Indhold
Valui (lat. Russula foetens) er en svampe af Russula-familien, der er ret almindelig i Rusland. I almindelige mennesker kaldes det også en tyr, en svur, en kulbik, en stald, en grædende svamp. Nogle af navnene forklares med den ret ubehagelige og skarpe lugt af værdifuld, og den anden - af det faktum, at hans hat er klæbrig til berøring.
Hvor Valui vokser
Valuis levested er ret omfattende - det findes i store mængder i Eurasien og Nordamerika. I Rusland er de steder, hvor der er størst udbredelse, vestlige Sibirien, Fjernøsten og Kaukasus.
Valui findes i alle typer skove. Dette forklares ved, at det kan danne mycorrhiza med både nåletræer og løvtræer, men oftest finder svampen sted under birk. Derudover kan denne art findes i skyggefulde og sumpede steder, da den elsker fugt.
Svampen bærer normalt frugt i grupper, men der findes også enkeltprøver.
Hvordan ser Valui ud
Hætten på en moden frugtlegeme kan nå 7-15 cm i diameter og 3-5 cm i højden. Det er malet i lysebrune nuancer. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af et lille hul i midten af hætten. Svampens overflade er meget glat og klæbrig ved berøring. På trods af at hætten hos voksne prøver er ret flad, ser den i ung Valuev mere ud som et æg, som gradvist åbnes. Radiale striber er tydeligt synlige langs kanten af hætten.
Hymenoforens plader er lange, ofte placeret. De er cremefarvet, nogle gange off-white. En gennemskinnelig gullig væske frigøres fra dem, som efterlader gullig-okker pletter på stilken. De mørkner over tid.
Benet er ret kraftigt i udseende. I højden når den i gennemsnit 6-12 cm, mens benets diameter kan være 3-4 cm. I form ligner den en tønde. Benet er ret tæt i struktur, men der er også hule prøver. Hos folk med gamle værdier bliver de løse, da der dannes et tomt rum med uregelmæssig form indeni dem. Benets bund bliver plettet med tiden.
Massen er ret skør, skrøbelig. På snittet har den en hvid farve, men mørkner hurtigt og får en brunlig farvetone. Den rå papirmasse smager meget bitter og skarp, og duften er også ubehagelig. I anmeldelser bemærkes, at det minder lidt om aromaen af forkælet olie.
Er det muligt at spise Valui-svampen
Valui er klassificeret som betinget spiselig svamp. Dette betyder, at den kun kan spises efter kulinarisk forarbejdning - for dette bliver den høstede afgrøde gennemblødt eller kogt i lang tid. Det er også nødvendigt at fjerne huden fra frugtlegemerne, da den er meget bitter.
Svampesmag
Svampens smag er på niveau med den tredje gruppe. Uden yderligere behandling smager det ekstremt ubehageligt, hvorfor værdien normalt saltes og syltes. Også i Rusland er populære retter fra stegt og gryderet værdi, præ-gennemblødt.Den behagelige smag af disse svampe bemærkes især i form af salte snacks, der kan tilberedes koldt eller varmt. For at give værdierne yderligere noter er emnerne krydret med marinade med krydderier.
Fordele og skade på kroppen
Valui har mange gavnlige egenskaber, hvilket gjorde det meget populært inden for traditionel medicin, især i Kina. I Rusland bruges svampen ikke til medicinske formål, men fordelene er tydelige. Korrekt forarbejdede frugtlegemer kan have følgende virkninger på menneskekroppen:
- fjern toksiner og toksiner, idet de er en kraftig antioxidant
- stabilisere hjertets arbejde
- lavere blodsukkerniveau
- normalisere stofskifte
- styrke immunitet
- fremme fjernelse af tungmetaller fra kroppen.
Selvfølgelig gælder alt dette kun ved moderat brug af Valui-retter i mad. Derudover er denne art rig på protein, som er involveret i dannelsen af nye celler. Frugtlegemers vitaminsammensætning er også ret omfattende.
På trods af de åbenlyse fordele ved denne svamp for menneskekroppen har den også en række kontraindikationer. Disse skovfrugter bør ikke spises i nogen form:
- børn under syv år
- gravide og ammende mødre;
- mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen;
- med individuel intolerance over for komponenterne i svampene;
- personer med lever- og nyresygdom.
Derudover bør frisk værdi ikke spises. Uden yderligere behandling forårsager de alvorlig forgiftning, som bestemmes af følgende kriterier:
- kvalme;
- tørst;
- opkastning
- trængt vejrtrækning
- forstyrret mave-tarmkanalen;
- svær smerte i underlivet.
Hvis disse symptomer på forgiftning vises, skal du straks ringe til en ambulance. Før hendes ankomst opkastes offeret kunstigt, og maven vaskes.
Falsk dobbelt
Valui har nogle af sine pårørende, der kan forårsage alvorlig madforgiftning. Inden du går ud i skoven, er det vigtigt at gøre dig bekendt med beskrivelsen af disse falske arter for ikke at skade dit helbred.
Valuys farligste dobbelt - Hebeloma klæbrig (Latin Hebeloma crustuliniforme) eller falsk værdi. Hos almindelige mennesker kaldes denne art en peberrodsvamp.
Et særpræg ved gebeloma er en skarp og ubehagelig lugt, der minder om peberrod. Derudover skelnes denne svamp fra de spiselige sorter ved, at den aldrig er wormy. Dette forklares med det høje indhold af en ret kaustisk mælkeagtig juice i dens frugtlegeme.
Almond russula (lat. Russula laurocerasi) eller kirsebærlaurbær russula er også meget lig Valui, men de er nemme at skelne ved lugt - aromaen af denne art afgiver stærke noter af bitre mandler. Almindeligvis er mandelrussula lidt mindre og mere yndefuld end værdien.
Svampen er klassificeret som spiselig i modsætning til det værdifulde. Smagen af denne type afsløres mest under varmebehandling, men den kan spises rå.
Kælder (lat. Russula subfoetens) kan praktisk talt ikke skelnes fra værdifuldt. De kan kun bestemmes ved at anvende kaliumhydroxid (KOH) på svampens stængler - i kælderen skal kødet være farvet, mens farven på Valui's frugtlegeme forbliver uændret.På den anden side er det ikke skræmmende at tage fejl af disse typer, da deres smag ikke er meget forskellig fra hinanden.
På samme måde som den ægte valui refererer kælderen til betinget spiselige svampe.
En anden almindelig dobbelt af Valui er russula morse (lat. Russula illota). Denne art skelnes også fra den reelle værdi ved sin lugt - russulaen har en mandelaroma, som dens slægtning ikke har.
Svampen kan spises, den tilhører den spiselige kategori.
Indsamlingsregler
Denne art høstes fra juli til september, undertiden strækker høstsæsonen sig indtil midten af oktober, hvis året er varmt. Samtidig anbefales det at overholde de grundlæggende regler for plukning af svampe:
- De går i skoven om morgenen, når fugtighedsniveauet stadig er højt nok. Under sådanne forhold forbliver de høstede frugtlegemer friske længere.
- Som med andre svampe bør Valui ikke trækkes ud af jorden. Svampen fjernes fra jorden ved forsigtigt at vride stammen eller omhyggeligt skære den af jorden. En sådan nøjagtighed er nødvendig for at holde myceliet intakt - så det kan bringe høsten næste år. Hvis svampene plukkes, vil hun dø.
- Under høsten skal du fokusere på unge svampe. Gammel og overmoden værdii adskiller sig ikke i god smag, derfor samles prøver med hatte, hvis størrelse ikke overstiger 5-6 cm.
Brug
Værdig papirmasse har en ret ubehagelig smag, når den er rå. Så meget, at svampen i Vesten betragtes som uspiselig. I Rusland fremstilles der saltede præparater til vinteren og blødlægges i lang tid før det for at fjerne bitterheden fra frugtlegemet. Værdifuld svampekaviar er meget populær i Ukraine og Hviderusland.
Generelt ser processen med at forberede valui sådan ud:
- Først og fremmest vaskes frugtlegemerne grundigt fra jorden, blade og andet affald, hvorefter den bitre hud omhyggeligt fjernes fra dem.
- Det næste trin er at suge svampene i blød. Dette er nødvendigt for at fjerne ubehagelig lugt og bitterhed. Det tager gennemsnitligt 2-4 dage at gennembløde, mens du bruger koldt vand. Væsken skiftes to gange om dagen, så svampene ikke surer.
- Blødgøringsproceduren kan erstattes af madlavning - varmebehandling kan reducere tiden til klargøring af afgrøden til saltning betydeligt. For at gøre dette foldes de vaskede frugtlegemer i en gryde og hældes op med vand. Svampe koges i mindst 40 minutter, hvorefter de kan bruges til vinterhøst.
Denne art er uegnet til tørring, da dens papirmasse er for bitter. Det anbefales heller ikke at bruge ben til emner, normalt vælges kun hætter.
Konklusion
Valui er en ret vanskelig svamp at forberede, men emnerne fra den er fremragende. På samme tid anbefales det stadig ikke at spise værdi for små børn, gravide og mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, da den mindste fejl i madlavning kan skade helbredet. Utilstrækkelig gennemblødning af svampen udgør ikke alvorlige problemer, men lidt madforgiftning vil følge.
Du kan lære mere om, hvordan du samler værdi i videoen nedenfor:
