Adjika er et krydderi, der er hjemmehørende i Kaukasus. Har en rig smag og aroma. Serveres med kød, supplerer dens smag. Krydderiet er migreret til køkkenet i andre lande, tilberedt af kulinariske eksperter og er altid en kæmpe succes.
Hvis adjika oprindeligt blev fremstillet af peber, hvidløg og forskellige urter, tilføjes nu andre ingredienser til det med det formål at blødgøre den skarpe, skarpe smag. Disse kan være tomater, søde eller sure æbler, gulerødder, paprika.
I den midterste bane, hvor det er almindeligt at foretage vinterforberedelser, er krydderierne i dåse til langvarig opbevaring ved hjælp af eddike og varmebehandling. Men selv i mangel af eddike i opskriften opbevares emnerne godt i en bylejlighed, da det høje indhold af hvidløg og peber - naturlige antiseptika forhindrer udviklingen af svampe og mikrober.
Adjikas udseende har også ændret sig. Nu er det ikke kun en tyk krydder med rød peber, men også en tomatsauce med krydderier, kaviar eller en vegetabilsk snack. Som er flyttet fra kategorien krydderier til kategorien uafhængige retter. Og de serveres ikke kun med kød, men også med andre retter. God til en snack med et stykke hvidt eller brunt brød.
Måder at lave mad adzhika af gulerødder og æbler til vinteren
Adjika fra gulerødder og æbler har ikke en skarp smag, det viser sig at være sursødt, ikke mindre aromatisk og tyk. Elskere af krydret, ved at ændre proportionerne, kan få en krydderi, der opfylder behovene.
Opskrift 1 (grundlæggende opskrift)
Hvad du har brug for:
- Gulerødder - 3 stykker;
- Tomater - 1,3 kg;
- Bordsalt - efter smag;
- Bitter peber efter smag;
- Bulgarsk peber - 0,5 kg;
- Hvidløg - 100 g;
- Solsikkeolie - 100 g.
Hvordan man laver mad:
- Alle grøntsager og æbler skal være forvasket, peberfrugter og æbler fra frø, gulerødder fra det øverste grove lag. Tomater kan også skrælles. Vær ikke doven, og gør denne procedure: skær tomaterne og hæld dem over med kogende, derefter koldt vand. Efter en sådan kontrasterende badning fjernes let tomatens hud. Derefter skæres alle grøntsager i stykker af en passende størrelse til servering i en kødkværn.
- Skræl hvidløg. Da du skal skrælle meget hvidløg, kan du bruge en vanskelig metode. Del hvidløg i skiver, lav et snit i bunden og læg det i en beholder med låg. Ryst kraftigt i 2-3 minutter. Åbn låget, og vælg de skrællede kiler.
- Grøntsager er hakket med en kødkværn, krydret med solsikkeolie. Og kog på moderat gas i 40 minutter til 1 time, omrør lejlighedsvis.
Brug ikke et låg, da dette vil blive tykkere bedre. Kog i en tykvægget fad, helst i en kedel, så brænder grøntsagerne ikke. - I slutningen af madlavningen begynder massen at puste og sprøjte. Det er tid til løst at dække opvasken med et låg.
- Hak hvidløg. Brug en køkkenudstyr, såsom en mølle, til at gøre dette. Du skal male hvidløg til en gruel tilstand.
- I slutningen af madlavningen tilsættes hvidløg, salt, koges igen. Fokuser på din smag. Du skal muligvis tilføje salt, du kan også tilføje granuleret sukker, hvis smagen virker sur.
- Den varme masse lægges ud i klargjorte, steriliserede krukker, forsegles straks, vendes og får lov til at afkøle under et tæppe.
- Adjika lavet af gulerødder og æbler med tomater holdes ved stuetemperatur på et mørkt sted. Et køleskab bruges til at opbevare en åben beholder.
Madlavningsopskriften er enkel, den mest populære, da den er fremstillet af enkle tilgængelige produkter og ikke kræver kompleks forberedelse. Sådan adjika kan bruges som en færdiglavet sauce til hovedretter eller tilsættes supper og gryderetter.
Opskrift 2 (med løg)
Hvad du har brug for:
- Gulerødder - 1 kg;
- Sure æbler - 1 kg;
- Bulgarsk sød peber - 1 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Løg - 1 kg;
- Hot peber - 1-2 bælg;
- Salt efter smag;
- Granuleret sukker - 3 spsk. l.;
- Hvidløg - 100-200 g;
- Solsikkeolie - 50 g
Hvordan man laver mad:
- Vask grøntsager, skrælpeber og æbler fra frø, løg og hvidløg fra skaller. Frø af varm peber efterlades af dem, der elsker det skarpere.
- Grøntsager og æbler hakkes gennem en kødkværn, indstillet til at koge i 40-60 minutter under omrøring regelmæssigt.
- I den sidste fase af tilberedningen rapporteres de manglende komponenter i form af hakket hvidløg, varm peber, salt, sukker. Juster krydderimængden efter eget valg.
- Den tilberedte varme masse anbringes i rene, tørre, steriliserede krukker. De korkes straks op, lægger det under tæppet og lægger krukkerne på lågene.
Adjika opbevares i en lejlighed på et mørkt sted. En åben krukke er i køleskabet.
Opskrift 3 (med græskar)
- Gulerødder - 3 stk .;
- Sure æbler - 3-4 stk .;
- Rød peberfrugt - 1 kg;
- Græskar - 1 kg;
- Tomater - 2-3 kg;
- Hot peber - 1-2 bælg;
- Salt efter smag;
- Granuleret sukker - 3 spsk. l.;
- Hvidløg - 100-200 g;
- Eddike 70% - 2,5 tsk (100 g - 9%);
- Koriander - 1 pose;
- Solsikkeolie - 1 spsk .;
- Lavrushka - 2 blade.
Hvordan man laver mad:
- Grøntsager vaskes, skrælles af frø, skind, skæres i kvartaler, så det er praktisk at servere i en kødkværn.
8 - Hele massen anbringes i en tykvægget gryde til yderligere kogning i 40-50 minutter, det kan tage 1,5 timer.
- Et par minutter inden madlavningens afslutning, hæld vegetabilsk olie i, læg i krydderier, salt, sukker, eddike, hakket hvidløg og peber. De venter på kogning, regulerer salt, sukker, skarphed.
- De lægges ud i klargjorte krukker, rullet op. Arbejdsemnet afkøles på hovedet under tæppet.
En opskrift til dem, der ikke er meget glad for græskar. I adjika føles det ikke, smag af præparatet har en let syrlig og bliver til en subtil sødme.
Se videoopskriften til madlavning adjika:
Opskrift 4 (med georgiske noter i smag)
Hvad du har brug for:
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Sur æbler - 0,5 kg;
- Bulgarsk peber - 0,5. kg
- Tomater - 1 kg;
- Hot peber - 1-2 bælg;
- Salt efter smag;
- Koriander - 1 lille flok;
- Dragon (dragon) - et par klemme;
- Hvidløg - 100-200 g;
- Solsikkeolie - 100 g
Procedure:
- Grøntsager tilberedes: vaskes, skæres i kvartaler, frigøres fra frø, hakkes gennem en kødkværn.
- Massen koges ned i 40-60 minutter.
- Til sidst tilsæt hakket hvidløg, urter, salt, solsikkeolie. Juster smagen, som du vil, ved at tilføje salt eller hvidløg.
- Det færdige produkt lægges i krukker til yderligere opbevaring i et mørkt, køligt rum.
Sydlige urter tilføjer et uventet strejf af salte smag til en velkendt skål.
Opskrift 5 (med valnødder)
Hvad der kræves til madlavning:
- Tomater - 2 kg;
- Løg - 1 kg;
- Gulerødder - 1 kg;
- Æbler af alle sorter - 1 kg;
- Bitter peber - 300 g;
- Bulgarsk sød peber - 1 kg;
- Valnødder (kerner) - 0,4 kg;
- Bordsalt - efter smag;
- Grønne (persille, dild) - 0,4 kg
- Hvidløg - 0,4 kg.
Hvordan man laver mad:
- Grøntsager og æbler fremstilles: vaskes, tørres, skrælles og skrælles. Skær i små stykker for bedre servering i en kødkværn.
- Gå gennem en kødkværn. Massen er let saltet, i slutningen er det muligt at tilføje salt efter smag.
- De sætter gas på, efter kogning bliver ilden moderat og koges i op til 2 timer under konstant omrøring.
- Hakket hvidløg og urter tilsættes i slutningen af madlavningen og venter på genkogning.
- Den varme masse anbringes i klargjorte krukker, dækket med metallåg.
- Adjika med valnødder opbevares i en bylejlighed i et mørkt rum eller kælder.
Valnød tilføjer nye usædvanlige smag. På trods af de høje omkostninger ved nødder er det det værd. Adjika viser sig ikke som alle andre, ganske krydret. Skarpheden kan justeres ved at reducere mængden af varm peber og fjerne dens frø.
Opskrift 6 (rå uden tomater)
Hvad du har brug for:
- Bulgarsk peber - 2 kg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Æbler - 0,5 kg;
- Bitter peber - 0,3 kg;
- Hvidløg - 0,2-0,3 kg
- Salt efter smag;
- Granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- Solsikkeolie - 0,3 l;
- Koriander - 1 flok.
Hvordan man laver mad:
- Alle grøntsager og æbler vaskes, skrælles og skrælles.
- Bulgarsk peber, varm peber og hvidløg skæres i små stykker og hakkes med en kødkværn.
- Æble og gulerødder gnides på et medium rivejern.
- Kombiner alle ingredienserne ved at tilsætte krydderier og finhakket koriander. Bland igen alt, indtil sukkeret og saltet er opløst.
- De er lagt i færdige krukker.
Rå adjika opbevares kun i køleskabet. Beholder en masse vitaminer og mineraler, hvilket især mangler i den lange vinter.
Opskrift 7 (med courgette)
Hvad du har brug for:
- Courgette - 2 kg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Bulgarsk peber - 0,5 kg;
- Æbler - 0,5 kg;
- Hvidløg - 0,1 kg;
- Bitter peber - 0,3 kg;
- Salt efter smag;
- Sukker efter smag;
- Eddike 9% - 0,1 l;
- Grønne - valgfri.
Hvordan man laver mad:
- Forbered grøntsager til varmebehandling: vask, fjern frø og skind, skåret i små stykker.
- Slib gennem en kødkværn eller foodprocessor.
- Anbring courgette, æbler, gulerødder, paprika i en madlavningsbeholder i en halv time efter kogning.
- Tilsæt derefter varm peber, hvidløg, salt, sukker efter smag, hæld i eddike, kog, kog i yderligere 10 minutter.
- Del den færdige masse i krukker og rul den op. Vend på hovedet, dæk med et tæppe, og lad det køle af.
- Adjika opbevares i en bylejlighed på et mørkt sted.
Måske ser det ud til nogen, at et sådant emne ligner squashkaviar, men tilstedeværelsen af en stor mængde varm peber og hvidløg i det sætter det på niveau med adjika.
Opskrift 8 (Bonus for dem der læser til slutningen)
Du får brug for:
- Grønne tomater - 3 kg
- Røde tomater - 0,5-1 kg;
- Bulgarsk peber - 0,5 kg;
- Gulerødder - 2-3 stk .;
- Hvidløg - 200 g;
- Bitter peber - 0,2 kg;
- Grønne efter smag;
- Salt efter smag;
- Sukker efter smag;
- Hmeli-suneli - valgfri.
Hvordan man laver mad:
- Grønne tomater vaskes og skæres i skiver.
- Paprika, gulerødder, røde tomater hakkes gennem en kødkværn.
- Kombiner med grønne tomater og kog blandingen i 40 minutter.
- Tilsæt derefter hakket hvidløg, varm peber, sukker, salt. Kog igen og læg i krukker.
En fremragende opskrift til fremstilling af et kulinarisk mesterværk af grønne tomater baseret på den grundlæggende adjika-opskrift.
Konklusion
Hvis du aldrig har kogt adjika med æbler og gulerødder, skal du sørge for at gøre det. Krydret krydderier er en god hjælp for husmødre til at diversificere vintermenuen, evnen til at holde sommerhøsten i en krukke. Plus, forskellige opskrifter giver mulighed for kreativitet, brug forskellige ingredienser til at skabe en række forskellige smag. Juster mængden af salt og olie, krydderier og urter, og få dine nye baseret på basisopskriften, som du ikke skammer dig over at prale med.
