Indhold
Ryzhiks kaldes med rette kongelige svampe, da de er sunde, duftende og ser smukke ud, når de er konserveret. Men ofte er uerfarne svampeplukkere bange for, at svampe bliver blå på snittet og under saltning. Dette fænomen skal ikke frygtes, da dette er en naturlig proces, der ikke skader menneskekroppen.
Hvorfor bliver svampe blå
Ofte bemærker svampeplukkere, at svampene begynder at blive blå på snittet. De tror fejlagtigt, at denne proces kun forekommer med giftige prøver og ofte går forbi ædle svampe. Dette er en misforståelse, da blå misfarvning opstår som et resultat af oxidation, når den udsættes for luft. Champignonmasse kan ændre farve ikke kun til blå, men også til grøn, rød eller brun.
Hvorfor svampe bliver blå efter høsten
Før du går til en skovhøst, skal du kende sortens karakteristika, tidspunktet og stedet for væksten samt se billedet. Ryzhiki er en kongelig art, der vokser i svagt oplyste enge, i gran- og fyrstande.
Skovens røde gaver er meget vanskelige at forveksle med andre arter, da de har et slående udseende. Den lyse orange hat i ung alder har en halvkugleform, retter sig med alderen og danner en lille fordybning i midten.
Den glatte overflade har mørke rande eller pletter, skinner og bliver slim efter regn. Undersiden er dannet af korte, talrige plader, lyse orange i farven. Benet er kort, kødfuldt, hul indvendigt. Efter mekanisk skade frigøres mælkeagtig juice, og snittet bliver blåt.
Under en svampejagt er uerfarne svampeplukkere bange for, at svampene er blevet blå. Denne reaktion skyldes en kemisk proces. Stofferne i papirmassen forårsager en farveændring, når de kombineres med ilt. Knivbladet kan også forårsage oxidation, som et resultat begynder snittet hurtigt at skifte farve.
Hvis svampene efter plukning af svampene bliver blå, så er der granarter i kurven. Da fyrretræsarter udskiller mælkeagtig saft, som, når den interagerer med luft, forvandler papirmassen til en grønlig farvetone. Uerfarne svampeplukkere mener ofte, at falske kolleger er blevet indsamlet og slipper af med dem. Dette er en naturlig proces, hvorfor de blåfarvede skovprodukter er ideelle til bejdsning.
Frugtning finder sted fra midten af august til slutningen af september. Ofte går svampeplukkere efter svampe i henhold til folketegn:
- Hvis hindbær, blåbær er modnet i skoven, og boletus af det andet lag er dukket op, kan du om en måned gå på jagt.
- Hvor boletus voksede, om efteråret vises skovens røde gaver.
- Under blomstringen af lyng begynder frugteringen af safranmælkhætter.
Hvorfor bliver svampe blå, når de er saltet
Tsarens opfattelse er en velsmagende, sund prøve, der kan bruges til stegning, stewing, tilberedning af saltede og syltede konserves. Men meget ofte, når de saltes, bemærker husmødre, at svampene er blevet blå. Denne kemiske proces kan forekomme på grund af krydderier og urter såsom dild eller dets frø. Der er ikke noget farligt i dette, og den tilberedte skål udgør ikke nogen fare for kroppen.
Pickles kan også blive blå, hvis opbevaringsreglerne ikke følges. De skal opbevares på et godt ventileret køligt sted ved en temperatur på + 8-10 ° C.Hvis temperaturen er under normal, fryser svampene og begynder at smuldre. Ved høje temperaturer vil de blive sure. Hvis saltopløsningen fordamper, tilsættes saltet kogt vand til beholderen. Hvis du følger de enkle opbevaringsregler, kan du forhindre, at saltlage bliver blå.
Hvad skal jeg gøre, hvis svampe bliver blå
Før saltning sorteres de blå svampe, skovrester fjernes, vaskes under rindende vand og saltet videre. For at forhindre, at saltlage får en mørk farve, udføres saltlagen i emaljerede fade, i tønder eller glasbeholdere. Andre retter kan forårsage oxidation, hvilket får saltlagefarven til at blive mørkere og blive uattraktiv. For at saltlage ikke skifter farve, anvendes ikke iodiseret salt ikke til saltning og dild, dets frø og en stor mængde krydderier tilsættes ikke.
Hvis der ubevidst blev brugt en stor mængde krydderier under saltning, og saltlage mørknet, vil vask af svampe og hældning af frisklavet saltlage hjælpe med at rette op på situationen.
Tilsæt citronsyre for at forhindre, at safranmælkshætter bliver blå, når de gennemblødes i kogende vand. Men der er tidspunkter, at den forberedende proces fulgte alle reglerne, og kødet af safranmælkhætterne blev nøjagtigt blå. Dette kan ske på grund af det lange ophold i skovens indsamlede gaver i solen og i det fri. Derfor begynder mange svampeplukkere tørbejdsning lige i skoven.
For at der ikke sker en kemisk reaktion under tilberedningen af syltede agurker, er det bedre at koge skålen i glas, portionerede krukker. For at forhindre blå misfarvning, og afgrøden ser smuk ud ved bevaring, kan den syltes. Men for at opnå en klar saltlage, når svampen koges, tilsættes en knivspids citronsyre eller ½ citronsaft til vandet.
Saltede og syltede svampe opbevares i en lufttæt beholder i et køligt rum i højst 12 måneder. Med en skarp mørkning af saltlage og udseendet af sort skimmel smides konservering, da det kan forårsage uoprettelig skade på kroppen.
Konklusion
Hvis du under en svampejagt støder på en rydning af safranmælkhætter, kan du hurtigt samle en hel kurv. Men ofte bemærker svampeplukkere, at svampene bliver blå på snittet, og efter mekanisk skade frigøres mælkeagtig juice. Du skal ikke være bange for denne reaktion, da denne mekaniske proces er naturlig og ikke påvirker smag, gavnlige egenskaber og aroma på nogen måde.
