Indhold
Filt mælkesvamp eller violin (lat. Lactarius vellereus) er en betinget spiselig svampe af Russulaceae-familien (lat. Russulaceae), som i Rusland har erhvervet mange almindelige kaldenavne: Mælk podskrebysh, Sukker, Skripun eller Euphorbia. Skripitsa og Skripun fik tilnavnet denne art for den karakteristiske lyd, der opstår, når to hatte gnider mod hinanden. Hovednavnet Mælk skylder vækstens særegenheder - det findes normalt i små grupper, der ligner tætte bunker. En enkelt svamp er sjælden.
Beskrivelse af filtbelastning
Det er en mellemstor champignon med en ret tæt, kødfuld papirmasse. I unge prøver har den en hvid farve, men i modne og gamle svampe er kødet gulligt. På stedet for frugtkroppens udskæring eller fraktur begynder mælkeagtig juice snart at blive rigeligt udskilt. Det lugter svagt, men det lugter godt, men smagen er frastødende - saften er meget bitter og brænder. Det ændrer ikke farve, når det udsættes for luft, men når det tørrer, kan det blive gul eller blive dækket af røde pletter.
Beskrivelse af hatten
Hætten på et modent filtbryst når 8-18 cm i diameter. I unge prøver er den ret kompakt, næsten ægformet. I den første fase af udviklingen er hætten på hætten bøjet nedad, men sammen med væksten af frugtlegemet åbner den og tager form af en tragt. Hættens overflade er tør og hård, den er lidt ru ved berøring på grund af tilstedeværelsen af små villi. Farven på unge svampe er hvid, og i modne frugtlegemer bliver hætten mørkere - først vises gule pletter på den, så overfladen er dækket af brunlige pletter.
Hymenoforens plader er ret sjældne og frie og går delvis til pedicle. Pladernes farve er hvidbuffet, lidt mørkere end svampens hovedtone.
Ben beskrivelse
Benet på den filtede mælk er i gennemsnit 6-8 cm i højden, 3-5 cm i diameter. Det er cylindrisk i form og let tilspidset i bunden. Benets overflade mærkes lidt ru. Det er malet hvidt med en blanding af gul eller okker. Massen er fast nok.
Hvor og hvordan vokser Skripun
Det er oftere muligt at finde filtmælk i blandede og løvfældende skove. I store mængder vokser den under birketræer i temmelig tætte grupper. En enkelt svamp er sjælden.
Afgrøden høstes fra midten af august, men nogle gange vises de første svampe i slutningen af juli. Hvis efteråret er varmt og fugtigt nok, bærer Skripun frugt indtil slutningen af september eller begyndelsen af oktober.
På Ruslands territorium vokser denne art inden for de midterste breddegrader. Området med størst udbredelse er Ural, Sibirien og Fjernøsten.
Spiselig følt bryst eller ej
Filt champignon er en betinget spiselig svamp på grund af sin specifikke smag. Dens papirmasse indeholder en stor mængde kaustisk mælkeagtig juice, så Skripitsa forbruges ikke i sin rå form.
Sådan laves violinister
Violinister serveres på bordet i form af saltede emner. Saltningsprocessen forlænges i lang tid på grund af den indledende gennemblødning af svampene.
Proceduren ser sådan ud:
- Den høstede afgrøde gennemblødes i 3-5 dage og skifter regelmæssigt vandet. På dette tidspunkt fjernes bitterhed og skarp mælkeagtig juice.
- Derefter koges svampene i 20-25 minutter i en saltopløsning (for 1 kg svampe er der 50-60 g salt). Som tilsætningsstof anvendes solbærblade, allehånde og laurbær - de giver svampene en behagelig aroma og hjælper med at fjerne resterne af bitterhed.
- Selve saltningsprocessen varer 1-2 måneder. Jo hårdere svampemasse, jo længere tid tager det, indtil den er fuldt kogt.
Til bordet Filt klump kan serveres som en uafhængig skål eller i tillæg til kolde appetitvækkere og salater.
For mere information om, hvordan man tilbereder filtmælk, se videoen nedenfor:
Sammensætningen og værdien af violinen
Dette er en svampe med lavt kalorieindhold - 100 g uforarbejdet frugtlegeme indeholder 22 kcal. Efter saltning stiger energiværdien til 25-28 kcal.
Næringsværdi pr. 100 gram:
- proteiner - 3,08 g;
- fedtstoffer - 0,35 g;
- kulhydrater - 3,3 g.
Den kemiske sammensætning af filtvægten er kendetegnet ved et højt indhold af fiber, vitaminer (C, PP) og mineraler (fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium).
Filtvægtens helbredende egenskaber
Skripun er et diætprodukt, der har gavnlige egenskaber. Det har følgende virkninger på menneskekroppen:
- hjælper med at normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen;
- sænker kolesterol og blodsukker
- har en antiinflammatorisk virkning
- styrker immunforsvaret generelt
- er en antioxidant;
- stimulerer hæmatopoiesis;
- forbedrer tilstanden af hår og hud.
På trods af de nyttige egenskaber har filtmælk kontraindikationer. Det anbefales ikke at spise retter fra denne svamp, når:
- sygdomme i bugspytkirtlen
- dysfunktion i galdeblæren
- nyre sygdom;
- forhøjet blodtryk.
Derudover er Skripun kontraindiceret hos små børn og gravide.
Doubler og deres forskelle
Generelt ligner alle mælkesvampe hinanden, men oftere forvirres mælkesvampe med peber, ægte (eller hvid) og også med hvid belastning.
Filt adskiller sig fra pebermælk i sin ru hætte, der er dækket af mange små skalaer. I tværgående vægt er den glat at røre ved. Derudover er smagen af mælkeagtig juice ikke så skarp, selvom den har pebret noter.
Sorten er klassificeret som betinget spiselig: frugtlegemet bliver kun klar til brug efter langvarig gennemblødning og saltning, hvilket fjerner bitterhed fra papirmassen.
Den hvide podgruzdok adskiller sig fra filtpommel ved den pubescent og let revne kanter på hætten. Svampen har ikke mælkeagtig juice; rigelige sekreter forekommer ikke på stedet for snit og brud.
Det er en betinget spiselig sort med en middelmådig smag. Det spises i saltet form.
En ægte eller hvid klump adskiller sig fra Skripitsa i hatten - den er tykt hængt rundt om kanterne med lurvet fryns.Svampens mælkeholdige juice er hvid; på skæringsstedet mørkner det hurtigt og får en gullig farvetone. I filtmælk begynder saften kun at skifte farve, når den tørrer.
En ægte svamp betragtes som en betinget spiselig svamp, som efter fjernelse af bitterheden bruges til saltning.
Dyrker en violin derhjemme
En anden fordel ved den filtede mælk ud over det lave ormeniveau er dens høje udbytte. Dette gør det til en ideel kandidat til hjemmevækst.
Processen med plantning af en svamp er som følger:
- Det første skridt er at forberede jorden. Det valgte område graves op og befrugtes rigeligt med tørv. En forudsætning er, at løvfældende træer, helst birketræer, skal vokse på det sted, hvor filtburgeren dyrkes. Poplar, hassel, pil og lærk er også velegnede.
- Fra maj til september lægges myceliet i jorden. Det købes i en specialbutik. Som jord til dyrkning af Skripitsa anvendes en blanding, der indeholder savsmuld fra løvtræer. Derudover tilføjes faldne blade, halm og mos. Myceliet fodres med en vandig opløsning af sukker og gær.
- Den anden metode til plantning af Skripun indebærer slibning. Det er bedre at bruge en overmoden svamp som plantemateriale. Derefter hældes stykkerne af frugtlegemet i en blanding af tørv og savsmuld. Beholderen med den knuste vægt er dækket af et låg, hvor der er små huller, og efterlades i denne form i 2,5-3 måneder. Det tilrådes at fjerne beholderen i et rum med en temperatur ikke lavere end + 23 ° C.
- Når myceliet er tilstrækkeligt udviklet, transplanteres det i små huller under løvfældende træer. Herefter er rillerne fyldt med et substrat, mos placeres og dækkes med faldne blade.
Omsorg for mycelium består i moderat vanding. I varmt vejr er plantningsstedet skjult under en kunstig baldakin. I vintermånederne anbefales det at isolere myceliet med en bunke faldne blade.
Hjemmelavet filtmælk kan høstes fra midten af juli til august.
Konklusion
Filt champignon eller violin er en højtydende svamp, der kan dyrkes i haven alene. Det adskiller sig ikke i speciel smag, men gode præparater til vinteren opnås fra den høstede afgrøde. Han har ingen giftige kolleger.
