Indhold
Gran champignon er en champignon fra Syroezhkov familien, som også kaldes gran og betragtes som en af de lækre svampearter. For at sætte pris på smagen og fordelene ved et gran skal du vide, hvordan det ser ud, og hvor det vokser.
Hvor vokser gransvampen
Grantræer findes i hele det centrale Rusland såvel som i Ural, Fjernøsten og Sibirien. Som navnet antyder, vokser svampe i granskove, de gemmer sig normalt i græsset og faldne nåle under gran og undertiden under enebær. Nogle gange kan du se grantræer en efter en, men oftere findes de i hele grupper.
Grangrønne svampe betragtes som sene svampe, den maksimale frugtning forekommer i september, og svampe kan findes i skoven indtil frost.
Hvordan ser en gransvamp ud?
Gransvampen kan genkendes ved sin flade-konkave hætte, ca. 10 cm i diameter, med en rødbrun eller lyserød farve. Hos unge svampe er hætten let konveks med kanterne bøjet ned og en tuberkel i midten, men derefter ændres dens form gradvist. Et karakteristisk træk ved gransvampen er hætteens skrøbelighed og fraværet af pubescens ved kanterne.
Ifølge billedet og beskrivelsen af gransvampen er dens ben lille - kun ca. 5 cm i højden, kortere end en ægte svampe. Stilkenes form er cylindrisk, hos unge svampe er den hel, og hos voksne er den hul indefra og meget skør. I farve er benet nøjagtigt det samme som hatten, og det bliver lige så grønt, hvis det er beskadiget.
Når den er brudt, frigiver gransvampen en lys orange mælkeagtig saft, der hurtigt bliver grøn fra interaktion med luft. Det samme gælder for den orange papirmasse, den bliver grøn ved pausen. Fra neden er granhætten dækket af skrøbelige tynde plader med lys orange farve, der bliver grønne, når de trykkes.
Er det muligt at spise gransvampe
I Europa betragtes grankamelinsvampen som en delikatesse og er en del af mange komplekse og dyre retter. Erfarne russiske svampeplukkere er også enige om, at gransvampe endda overgår den rigtige i smag og fordel og kræver minimal forarbejdning og er bestemt egnet til forbrug.
Svampesmag
Fra smagssynspunktet tilhører grantræer den prestigefyldte 1. kategori af spiselige svampe. De har en behagelig smag og let frugtagtig aroma, når de er friske.
Gransvampe kan behandles på næsten alle eksisterende måder, de er ikke kun egnede til tørring. Men de er saltet, syltet, kogt og stegt, og nogle gange endda spist frisk, vasket og drysset ordentligt med salt.
Fordele og skade på kroppen
Gransvampe, når de indtages, er ikke kun i stand til at behage med en behagelig smag, de bringer betydelige fordele til kroppen.
- Grantræerne indeholder naturligt protein af høj kvalitet. På grund af det opfylder svampe fuldt ud kroppens behov for protein og kan med succes erstatte kød i en vegetarisk kost.
- Kalorieindholdet i gransvampe overstiger ikke 18 kcal pr. 100 g rå svampe. Når du bruger eloviks, er det umuligt at blive bedre, hvilket betyder at du kan spise svampe på en diæt.
- Camelina indeholder en enorm mængde vitamin A, det beskytter synsorganerne mod sygdomme, hjælper med at bekæmpe betændelse og fremskynder sårheling.
- Vitaminer B og C i safranmælkhætter er ansvarlige for den normale funktion af det metaboliske og immunsystem i den menneskelige krop. At spise eloviki er nyttigt til forebyggelse og behandling af forkølelse til normalisering af fordøjelsen.
- Gransvampe indeholder lactariovilin, et antibiotisk stof, der undertrykker patogene bakterier. Derfor er det muligt at spise svampe til enhver smitsom proces i kroppen - svampe er gavnlige selv for tuberkulose.
Svampe indeholder en tilstrækkelig mængde fiber. Elovik kan indtages for at regulere afføring.
På trods af de store fordele kan gran svampe være skadelige i nogle situationer. De anbefales ikke til brug i mad:
- med kroniske leversygdomme
- med galdesten sygdom eller i fravær af galdeblæren;
- med en tendens til muskelsvaghed
- med hyppig forstoppelse
- hvis du er allergisk over for svampe eller komponenterne i dem.
Det anbefales ikke at spise grantræer under graviditet og amning - svampe kan være skadelige. Det er bedre ikke at tilbyde gransvampe til børn og ældre - produktet kan være for tungt til deres fordøjelse.
Forskelle mellem gran og fyrsvampe
Ifølge billedet og beskrivelsen ligner granensvamp meget sin bror - fyr eller ægte svampe. De er beslægtede med den samme struktur af benet og hætten, begge svampe vokser hovedsageligt i nåleskove, og de har samme smag.
Men på samme tid kan man med erfaring skelne mellem gran og fyrcamelina.
- Gransvampen danner en symbiose med gran og i nogle tilfælde med enebær. Fyr vokser under fyrretræer og er normalt mindre synlig i græs og faldne nåle.
- Hætten på fyrsvampen er let pubescent; vage store cirkler, der divergerer i diameter, kan mærkes på den. I grantræet er disse cirkler mindre og mindre udtalt, og hætten er blottet for kanter og er ofte dækket af slim i vådt vejr.
- Ægte svampe er tættere, mens gran er mere skrøbelig. Ved pausen bliver begge svampes kød grøn, men i gransvampen er farveændringen hurtigere.
Hvad smagen angår, er det fyrsvampen, der officielt kaldes en delikatesse. Imidlertid er mange svampekendere af den opfattelse, at gransvamp er meget smagere både frisk og forarbejdet.
Falsk dobbelt
Det er ret svært at forveksle svampe med giftige svampe - ikke en eneste giftig svamp har en høj lighed med grantræer. Der er dog flere spiselige svampe med en lignende struktur og farve.
Ægte svampe
Ofte forveksles grantræer med fyrsvampe; i udseende og distribution er svampene mest ens. Fyrsvampe har rød-orange farve, svarer i størrelse til grantræer og har lignende smag. De kan hovedsageligt skelnes ved deres skygge, pubescent hætte og mindre sprød struktur.
Rød svamp
I struktur og form ligner svampen fyr og gran, men adskiller sig fra dem i den store størrelse af hætten, op til 16 cm i diameter og i lyserød farve. Saften, der udskilles af svampen ved bruddet, er også dyb rød. Du kan også genkende svampen ved fraværet af divergerende cirkler på hætten.
Røde svampe er egnede til forbrug, men deres smag er meget lavere end eloviks.
Pink bølge
Ligesom en ung gran champignon har bølgen en flad konkav hætte og en lyserød farve.Den nemmeste måde at skelne en svamp på er ved mælkeagtig saft - den er hvid ved bølgen og mørkner ikke under påvirkning af luft. Gran champignon frigiver i modsætning til hende appelsinjuice, og den bliver hurtigt grøn i luften.
Indsamlingsregler
Du kan møde de første gransvampe i juli, men størstedelen af gransvampe vises i september og oktober. Især mange af disse svampe vokser efter en regnfuld sommer, og de kan samles i skoven indtil frost.
Gran svampe findes oftest i hele grupper i unge granskove og på skovkanter. Det er ret vanskeligt at lægge mærke til iøjnefaldende svampe i faldne blade og nåle, så erfarne svampeplukkere anbefaler at tage en lang pind med på en svampevandring. Med denne pind kan du forsigtigt røre nåle op nær træerne, og hvis du formår at finde mindst ét grantræ, kan du være sikker på, at andre er placeret i nærheden.
Hvordan man laver gran champignon
Gran svampe til delikatesse tilberedes på alle måder undtagen tørring. I kogt form kan de tilsættes til salater og tilbehør, nogle gange spises svampe endda rå, generøst drysset med salt. Men oftere er svampene syltede, stegte eller saltede.
Hvordan pickle gran svampe
For at marinere granen skal du først forberede selve marinaden. De gør det sådan:
- hæld vand i en gryde og læg et lille skrællet hvidløgshoved, 10 sorte peberkorn og urter efter smag;
- ingredienserne hældes med 5 store spiseskefulde vegetabilsk olie;
- marinaden koges i 10 minutter over svag varme.
Samtidig hældes 1 kg skrællede og vaskede gransvampe med vand i en anden gryde, så væsken dækker dem helt og tændes i en halv time. Når svampene er kogte, skal du straks tømme vandet og hælde svampene i et dørslag for at dræne den resterende væske.
Kogte svampe placeres i en glaskrukke, hældes på toppen med varm krydret marinade og lukkes derefter tæt med et låg. Opbevar syltede gransvampe et køligt sted væk fra sollys.
Sådan saltes gransvampe
En af de enkleste forarbejdningsopskrifter er saltning af gransvampe. Processen ser sådan ud:
- friske svampe rengøres fra vedhæftet skovrester og tørres af med en ren klud - det er ikke nødvendigt at vaske svampene;
- i en stor beholder placeres svampene i et tæt lag, der er flere centimeter tyk, og generøst drysset med en stor mængde salt;
- læg et andet svampelag ovenpå, tilsæt salt igen, så lagene skifter, indtil beholderen er fyldt.
Derefter dækkes beholderen med et låg, presses ned med en tung genstand, og vent flere dage, indtil svampene sætter sig, hvorefter der tilsættes et nyt lag safranmælkshætter og salt. Når beholderen er fyldt op til toppen, og svampene holder op med at sætte sig, kan de krydres med vegetabilsk olie og hvidløg, sort peber og urter kan tilsættes til de saltede gransvampe efter smag. Du kan bruge saltede svampe som en del af en salat, eller du kan tilføje dem til suppe eller til hovedretter.
Hvordan man steger gransvampe
Ud over bejdsning og saltning steges svampe ofte, for eksempel er de meget velsmagende med kartofler og løg. En simpel opskrift til stegning af grantræer ser sådan ud:
- ca. 700 g friske gransvampe vaskes, skæres i små stykker og koges i en halv time i saltet vand;
- de færdige svampe smides i et dørslag, og vandet drænes, og derefter sættes svampene midlertidigt til side;
- 500 g kartofler skrælles, vaskes og skæres i små søjler;
- skræl og skær i halve ringe 300 g løg;
- kogte svampe spredes i en forvarmet gryde smurt med vegetabilsk olie;
- svampene steges uden at dække panden med et låg, indtil overskydende fugt fordamper fra svampene;
- derefter hældes løg i gryden og steges sammen med svampen, indtil en gylden nuance vises på halvringene;
- i sidste fase, tilsæt lidt mere frisk olie i gryden og tilsæt kartoflerne.
Blandingen steges under omrøring regelmæssigt, indtil kartoflerne er fuldt kogte. 5 minutter før skålen er klar, skal svampe og kartofler let saltes og peber efter eget valg.
Konklusion
Gran champignon er en lækker og værdifuld svampe for sundheden, som med rette betragtes som en delikatesse i mange lande. Det findes ret ofte i efterårsskoven, og du kan tilberede en lang række retter fra den.
