Indhold
Ryzhiks er meget smukke og interessante svampe, der er vanskelige at forveksle med andre, især da de ikke har uspiselige "dobbelt". I pausen har de en mælkeagtig saft af en rødlig eller orange farvetone afhængigt af sorten. Dette er et af dets kendetegn. På trods af at de tilhører den lamellære gruppe, er svampe en af de få sammen med porcini og svampe i henhold til deres ernæringsmæssige værdi til spiselige svampe i den første kategori. At lave svampe eller ej - hver husmor bestemmer selv, da du kan spise dem i næsten enhver form.
Skal jeg koge svampe
På grund af den nuværende økologiske situation er det naturligvis meget afskrækket at spise rå svampe. Selvom vi taler om sådanne velsmagende og sikre repræsentanter for denne familie som svampe. Desuden er det ikke svært at koge svampe. Men i modsætning til mange såkaldte betinget spiselige svampe, der kræver gennemblødning eller obligatorisk kogning før direkte madlavning, kan de tilberedes straks efter opsamling og mekanisk rengøring fra klæbende skovrester.
Svampe er alsidige under forberedelsen: de koges, stegt, stuves, bages og selvfølgelig saltes og syltes.
Faktisk må meget unge svampe, der er samlet på miljømæssigt sikre steder, spises efter saltning og insistere i flere timer på et køligt sted.
Men hvis der endda er den mindste tvivl om svampens kvalitet eller stedet for deres samling, vil det være meget sikrere at koge dem inden yderligere kulinarisk behandling. Hvis du vil få en mere delikat smag og konsistens, kan svampene koges inden stegning eller syltning.
Sandt nok er disse svampe kun saltede rå. Dette er den eneste måde at få en særlig smag og ekstraordinær crunchiness af den færdige skål.
Det skal bemærkes, at disse svampe har en unik smag i enhver form. Og hvis stegte fødevarer af diætetiske årsager er kontraindiceret for nogen, kan den sædvanlige kogning af safranmælkshætter hjælpe med at forberede en utrolig velsmagende snack eller endda en festret fra dem.
Sådan tilberedes svampe
Madlavning af svampe er slet ikke svært, desuden kræver denne procedure ikke nøje overholdelse af specifikke regler, som det er tilfældet med andre svampe, for eksempel de samme mælkesvampe.
Naturligvis skal de svampe, der bringes fra skoven, først og fremmest renses for snavs, klæbende blade og frugtlegemer, der er for gamle eller beskadiget af skimmel, skal fjernes. Ryzhiks viser sig sjældent at være wormy, men denne kendsgerning bør ikke overses. Svampe skal kontrolleres for tilstedeværelse af fremmede dyr. De beskadigede områder skæres ud med en skarp kniv.
Derefter hældes de rensede frugtlegemer over med koldt vand og anbringes på moderat varme. Efter kogning er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne det nye skum fra overfladen.
Hvis mængden af høstede svampe ikke er særlig stor, kan du gøre det anderledes. Først koges vandet i en gryde og koges derefter i kogende vand. Dette hjælper dem med at holde deres form bedre.
Salt tilsættes normalt i slutningen af kogningen. Det er tilladt at koge disse svampe uden at tilsætte salt overhovedet.
Så snart svampene genkendes som klar, drænes vandet, og svampene selv placeres i et dørslag for at dræne overskydende væske.
Er det muligt at tilberede svampe med andre svampe
Nogle gange fra skoven kan du bringe en rigelig høst af en lang række svampe, herunder camelina.
Da sidstnævnte ikke kræver nogen specielle betingelser for varmebehandling, er det meget muligt at koge dem i en fælles gryde sammen med alle svampe.
De bør ikke kombineres under madlavning kun med betinget spiselige svampe, som koges for at fjerne bitterhed, for eksempel med mælkesvampe, med ryadovki, med volnushki, med talere og andre. Da bitterhed under kogning kan gå til svampe.
Hvor meget der skal tilberedes svampe
Svampens kogetid er ikke særlig grundlæggende vigtig. Hvis du skal koge dem før marinering, derefter stegning eller frysning, er det nok at lade dem være i en gryde efter kogende vand i 10 minutter.
Hvis svampe koges for at forberede en skål fra dem i fremtiden, kan du holde dem i kogende vand i længere tid i området 15-25 minutter. Hvis svampene blev plukket et tvivlsomt sted, og der er en mulighed for, at de endda smager bittert, selvom dette er meget sjældent, er det bedre at øge tilberedningstiden.
Hvad kan man gøre med kogte svampe
Kogte svampe i sig selv er allerede en færdiglavet skål, som du kan fejre på, krydre den med creme fraiche eller mayonnaise og føje den til enhver sideskål eller bare spise dem med brød.
De kan let syltes med eddike, citronsyre og krydderier.
Mange mennesker foretrækker at lave svampe til efterfølgende stegning med tilsætning af kartofler, andre forskellige grøntsager eller korn. I dette tilfælde bliver de mere delikate i konsistens. Og stegetiden kan reduceres lidt ved at gøre det færdige produkt mere diæt.
For at bevare et stort antal safranmælkhætter til vinteren efter kogning kan de fryses ved at fordele dem i portioner. I dette tilfælde er svampene næsten klar til at spise når som helst efter afrimning. Desuden kan de til tilberedning af nogle retter bruges uden afrimning. Og saften fra optøede kogte svampe er meget velegnet til fremstilling af sauce eller sovs.
Endelig kan kogte svampe bruges til at lave en skål i henhold til en af følgende opskrifter:
- fyld til tærter, tærter, pizza eller dumplings;
- hakket kød til zraz, kødboller eller koteletter;
- svampekaviar, inklusive dem høstet til vinteren;
- sauce eller krydderier til tilbehør;
- kolde eller varme salater med grøntsager, fisk, kød, æg, fisk og skaldyr.
Konklusion
For at tilberede svampe kræves ingen særlige kulinariske færdigheder. Denne operation er ikke engang nødvendig, som det er tilfældet med mange andre svampe. Men kogte svampe kan være nyttige til fremstilling af mange lækre retter og til langvarig opbevaring i fryseren om vinteren.
