Indhold
- 1 Skal jeg koge kantareller inden stegning
- 2 Hvordan man forbereder kantareller til kogning
- 3 Hvor meget man skal tilberede kantarellesvampe
- 4 Hvordan man laver kantareller
- 5 Er det muligt at tilberede kantareller med andre svampe
- 6 Hvor mange kogte kantareller fås fra 1 kg frisk
- 7 Hvad kan koges af kogte kantareller
- 8 Konklusion
Kantareller er en af de mest populære kulinariske sorter af svampe værdsat for deres ernæringsmæssige værdi, behagelige smag og lyse aroma. Produktet bruges normalt til stegning og supper, da hætterne under madlavning ikke er mættet med juice, forbliver sprøde og elastiske. Før du bruger papirmassen til madlavning, skal du finde ud af, hvordan kantarellerne tilberedes korrekt for at bevare alle ernæringsmæssige og smagende egenskaber ved produktet.
Skal jeg koge kantareller inden stegning
Svampe absorberer alle stoffer fra miljøet i papirmassen, så de kan ikke opsamles tvivlsomme steder med dårlig økologi. De, ligesom champignoner og porcini-svampe, i friskhøstet form har ikke brug for lang varmebehandling, men for at sikre 100% sikkerhed kan produktet koges. Kantareller kan koges både rå og tørres og frosne. Madlavning vil ikke skade de ernæringsmæssige kvaliteter, kun udseendet og deres aroma kan lide, så du bør finde ud af, hvordan du tilbereder produktet korrekt.
Hvordan man forbereder kantareller til kogning
Afgrøden skal først sorteres, rådne, tørre og ødelagte kantareller skal fjernes. Der er praktisk talt ingen ormede områder i kasketterne, så svampen har ikke en stor procentdel af affald, hvilket især værdsættes af ivrige elskere af stille jagt.
Trin for trin proces til rengøring og klargøring af råvarer til madlavning:
- Bank forsigtigt på hætten med knivens bagside for at ryste snavs, jord og sand ud så meget som muligt.
- Aftør hætterne med en tør tandbørste eller svamp, og vær særlig opmærksom på de indvendige plader. Denne metode slipper hatten for blade og jordrester.
- Skær de nederste ender af benene, der var i jorden.
- Skyl kantarellerne med rigeligt med rindende vand, eller blød det bedre i væske i 60-90 minutter.
- Kantareller kan smage bittert under madlavning, hvis de voksede i tørt vejr eller nær nåle. Iblødsætning i vand i 4-5 timer hjælper med at fjerne bitterhed.
Hvor meget man skal tilberede kantarellesvampe
Før kogning koges kantarellerne i henhold til ordningen:
- Vask hætterne rengjort fra mørke pletter og blød i 20 minutter, så insekter, der akkumuleres under hætten, flyder op.
- Nedsænk i koldt vand, så væsken helt dækker svampene, det er bedre at have 2 gange mere af det.
- Når vandet koger, skal du reducere varmen og koge i 20 minutter.
- For at fjerne støj, når det vises med en skåret ske eller ske.
- Efter tilberedning skylles hætterne med benene med vand og kasseres i et dørslag, så det resterende vand løber ud, og kødet forbliver tørt.
- Under tilberedningsprocessen kan du tilføje en knivspids salt, lavrushka, peberkorn, et stykke hård kanel eller nelliker til vandet. Krydderier giver råmaterialerne en særlig behagelig smag, som overføres til den færdige skål.
- Selvom bouillon viste sig at være ren og duftende, anbefales det ikke at bruge den til madlavning af andre retter.
Hvor meget man skal tilberede kantareller til det er mørt inden stegning
Kogning af kantarellerne inden stegning er nødvendigt for at beskytte kroppen mod forgiftning. Det er vigtigt ikke at overdrive det, så den kogte papirmasse ikke mister sin fasthed, smag og attraktive farve.Kog hele svampene i vand i 20 minutter med en løg og en håndfuld sorte peberkorn. Du skal ikke tilberede friske kantareller i lang tid inden stegning, så de ikke bliver til en formløs masse.
Hvor meget man skal tilberede kantareller til klar til suppe
Champignonsaromatiske supper er en populær ret til en let og solid frokost. Kogte hakkede hatte kan bruges i hodgepodge, suppe eller vegetarisk borscht.
Anbefalinger:
- Kantareller overvælder ikke smagen af resten af ingredienserne, men kan dæmpes af rigere ingredienser. Syltede svampe skal bruges til flødesuppe, kogt pastasauce og ris.
- Kogte råvarer krydret med urter og krydderier spredes i lette sommersupper.
- Når du bruger krydderier som salvie, timian eller rosmarin, anbefales det at begrænse dig selv til 2-3 grene pr. 2 kg for at undgå at overmande den subtile og delikate aroma.
- Kog frosne kantareller inden stegning i 20 minutter efter afrimning af svampen og skylning med rent vand.
Hvor mange kantareller koges til bejdsning
Kog kantareller inden bejdsning er nødvendigt for at forlænge bevarelsens holdbarhed. Tilberedningstiden afhænger direkte af hætten. For eksempel:
- lille - op til 5-7 cm i størrelse, kog pladerne ved svag varme i ca. 15-17 minutter;
- stor - kog over 8 cm i kogende vand i op til en halv time.
Det er bedre at tilføje 2 spsk til saltlage. l. fint ekstra salt og 1 spsk. l. 9% eddike.
Hvordan man laver kantareller
Hvis du tilbereder kantarellerne i henhold til reglerne, forbliver kødet saftigt, elastisk og let crunchy. Kogende funktioner:
- Hvis svampene er beregnet til at blive spist som base, er det bedre at drysse dem med salt og krydre med peber på madlavningsstadiet, og hvis komponenten bruges som ingrediens i retter eller går til frysning, er det bedre ikke at tilføje salt med krydderier i starten.
- For at bevare papirmassens lyse og rige orange tone skal du smide en knivspids citronsyre i det kogende vand.
- Til pikant og eliminering af bitterhed i papirmassen, når du koger, kan du smide lidt brunt sukker i, hvilket kun vil understrege subtiliteten i retternes smag.
- Hvis du ikke bruger vand, men mælk i løbet af en 2-timers iblødsætning, forsvinder bitterheden selv i gamle store kantareller.
- Placer de forarbejdede svampe i en komfur, drys salt efter smag, krydre med krydderier, tilsæt løg og en knivspids citronsyre. Lad det simre i 15 minutter under låget. Kassér de kogte kantareller i et dørslag.
- Du kan tilberede svampe i en langsom komfur. For at gøre dette skal du vaske dem, tilsætte vand i forholdet ½, salt og tænde tilstanden "Bagning". Lad det simre i 40 minutter efter kogning.
Er det muligt at tilberede kantareller med andre svampe
Friske kantareller koges også med andre spiselige sorter. Hvis deres mængde i den samlede masse er 30-40%, får skålen en særlig rig smag og en behagelig skovaroma. Hvis antallet ikke er stort, vil de gøre blandingen smuk og lys. Du kan opnå harmoniske kombinationer med champignoner, smørsvampe og porcini-svampe. Det er bedre, når alle svampe er omtrent lige store, så kogningen foregår jævnt.
Hvor mange kogte kantareller fås fra 1 kg frisk
Under madlavning krymper rå fødevarer betydeligt i størrelse og vægt. Ifølge fysikens love får du fra 1 kg friske skrællede kantareller efter kogning 500 g af det færdige produkt på grund af den store mængde væske i papirmassen. Det er bedre at starte madlavning i koldt vand, så papirmassen varmes op jævnt, og smagen og lugt ikke forringes.
Hvad kan koges af kogte kantareller
Svampe i enhver form kombineres med kød, fisk, grøntsager og skaldyr. Pulp'en får med succes aromaen af tørret hvidløg og knust sort peber. Hvilke kogte kantareller kan koges:
- Syltede agurker - en fremragende snack til stærke alkoholholdige drikkevarer. Til saltning har du brug for en marinade fra et par spsk. l. salt med 1 spsk. l. eddike til 1 kg kantareller. Når du sylter, kan du tilføje hakket dild og krydderier efter smag. Små svampe ser æstetisk tiltalende ud som en helhed.
- Tærter - fyldet er velegnet til alle slags dej: pust, gær, shortcrust og kefir. Kogt svampekød kan kombineres med kylling, oksekød, kalvekød og friske urter.
- Ceviche - En rig stege med løg, peber og frisk koriander kan være en god snack til en vegetarisk eller mager menu.
- Gravy - enhver kødsauce tilsat svampe, løg og creme fraiche vil glitre med nye smag. Mel eller revet spån af ost hjælper med at tykne den krydrede sovs.
- Nudler - Pasta af hård hvede indpakket i en svampesauce med fløde, ost og grøntsager. Smagen af sovs viser sig at være blød, krydret og rig.
- Risotto - den legendariske skål viser sig at være nærende og tilfredsstillende. Ris er mættet med aromaer af kantareller, lugten af grøntsager og smør.
Konklusion
Hvis du tilbereder kantarellerne korrekt, kan du beskytte kroppen så meget som muligt mod mulig forgiftning. I processen med behandling med temperatur ødelægges alle mikrober og skadelige stoffer i papirmassen. Svampe forbliver faste, velsmagende, knasende og er gode til at spise syltede, stegte, stuvede såvel som i smagfulde supper.
