.
- Udskift mælkesvampe under undertrykkelse (2,5-3 kg).
- Fjern saltning på et køligt sted i 30 dage. Derefter er steriliserede krukker egnede til opbevaring af svampe, som ikke behøver at strammes med låg.
Opbevar produktet ved lav temperatur.
Varm saltning af asp svampe
Med denne saltningsmetode kræver svampe ikke forblødning. For at fjerne bitterheden skal de koges i ca. 20-30 minutter. Derefter drænes vandet og skylles mælkesvampene under koldt vand og tørres i et dørslag. For at gøre glasset flydende bedre kan kogte svampe hænges i en pose lavet af sjældent materiale.
Derefter skal frugtlegemerne placeres i en krukke, gryde eller kar og drysses med salt. Andelen er 50 g pr. 1 kg råmateriale. Ud over salt skal du tilføje lidt hvidløg, peberrod og dild. Kogte mælkesvampe saltes fra 5 til 7 dage.
Til metoden med varm saltning kan en anden type varmebehandling være passende - blanchering. For at fjerne al mælkeagtig juice skal de vaskede og skrællede frugtlegemer anbringes i kogende vand i 5-8 minutter. Hvis der er få svampe, kan du bruge et dørslag. Når tiden er gået, skal mælkesvampene straks vaskes i koldt vand, indtil de er helt afkølet.
Derefter placeres svampene i lag i en beholder som beskrevet ovenfor, salt og krydderier tilsættes: hvidløg, persille, peberrod, dild. Selleri, eg, kirsebær og solbærblade bruges undertiden også. Svampe er klar til 8-10. Dag. Du skal opbevare den færdige saltning et køligt sted.
En anden måde at varme salt på
Ingredienser:
- 5 kg svampe
- 1 liter vand
- 2 spsk. l. salt
- sorte peberkorn (15-20 stk.);
- allehånde (10 stk.);
- 5 fed hvidløg
- Laurbærblad;
- 2-4 solbærblade;
- nellike.
Hvordan man laver mad:
- For 1 liter vand skal du bruge 2 spsk. l. sten salt. Anbring svampene i den resulterende opløsning, som skal flyde frit i væsken. Hvis der er mange mælkesvampe, er det bedre at koge dem på flere måder eller bruge forskellige gryder. Kog svampe i 20 minutter på medium varme.
- Dernæst skal du forberede saltlage. Tilsæt salt og alle specificerede krydderier i en liter vand undtagen hvidløg. Tænd væsken.
- Kryd de kogte frugtlegemer i et dørslag og overfør til en gryde med kogende saltlage. Kog i 30 minutter, fjern derefter gryden fra varmen, tilsæt hvidløg og rør.
- Dæk med et mindre låg (en opadgående plade gør det også) og læg et ikke for tungt tryk, så svampene ikke bliver til "grød". Mælkesvampe skal være helt i saltlage uden lufttilgang.
- Fjern derefter saltingen et køligt sted, og lad den stå der i en uge. Derefter kan svampene arrangeres i sterile krukker, fyldt med saltlage og vegetabilsk olie ovenpå, hvilket forhindrer luft i at trænge ind. Sæt et køligt sted tilbage i 30-40 dage, indtil det er fuldt kogt.
Sådan syltes poppelmælksvampe til vinteren
En hurtig syltning af mælkesvampe til vinteren viser sig i henhold til følgende opskrift.
Ingredienser:
- mælkesvampe - 1 kg;
- salt - 1 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- allehånde - 5 ærter;
- nelliker og kanel - 2 stk .;
- Laurbærblad;
- citronsyre - 0,5 g;
- 6% opløsning af eddikesyre af fødevarekvalitet.
Tilberedningsprocedure:
- Marinaden skal hældes i en emaljepande og koges, hvorefter de forberedte frugtlegemer skal placeres der. Kog efter moderat varme efter kogning, og fjern det akkumulerende skum regelmæssigt.
- Når skummet er helt forsvundet, kan du tilføje nogle krydderier i panden: granuleret sukker, allehånde, nelliker, kanel, laurbærblade og citronsyre, så svampene bevarer deres naturlige farve.
- Derefter fjernes svampene fra varmen og afkøles ved at placere gasbind eller et rent håndklæde oven på panden.
- Svampene skal arrangeres i glasbeholdere og fyldes med marinaden, hvor de var placeret. Luk krukkerne med plastlåg og læg dem et køligt sted til yderligere opbevaring.
Sådan syltes mælkesvampe til vinteren med lavrushka
Ingredienser til 1 kg svampe:
- vand - 100 g;
- eddike - 125 g;
- salt - 1,5 spsk.l.;
- sukker - 0,5 spsk. l.;
- laurbærblad - 2 stk .;
- sorte peberkorn - 3-4 stk .;
- fed - 2 stk.
Hvordan man laver mad:
- Frugtlegemer vaskes grundigt under koldt vand, hvorefter de lægges på en sigte eller dørslag, så al væsken er glas.
- En separat beholder er fyldt med vand tilsat salt og sukker. Derefter anbringes gryden og koges.
- Tilberedte mælkesvampe anbringes i en kogende væske. Efter 10 minutter er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum og tilsætte krydderier.
- Svampene koges over ilden i ca. 25-30 minutter. Hvis mælkesvampene er små, kan de fjernes efter 15-20 minutter. Når de er fuldt forberedt, vil frugtlegemerne synke til bunden, og væsken bliver mere gennemsigtig.
- Efter fjernelse af svampene fra varmen afkøles de, lægges ud i velvaskede glasbeholdere og dækkes med pergamentpapir. Derefter opbevares emnerne på et koldt sted.
En anden måde at pickle aspenmælksvampe op til vinteropbevaring
Ingredienser:
- vand - 2 l (til 5 kg produkt)
- salt - 150 g;
- 80% opløsning af eddikeessens - 30 ml;
- allehånde - 30 ærter;
- fed - 2 stk.
Madlavningstrin:
- Frugtlegemer vaskes grundigt, placeres derefter i en emaljepotte med kogende vand og blancheres i 2-3 minutter.
- Derefter overføres svampene til et dørslag og placeres i køligt vand i 5-7 minutter og derefter i en velvasket trætønde under tilsætning af salt og forskellige krydderier.
- Den tilberedte saltning efterlades et stykke tid, så svampene kan trække juice ud. Derefter vaskes de, fyldes med marinade, lukkes tæt med låg og placeres på et køligt opbevaringssted.
Yderligere opskrift på syltede mælkesvampe
Ingredienser til 3 kg svampe:
- vand - 2 l;
- 80% opløsning af eddikeessens - 20 ml;
- salt - 100 g;
- laurbærblad - 20 stk .;
- allehånde - 30 ærter.
Svampene vaskes og anbringes i en emaljebeholder med saltet kogende vand i 15-20 minutter. Derefter smides de i et dørslag og lægges tilbage i gryden. Hæld den forberedte marinade og kog i 30 minutter. Derefter tages svampemassen ud med en skåret ske, afkøles, lægges på velvaskede krukker og lukkes tæt med låg på toppen.
Opbevaringsregler
Frisk høstede asp svampe bør ikke opbevares i lang tid. Svampe har tendens til at akkumulere giftige stoffer, der forgifter menneskekroppen.
Hvis der ikke er nogen måde at behandle råmaterialet hurtigt på, skal det placeres på et mørkt sted i 10-15 timer. Du kan bruge de nederste hylder i køleskabet, kælderen, kælderen eller under jorden. Den maksimale holdbarhed i denne form er 1 dag.
Konklusion
Aspenmælksvamp er en betinget spiselig repræsentant for skovriget. Svampen adskiller sig ikke i smag, men den bruges aktivt til bejdsning og bejdsning til vinteren. Aspenmælksvampen har en række karakteristiske træk, som det er vigtigt at gøre sig bekendt med før høst ved nøje at studere foto og beskrivelse.
