Indhold
Svampeplukning i skoven er ofte forbundet med vanskeligheden ved at bestemme arten. For at finde intakte intakte prøver skal du ikke kun kende den eksterne beskrivelse af den spiselige art, men også de vigtigste levesteder. Almindelig boletus tilhører typen af svampede hætte svampe. Det kaldes også birketræ eller birketræ.
Hvor vokser boletus-svampen
Obabok eller fælles boletus begynder at dukke op på kanterne af blandede skove med ankomsten af sommeren og vokser der indtil det sene efterår. Det fik sit navn på grund af det faktum, at det danner mycorrhiza med birk. Dette betyder et tæt symbiotisk forhold til træets rødder. Oftest samles denne art i blandede skove, hvor birkene indtager en førende position eller i det mindste findes (for eksempel i granplantager). Almindelig boletus er almindelig på det europæiske fastland, de vokser også i Nordamerika.
Hvordan ser almindelig boletus ud
Ifølge den eksterne beskrivelse er fælles boletus let at skelne fra andre sorter. Dens parametre bruges ofte til at demonstrere en typisk klassemedarbejder:
- Hat. Hætten på hætten kan være lysegrå (i unge prøver) eller mørkebrun (i gamle frugtlegemer). Afrundet eller halvkugleformet når den 15 cm i diameter. Efter regn eller dug falder, kan hætten være dækket af en lille mængde slim. Under overfladens mørke tynde hud skjules hvidt kød, som mørkner let, når det er brudt, og har en karakteristisk svampelugt.
- Ben. Den kan være op til 15 cm lang og 3 cm i omkreds. Solid, halvcylindrisk, benet udvides let til jordens overflade. I voksne prøver bliver papirmasse efter skæring sej, fibrøs, vandig.
Er det muligt at spise fælles boletus
Fælles boletus tilhører den spiselige gruppe. De bruger hatte og dele af benene til mad. Derudover er de klassificeret som de klassisk spiselige arter, der, når de skæres, udstråler en genkendelig svampelugt.
Svampesmag
Almindelige boletus svampe er på andenpladsen efter porcini svampe med hensyn til smag. Forberedelsen af denne type kræver ikke langvarig varmebehandling, den karakteristiske svampelugt forsvinder ikke efter madlavning. Pulpen bliver blød, får en rig cremet smag. Et særpræg ved almindelig boletus er mørkningen af den hvide papirmasse efter kogning.
Almindelige boletus svampe bruges til: forskellige typer kulinarisk forarbejdning:
- stegning
- kogende
- bejdsning
- tørring.
Den rige smag og aroma giver dig mulighed for at forberede supper, saucer, sovs fra produktet, lave creme fraiche, blande med smør, oliven eller andre vegetabilske olier.Denne sort kombineres med rodfrugter, korn, velegnet til fyld i tærter, kulebyaki.
Fordele og skade på kroppen
Boletus boletus under varmebehandling udsender et skadeligt stof - kinin, som kan have en negativ effekt på fordøjelsen, derfor drænes vandet efter kogning og bruges ikke til yderligere madlavning.
Almindelig boletus er nyttig for dem, der følger en diæt. I henhold til smag og næringsværdi kan det erstatte nogle typer kød, mens det ikke har et højt kalorieindhold. Kostplanlægning tager højde for kompatibilitet med andre fødevarer.
Almindelig boletus indeholder en øget mængde ascorbinsyre såvel som calcium og magnesium. Proteiner, der udgør mere end 30%, betragtes som komplette, dvs. de har essentielle aminosyrer som lecithin, arginin og glutamin. Dette indhold af produktet kræver ikke tilstedeværelsen af specielle enzymer til fordøjelsen. Protein absorberes hurtigt og let i tarmene, hvilket forklarer diætetiske egenskaber af den pladderige sort. De er kendt for at blive brugt i folkemedicin til behandling af kronisk nyresygdom.
Du kan lære den fælles boletus bedre at kende ved at se videoen:
Falsk dobbelt
Almindelig boletus boletus har en farlig tvilling, der kaldes en galdesvamp.
Forskellene mellem disse sorter er beskrevet i tabellen:
Tegn på forskelle | Almindelig boletus | Gall svamp |
Habitat | Blandede eller granskove med overvejende birketræer. | I skove nær vådområder, i kløfter. |
Ekstern beskrivelse | Sporepulverets skygge er lys, creme. | Sporpulver blandet med snavsede gule pletter. |
Hættestruktur | Elastisk, tæt, ændrer ikke form, når den trykkes. | Det trykkes med let tryk og vender ikke tilbage til sin oprindelige form. |
Lugt | Svampelugt. | Ikke. |
Funktioner af | De vokser på lyse, åbne steder. | Der er ingen insekter på overfladen af frugtlegemet, fordi de ikke er tiltrukket af bitter uspiselige svampe. |
Champignonplukkere hævder, at det på grund af uerfarenhed kan forveksles med en af de giftige svampe, den blege svamp. Toadstools vokser under birk og aspens. Tidspunktet for deres udseende falder sammen med begyndelsen af frugtning i boletuskovene:
Frugtperioderne for de to arter er de samme: fra juli til oktober.
Den afrundede paddehattehue er i form af en halvkugle. Dens diameter er op til 10 cm. Hos unge repræsentanter er hætten på hætten attraktiv: blank, lysebrun. Pulpen mørkner ikke, når den skæres, forbliver hvidlig, udstråler en svag sødlig aroma. Benet, ligesom en boletus, er lettere end hætten og udvides nedad. Hvid toadstool tilhører klassen giftige svampe. Forgiftning kan forårsage alvorlige komplikationer.
For at skelne mellem toadstool og greb anbefales det at fokusere på flere hovedegenskaber for en falsk art:
- mangel på symbiose med birkrødder;
- ingen karakteristisk svampearoma;
- der er ingen insekter på overfladen af frugtlegemet.
Indsamlingsregler
Ved indsamling er det nødvendigt at tage højde for anbefalingerne fra erfarne svampeplukkere:
- Planlæg din rute på forhånd. Vælg ikke svampe nær veje, industrielle virksomheder, fordi de absorberer skadelige stoffer, der akkumuleres under bunden af hætten.
- Afskær frugtlegemet på overfladen af jorden med en kniv i en spids vinkel.
- Anbring svampene i en ikke-plastikbeholder. Den bedste mulighed er en kurvkurve: den tillader luft at passere igennem, tillader ikke hætterne på nabokopier at klemme hinanden.
- Saml ikke beskadigede ormeagtige svampe.
- Omgå kopier, som der er tvivl om deres ejerskab.
- Sorter frugtlegemer efter opsamling, kassér uegnede.
Champignonplukkere anbefaler tilberedning af boletus boletus de første dage efter indsamling. Råvarer er ikke underlagt langvarig opbevaring eller transport.
Brug
Almindelige boletus svampe koges ofte med kartofler og løg efter høst. Før stegning rengøres de, den nederste del af benet skæres af, gennemblødes i koldt vand og koges derefter i 25 - 30 minutter.
For at forhindre, at papirmassen mørkner, skal du bruge koldt vand, der er syrnet med citronsyre, når du blødgør. Tag 0,5 tsk til 2 liter. pulver eller presse saft fra en halv citron.
Boletus svampe tørres ved hjælp af elektriske tørretumblere eller ovne. De fryses også efter kogning. De tørrede dele opbevares i tøjposer eller madpapirposer. Frosne svampe opbevares på en fryserhylde i plastposer med lukkede ventiler i 3 til 6 måneder. Ofte er boletus svampe syltede, de er ikke så attraktive i pickles, de mister deres karakteristiske smag.
Til stegning, sammen med almindelige boletus-svampe, tages der ofte sorter af lignende art: porcini-svampe, asp-svampe.
Konklusion
Almindelig boletus er en lækker spiselig svampe med en karakteristisk genkendelig lugt. Når du samler denne sort, skal du tage i betragtning, at dens repræsentanter vokser i birkeskove. Dette hjælper ikke med at forveksle dem med falske fordoblinger. Før madlavning udsættes almindelig boletus for kortvarig gennemblødning, mens citronsyre tilsættes for at undgå mørkfarvning af produktet som i tilfælde af kogning.
