Indhold
Spiselige engsvampe kan let genkendes ved en lille hat med en diameter på op til 6 cm. Hos unge svampe er den let konveks, men med tiden bliver den jævn med en lille tuberkel i midten. Den spiselige enghue genkendes også af sin lysebrune farve og klæbrige overflade, når der kommer fugt på den. Et karakteristisk træk er et kort cylindrisk ben med en lille ring nær hætten. Alle andre lignende svampe, der ikke passer til beskrivelsen, er falske svampe.
Hvor engsvampe vokser
Foto: hvordan spiselige engsvampe ligner at vokse på en eng
Et træk ved denne type svampe er, at de ikke vokser på en stub, men har valgt jorden til deres bopæl. Habitat og reproduktion af enghoney agaric forekommer på enge. De kan findes blandt tæt græs i skoven, mellem grupper af træer, i græsgange, på enge langs havestier. Enge vokser ikke enkeltvis. Normalt skaber de familier, der kravler ud mellem det tætte græs i rækker. Nogle gange er der i rydningen en ring med en diameter på ca. 80 cm. Folk kalder dette fænomen heksekredse.
Hvornår skal man samle engsvampe
Foto: engsvampe på engen
Engsvampe vokser i fugtigt varmt vejr. Erfarne elskere af stille jagt bestemmer intuitivt tidspunktet for indsamlingen. Hvis foråret blev ledsaget af varme regn, kan du i begyndelsen af juni vandre gennem enge. Under passende vejrforhold kan enge komme ud fra jorden hele sommeren og efteråret, før frosten begynder. For ikke at gå glip af høsten, bør en nybegynder svampeplukker vide, at disse svampe spire en masse og dø af hurtigt.
Videoen fortæller om enge:
Hvordan man skelner mellem spiselig og uspiselig eng-honningsvamp
Forklarende foto: hvordan man skelner engsvampe fra falske
Den spiselige engsvamp er genkendt af følgende funktioner:
- Ben. I den spiselige eng er der en ring i den øverste del under hætten. Benets højde er ca. 6 cm. En undtagelse kan være en gammel stor svamp. Falsk svamp har et ben uden en ringlet eller har en tynd vækst. De vokser altid aflange. Benets længde er 10 cm eller mere.
- Plader. Hvis du ser under hætten, har den spiselige svampe lamellære væv, der er matte gule, nogle gange cremefarvede. I den falske unge engmand er de lyse gule. Når hætten begynder at ældes, ændres farven på det lamellervæv fra grøn til sort.
- Hat. Uanset hvor den vokser, vejr og miljø, er toppen af den spiselige enghætte kedelig brun med mørke skalaer. I en falsk svamp er hætten altid fyldt med lyse farver med en overvejelse af en rød farvetone, og der er ingen skalaer.Vigtig! Der kan være en spiselig eng uden skalaer. De forsvinder, når svampen bliver ældre. En sådan prøve kan genkendes af dens mørkebrune hat.
- Smag kvaliteter.Det menes, at alle uspiselige svampe er bitre. Det er en vildfarelse. Der er mange giftige svampe med en normal smag. Det er umuligt at identificere spiselige prøver af sådanne grunde.
- Lugt. Hvis du vælger en spiselig eng, kommer der straks en behagelig svampearoma ud af den. Falske svampe lugter som rådnet jord eller skimmel.
- Kontakt med vand. Spiseligt enggræs skifter ikke farve, når det er gennemblødt i vand. Falske svampe bliver sorte eller mørkeblå.
På trods af det store antal tegn er det svært for en nybegynder at genkende, hvilken kategori en svamp tilhører. Før du bruger det, er det bedre at bede en erfaren svampeplukker om råd.
Falske engsvampe
Nu er det tid til at se nærmere på billedet og beskrivelsen af falske engarber. Dette er nødvendigt for at lære at genkende dem bedre på plænen og undgå dem.
Alle uspiselige enge har følgende egenskaber:
- langt aflangt ben uden ring ved hætten;
- jordagtig lugt
- hætteens lyse farve med en overvejelse af en rød farvetone;
- pladerne er mørke, nogle gange sorte;
- giftige svampe vokser i kort tid om foråret og efteråret, og de findes ikke om sommeren.
Nogle falske engsvampe smager godt, men du bør ikke prøve dem at genkende dem.
Farlige tvillinger af engsvampe
I betragtning af fotos af engsvampe er det ikke altid muligt at bestemme, hvilken kategori svampen tilhører. Dette skyldes tilstedeværelsen af tvillinger.
Giftig taler hvidlig
Udad er svampen så smuk, at du vil lægge den i en kurv. Det er dog meget giftigt. Taleren er kendetegnet ved sin buede tallerkenformede hat og lys hvid farve. Benet er kort, længden ikke overstiger 4 cm. Den hvidlige taler har yderligere to underarter: voksagtig og grålig. En farlig svamp vokser de samme steder, hvor enge lever.
Kollybia les-elskende
Denne svampe kan ikke lægges i en kurv, hvis du kender dens levested. For spiselige enge går de til åbne enge. Collibia elsker at vokse i blandede skove. Svampen tager næringsstoffer fra råddent træ og rådner løv. Colibia findes ikke i åbne enge. Tvillingen kan genkendes af et let ben på ca. 6 cm, en brun hat med en hvid farvetone og en stærk ubehagelig lugt.
Hvordan man laver engsvampe
Det betyder ikke noget, hvilken opskrift der skal tilberedes engsvampe, de rengøres først. Høsten er meget snavset efter regnen. Den klæbende hætte klæber til snavs, græs, midges. Hvis engene høstes i tørt vejr, vil der være færre problemer med rengøring.
Først sorteres afgrøden. Alle orme og mistænkelige svampe smides væk. Yderligere rengøring afhænger af, hvad der skal udføres:
- Hvis enge tørrer, kan de ikke gennemblødes i vand. Hver svamp tørres omhyggeligt af med en tør eller let fugtig klud, lægges på et bageplade og sendes til ovnen. Kan tørres naturligt under solen ved at stramme dem på en streng.Vigtig! Hvis svampene er gennemblødt i vand inden tørring, øges varmebehandlingstiden. I ovnen kan vandigt kød koge, og når det tørres naturligt, kan det rådne.
- Når det formodes at lave mad eller dåse engsvampe umiddelbart efter samling, vaskes de grundigt. Vandet skiftes mindst 3 gange. Du kan endda suge enge i flere timer for bedre at vaske sandet ud af pladerne. Fjern ringene på benet under våd rengøring. De giver en sur smag og fordrejer aromaen.
Når alle svampe er grundigt rengjort, kan du begynde at lave mad.
Der er forskellige opskrifter til madlavning af engsvampe, der spænder fra den enkleste stegning til mesterværkerne inden for kulinarisk kunst. Skovbrugere og erfarne svampeplukkere hævder, at enge kan spises selv rå. I teorien ja, men det beskidte miljø tillader det nu ikke. Kog svampene for sikkerheden.
Kortvarig varmebehandling renser svampevævet fuldstændigt fra skadelige ophobninger fra det forurenede naturlige miljø.
Den enkleste forberedelse består af følgende trin:
- enge rengøres;
- store prøver skæres i flere dele;
- svampe i en gryde hældes med vand, sættes på høj ild;
- efter kogning, reducer varmen og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter;
- de kogte svampe er spændte, hældes med rent vand og koges igen i 15 minutter.
Efter tidspunktet for den anden madlavning er engene anstrengt. Nu betragtes honningsvampe som faktisk klar til at spise, men i denne form er de ikke velsmagende. Svampe bruges til yderligere madlavning afhængigt af opskriften.
Fordelene ved engsvampe
Svampe er en kilde til protein, vegetabilske fedtstoffer og kulhydrater, men de er lave i kalorier. 100 g papirmasse indeholder maksimalt 22 kcal. Derudover er der svampeantibiotika, kobber og andre gavnlige stoffer. Forskere har endnu ikke fuldt ud undersøgt de fulde fordele ved svampe. Imidlertid bruger traditionel medicin dem til at styrke kroppen, behandle tumorer, sænke blodtrykket som et afføringsmiddel. Honningsvampe er nyttige for hjerte, mave og andre organer, men de skal spises i moderation.
Enhver svamp betragtes som vanskelig for fordøjelsessystemet. Hvis der er alvorlige problemer med mave-tarmkanalen, er det bedre at nægte brugen af lækre gaver fra naturen. Det er værd at begrænse adgangen til ældre og børn under 7 år. I alle andre tilfælde er der ingen kontraindikationer for at spise enge.
Et par hemmeligheder om, hvordan man undgår forgiftning
Den moderne økologi er så forurenet, at selv spiselige svampe kan forgiftes. Ofte opstår der problemer på grund af fejl begået af personen selv, når de indsamler eller forbereder honningsvamp. For at undgå forgiftning rådes erfarne svampeplukkere til at overholde følgende regler:
- Hvis du ikke selv valgte svampene, men købte dem på markedet, skal du sortere dem omhyggeligt. Mellem svampe kan der være giftige dobbelt eller stykker af dem. Alle ødelagte og mistænkelige enge skal smides væk.
- Mange enge vokser langs veje og tæt på fabrikker. Du kan ikke samle dem. Svampens porøse væv absorberer alle skadelige stoffer.
- Det er uacceptabelt at krænke bearbejdningsteknologien for honningsvamp. Svampe må ikke koges i en aluminiumspande eller en zinkbelagt pande. Hvis du ikke er sikker på den økologiske renhed i det område, hvor afgrøden blev høstet, er det bedre at suge enge i tre dage. Det tilrådes at skifte vand hver tredje time.
I tilfælde af svampeforgiftning er førstehjælp rettet mod opkastning. Før dette får patienten en rigelig drink. Ring straks til en læge, ellers kan konsekvenserne være alvorlige for offeret.
Konklusion
Engsvampe er en velsmagende og sund svamp. Det er dog sværere at genkende end en traditionel honningplante, der vokser på en træstub. Hvis du er usikker på din viden, er det bedre ikke at plukke ukendte svampe.
