Indhold
For en god husmor er kvaliteten af de tilberedte saucer og krydderier undertiden lige så vigtig som hovedretterne. Faktisk kan du med deres hjælp føje variation til den mest beskedne menu. Og hvis saucen er tilberedt af friske grøntsager og urter uden varmebehandling, bevares alle nyttige stoffer i den. Og dette er ekstremt vigtigt om vinteren og det tidlige forår, når der er færre og færre vitaminer i præparaterne. Af denne grund er forskellige typer adjika tilsyneladende meget populære. Og adjika "Glimt", Opskrifterne, som du kan finde i artiklen, udarbejdes oftest uden madlavning... Selvom det kun skal opbevares i køleskabet eller i kælderen. I sjældne tilfælde er holdbarheden begrænset til kun en måned eller to.
Fadens historie og dens sorter
Oprindeligt er adjika en primær kaukasisk skål og oversættes fra det lokale sprog til "krydret salt". En legende har overlevet, at salt blev givet til hyrder til dyr, så de efter at have spist det ville spise græs lettere og tage mere på i vægt. Og da salt i oldtiden var et dyrebart produkt, så folk ikke stjal det, blev der tilsat varm peber til det. Men hyrderne blev slet ikke flov over dette, de tilføjede en masse krydret urter til det krydrede salt og brugte det med glæde til mad. Så adjika blev født, som i starten var en ekstremt tør blanding af krydderier og salt.
Men for den russiske smag viste denne krydderi sig tilsyneladende at være noget krydret, og opfindsomme husmødre kom op med mange sorter af det ved hjælp af almindelige grøntsager og krydderier.
Oftest anvendes i russiske adzhika-opskrifter tomater og paprika i store mængder.
Nå, den mest traditionelle, primordiske russiske komponent i adjika er peberrod. Det er kombinationen af peberrod, peber, tomater og hvidløg, der er mest karakteristisk for den traditionelle russiske adzhika "Ogonyok". Denne sauce har dog mange sorter, og mange af dem gør det muligt at forberede Ogonyok adjika uden varmebehandling, samtidig med at alle de nyttige egenskaber ved dets komponenter bevares.
Opskrift på adjika "Spark" med gæring
For at forberede Adjika "Ogonyok" i henhold til denne opskrift skal du:
- Tomater - 1 kg;
- Sød bulgarsk rød peber - 1 kg;
- Chili peber - 0,3 kg;
- Hvidløg - 10 hoveder;
- Salt - 1 spsk.
Alle grøntsager skal vaskes grundigt, så der ikke er forurening - de koger trods alt ikke.
Hvidløg skrælles af alle skaller, så der forbliver hvide glatte fedter. I tomaten skæres det sted, hvor frugten er fastgjort ud. Og i peberfrugter fjernes alle frø med ventiler og haler. Derefter skæres alle grøntsager i stykker, der let kan gå i en kødkværn.
Alle komponenter formales gennem en kødkværn, salt tilsættes adjika, og mængden justeres efter smag. Alt er grundigt blandet. Dernæst kommer det vigtigste trin i forberedelsen af adjika uden kogning. Hun skal gære. For at gøre dette efterlades den ved stuetemperatur i flere dage. På samme tid, glem ikke at røre det 2-3 gange om dagen, så gasser kommer lettere ud. Beholderen skal være tildækket med gaze, så mygter og andre insekter ikke kommer ind.
Først efter afslutningen af gæringen af adzhika, når gasser holder op med at komme ud af den, kan den lægges i krukker. Banker skal skylles godt og steriliseres sammen med lågene.
Fra den specificerede mængde ingredienser skal der opnås ca. 5 halvliter krukker med adjika. Du skal opbevare den færdige adjika i køleskabet eller i kælderen.
Adjika med peberrod
Denne version af den russiske adzhika "Ogonyok" vil appellere til alle peberrodselskere.
Forbered følgende grøntsager, vær opmærksom på deres kvalitet. Da adjika er kogt uden kogning, skal alle komponenter indeholdt i den være rene og friske.
- Tomater (allerede skåret og endda snoet) - 1 kg eller 1 liter. Typisk har du brug for ca. 1,2-1,4 friske tomater til dette.
- Skrællet hvidløg - 50 gram;
- Hot peber - 1/2 bælg;
- Skrælet peberrod - 100 gram;
- Salt efter smag, ca. 2 teskefulde.
Før alle tilberedte grøntsager gennem en kødkværn, tilsæt salt og bland grundigt.
Adjika med peberrod er klar. I denne form kan den opbevares i køleskabet i højst 1-2 måneder. For at forlænge holdbarheden, tilsæt 1 tsk 9% eddike eller juice fra en halv citron til grøntsagsblandingen.
Adjika "Ogonyok", en meget velsmagende opskrift
Denne adjika har en ret rig sammensætning, hvilket gør den meget velsmagende. Faktisk er det ikke længere en sauce, men en uafhængig snack. Tag følgende ingredienser til madlavning:
- Tomater - 2 kg;
- Sød peber - 1 kg;
- Hot peber - 300 gram;
- Greens (persille, dild, koriander, basilikum, selleri) - ca. 250 gram;
- Hvidløg - 200 gram;
- Peberrodsrod - 500 gram;
- Bordsalt og granuleret sukker - 4 spiseskefulde hver;
- Eddike 9% - 1 spsk.
Som i andre opskrifter skal du omhyggeligt sortere grøntsager og urter, skylle og tørre lidt. Fjern derefter alle unødvendige dele, og rul de resterende grøntsager og urter gennem en kødkværn. Tilsæt endelig sukker, salt og eddike. Bland godt igen. Del den resulterende adjika i sterile krukker, og opbevar alt i køleskabet eller et andet koldt og mørkt sted.
Enhver af ovenstående opskrifter giver dig mulighed for at få en velsmagende og sund sauce i slutningen, som i den kolde årstid kan minde den krydrede aroma af den varme sommer og forbedre smagen af de retter, der tilberedes.
