Sådan tilberedes morel: lækre opskrifter med fotos

Ikke alle elskere af stille jagt er stødt på morelsvampe, der vises i skovene om foråret, så snart de sidste snedrivere har tid til at smelte. De er kendetegnet ved deres fantastiske udseende, som, hvis de ubevidst kan skubbe dig væk fra at samle dem. Og det er ikke så let at tilberede moreller. Desuden indeholder de giftige stoffer i deres frugtlegemer, som skal fjernes korrekt. På den anden side med hensyn til deres gustatoriske kvaliteter, for mange moreller synes at være smagere end hvide, placeres de ofte på samme niveau med gourmettrøfler.

Sådan fjernes sand fra moreler

Moreller er vanskelige at forveksle med andre svampe, da de på dette tidspunkt af året ikke har nogen konkurrenter, bortset fra at deres nærmeste slægtninge er linjer. Med deres oprindelige udseende med en rynket olivenbrun hat dækket med et maskemønster tiltrækker de og afviser samtidig uerfarne svampeplukkere. Men hvis du ved, hvordan man tilbereder morel korrekt og velsmagende, kan du også få en sund skål. Forfædrene brugte denne svamp til at bekæmpe synsproblemer, især med uklarhed af øjenkrystaller.

På trods af deres nyttige og lækre egenskaber klassificeres moreller normalt som betinget spiselige. De bør aldrig spises rå. Enhver kulinarisk behandling af disse svampe involverer deres indledende gennemblødning og kogning.

Men morel skelnes også ved, at små insekter er meget glade for at slå sig ned i dem. De vokser også ofte på sandjord og er på grund af deres ejendommelige struktur ofte tilstoppet med støv og sand. Samtidig er svampe kendetegnet ved øget skrøbelighed, enhver akavet bevægelse vil føre til, at de kan gå i stykker eller endda smuldre i hundreder af små stykker.

Derfor er det ikke værd at straks frigøre svampene fra sand og snavs - der kan være for meget affald.

Erfarne svampeplukkere rådes til først at fylde dem med koldt vand med tilsætning af salt og holde det i et stykke tid. Desuden skal svampene lægges ud i en beholder med benene opad - dette vil gøre det lettere for insekter at komme ud af dem. I løbet af denne periode kommer det største parti bugs sikkert ud og forlader frugtlegemerne. Derefter anbringes vandet med moreler på medium varme og koges i ca. 10-15 minutter efter kogning. Vandet drænes uden fejl, og svampene vaskes grundigt under koldt vand og frigør dem derved fra den første del af sand og andet skovrester.

Og allerede kogte svampe kan let sorteres og frigøres fra de resterende insekter og andet strøelse. Ben fra dem spises sjældent, da de ikke har en så lækker smag som hatte. De afskæres normalt og smides væk.

Før svampene sættes i vand til den anden kog, skylles de grundigt igen under rindende koldt vand.

Sådan tilberedes morel svampe, så de ikke smager bittert

I modsætning til mange lamellære svampe med ærlig bitter mælkeagtig juice adskiller sig morel ikke i lignende egenskaber. De indeholder bare giftige stoffer, som, når de koges, forlader frugtlegemerne og passerer i vandet. Det er af denne grund, at de ikke engang træner single, men dobbeltkoger dem.

Vand skal hældes hensynsløst efter hver procedure. Tilberedningstiden kan være op til 60-80 minutter i alt. Selvom nogle finder det tilstrækkeligt at koge moreller første gang i 10-15 minutter, og anden gang bringe kogetiden på 20-30 minutter.

Efter den anden kogning vaskes svampene igen i koldt vand, og de kan betragtes som klar til kulinarisk forberedelse: stegning, bagning, stewing, bejdsning. Spørgsmål om, hvordan man tilbereder morel, bør ikke længere opstå - du kan simpelthen vælge en af ​​de svampeopskrifter, der er beskrevet nedenfor, og handle beslutsomt videre. Enhver skål lavet af morel vil være det kongelige bord værdig med hensyn til dens smag.

Sådan tilberedes morel svampe

Hvis du følger alle de indledende forberedelsestips beskrevet ovenfor, tilberedes resten af ​​morelen på samme måde som mange andre svampe. Du skal bare tage hensyn til deres sarte struktur og ikke blive for båret med krydderier og krydderier. Når alt kommer til alt er det bedre ikke at afbryde den specielle svampearoma, der stammer fra moreller.

Sådan tilberedes du frisk morel fra skoven

Ovenstående har allerede fået en detaljeret beskrivelse af, hvordan man tilbereder frisk morel medbragt fra skoven.

Du skal ikke spare tid og kræfter og begrænse dig til en enkelt madlavning. Det er bedre at spille det sikkert og koge svampene i to omgange, hver gang du hælder bouillon ud, hvor de blev kogt.

I både første og andet tilfælde er det bedre at bruge saltvand (til 1 liter vand - en ufuldstændig spiseskefuld salt). I det første tilfælde vil dette hjælpe med at slippe af med de levende indbyggere i svampefrugtlegemer (edderkopper, larver, bugs), og i det andet tilfælde vil det forbedre deres smagegenskaber.

Processen med præblødning er også vigtig (mindst i en time). Dette er nødvendigt, så et større antal levende væsner har tid til at forlade svampene, selv før madlavningen påbegyndes. Det er lige så vigtigt først at hælde moreler med koldt vand og ikke kogende vand, så de har tid til at give vandet en større mængde mulige toksiner.

Sådan tilberedes du tørret morel

Overraskende nok kan moreller, der betragtes som betinget spiselige svampe, tørres. Sandt nok kan de kun spises tidligst 3 måneder efter afslutningen af ​​tørringsprocessen. Det er i denne periode, at giftene i svampene har tid til at fordampe fuldstændigt.

Før du tilbereder retter fra tørret morel derhjemme, bliver svampene først gennemblødt og efterladt i varmt vand i 40-60 minutter.

Vandet drænes, hældes over med frisk saltet vand og koges med en kog i mindst 10 minutter. Den resulterende bouillon drænes igen uden fejl, og svampene kan bruges til at forberede enhver delikatesse.

Sådan tilberedes du frosne moreller

Før frysning koges moreller altid, sørg for at dræne vandet. Derfor, efter afrimning, når de ved stuetemperatur får den sædvanlige konsistens af friskkogte svampe, kan de bruges til madlavning i henhold til en hvilken som helst af opskrifterne.

De kan også optøes på den nederste hylde i køleskabet. Hvis du lægger svampe der om aftenen, kan du allerede om morgenen begynde at forberede den ønskede skål.

Lækre morel opskrifter

Morel-retter kan være meget varierede, og opskrifter inkluderer både daglige måltider og snacks beregnet til feriebordet.

Sådan tilberedes koreanske moreller

Denne opskrift kan ikke kun tiltrække elskere af asiatisk køkken, men også enhver, der elsker syltede svampesnacks.

Du får brug for:

• 700 g kogt morel i henhold til alle reglerne;
• 2 hoveder af løg;
• 2 spsk. l. riseddike;
• ca. 50 ml vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• ½ tsk hver. peberfrugter, rød og sort jord;
• 2 tsk Sahara;
• 1 laurbærblad;
• salt efter smag;
• et par fed hvidløg - efter smag og lyst.

Forberedelse:

1. Hak løgene fint og steg i en varm stegepande.
2. Tilberedte kogte moreller skæres i mellemstore skiver og fastgøres til løg.
3. Den samlede stegetid er ca. 10 minutter.
4. Hæld eddike, sojasovs, tilsæt krydderier og salt.
5. Bland godt og tag det af varmen.
6. Overfør snacken til en keramisk eller glasret.
   Kommentar! På dette tidspunkt kan du tilføje stykker hvidløg til opvasken.
7. Dæk med låg og afkøles i 24 timer.
8. Efter denne tid kan morel i koreansk stil lægges på bordet og nyde en uforglemmelig smag.

Sådan tilberedes morel med æg

Skålen tilberedt efter denne opskrift hjælper med at diversificere den daglige menu og tilføje en glæde til stemningen på festbordet.

Du får brug for:

• 300 g frisk morel;
• 5 kyllingæg;
• 100 g creme fraiche;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 1 flok greener (persille eller dild);
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Friske svampe koges traditionelt to gange i kogende vand og dræner altid vandet.
2. Skyl i koldt vand og dræn overskydende væske i et dørslag.
3. Skær i halvdele eller kvarter og sauter i en varm stegepande med olie indtil en attraktiv rødme.
4. Æg knækkes i en dyb varmebestandig skål suppleret med creme fraiche, salt og krydderier efter smag og piskning.
5. Tilsæt de sauterede moreller til ægblandingen og læg alt på moderat varme.
6. Forbered skålen under konstant omrøring, indtil den bliver tyk. Drys med finhakket urter på toppen.
7. Serveres varm.

Sådan tilberedes lækre moreller med creme fraiche

Det vil være meget velsmagende at bare stege morkelen med tilsætning af løg og creme fraiche.

Du får brug for:

• 500 g kogt morel;
• 2 løg;
• 120 g creme fraiche;
• 50 ml vegetabilsk olie
• salt og sort peber efter smag.

Madlavning vil ikke være vanskelig:

1. Steg løg skåret i ringe i en stegepande, indtil den er gennemsigtig.
2. Tilsæt svampe, steg i ca. 6-8 minutter.
3. Sæt med creme fraiche, krydderier og lad dem simre over svag varme i yderligere et kvarter.

Sådan tilberedes morelsuppe

Det er usandsynligt, at det vil være muligt at tilberede suppe direkte fra morel, da disse svampe ikke giver bouillon. Men som det vigtigste aromastoffer og smagsstofadditiv, for eksempel til cremet aspargesuppe, er de gode.

For at fremstille aspargesuppe med frisk morel skal du bruge:

• 600 g asparges;
• 200 g tilberedt og forkogt morel;
• 2 store kartofler;
• 1 gulerod
• 2 stykker porrer;
• 3,5 liter vand;
• 4-5 st. l. olivenolie;
• ¼ h. L. friskmalet sort peber;
• 2 spsk. l. fløde;
• ¼ h. L. salt.

Forberedelse:

1. Skær purren og gulerødderne i tynde ringe.
2. Kartoflerne skrælles og skæres i terninger.
3. Aspargesstænglerne skæres i flere stykker, de mest ømme toppe er afsat til nu.
4. De fleste grøntsager hældes med vand og koges i ca. 20-30 minutter efter kogende vand.
5. Svampene skæres i stykker og sauteres i kogende olivenolie sammen med en portion purreringe, gulerødder og ømme aspargesplader, indtil de er sprøde.
6. Anbring ¾ svampe i en gryde med kogte grøntsager, tilsæt krydderier og salt, kog.
7. Pisk suppen med en stavblender, tilsæt fløde, bland.
8. Resten af ​​de stegte moreller med grøntsager tilsættes, og den færdige suppe hældes i tallerkener.

Sådan tilberedes bagt morelsvamp med kartofler

En almindelig morel gryderet med kartofler er kendetegnet ved en uforglemmelig svampesmag.

Du får brug for:

• 1000 g kogt morel;
• 800 g kartofler
• 150 g hård ost;
• 3 spsk.l. mayonnaise og creme fraiche;
• en knivspids hvide og sorte peberfrugter;
• noget vegetabilsk olie til smøring af bagepladen;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver og svampene i små skiver.
2. Smør et bageplade med olie og læg kartofler og svampestykker i lag.
3. Osten er revet på et fint rivejern, blandet med mayonnaise og creme fraiche, salt og krydderier tilsættes.
4. Den resulterende blanding er belagt med svampe og kartofler på toppen.
5. Bages i en ovn, der er forvarmet til + 180 ° C i ca. 40 minutter.

Denne ret passer godt til en salat lavet af friske grøntsager.

Sådan tilberedes morel svampe i dej

Denne fantastiske forretter er god både varm og kold. Den kan serveres med sennepsauce eller simpelthen spises ved at drysse med hakkede urter.

Du får brug for:

• ca. 400 g kogte morelhætter;
• 100 ml mælk
• 1 æg
• ca. 100 g mel;
• en knivspids krydderier: gurkemeje, malet peber, revet ingefær, salt;
• solsikkeolie til stegning.

Forberedelse:

1. Bland mælk, æg og mel i en dyb skål. I konsistens skal den resulterende blanding ligne tyk creme fraiche.
2. Tilsæt krydderier, ælt grundigt.
3. Opvarm olien i en dyb stegepande.
4. Hver morelhætte dyppes i den tilberedte dej, hvorefter den steges på alle sider i olie.
5. Spred det på et papirhåndklæde for at dræne overskydende fedt.

Monastisk morel opskrift

For at lave mad efter den originale gamle opskrift skal du samle svampe i forskellige størrelser, store og små.

Du får brug for:

• 500 g forkogt morel;
• 2 æg
• 1 spsk. l. mel;
• 2 spsk. l. smør;
• 2 spsk. l. hakket persille;
• salt og krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. De største svampe lægges straks til side.
2. De mindre skal hakkes og steges i smør med tilsætning af mel og krydderier.
3. Kog hårdkogte æg, skær dem i små terninger.
4. Bland med stegte moreller, tilsæt greener.
5. Den største morel er fyldt med den resulterende fyldning og steges i smør indtil den er gyldenbrun.

Morel Pie opskrift

Det skulle allerede være klart, hvordan man tilbereder morel med forskellige ingredienser, men denne opskrift med et foto beskriver trin for trin processen med at lave en lækker tærte med disse unikke svampe.

Du får brug for:

• 600 g moreler;
• 3 kopper mel
• 250 g smør
• 2 kyllingæg
• 0,5 tsk soda;
• 1 tsk æble cider eddike;
• 150 g creme fraiche;
• 1 flok dild;
• solsikkeolie til stegning;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe gennemblødes og koges traditionelt i to farvande.
2. Skær derefter i små stykker og steg i olie i et kvarter, indtil den er gyldenbrun.
3. Hæld creme fraiche og sæt til side til gennemblødning.
   
4. For at forberede dejen blandes mel med blødgjort smør og æg. Efter blanding tilsættes salt og sodavand, standset i eddike.
5. Det resulterende stykke dej er opdelt i to dele. Den ene del rulles ud med en kagerulle og lægges på et bageplade, præ-smurt med olie.
   
6. Spred påfyldningen af ​​moreller med creme fraiche på toppen, fordel jævnt, drys med finhakket dild.
7. Den anden del af dejen rulles ud og dækkes med påfyldningen ovenfra og klemmes forsigtigt langs kanterne, så der ikke er nogen afdækkede steder, hvorfra fyldet kan skille sig ud under bagning.
   
8. Der laves flere stykker ovenpå, dejenes overflade er smurt med et pisket æg.
9. Kagen bages i en ovn, der er forvarmet til + 190 ° C. Bagetiden afhænger af dejens tykkelse og kan variere fra 20 til 40 minutter.
10. Kagen er lige så god både varm og kold.

Opskrift på stegt morel i creme fraiche

Denne sarte og ukomplicerede skål er i stand til at erobre smagen af ​​de mest raffinerede gourmeter.

Du får brug for:

• 400 g kogt morel;
• 350 ml creme fraiche
• 150 g ost;
• 4 løg;
• 1 tsk tør dild;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Tilberedte svampe skæres i små terninger.
2. Skræl løgene, hak fint og steg, indtil de er gennemsigtige.
3. Bland det med svampe og steg alt sammen i yderligere 10 minutter.
4. Osten er revet på et mellemstort rivejern, creme fraiche, salt og tørret dild tilsættes. Bland grundigt.
5. Hæld de stegte svampe med den tilberedte blanding, dæk med låg og lad dem simre over svag varme i 5 til 10 minutter.

Den resulterende skål smager speciel, når den er varm.

Er det muligt at fryse moreller

Moreller kan ikke kun, men skal også fryses. Især hvis du vil bevare en stor høst af høstede svampe i hele året.

Sådan fryses moreler til vinteren

Inden frysning med friskplukket morel skal alle ovennævnte forberedende procedurer udblødes, rengøres og koges i to farvande.

Endelig vaskes svampene igen, den overskydende væske får lov til at dræne i et dørslag. Derefter lægges de ud i små portioner i pakker, indskrevet, bundet og sendt til fryseren.

Da morel ikke kan fryses to gange, er det bedst at forberede pakker af en sådan størrelse, at indholdet af hver af dem kan spises ad gangen.

Konklusion

Madlavning er ikke så vanskelig, som det ser ud ved første øjekast for nybegyndere i svampevirksomheden. Men hvis du følger alle nuancer med deres forberedelse, kan du få en delikatesse, hvorfra alle venner og bekendte vil glæde sig.

Anbefalede poster

Morel svampe: fotos af spiselige og uspiselige, beskrivelse, fordele og skader

Mushroom morel cap: foto og beskrivelse, spiselighed

Morel semi-fri: beskrivelse og foto

Morel champignon spiselig: beskrivelse og foto

Morel konisk: foto og beskrivelse

Stinkende morel svamp: beskrivelse og foto

Hvor moreller vokser i Moskva-regionen: svampekort

Morel tykbenet: beskrivelse og foto

Champignon morel steppe: foto og beskrivelse