Indhold
Den brunlige mælkeagtige (Lactárius fuliginósus) er en lamellær svampe fra Syroezhkovy-familien, slægten Millechnikov. Dens andre navne:
- den mælkeagtige er mørkebrun;
- sodet mælkeagtig;
- brunlig champignon, fra 1782;
- Halorius brunlig, fra 1871;
- brunlig mælkeagtig siden 1891
Hvor vokser den brunlige mælkeagtige svampe
Den brunlige mælkeagtige er udbredt i de nordlige og tempererede breddegrader i Europa. I Rusland er det ret sjældent. Foretrækker løvskov og blandede skove, birkeskove, glader, kløfter. Elsker skyggefulde, fugtige steder, vokser enkeltvis og i små grupper.
Begynder at bære frugt i juli og forlader i september.
Brunlig mælkeagtig danner en symbiose med bøg og eg
Hvordan ser en brunlig mælkeagtig ud?
Unge frugtlegemer ligner pæne knapper med afrundede koniske hætter. Kanterne er stærkt gemt indad med en rulle, en lille tuberkel skiller sig ud øverst. Efterhånden som den vokser, retter hætten sig først ud i en spredt paraplyform med kanter bøjet ned og bliver derefter skiveformet med lige kanter eller let konkav. Tuberklen i midten kan være tydelig eller næsten umærkelig, og der er også en bølget depression. Nogle gange kan hætten give radiale revner. Den vokser fra 2,5 til 9 cm.
Millechnik brunlig har en næsten ensartet farve - fra sandbeige til rødbrun, farven på kaffe med mælk. I voksne prøver vises tilfældigt placerede pletter. Centret kan være mørkere. Overfladen er glat, fløjlsagtig, mat, undertiden dækket af en lysegrå, askeblomstring, tør.
Pladerne er tynde, jævne, tilvænne til pedicle, undertiden faldende. Cremet hvid i unge svampe og skifter derefter til en lyserød kaffefarve. Pulp er nuværende, knasende, hvidgrå og derefter gullig. En svag frugtagtig aroma mærkes, smagen er neutral i starten og derefter skarp. Saften er tyk hvid, rødner hurtigt, når den udsættes for luft. Sporpulver af fawn farve.
Benet er relativt tykt, fladt, cylindrisk i form. Den vokser fra 1,8 til 6 cm, 0,5 til 2 cm tyk. Farven er brun, bleg beige, hvid ved roden. Overfladen er glat, fløjlsagtig, tør. Ofte vokser benene på flere prøver sammen til en organisme.
Brunlig millechnik i en rydning i en blandet fyrreskovskov
Er det muligt at spise brunlig mælkeagtig
Brunlig mælkeagtig er klassificeret som betinget spiselig svampe i kategori IV. Efter en kort gennemblødning og varmebehandling er den velegnet til tilberedning af forskellige retter. Det bruges hovedsageligt til saltning om vinteren på varme, kolde og tørre måder.
Falsk dobbelt
Den brunlige mælkeagtige ligner meget andre repræsentanter for dens slægt:
Miller er harpiksagtig sort. Betinget spiselig.Afviger i en mere mættet farve på hætten, farven på mørk chokolade.
Denne art foretrækker at slå sig ned i nåletræer og blandede skove og elsker kvarteret med fyrretræer
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Betinget spiselig. Hætten er mørkere, brunbrun, hymenoforplader er brede. Farven på papirmasse ved pausen bliver lysere langsomt.
Svampen vokser hovedsageligt i nåleskove.
Indsamlingsregler
Du skal kigge efter brunlig mælkeagtig i fugtigt lavland, ikke langt fra vandområder, steder skyggefuldt af græs eller lave buske. Det er bedre at samle unge prøver, de er smagere, når de saltes, og der er ingen orme i dem.
Skær forsigtigt de svampe, der findes med en kniv ved roden, skub skovbunden fra hinanden, eller vend dem ud i en cirkulær bevægelse. Læg i en kurv i rækker med plader opad, og adskille store ben.
I voksne prøver er benene hule indeni, i unge prøver er de solide.
Hvordan man laver brunlig mælkeagtig
Sorter svampene ud. Smid formede, plettet, ormeagtige prøver væk. Rens fra skovrester, afskær rødderne. Skær store hætter og ben i 2-4 dele. Brunlig mælkeagtig kræver ikke lang gennemblødning, 1-2 dage er nok:
- Læg svampene i en emaljebeholder.
- Hæld koldt vand, tryk ned med et låg med undertrykkelse, så alle frugtlegemer forbliver under vand.
- Skift vand to gange om dagen.
Ved afslutningen af gennemblødningen er svampene klar til yderligere forarbejdning.
Millechnik brunlig gæret til vinteren
Dette er en fremragende forretter til daglige og festlige borde. Syltede svampe kan bruges til at lave pickles, bage tærter og pizzaer.
Nødvendige produkter:
- svampe - 2,8 kg;
- groft gråt salt - 150-180 g;
- sukker - 40 g;
- hvidløg - 6-10 fedter;
- dildstilke med paraplyer - 3-5 stk .;
- peberrod, eg, solbær, kirsebærblad (som er tilgængelig) - 4-5 stk .;
- en blanding af peber og ærter efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Sæt svampene i en gryde, tilsæt vand, kog og kog på svag varme i 15-20 minutter, fjern skummet.
- Skræl greens og hvidløg, skyl, klargør emaljeretterne uden chips - vask med bagepulver og hæld over med kogende vand.
- Sæt blade og krydderier i bunden, spred svampene på dem i plader opad i rækker uden at klemme.
- Drys hvert lag med salt og sukker, læg blade og krydderier imellem dem.
- Anbring dild og peberrod sidst, tryk ned med et omvendt låg, tallerken eller rundt træplade, læg en krukke vand eller en flaske ovenpå.
- Vægten af undertrykkelsen skal være sådan, at mindst en centimeter væske stikker ud.
- Dæk porcelænen med en ren klud, og opbevar det køligt.
Efter en uge kan du se, hvordan gæringsprocessen går. Hvis der opstår en muggen lugt, betyder det, at der ikke er nok salt, det er nødvendigt at tilsætte en opløsning på 40 g pr. 1 liter vand. Du skal også tilføje vand, hvis der ikke er nok væske på overfladen. En gang hver 15. dag skal indholdet gennembores med en spatel eller håndtaget på en spids ske til bunden, så væsken “spiller”. Den gærede, brune mælkeprodukt vil være klar om 35-40 dage.
Hvis der opstår skimmel under gæringsprocessen, skal den fjernes
Konklusion
Brunlig mælkeagtig forekommer næsten aldrig i Rusland. Dens udbredelsesområde er Europas løvskove. Han elsker nabolaget af egetræer og bøg, bosætter sig i fugtigt lavland, flodoversvømmelser, ved siden af gamle sumpe, i kløfter og på rydninger. Af alle mælkemændene har den den mest delikate smag. Du kan hente det fra juli til september. Det bruges hovedsageligt til bejdsning eller bejdsning til vinteren. Den har ingen giftige modstykker; den adskiller sig fra repræsentanter for sin egen art ved at den hurtigt bliver lyserød pulp og mild smag af mælkeagtig juice.
