Indhold
Rækker er en ret stor familie af lamellære svampe, der kombinerer mange arter. Kyndige svampeplukkere kan let skelne mellem dem, men mange tager simpelthen ikke sådanne svampe, idet de betragter dem som paddestole. Dette er langt fra tilfældet, blandt repræsentanterne for denne familie er der mange spiselige arter. Men i modsætning til andre lamellære svampe, der er saltet uden varmebehandling, er det bydende nødvendigt at koge rækkerne.
Sådan rengøres ryadovki svampe
Rækker vokser i store kolonier i striber eller cirkler. Derfor indsamles de normalt hurtigt uden meget bekymring for renlighed. Som et resultat skal de indsamlede svampe derhjemme sorteres og rydde dem for klæbende snavs. Det er mest praktisk at gøre dette med en kort kniv, for sammen med rengøring skal du trimme bunden af benet.
Hvis svampene er tørret ud, bliver det meget sværere at rengøre dem. Det akkumulerede snavs tørrer på huden, og det bliver umuligt at fjerne det uden at beskadige frugtlegemet. I dette tilfælde kan du forkaste den høstede afgrøde i koldt vand i en halv time og derefter skylle under vandhanen.
Skal jeg suge rækkerne
Soaking svampe er en ret langvarig proces, men i tilfælde af rækker er det nødvendigt. Det giver dig mulighed for at slippe af med bitterheden i smagen samt fjerne den kødfulde smag, der er karakteristisk for disse svampe.
Til gennemblødning hældes de med koldt vand og opbevares i en vis tid.
Hvor mange rækker der skal lægges i blød
Rækker holdes i koldt vand i op til tre dage. I dette tilfælde skal vandet skiftes mindst 2 gange om dagen. Hvis en ren flod eller strøm strømmer ved siden af huset, kan du lægge en kurv med indsamlede svampe i reservoiret. Rindende vand vasker svampene hurtigt og effektivt, det er præcis hvad de gjorde i gamle dage.
En kort video om, hvordan man korrekt rengør og blødgør rækkerne:
Hvor lang tid tager det at tilberede ryadovki-svampe
Kogning er en af de typer varmebehandling af svampe. Under madlavningsprocessen passerer ikke kun skadelige, men også aromatiske stoffer i bouillon, som giver den færdige skål en karakteristisk smag og aroma. Hvis du gør dette for længe, forværres ikke kun smagen, men også svampens udseende. Derfor tager det en vis tid at tilberede rækkerne.
Hvor meget man skal tilberede ryadovki svampe inden stegning
Før du begynder at stege rækkerne, skal de skylles grundigt og gennemblødes. Derefter smides svampene ned i et dørslag, så al overskydende væske løber ud. I mellemtiden skal du koge vandet og tilsætte salt til det med en hastighed på 1 tsk. til 1 kg rækker. Derefter skal du hælde svampene i kogende vand. Kogning udføres i 15 minutter. Al denne tid skal du fjerne skummet fra overfladen af det kogende vand.
Efter denne tid kastes frugtlegemerne igen i et dørslag og vaskes med rindende koldt vand. Lad svampen tørre i et par minutter. Hæld vandet i en gryde, og hæld det frisk, kog det, tilsæt den samme mængde salt og læg svampene der igen. Efter et kvarter kan de færdige rækker tages ud af gryden, vaskes og steges.
Hvor mange rækker der skal tilberedes til bejdsning og bejdsning
Rækker er egnede til konserves, de kan saltes og syltes. Inden betning vaskes svampene grundigt for at fjerne snavs. Derefter koges de to gange i 15 minutter og skylles imellem med koldt rindende vand. Når svampene er kogt i 2 vand, overføres de til et dørslag, vaskes og får lov til at tørre. Efter en sådan varmebehandling kan rækkerne bejdses. Enhver resterende bitterhed i smagen fjernes af marinaden, der indeholder krydderier og hvidløg.
Nogle svampeplukkere bruger den kolde metode til bejdsning og foretrækker at suge disse svampe i flere dage i stedet for at lave mad. Dette er dog ikke altid berettiget. Rækker er ret flygtige svampe, der let kan tilpasse sig og tilpasse sig miljøet. Dette gælder også for deres udseende. Derfor kan selv en sofistikeret svampeplukker forveksle spiselige rækker med uspiselige.
Før saltning rengøres rækkerne for snavs, vaskes grundigt og koges derefter to gange i kogende vand, let syrnet med eddike. Kog rækkerne, indtil de er kogte, du har brug for mindst 20 minutter. Efter den første kogning skal vandet udskiftes med ferskvand. Kogte svampe smides i et dørslag, vaskes med koldt vand, får lov til at dræne og køle af. Derefter kan du starte saltning.
Hvor mange rækker der skal tilberedes til frysning
I modsætning til mange lamellære svampe kan rækkerne fryses til opbevaring og senere brug. Før frysning koges de 3 gange i 10 minutter og skifter vand hver gang. For at bevare den naturlige farve og slippe af med den melagtige smag, tilsæt lidt eddike til vandet samt et par laurbærblade og en hakket løg.
Efter kogning får svampene lov til at dræne og køle af, mens det tilrådes at placere dem under undertrykkelse, så de afgiver så meget væske som muligt. Ellers vil deres smag være vandig efter afrimning. Derefter lægges rækkerne ud i plastikposer, pakket ind på en sådan måde, at der opnås et lag. Det er vigtigt, at den mindste luftmængde forbliver inde. Derefter opbevares pakkerne i en fryser til brystet.
Hvor mange rækker der skal tilberedes inden bagning
En af måderne til at bevare rækkerne til vinteren er at bage dem i ovnen og derefter sætte dem i krukker. De indsamlede svampe vaskes, fjerner alt snavs og klæbende snavs og derefter gennemblødes i 2 dage. Derefter koges rækkerne to gange i saltet vand med tilsætning af citronsyre, hver gang de holdes på svag varme i 15 minutter og fjerner skummet. Efter kogning skylles svampene hver gang med rindende vand.
Efter at rækkerne er kogt en anden gang vaskes de endelig, vandet får lov til at dræne og lægges derefter ud på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Svampene saltes, drysses med malet sort peber på toppen og bages derefter i en halv time ved en temperatur på + 180 ° C. Derefter tages de ud af ovnen, lægges ud i steriliserede krukker og dækkes med plastlåg. Efter afkøling skal du fjerne krukkerne med det færdige produkt et mørkt, køligt sted, for eksempel en kælder.
Nyttige tip
Der er altid risici forbundet med at spise svampe. Her er nogle nyttige tip til dem, der ønsker at samle i skoven for første gang og prøve at lave rækker:
- Når du jager stille, skal du altid blive styret af reglen: "Jeg ved det ikke - jeg tager det ikke." Ingen svampe er værd at risikere dit helbred eller liv.
- Under deres vækst absorberer svampe intensivt toksiner, radionuklider, tungmetaller og forskellige kemiske forbindelser fra miljøet.Af denne grund kan de ikke samles inden for byen ved siden af motorveje og jernbaner på driften af og lukkede virksomheder i industrizoner.
- Rækker tilhører den fjerde kategori svampe, som har den laveste ernæringsværdi. I mange regioner ignorerer svampeplukkere dem, især hvis der er mere værdifulde prøver i skoven. Dette er fuldt berettiget. Hvis det er muligt at samle svampe med en højere ernæringsværdikategori, er der ingen mening i at samle rækker. Medmindre af hensyn til et kulinarisk eksperiment.
- Rækker er præget af inkonsekvens. Nogle arter har en ganske stærk lighed, og de kan ofte kun skelnes ved mikrobiologisk analyse. Hvis du samler alt, kan uspiselige og giftige arter muligvis være i afgrøden. Derfor er det så vigtigt at suge og koge disse svampe grundigt. I dette tilfælde er det muligt at minimere de skadelige virkninger af toksiner på kroppen, selvom uspiselige eller giftige støder på blandt de indsamlede prøver.
- Symptomer på svampeforgiftning kan omfatte kvalme, svimmelhed og fordøjelsesbesvær. Toksiner kan forårsage en stigning eller et fald i blodtrykket, hjertebanken og svaghed. Nogle forgiftede mennesker har en psykisk lidelse, da der er hallucinogene arter blandt roerne.
Ved de første tegn på forgiftning skal du skylle maven, for dette skal du drikke en stor mængde vand eller en svag opløsning af kaliumpermanganat og derefter fremkalde opkastning. For at reducere absorptionen af toksiner i maven anbefales det at drikke et absorberende præparat (aktivt kul, Polysorb, Enterosgel) efter vask.
Konklusion
Behovet for at tilberede rækkerne inden spisning eller konserves er en nødvendig forsigtighedsforanstaltning. Utvivlsomt forringer dette deres smag lidt, men det er bedre at klare det end at risikere dit helbred. Kogte rækker er meget mindre farlige end friske, og risikoen for madforgiftning er i dette tilfælde mindre.
