Indhold
Egsvamp er en svampe fra familien Syroezhkovy, som også findes i beskrivelser under navnet egetræsvamp. Svampen har en god smag og har desuden mange nyttige egenskaber, du skal gøre dig bekendt med dem lidt mere detaljeret.
Hvor egebusk vokser
Levestedet for vækst af egetræsvampe er bredbladede skove, hovedsagelig egetræer, hvilket forklarer navnet på svampen. Svampen findes ikke kun under egetræer, men også under hornbjælker og bøg, den kommer ofte i perioden med aktiv frugtning.
Svampen har en interessant funktion, der afspejles i navnet - den vokser oftest i store grupper. Desuden er svampene meget tæt på hinanden og ligner mere en lille busk eller flok.
Hvordan ser en klump af egetræ ud?
Fotos og beskrivelser af egekamelina viser, at det er let at skelne det fra andre sorter ved hjælp af dens mursten-orange eller gul-orange lyse hætte. Hættens form er tragtformet, filtkanterne er let krøllede indad. Undersiden af hætten ved egens vægt er dækket af brede, hyppige knive med en rødlig eller hvidrosa farve.
Egsvampen har en tæt og jævn stilk af lyserød eller off-white farve. Indvendigt er benet hul, nederst smalner det lidt.
Svampens kød i pausen er tæt, hvid eller bleg cremet med hvid mælkeagtig juice. Et genkendeligt træk ved egetræsvampe er, at dens saft ikke skifter farve fra kontakt med luft.
Er det muligt at spise mælk af egetræ
Egsvamp er betinget spiselig. Det betyder, at det er tilladt at spise det, men svampen kræver omhyggelig behandling. Du kan ikke spise rå svampe - mælkeagtig juice giver dem en bitter smag og særlig skarphed.
Svampesmag
Oak camelina er klassificeret i 2. kategori af spiselige svampe - smagskarakteristika er ret høje, men de er ringere end smagen af "ædle" svampe. Friske egetræsvampe er meget bitre og skarpe, de kan kun koges efter langvarig gennemblødning - vand lindrer svampe med en ubehagelig skarp smag.
Fordele og skade på kroppen
Ved madlavning værdsættes svampen ikke kun for sin behagelige smag, der vises efter lang gennemblødning og varmebehandling. Mælk er til stor fordel for kroppen.
- Svampen indeholder en enorm mængde protein - 100 g af produktet indeholder flere aminosyrer og proteinforbindelser end oksekød. Derfor anbefales det stærkt at spise mælkesvampe til vegetarer og mennesker med et øget behov for proteinfødevarer.
- Egsvampe har en positiv effekt på det metaboliske system, de hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, sænker kolesterol i blodet og hjælper med at regulere sukkerniveauet.
- Mælkesvampe kan bruges til inflammatoriske sygdomme, sygdomme i galdeblæren og leveren. Svampen bekæmper effektivt infektioner og forhindrer også nyre- og leverlidelser, regulerer udskillelsen af galden.
- Mælkesvampe indeholder mange vitaminer fra B-gruppen, så du kan spise dem mod sygdomme i muskel- og nervesystemet med neuroser og søvnproblemer.
- Sammensætningen af egetræsvampe indeholder stoffer, der er gavnlige for tuberkulose og emfysem - svampen hjælper med at bekæmpe svære lungesygdomme.
At spise svampe er nyttigt til at bevare skønhed og ungdom. De indeholder D-vitamin, som blandt andet er ansvarlig for cellefornyelse og for at opretholde sundt hår og hud.
Selvfølgelig har egetræs svampe nogle kontraindikationer med sine ubetingede fordele. Det anbefales ikke at spise det:
- med kroniske sygdomme i maven og tarmene - svampen er vanskelig at fordøje og kan forværre tilstanden med sår og gastritis;
- med allergi over for svampe eller individuelle komponenter i deres sammensætning;
- med en tendens til diarré eller kronisk forstoppelse.
Falsk dobbelt
Egsvampen har ikke giftige modstykker - alle svampe, der kan forveksles med den, er på en eller anden måde velegnet til mad. Oftest forveksles svampen med flere sorter af safranmælkshætter, og de kan overhovedet spises uden indledende gennemblødning.
Japansk rødhåret
Denne svamp ligner en champignon af egetræ med sine konturer, strukturen af benet og hætten og dens farve, den er ikke kun lyserød, men også orange eller rødlig. På hætten på den japanske camelina er divergerende cirkler af laks eller terracotta farve synlige, og benet har en lignende struktur.
Den nemmeste måde at adskille svampene på er at bryde dem og se på kødet. I den japanske svampe er den ikke hvid, men en rig rød mælkeagtig juice, der skiller sig ud.
Blå klump
Blå og egetræsmælksvampe tilhører den samme slægt, så de er nemme at forveksle med hinanden, de har samme størrelse, struktur og farve. I et blåligt udseende er hætten normalt gullig og sprød i kanterne, og kødet er tæt og hvidt.
Du kan dog genkende den falske dobbelt ved dens karakteristiske træk, der afspejles i navnet. Hvis du trykker ned på benet med en blå vægt, får det en blålig farvetone. Ved en pause udskiller svampen en hvid mælkeagtig saft, og ved kontakt med luft får den en lys lilla nuance.
Gran champignon
Ligesom egetræsmælksvampen kan granensvampen have en rødlig farve på hætten. Svampe har samme form og størrelse. Men forskellen mellem dem er, at gransvampen hurtigt bliver grøn ved kontakt med luft - en grøn farvetone får papirmasse ved pause, samt et ben og nedre plader, når de presses.
En anden forskel er den mælkeagtige juice, som i granensvampen ikke er hvid, men rød. Smagen af rå camelina er ganske behagelig, men mælkesvampen har en mærkbar bitterhed.
Fyrsvamp
Egmælksvampe forveksles ofte med almindelig camelina, svampe har næsten den samme lyse farve og er meget ens i strukturen. På trods af at svampen hovedsageligt vokser under fyrretræerne og mælkesvampen - hovedsageligt under egetræerne, kan den sidstnævnte undertiden også findes i nåleskove.
Forskellen er dog let at se. Pine camelina på snittstederne bliver hurtigt grøn, dens mælkeholdige juice er orange og bliver også grøn ved kontakt med luft.
Indsamlingsregler
Ejesvampen begynder at modnes i juli, men det er sjældent muligt at møde den i denne periode - svampen udvikler sig hovedsagelig under jorden. Først tættere på efteråret kommer egensvampe massivt til overfladen, og toppen falder i september og oktober, på hvilket tidspunkt de skal høstes.
Kig efter egetræsvampe i løvfældende skove med en overvejelse af bøg, egetræer og hornbjælker. Nogle gange kommer mælkesvampe på tværs selv i fyrreskove.Da indsamlingen finder sted om efteråret, kan det være svært at se de orange hætter på svampene i de faldne blade, skal du omhyggeligt se på dine fødder.
For ikke at skade myceliet anbefales det at fjerne svampen fra jorden ved forsigtigt at "skrue" benet ud. Du kan også bruge en skarp kniv til at skære svampen væk over jorden. Til indsamling skal du vælge rene skove placeret væk fra større byer og større veje.
Madlavning af egetræsmælk
Det er umuligt at spise eg svampe rå, de har for bitter smag og kræver langvarig gennemblødning. Før tilberedning placeres skrællet mælkesvampe i koldt vand i flere dage, som periodisk udskiftes. I løbet af denne tid kommer al mælkeagtig juice ud af papirmassen, og svampene bliver egnede til mad.
Egsvampe kan ikke tørres, men alle andre tilberedningsmetoder er egnede til dem. Svampe syltes og saltes med hvidløg og krydderier, koges og steges, stuves og bages i ovnen. Svampe passer godt sammen med kød- og grøntsagsretter, de er egnede til tilsætning af salater og supper, og næringsværdien af retter, når du bruger en belastning, stiger kraftigt.
Konklusion
Egsvamp er en nyttig spiselig svampe, der ofte findes i løvskove om efteråret. Før brug skal den behandles ordentligt og gennemblødes, men derefter bliver svampen egnet til enhver madlavningsmetode og dekorerer mange kulinariske retter.
