Indhold
Krydderier har en særlig plads i kulinariske kunst i forskellige lande. En yndlingsret ophører med at tilhøre en region, spreder sig rundt om i verden og bliver meget berømt. Blandt dem er den berømte Abkhaz adjika.
Krydderiets aroma vil blive genkendt af alle, der har prøvet det mindst en gang. Opskriften på en ægte Abkhaz adjika har en funktion. Krydderibasen blev tilberedt ved manuel gnidning af ingredienserne på en flad rullesten med en anden sten. Sådan optrådte en fantastisk skål med en krydret smag. På tidspunktet for tilberedningen blev de tørrede peberstykker grundigt formalet med hvidløg og korianderfrø, hvorefter der gradvis blev tilsat salt og blå bukkehorn. Der er mange navne på denne urt, den giver en nøddeagtig smag til enhver skål, som den er tilsat. Derfor kan den erstattes af almindelige hasselnødder, stegt og hakket eller valnødder. Nogle gange er det tilladt at erstatte bukkehorn med hø eller shambhala.
Forresten er blå bukkehornfrø den vigtigste komponent i suneli humlekrydderiet. Og endnu en nuance. Peber i landsbyerne i Abkhaz blev ikke bare tørret, men røget og hængende over ilden. Det blev brugt til at fremstille en tør base til fremstilling af abkhasisk krydret adjika.
Derefter kunne forskellige transformationer foretages med denne base eller blank. Grønne passerede gennem en kødkværn, endnu mere hakket hvidløg og humle-suneli blev føjet til den. Der er lige så mange variationer, som der er husmødre. Men resultatet var en krydret, forbløffende ildelugtende abkasisk snack.
Madlavning en klassisk krydderi fra Abkhasien
Hvordan laver jeg en moderne version af adjika fra Abkhasien derhjemme? Når alt kommer til alt er denne krydderier så udbredt, at der ikke er en enkelt skål, der ikke ville have gavn af en duet med adjika. Lad os henvende os til kokke for hjælp. Adjika i Abkhazian traditionel opskrift indeholder alle de grundlæggende principper for at skabe en krydderi, selvom hver kok kan have en lidt anden smag:
- Slib ingredienserne. I øjeblikket udføres denne funktion af en blender, kødkværn eller køkkenmørtel. Det skal siges, at dunk i en mørtel bruges selv i moderigtige restauranter. Denne teknik resulterer i frigivelse af æteriske olier og fabrikater adjiku Abkhazian er meget duftende.
- Traditionel adjika behandles ikke og serveres rå.
- Abkhaz adjika opskriften betyder ikke tilsætning af tomater, courgette, svampe og andre grøntsager.
For at Abkhaz adjika skal have en lang holdbarhed til vinteren, tillader moderne fortolkninger imidlertid også sådanne komponenter og madlavning af grøntsager.
Andel af ingredienser til klassisk adjika opskrift:
- tag tør bitter peber 0,5 kg;
- frø af koriander (koriander), dild, persille;
- skrællet hvidløg - 1 kg;
- humle-suneli - 500 g;
- salt er velegnet til grovslibning i en mængde på 1,5 kopper.
Når du vælger ingredienser til Abkhaz-krydderier, skal du være opmærksom på aromaen.
Urter, krydderier, alt skal lugte betagende, ellers vil krydderierne blive en regelmæssig spredning. Ægte adjika fra Abkhasien har en særlig smag og lugt.
Vi starter madlavningsprocessen ved at tilberede varm peber. Det skal douses med kogende vand og derefter rengøres. At skrælle betyder at fjerne frøene. Hvis dette ikke gøres, vil det være svært for en byboer at spise Abkhaz adjika. Tør peber udsættes for denne behandling, og jo tørrere den er, jo bedre.
Hvis du har købt frisk, vaskes den med vand og lægges i et lag på en bred skål, så frugterne ikke rører hinanden.Peber efterlades i denne position i 3 dage.
- Efter den tildelte tid skrælles peberfrugterne fra stilkene, skæres og frøene fjernes. Alle disse operationer udføres med handsker.
- Mal hvidløg efter fjernelse af skallen.
- Frø af koriander (koriander) og andre planter skal males i en mørtel. De frigivne æteriske olier giver krydderierne en særlig aroma.
- Alle komponenter føres igen gennem en kødkværn sammen for at opnå en homogen masse.
- Salt tilsættes sidst og blandes.
Nu efterlades massen i 24 timer og lægges derefter ud i små beholdere til nem brug. En sådan opskrift til fremstilling af frisk peber er ikke egnet til konserves Abkhaz adjika om vinteren. Krydderiet kan kun opbevares i et par dage.
Abkhasisk grøn krydderi
Det viser sig, at en duftende snack fra Abkhasien også kan være grøn.
Dette er en af varianterne af Abkhaz adjika med friske krydrede urter. Resten af ingredienserne (peber, hvidløg og salt) er altid til stede, kun peberfrugter tages grønne. Abkhasisk grøn adjika viser sig at være meget velsmagende, passer godt til oste, stegt kylling og fisk.
Hvor mange ingredienser har vi brug for at forberede:
- grøn peberfrugt - 3 bælg;
- ung hvidløg - 3 store hoveder;
- du har brug for en masse grønne - 3-4 klaser af hver type (selleri, koriander eller koriander, persille, dild);
- nøddesmør og salt - 2 spsk hver.
Green Abkhazian er ofte forberedt adjika med valnødderfor at fremhæve skålens originale smag. Derfor har vi brug for valnøddeolie til vores opskrift. Originale tilsætningsstoffer til krydderier efter ønske - frisk mynte og timian.
Vi starter med peber. Den bedste mulighed, når du er forberedt på forhånd. Grønne peberkorn tørres på en streng i en måned. Derefter vaskes eller gennemblødes i kogende vand, stilke skæres af. Den næste etape afhænger af, hvor skarp adjikaen skal være ved udgangen. Hvis du har brug for at lave en meget brændende mulighed, fjernes frøene ikke. Hvis du vil have en sparsom skarphed, skal frøene renses.
Sørg for at skylle urterne med rent vand, skræl hvidløgsklyven.
Tilsæt disse ingredienser til peberfrugterne og mal alt sammen i en kødkværn. Gentag denne procedure et par gange for at undgå klumper. Læg blandingen i en skål og tilsæt groft salt og nøddesmør.
Forbered banker på forhånd. De skal være rene og tørre ligesom lågene.
Arranger den grønne adjika i krukker, forsegl og overfør til et køligt rum.
Din vinteropvarmende abkhasiske adjika er klar til vinteren.
Nyttige tip til husmødre
Abkhazian adjika, opskriften du vælger, bliver en ægte dekoration af spisebordet. Prøv at følge enkle anbefalinger for at behage gæster og husstand med en vidunderlig krydderi:
- Du bør ikke tilføje andre grøntsager til krydderierne, dette vil ændre den nationale skåls smag og aroma fuldstændigt.
- Hvis du har brug for at behandle peberfrugter, men ikke har handsker, skal du med jævne mellemrum smøre dine hænder med vegetabilsk olie - solsikke, oliven.
- Brug ikke en kaffekværn til at male græsfrø. Så du mister en vigtig komponent i Abkhaz adjika - aromaen af æteriske olier. Pund dem med en støder og mørtel.
- Finmalt salt, som iodiseret salt, er ikke egnet til fremstilling af adjika fra Abkhasien.
- Tilsæt lidt adjika, når du tilbereder supper. De får en krydret rig aroma.
Det er ikke nødvendigt at tilberede adjika i store mængder. Hvis du ikke har lavet en forberedelse til vinteren, er ingredienserne tilgængelige når som helst på året. Lav det rigtige beløb, når det er nødvendigt.
