Indhold
Bernards champignon (Agaricus Bernardii), dets andet navn er steppe champignon. En lamellær svamp, der tilhører den omfattende familie og slægten Agarikov. Andre videnskabelige synonymer, der var almindelige før trediverne af det 20. århundrede:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Svamp Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards champignon blev først beskrevet i firserne af XIX århundrede.
Hvordan Bernards Champignon ser ud
Bernards champignon når meget store størrelser. Kun det frugtkrop, der er dukket op, har form af en kugle med kanterne på hætten stærkt krøllet indad. Derefter udvides toppunktet og tager en sfærisk form med en udtalt depression i midten. Voksne prøver bliver umbellate, med hættekanter krøllet stærkt indad og en tragtformet fordybning i midten. Diameteren på unge hætter er 2,5-5 cm, voksne frugtlegemer når 8-16 cm i størrelse.
Bernards champignon har en tør, tæt hætte, let fløjlsagtig at røre ved, glat med en tydelig glans. Små kaotiske revner danner et skællet mønster. Hætten er cremet hvid, mørkebrune og lyserøde brune pletter vises med alderen. Farven kan variere fra mælkeagtig lyserød til gulbrun.
Benet er tøndeformet, relativt kort. Dækket med hvidt fnug, fortykket ved roden, tilspidset mod hætten. Tæt, kødfuld, uden hulrum, lyserød ved pausen. Bernards Champignon vokser fra 2 til 11 cm med en tykkelse på 0,8 til 4,5 cm. Farven er konsonant med hætten eller lysere.
Pladerne er meget hyppige, ikke tilvænket til stilken, først cremet-lyserød, derefter mørkere til en kaffe og brunbrun nuance. Sengetæppet er tæt, varer længe. I en voksen svamp forbliver den en filmagtig ring på et ben med en tynd kant. Sporerne er chokoladefarvede, ret store.
Hvor Bernards Champignon vokser
Bernards champignon er en sjælden svampe med et begrænset habitat. Forekommer ikke i de nordlige regioner i Rusland. Distribueret i steppezoner og ørkener i Kasakhstan, Mongoliet, i Europa. Bernards champignon findes ofte på kysterne i Nordamerika i Denver. Elsker saltvand: kystnære havområder langs veje, der er drysset med kemikalier om vinteren, på saltmyrer med hård skorpe. Den lever hovedsageligt i tæt græs, i ly for solen, så kun toppen af hætterne er synlige. Det findes på græsplæner, haver eller parker og danner karakteristiske "heksecirkler".
Myceliet bærer rigeligt frugt i store grupper med separat placerede prøver fra midten af juni til slutningen af oktober.
Er det muligt at spise Bernards champignon
Svampens papirmasse er hvid, tæt, kødfuld med en ret ubehagelig lugt. Har en lyserød nuance ved pause og når den presses.Bernards champignon tilhører de betinget spiselige frugtlegemer i IV-kategorien. Dens næringsværdi er ret lav, smagen er ikke mættet med svampe.
Falsk dobbelt
Bernards champignon ligner nogle sorter af sin egen slægt Agaric.
- Champignon to-ring... Spiselig, vokser i saltvand og græs, enge og marker. Det har en sur lugt, en jævn hætte uden revner, en dobbelt ring af resterne af sengeteppet på benet.
- Fælles champignon... Spiselig, den adskiller sig kun i rent hvidt kød ved pausen og en jævn hætte med udtalt sjældne skalaer. Rig svampelugt.
- Champignon gulhudet (rødhåret eller purløg). Meget giftig. Bernards champignon kan næsten ikke skelnes fra ham i udseende. Har lyse gule pletter på hætten og stammen. Når den skæres, bliver papirmassen gullig og afgiver en ubehagelig phenolisk lugt.
- Amanita ildelugtende (Hvid) - dødelig giftig. Det adskiller sig fra Bernards Champignon i en jævn, lys hvid, let cremet farve langs hele stilken og hætten, en let klæbrig overflade efter regn. Har en ubehagelig lugt af rådnende kartofler.
- Bleg svampestol (fluesvampegrøn) - dødelig giftig. Det er kendetegnet ved en brunlig-oliven farve på hætten og en mærkbar fortykning i stammen. Unge frugtlegemer er svære at skelne ved lugt, de har en behagelig svampelugt, men de gamle har en rig rådnende aroma.
Indsamlingsregler og brug
Bernards champignon anbefales at blive plukket, når den er ung, når kanterne på hætten stadig er tydeligt krøllet ned, og pladerne er dækket af folie. Det er bedst at tage fat i kanterne og ved at trykke let på dem vride dem ud af myceliet. Tag ikke tilgroede, udtørrede, ødelagte prøver.
Bernards champignon kan bruges stegt, kogt, frosset og også saltet og syltet. Frugtlegemer skal rengøres og skylles godt inden madlavning. Blød dem ikke i mere end 30 minutter i saltet vand, ellers bliver produktet vandigt. Rengør hatte og ben fra snavs og film. Skær store prøver i stykker. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt med en hastighed på 1 tsk. pr. liter, kog og tilsæt svampe. Kog kun i 7-8 minutter, skummet skummet af. Produktet er klar til yderligere behandling.
Tørring
Bernards champignon har en overraskende mild smag, når den tørres. Til dette skal frugtlegemerne renses for film og snavs. Må ikke vaskes eller vådes. Skær i tynde skiver og hæng på tråde. Det kan også tørres i en elektrisk tørretumbler eller i en russisk ovn. Det tørrede produkt kan formales i en mixer eller kødkværn for at opnå nærende svampepulver.
Bernards champignon stegt med kartofler og creme fraiche
En simpel, solid skål elsket af generationer af ivrige svampeplukkere.
Nødvendige produkter:
- kogt champignon Bernard - 1 kg;
- kartofler - 1 kg;
- majroe løg - 120 g;
- creme fraiche - 100 ml;
- vegetabilsk olie - 30-50 ml;
- salt, peber, urter efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skyl grøntsager, skræl, skåret i strimler. Læg løg i en varm stegepande med olie og steg.
- Tilsæt kartofler, salt og peber, læg kogte svampe, steg dem på medium varme i 10-15 minutter.
- Tilsæt creme fraiche blandet med hakkede urter og lad det simre dækket i 10 minutter.
Den færdige skål kan spises som denne eller serveres med frisk salat, koteletter, koteletter.
Bernards svampe fyldt
Til fyldning er der behov for store, lige enheder.
Nødvendige produkter:
- kogt champignon Bernard - 18 stk .;
- kogt kyllingefilet - 190 g;
- hård ost - 160 g;
- majroe løg - 100 g;
- creme fraiche - 30-40 ml;
- vegetabilsk olie - 30-40 ml;
- salt, peber, urter efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skræl løg, skyl, skær i terninger eller strimler. Steg i olie, indtil den er gennemsigtig.
- Skær svampens ben, hak fint, tilsæt salt, peber, tilsæt løg og steg i 5-8 minutter.
- Slib fileten på en hvilken som helst bekvem måde, rasp osten groft.
- Bland kødet med steken, tilsæt urter, creme fraiche. Smag, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
- Gnid hattene med salt, læg på et bageplade, fyld med hakket kød med en bunke, drys med ost.
- Forvarm ovnen til 180 grader, læg maden og bages i 20-30 minutter.
En lækker lækker skål er klar.
Bernards svamp syltet
En af de mest populære måder at høste på vinteren.
Nødvendige produkter:
- kogt champignon Bernard - 2,5 kg;
- vand - 2,5 l;
- eddike 9% - 65 ml;
- dildstilke med paraplyer - 90 g;
- peberrod, solbær, egetræsblade (tilgængelig) - 10 stk .;
- hvidløg - 10 fedter;
- laurbærblad - 9 stk .;
- peberkorn - 20 stk .;
- sukker - 40 g;
- salt - 50 g.
Tilberedningsmetode:
- Bland vand og alle tørre fødevarer i en emaljeskål, kog marinaden.
- Tilsæt de hakkede svampe og kog i 10-15 minutter, omrør for at fjerne skummet.
- 5 minutter, indtil den er klar til at hælde eddike i.
- Læg hvidløg, dild, grønne blade i en forberedt beholder.
- Sæt kogende svampe, rørende tæt, hæld marinade, tæt tæt.
- Vend på hovedet, pakk det ind i et varmt tæppe i en dag.
Konklusion
Bernards champignon er en spiselig lamellær svamp, der foretrækker saltvand og græsklædte stepper. Når du indsamler eller køber det, skal du vise maksimal opmærksomhed, da det har dødbringende giftige modstykker. Fra denne frugtlegeme opnås lækre retter. Bernards champignon kan bruges både umiddelbart efter høst og som vinterpræparat. Kogte frosne svampe bevarer bemærkelsesværdigt deres naturlige smag og aroma; de kan bruges til at forberede første og andet kursus, salater.
