Indhold
Af det enorme udvalg af svampe, der findes på Den Russiske Føderations område, betragtes boletus svampe som en af de mest almindelige, kendetegnet ved deres perfekte smag og rige kemiske sammensætning. For at tilberede dem med høj kvalitet skal du lære at finde dem nøjagtigt, korrekt udvælge og rense boletus svampe og følge opskriften på retterne.
Metoden til forarbejdning og tilberedning påvirker kvaliteten af det endelige produkt, varigheden af dets opbevaring, muligheden for at bruge emnerne i lang tid. Evnen til at udvælge, rense og tilberede frugtlegemer godt og hurtigt vil være nyttigt for enhver husmor, der ønsker at servere lækre pickles, snacks, supper på bordet baseret på populære gaver fra skoven.
Sådan skrælles boletus svampe inden madlavning
Svampe er en mad, der forkæler hurtigt, så de skal behandles så hurtigt som muligt. Inden du begynder at rengøre svamperåvarer, skal det undersøges nøje og sorteres ud fra flere kriterier - størrelse, kvalitet og alder.
Du skal bruge en kniv, klud og en lille børste til rengøring. Forurening af boletus afhænger af, hvor de voksede. Samlet i skoven - skal frigøres fra græs, løv, mos, kviste og andet snavs. Findes i åbne rum, glades - skal rengøres for jord, støv, blade.
Behandlingen udføres i henhold til planen:
- Fjern løv, nåle, snavs fra overfladen af svampe med en børste.
- Skær bunden af benet af og skræl huden med en skarp kniv.
- Skær hætten og benet i længderetningen for at opdage skader og orme.
Unge og stærke prøver skal afsættes til yderligere tørring, og gamle og berørte prøver skal kastes eller gennemblødes i saltet vand (2 spiseskefulde groft stensalt pr. 1 liter vand) for at fjerne orme og insekter.
Svampe beregnet til tørring bliver ikke gennemblødt, ikke vasket, men kun rengjort med en klud eller skrabet snavs og plak af med en kniv. Frugtlegemer til stegning, saltning og madlavning gennemblødes i vand i 1 time, hvorefter de begynder at behandle.
Efter at boletus-svampene er renset i henhold til alle regler, kan svampene koges.
Skal jeg koge boletus?
For at opnå et produkt af høj kvalitet er det ikke nok at lære at rense boletus svampe korrekt; deres foreløbige kogning betragtes som lige så vigtig. Behovet for madlavning forklares ved, at de er i stand til at absorbere toksiner fra jorden under vækst.
I store prøver akkumuleres svampens affaldsprodukter, hvilket udgør en fare for menneskers sundhed.
Forkogning fremmer det faktum, at de fleste toksiner overføres til bouillon, og boletus rengøres. Madlavning er obligatorisk, hvis frugtlegemerne blev samlet i byen nær motorveje, jernbaner i en industrizone. Udseendet af boletus kan være fejlfri, det behøver praktisk talt ikke at blive renset, men på samme tid er frugtlegemet maksimalt mættet med toksiner. Varmebehandling minimerer risikoen for forgiftning.
Selvom kogning reducerer produktets aroma og smag, øges dets anvendelighed betydeligt.
Hvis du koger boletus-svampe i henhold til reglerne, udfører alle manipulationer korrekt og overholder tidsrammen for varmebehandling, kan du få svampe, hvorfra det er let at tilberede lækre retter, der er helt sikre for menneskekroppen.
Mere om hvordan man rengør og tilbereder boletus boletus i videoen:
Sådan tilberedes boletus
Blandt madlavningsopskrifterne er de mest populære saltning, syltning, stegning, supper fra frosne svampe halvfabrikata. I begge tilfælde er der finesser til varmebehandling af boletus boletus før madlavning.
Før frysning
For at få et halvfabrikat kan du fryse boletus-svampe, der tidligere har kogt dem, og om vinteren er det let og hurtigt at forberede en velsmagende og sund skål fra dem. Forberedelse til frysning er som følger:
- Før du begynder at tilberede boletus-svampe til frysning, skal de skrælles, vaskes og skæres i små skiver.
- Sæt i en gryde, dæk med vand.
- Kog og lad dem simre i ca. 40 minutter.
- Skum skummet af med jævne mellemrum.
- Tøm bouillon og tør boletus lidt.
- Forbered beholdere.
- Arranger de afkølede frugtlegemer i beholdere, luk og læg dem i fryseren.
Før saltning
For at forberede pickles koges svampe to gange. Til dette formål rengøres de, vaskes, skæres i stykker og dyppes i den tilberedte saltvand, efter at den har kogt. Kog i ca. en halv time, og dræn derefter væsken. Boletus placeres i en ny saltlage, koges i ca. 10 minutter mere. og start saltning.
Hvordan man laver mad før stegning
For at forberede boletus boletus til stegning kan du tilberede dem på to måder. Den første er som følger:
- Frugtlegemer rengøres, hældes med koldt vand, tændes.
- Kog.
- Skum fjernes med jævne mellemrum.
- Reducer varmen, dæk panden, og lad den simre i cirka en time.
Den anden mulighed forudsætter følgende procedure:
- Boletus svampe rengøres, hældes med vand og koges hurtigt.
- Kog i 5 minutter.
- Bouillon er drænet.
- De dyppes igen i rent varmt saltet vand og tændes.
- Efter kogning anbefales kogende boletusvampe i ca. 20 minutter, hvor skummet fjernes.
Sådan tilberedes tørret boletus
Hvis du har brug for at tilberede allerede tørrede boletus-svampe, skal du først suge dem i vand i 2 timer. Sæt dem derefter i saltet kogende vand, dæk med låg og kog i 2 timer på svag varme.
Det er værd at huske processens hemmeligheder:
- så svampene ikke mørkner, inden de koges, skal de vaskes i vand og tilsættes citronsyre eller eddike der;
- som et resultat af fælles madlavning af boletus og boletus svampe opnås meget velsmagende og rig bouillon;
- for at bevare smagen og aromaen skal du koge svampemassen over medium varme;
- tilsæt krydderier efter madlavning
- boletus svampe passer godt sammen med peber, laurbærblade, urter.
Hvor meget man skal tilberede boletus svampe til de er møre
For at bringe boletus svampe til fuld beredskab er det værd at koge dem i 40 minutter. Denne periode kan opdeles i to lige store intervaller: Efter den første drænes bouillon og udskiftes med nyt vand.
Ekstra madlavning reducerer smagen af boletus boletus noget. Toksinerne i dem kan dog fjernes ganske vellykket ved kogning. Produktets komplette beredskab vurderes efter det øjeblik svampene sænkes ned i bunden af gryden.
Mange husmødre råder ikke kun til at tilberede svampe i "to farvande", men også at tilføje en løg til bouillon. Det kan bruges til at bedømme spisbarheden af frugtlegemer. Hvis farven skifter til blå, er der en giftig prøve i gryden.
Konklusion
At tilhøre den højeste kategori afviser ikke behovet for at rengøre boletus grundigt og koge dem i henhold til alle reglerne.Svampe, der ikke er kogt, har en rigere smag efter stegning eller saltning, men det er kun muligt ved hjælp af madlavning at slippe af med toksiner, der uundgåeligt ophobes i frugtlegemerne.
Alles valg er at koge de indsamlede gaver fra skoven eller ej. Sund fornuft dikterer behovet for at reducere risikoen for helbredsskader betydeligt - rengør og opvarm svampe råvarer grundigt.
