Indhold
Beskrivelser af gule mælkesvampe med et foto findes i mange kulinariske bøger og kogebøger. Faktisk er saltede svampe en traditionel skål med russisk køkken og et slags visitkort i vores land. derfor champignon gule mælkesvampe, hvis foto og beskrivelse er givet i denne artikel sammen med deres hvide modstykke indtager langt fra det sidste sted i restaurantmenuer. Og dette er absolut berettiget.
Hvordan ser en gul klump ud?
Gul mælkesvamp (gul bølge, skraber) er en lamellær svampe fra Millechnik-slægten, familien Syroezhkov. Dens karakteristiske træk er en snavset gul eller gylden olivenhat med tydeligt skelne mørke koncentriske cirkler. I begyndelsen af livet er hætten konveks; når svampen vokser, bliver den flad og derefter tragtformet. Den kan nå betydelige størrelser - op til 25 cm. Den gule svampe vises på billedet nedenfor.
Frugtkroppens papirmasse er tæt, hvid, sprød. Det har en udtalt frugtagtig lugt, bliver gul på snittet og udsender en tyk, mælkeagtig, gullig juice, der mørkner over tid. Benet er lige, kort, hul indvendigt, har små gule grober langs hele overfladen.
Hætten og stammen på svampen, især i vådt vejr, er ofte dækket af en klæbrig belægning. De ofte placerede plader placeret på undersiden af hætten går let på stammen. Når de bliver ældre, vises der brune eller rødlige pletter på dem.
Forskellen mellem en gul mælksvamp og en gris
Svin er gulbrune svampe, der ligner mælkesvampe. De er giftige. Indtil for nylig blev grisen betragtet som betinget spiselig, men de eksisterende tilfælde af død efter dets forbrug førte til en ændring i klassificeringen. Det er ret vanskeligt at forveksle det med en gul mælksvamp; snarere kan du forveksle med en sort svamp. Grisen har en mørk hætte, dens kød er lysebrun i farve, mørkere på snittet. Pladerne løsnes let fra hætten.
Benet er glat at røre ved, mat, lidt lettere end hætten.
Giftige svampe, der ligner gule mælksvampe
Der er ingen giftige svampe, som gule bølger kunne forveksles med. Tilsyneladende ligner skraberne ægte mælkesvampe med en lysere farve. Der er også en anden gul svamp, der ligner en svamp. Det er ikke giftigt, men simpelthen ikke så velsmagende som det rigtige. Dette er den såkaldte violette (blå) klump. Det har en lavere ernæringsværdi og er kun egnet til saltning. Det ligner en almindelig gul mælkesvamp (foto i begyndelsen af artiklen), men karakteristiske lilla pletter kan vises på pladerne og på hætten.
Du kan også skelne den fra gul ved farven på den mælkeagtige juice, der skiller sig ud på snittet. Den mælkeholdige juice af et ægte gult bryst er gulligt, og i lilla er det lilla.Mælkegul falsk (lilla, blå) - på billedet nedenfor.
Hvor gule mælkesvampe vokser
Ofte vokser gule mælksvampe i grupper, normalt i nåletræer, sjældnere i blandede skove. Ofte danner de mycorrhiza med gran eller birk. I løvskove er de sjældne, og det er sværere at finde dem der, da ofte svampe bogstaveligt talt er dækket af faldne blade.
Du kan begynde at høste gule bølger fra slutningen af august, men deres største høst modner i september. I et gunstigt år kan du bringe dem fra skoven indtil frosten begynder. En forudsætning for væksten af disse svampe er høj luftfugtighed; i tørt efterår kan mælkesvampe slet ikke forekomme.
På grund af tilstedeværelsen af en bitter mælkeagtig juice er disse svampe sjældent ormede. Ved høstning tager svampeplukkere normalt kun gylden-gule hætter af mælkesvampe, med undtagelse af kun unge prøver, der skæres og behandles helt.
Sådan tilberedes gule mælkesvampe
Den gule svamp er betinget spiselig. På trods af dette er han ligesom den ægte mælkesvamp, den hvide svamp, camelina og kantarellen inkluderet i den første kategori svampe med den højeste ernæringsværdi. Den vigtigste måde at forberede gule bølger på er saltning, sjældnere bejdsning.
Mange svampeplukkere er bange for at tage det på grund af de karakteristiske lilla pletter, men denne forholdsregel er fuldstændig unødvendig.
Hvor meget skal man suge gule mælksvampe i
De opsamlede gule bølger vaskes med koldt vand og rydder dem for vedhæftende snavs og snavs. For at slippe af med kaustisk mælkeagtig juice blødes afgrøden i koldt vand i flere dage og ændres mindst 2 gange om dagen. I gamle dage blev mælkesvampe ofte gennemblødt i flere dage i floden.
Du kan fjerne bitterheden på en anden måde ved at koge de gule bølger i cirka en halv time og derefter dræne den resulterende bouillon og skylle svampene under rindende koldt vand. Denne metode er god, når der er mangel på tid, men efter kogning ændres smagen af gule bølger og ikke til det bedre. Derfor hilser ikke alle svampeplukkere varmebehandlingen af mælkesvampe velkommen i betragtning af, at dette er en afvigelse fra den klassiske saltteknologi.
Hvad kan koges af gule mælkesvampe
Saltede gule mælkesvampe er en klassisk skål. Der er en hel del opskrifter til saltning af dem, og en betydelig del af dem er inddelt. I nogle regioner foretrækker de at tilføje solbærblade til saltning, i andre blade af egetræ eller kirsebær. Grundlaget for opskriften er dog altid det samme.
Hovedingredienserne er svampe, salt og vand, desuden kan hvidløg, dild, blade eller peberrodsrod, solbær eller kirsebærblade, peber og andre komponenter tilsættes. Ofte syges gule mælkesvampe og bruger som regel unge svampe af lille størrelse. Efter saltning hugger nogle svampeplukkere og steger dem med løg og bruger dem som en tilføjelse for eksempel til kogte kartofler og også som fyld til tærter.
Sådan tilberedes gule mælkesvampe
Efter vask og gennemblødning i koldt vand eller kogning vaskes svampene igen. Derefter er de klar til saltning. Det produceres som følger. I bunden af den tilberedte beholder placeres blade af solbær, peberrod eller kirsebær, en kvist af dild. Et lag svampe spredes på dem og drysses med salt. Dernæst lægger du det næste lag ud og så videre, indtil beholderen er helt fyldt.
Mængden af salt kan være forskellig og afhænger af smagen; tag i gennemsnit 50 g salt pr. 1 kg svampe. Efter det sidste lag er lagt, er mælkesvampene dækket med solbær eller peberrodsblade ovenpå og derefter under undertrykkelse. Efter cirka en uge kan du prøve svampene.
Bejdsning er en anden populær måde at opbevare disse svampe til fremtidig brug.Det udføres som følger. De indsamlede svampe gennemblødes i vand i en halv time, så alt snavs, der klæber til dem, gennemblødes. Derefter skylles de under rindende koldt vand; for bedre rengøring kan du f.eks. Bruge en tandbørste. Ved hjælp af en kniv skrælles det øverste lag af hætten, og pladerne fjernes også. Hak store svampe.
Derefter sættes de i en gryde, fyldes med vand og tændes. Du skal lave mad i mindst et kvarter, omrøres konstant og skummer af skummet. Derefter vaskes svampene med koldt vand, lægges tilbage i en gryde og koges i yderligere en halv time. Derefter fjernes svampene fra varmen, kasseres i et dørslag og vaskes med koldt vand.
For at forberede marinaden har du brug for vand, salt, sukker og krydderier:
- peber;
- fedter;
- Laurbærblad;
- dild.
Alle ingredienser placeres i vand, hvorefter gryden tændes og koges i 15 minutter. Efter denne tid tilsættes eddike til marinaden. Hakket hvidløg placeres i steriliserede krukker, derefter placeres svampe og hældes med varm marinade. Derefter tilsættes lidt vegetabilsk olie, drejes krukkerne.
Konklusion
Beskrivelsen af gule mælkesvampe med et foto, der er givet i denne artikel, er langt fra komplet og kun til informationsformål. Flere oplysninger om disse svampe og hvordan man forbereder dem kan findes i den specialiserede litteratur. Og for at beskytte dig selv og dine kære mod mulige problemer forbundet med brugen af skovgaver, skal du altid huske den gyldne regel for svampeplukkeren: Jeg ved det ikke - jeg tager det ikke.
