Indhold
Skovsvampe er lamellære svampe, der tilhører familien Champignon. De er berømte for deres ernæringsmæssige værdi og helbredende egenskaber, da de indeholder flere dusin aminosyrer, der er nødvendige for mennesker og har antibakterielle egenskaber. Og med hensyn til mængden af fosfor kan denne art sammenlignes med fisk og skaldyr. At lave vilde svampe er let. Men det er vigtigt at vide, hvordan man bevarer næringsstoffer i dem.
Forberedelse af skovsvampe til madlavning
Før de friske skovsvampe tilberedes, skal de sorteres, skylles og skrælles. Ofte fjerner husmødre den øverste film fra frugtlegemerne. Denne procedure er valgfri.
Forberedende trin:
- Undersøg hver frugtlegeme. Det skal have en ensartet farve og tekstur uden skader eller mørke pletter. Skyggen er lyserød eller mælkeagtig med en mat glans. Hatten skal passe godt til benet. Mørkning af pladerne er tilladt i ældre prøver.
- Rens fra strøelse og jord.
- Forny snittet på benet, da tørringen af frugtlegemet begynder fra det.
På dette tidspunkt er skovprodukter allerede klar til yderligere forarbejdning. Men nogle husmødre og kokke foretrækker at spille det sikkert og fjerne den øverste hud fra frugtlegemerne. For at gøre dette skal du bruge spidsen af en kniv til at fastgøre filmen på hætterne og trække den til midten. Mørke plader fjernes også med en kniv.
Sådan tilberedes vilde svampe
Der er forskellige måder at tilberede skovsvampe på:
- stegning
- bejdsning
- madlavning;
- bagning;
- saltning.
Denne type svampe laver lækre salater og supper, tærter og gryderetter, pasta og saucer, kaviar og julienne.
Hvor meget der skal tilberedes skovsvampe
Champignoner koges, inden de fremstiller supper, salater, saucer, snacks og tilbehør fra dem. Tilberedningstiden beregnes fra det øjeblik, vandet koger. Normalt afhænger det af, til hvilke formål frugtlegemerne derefter vil blive brugt:
- til supper - 20 minutter;
- til salater og snacks - 10 minutter.
Det anbefales at koge frosne prøver lidt længere end friske:
- frossen - 25 minutter efter kogning;
- frisk - op til 20 minutter.
Forest champignon opskrifter
Svampe er en ingrediens i mange første og anden retter. De kan endda bruges til at lave saucer.
Skovsvampesuppe
Du kan lave skovsvampesuppe flydende eller gøre den i form af en let creme-puré. Tag som kylling, oksekød bouillon eller kog den uden kødprodukter. Nogle husmødre tilføjer ost for at forbedre aromaen og give en delikat struktur.
Ingredienser til en af de mest lækre suppemuligheder:
- svampe - 0,5 kg;
- kylling bouillon - 500 ml;
- løg - 1 lille hoved
- fløde 20% fedt - 200 ml;
- mel - 2 spsk. l.;
- smør - 50 g;
- peber og salt efter smag
- croutoner til servering.
Hvordan man laver mad:
- Skær frugtlegemerne i mellemstore stykker.
- Skræl løg, skær, lad det simre i vegetabilsk olie.
- Tilsæt svampe til løg, lad det være i en gryde, indtil det er blødt. Salt let.
- Overfør stegningen til en gryde. Hæld 200-300 ml kylling bouillon og hak med en blender. Den resulterende svampemasse skal blive homogen.
- Læg smør i en stegepande, blødgør det og tilsæt mel. Bland alt, ælt klumperne.
- Tilsæt resten af kyllingekraften der, vent på kog.
- Hæld i en gryde med kartoffelmos, omrør. Tag ild på og kog efter kogning af suppen i 7-8 minutter.
- Sæt med peber, tilsæt salt.
- Omrør konstant suppen, tilsæt fløde i små portioner. Når massen koger igen, skal du fjerne den fra ovnen.
Når du hælder suppen i skåle, skal du pynt fadet med sprøde croutoner.
Syltede skovsvampe
Marinering er en nem måde at forberede skovsvampe på om vinteren. Unge svampe er egnede til høst.
For 1,5-2 liter snacks har du brug for:
- skovsvampe - 3 kg;
- salt 50 g pr. 1 liter vand.
Til marinaden:
- salt - 40 g;
- vand - 1 l;
- eddike 9% - 60 ml;
- sukker - 30 g;
- citronsyre - 2 g pr. 1 liter vand;
- allehånde - 10 ærter;
- sort peber - 10 ærter;
- nelliker - 5 stk .;
- laurbærblad - 4 stk.
Stadier af arbejde:
- Hæld kogevand i en gryde, tilsæt salt (50 g pr. Liter væske) og citronsyre (2 g pr. Liter).
- Nedsænk de skrællede skovsvampe i en gryde. Sæt det på en langsom brand. Kog i 7 minutter efter kogning. Når der opstår skum, skal du fjerne det med en skåret ske.
- Kast de kogte frugtlegemer i et dørslag.
- Forbered marinaden i en emaljeskål. Hæld vand, tilsæt sukker, salt og tørre krydderier. Koge.
- Tilsæt kogte svampe, lad det være i brand i yderligere 25 minutter.
- Hæld eddike, kog derefter i 5 minutter.
- Arranger i steriliserede krukker. Hæld marinade over dem til toppen. Rul op.
- Isoler beholderen med hovedet nedad og sæt den ned til afkøling.
- Overfør derefter emnerne til et køligt, mørkt sted.
Små svampe ser smukke ud i krukker, mens de bevarer deres naturlige hvide skygge.
Saltede skovsvampe
Skovsvampe, saltet til vinteren, er en vitaminskål, der indeholder aminosyrer, fibre og mineraler. Det er fremstillet af mellemstore og små svampe med en tæt konsistens.
Salting ingredienser:
- skovsvampe - 2 kg;
- salt - 100 g;
- hvidløg - 1 stk .;
- løg - 3 hoveder;
- chili peberfrugter - 3 stk .;
- peberkorn efter smag;
- olivenolie.
Opskrift trin for trin, hvordan man salter skovsvampe:
- Skær de vaskede, skrællede og tørrede svampe i halvdele.
- Læg dem i en stor skål, drys salt på toppen og rør.
- Skær paprika i strimler, skær løg i halve ringe. Hak hvidløg.
- Læg lagene i en ren beholder: den første - fra skovsvampe, den næste - fra blandede grøntsager. Så skift dem. Tilsæt peber på toppen.
- Hæld olivenolie i en tynd strøm.
- Lad emnet stå i en halv time ved stuetemperatur. Derefter afkøles.
Du kan få en smag af saltede champignoner den næste dag efter tilberedningen
Stegte vilde svampe med løg
Skovsvampe er gode, fordi de ikke behøver at blive gennemblødt og kogt inden stegning. Løg tilføjer smag til dem.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 0,5 kg;
- salt efter smag;
- løg - 1 stk.
Sådan tilberedes skovsvampe i en gryde:
- Fjern svampe fra strøelse. Det er ikke værd at skylle dem, da frugtlegemerne hurtigt absorberer vand og viser sig at være stuvet, ikke stegt.
- Skær benene i cirkler, hatten i skiver.
- Varm olie over høj varme.
- Tilsæt svampe i panden, reducer varmen til medium.
- Steg, indtil væsken er fordampet. Rør fra tid til anden.
- Dæk og fortsæt stegningen i 20 minutter.
- Hæld ternet løg i svampen, og ryd plads til den i midten af gryden.
- Sæson med salt og dæk igen, lad det stege i yderligere et kvarter. En lille mængde vand kan efterfyldes efter behov.
Stegte champignoner er gode med kartofler og ris, kødretter
Skovsvamp julienne
Julienne er en lækker kombination af svampe og ost. Fadet kan forberedes til et festligt bord og serveres som en varm forretter.
Det kræver:
- skovsvampe - 200 g;
- ost - 60 g;
- fløde - 200 ml;
- hvidløg - 2 fedter
- løg - 70 g;
- smør - 1 spsk l.;
- mel - 2 spsk. l.;
- vegetabilsk olie 2 spsk. l.;
- krydderier og salt efter smag.
Trin for trin beskrivelse af opskriften:
- Hak løg.
- Hak hvidløg.
- Skær benene og hætterne i små stykker.
- Riv osten.
- Steg løg og hvidløg i vegetabilsk olie.
- Når de bliver bløde, skal du tilføje skovsvampene i gryden, salt og tilsætte krydderier. Steg indtil svampe er klar.
- Tag en anden stegepande, steg melet, så det skifter farve lidt. Tilsæt smør til det og bland.
- Efter et par minutter, hæld cremen i.
- Vent på, at saucen koger, og hæld den over svampemassen.
- Læg alt i portioner, smurt med vegetabilsk olie.
- Top med ost.
- Send juliennen til at bage i ovnen i et kvarter. Indstil temperaturtilstand 200 0FRA.
Det er praktisk at lave mad og servere julienne i kokosproducenter
Salat med vilde svampe, nødder og ost
Salaten kan serveres smukt ved hjælp af en formring. Underholdende husmødre udskifter med succes denne køkkenindretning med en almindelig dåse, hvorfra bunden og låget er skåret af.
For at lave en salat skal du bruge:
- kogt kyllingefilet - 300 g;
- skovsvampe - 400 g;
- æg - 3 stk .;
- valnødder - 100 g;
- dåse ærter - 200 g;
- hård ost - 200 g;
- hvidløg - 3 fedter
- grønne løg - 1 flok;
- majones til dressing.
Opskrift:
- Skær champignonerne i terninger og steg.
- Kog æggene.
- Hak valnødderne.
- Skær fileten i strimler.
- Hak hvidløg.
- Hak æg og løg.
- Riv osten.
- Bland alle ingredienser.
- Åbn en krukke med ærter på dåse. Føj det til salaten.
- Krydret skålen med mayonnaise.
- Drys med valnødder.
Fadet kan placeres i en salatskål eller serveres i formstøbningsringe
Shish kebab fra skovsvampe
Shish kebab kan tilberedes ikke kun på grillen, men også på grillen, i ovnen, airfryer, mikroovn, elektrisk grill. Den fremragende svampelugt forbliver alligevel.
Kebab kræver:
- skovsvampe - 1 kg;
- hvidløg - 6 fedter
- mayonnaise - 150 g;
- citronsaft - 2 tsk;
- humle-suneli - ½ tsk;
- basilikumgrønt - en lille flok;
- peber og salt efter smag.
Stadier af arbejde:
- Sæt mayonnaise i en skål, tilsæt krydderier, bland.
- Drys med hakket hvidløg.
- Klem lidt citronsaft ud.
- Hak basilikumbladene. Sæt den resulterende sauce i, bland igen.
- Tag en madpose. Overfør de vaskede svampe til den, hæld saucen. Bind posen og bland dens indhold. Lad marinere i 60 minutter.
- Træk derefter svampen på spyd eller læg den på ovnstativet. Se kebab mens du laver mad. Så snart svampene er saftede og brunede, er skålen klar.
Drys vilde svampe shashlik med urter
Svampegryde med vilde svampe
En driftig amerikansk husmor opfandt gryderet som en måde at lave skovfrugtlegemer på. Skålen blev elsket og spredt over hele verden. Siden da er der skabt mange variationer, herunder med svampe.
Liste over ingredienser, der kan bestilles:
- skovsvampe - 150-200 g;
- hård ost - 150 g;
- kartofler - 4-5 stk .;
- fløde - 150 ml;
- æg - 2 stk .;
- løg - 1 hoved
- hvidløg - 3 fedter
- peber, oregano, salt efter smag.
Trin for trin beskrivelse:
- Kog kartoflerne og lav kartoffelmos.
- Steg svampe og løg let skåret i skiver.
- Bland skovgaver med kartofler.
- Pisk æg med fløde. Sæt med peber, salt og tilsæt hakket hvidløg.
- Tag en gryderet. Sæt kartoffelmos på det, hæld med cremet sauce, drys med revet ost.
- Send til ovnen. Bagetiden er 20-25 minutter. Temperaturområde er + 180 0FRA.
Fordelen ved denne type svampe er, at den ikke behøver at koges, før gryden tilberedes.
Kalorieindhold i skovsvampe
Denne type svampe er lavt kalorieindhold og harmløs med korrekt varmebehandling. Det er populært blandt dem, der er vant til at passe deres helbred og holde sig i form.
Konklusion
Skovsvampe er meget lettere at tilberede end de fleste andre typer svampe. Dette er deres største fordel. Derudover indeholder de vitaminer, aminosyrer og protein i høj kvalitet, der let absorberes af kroppen. Derfor er retter med vilde svampe et godt alternativ til kødsnacks.
