Porcini svampe til vinteren: en simpel opskrift, hjemmelavet tilberedning i krukker, svampesnacks

Indhold

1 Hvordan man laver en porcini-svamp til vinteren
2 Opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren
3 Vilkår og betingelser for opbevaring
4 Konklusion

Høstning af frugterne af en stille jagt bidrager til bevarelsen af deres nyttige stoffer i mange måneder. En simpel opskrift på porcini-svampe til vinteren giver dig mulighed for at få et fremragende færdigt produkt, hvis smag vil forbløffe selv krydret gourmeter. Et stort antal madlavningsmetoder giver dig mulighed for at få en fremragende snack baseret på dine kulinariske præferencer.

Hvordan man laver en porcini-svamp til vinteren

Denne repræsentant for svampekongeriget er en af de mest krævede inden for moderne madlavning. Porcini svampe er højt værdsat for deres forbrugeregenskaber. De har en tæt massestruktur og har også en ædel aroma og fremragende smag.

Der er mange måder at lukke porcini-svampe om vinteren. Bejdsning betragtes som den mest traditionelle. Erfarne husmødre tørrer frugtlegemer til vinteren. Den nemmeste måde at bevare et produkts gavnlige egenskaber på er at fryse det i køleskab.

Til hjemmelavede præparater er det bedst at bruge små prøver.

Uanset den valgte indkøbsmetode er det nødvendigt nøje at nærme sig udvælgelsen af råmaterialer. Porcini-svampe er praktisk talt ikke modtagelige for parasitter og insektbeskadigelse, så selv voksne prøver kan tages. Det vigtigste er, at der ikke er tegn på begyndelsen af rådnende og åbenbar skade på fostrets krop.

Vigtig! Da svampehætter absorberer stofferne i den omgivende luft, er det bedst at samle dem i tilstrækkelig afstand fra byer og veje.

Før høsten til vinteren skal frugtlegemer forberedes. De vaskes i rindende vand for at fjerne spor af snavs og bladpartikler. Afhængig af den anvendte opskrift skæres de i stykker af en bestemt størrelse. Det antages, at denne repræsentant for svampekongeriget næsten ikke akkumulerer giftige stoffer, derfor har det ikke brug for indledende varmebehandling.

Sådan fryses porcini svampe til vinteren

Frysning er en af de nemmeste og mest almindelige høstmetoder. Det giver dig mulighed for at bevare de fleste næringsstoffer i det originale produkt i de lange vintermåneder. Porcini-svampe egner sig godt til frysning og bevarer deres smag i en lang periode med opbevaring.

For at forberede et sådant halvfabrikat champignonprodukt til vinteren behøver du kun at have et køleskab med en fryser. Frugtlegemer skæres i små stykker og spredes i et jævnt lag på et bageplade eller skærebræt. Derefter placeres de i fryseren i 2-3 timer. Så snart porcini-svampene er helt frosne, tages de ud og hældes i beholdere eller plastposer til yderligere opbevaring.

Sådan tilberedes en porcini-svamp til vinteren ved tørring

Tørrede fødevarer kan være en fantastisk måde at bevare sunde egenskaber i lang tid. Der er flere traditionelle måder til denne metode til høst af porcini-svampe til vinteren.Den mest almindelige er udendørs madlavning. Svampelegemerne skæres i små stykker og lægges ud på et ark, der spredes på jorden. Hver 3-4 timer skal stykkerne vendes for en jævn frigivelse af fugt. Det halvfabrikat vil være klar om 2-3 dage under solen.

Vigtig! For at porcini-svampene ikke bliver beskadiget af insekter, skal de dækkes med gaze foldet i 2 lag.

Der er også hurtigere tørringsmetoder. Frugtlegemerne skæres i stykker, lægges på et bageplade og placeres i en ovn, der er forvarmet til 70 grader i 3 timer. Efter et stykke tid vendes svampestykkerne over på den anden side og opvarmes i endnu et par timer.

Tørrede svampe kan opbevares i lang tid.

Den enkleste måde at høste er elektriske tørretumblere til grøntsager og frugter. Porcini-svampe skæres i skiver og lægges ud på hylderne og efterlader en lille afstand imellem for luftcirkulation. Enheden er dækket med et låg og tændt i 4-5 timer. Det færdige produkt samles i en plastikpose og opbevares i et køligt mørkt rum.

Sådan marineres porcini svampe til vinteren

Tilberedning af svampe på dåse kan forbedre produktets smag betydeligt og øge dets holdbarhed. Afhængig af den anvendte opskrift kan du ændre ingredienserne i marinaden og justere forbrugerkvaliteterne for det færdige produkt. Madlavning af en sådan snack kræver ikke seriøs kulinarisk træning fra værtinder, så selv begyndere kan klare det.

Ifølge de klassiske opskrifter på porcini-svampe i krukker til vinteren skal du først forberede en marinade. Den indeholder vand, eddike, salt, sukker og allehånde. Alle ingredienser blandes i en lille gryde i henhold til opskriften og koges. Svampene hældes i en varm sammensætning, hvorefter krukkerne er tæt korkede. Efter 2-3 uger er snacken klar.

Sådan tilberedes porcini-svampe ordentligt til vinteren ved bejdsning

Saltning giver dig mulighed for at tilberede en stor mængde produkt på samme tid. Hun har brug for de rigtige redskaber - en trætønde eller en emaljespand. De vigtigste ingredienser i en vintersnack er salt og porcini-svampe. Afhængig af den anvendte opskrift kan du tilføje aromatiske urter, krydderier og grøntsagsstykker.

Vigtig! Brug ikke galvaniserede spande til saltning. I kontakt med jern kan saltlage reagere og ødelægge smagen af det færdige produkt.

Saltning er en af de mest populære måder at forberede svampe til vinteren.

Et lag salt placeres i bunden af trætønden. Champignonkroppe og krydderierne, der bruges i opskriften, placeres på den. Drys dem rigeligt med salt, og læg derefter det næste lag hvide ud. Så snart alle ingredienserne er anbragt i tønden, presses de ned med undertrykkelse og fjernes til et koldt sted i 1-2 måneder.

Opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren

Svampefad har et vigtigt sted i moderne madlavning. Porcini svampe er de mest populære blandt andre repræsentanter for deres rige. Dette skyldes deres fremragende smag og ædle aroma. Derfor er sådanne emner højt værdsat.

Der er mange måder at tilberede lækre porcini-svampe om vinteren. Afhængigt af forbrugerens gastronomiske præferencer kan de saltes eller syltes. Det er realistisk at tilberede svampekaviar eller den mest sarte frugtsnack i din egen juice.

En simpel opskrift på porcini svampe i deres egen juice til vinteren

For at forberede en sådan snack har du kun brug for hatte. De skæres i 4 dele og fyldes med rent vand i 12 timer. I løbet af denne tid absorberer hætterne en stor mængde vand, hvilket er meget vigtigt for den videre proces. En opskrift på et sådant spin med porcini-svampe til vinteren vil være en fremragende tilføjelse til middagsbordet.

For 3 kg af den vigtigste ingrediens har du brug for:

1,5 spsk. l. salt;
1 tsk Citronsyre;
2 laurbærblade;
5 peberkorn;
5 nellike knopper.

En snack i din egen juice giver dig mulighed for at nyde den rene svampesmag

Hæld 0,5 liter vand i en stor gryde, læg hætterne der, og tilsæt citronsyre. Indholdet koges i 25 minutter og skummer skummet med jævne mellemrum. Derefter tilsættes de resterende krydderier i hatten og koges i yderligere ¼ time. Den resulterende skål lægges i præsteriliserede krukker, korkes tæt og opbevares til opbevaring.

Svampekaviar med løg til vinteren

Denne snackmulighed er perfekt til en fest. Manglen på mange ingredienser giver dig mulighed for at nyde den rene svampesmag. For at forberede en forretter af porcini-svampe til vinteren har du brug for:

1 kg af hovedingrediensen
600 g løg
80 ml 6% eddike;
100 ml vegetabilsk olie
salt efter smag.

Svampe koges i let saltet vand i en halv time, vaskes og hakkes i en kødkværn til en homogen væske. Skræl løgene, hak fint og sauter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Derefter blandes den med svampemassen, eddike og salt tilsættes dem efter smag.

Vigtig! Det er meget nødvendigt at forberede steriliserede krukker på forhånd. En liter beholder skal opbevares under damp i ca. 15 minutter.

Svampekaviar er en fantastisk tilføjelse til store fester

Den resulterende kaviar spredes i tilberedte krukker. De placeres i en bred gryde, og den færdige skål pasteuriseres i ca. en halv time. Derefter rulles krukkerne op med låg og lægges væk på et køligt sted indtil vinteren.

Hvid champignon forretter til vinteren

En af de mest lækre opskrifter til champignonretter er tilberedningsmetoden med tilsætning af mayonnaise og eddike. Forretten viser sig at være meget velsmagende, tilfredsstillende og aromatisk. Dette produkt er perfekt som et supplement til kødretter eller stegte kartofler.

Til klargøring:

1 kg porcini svampe;
5 spsk. l. mayonnaise;
2 spsk. l. 9% eddike.
2 løg;
salt efter smag;
stegningolie.

Mayonnaise gør svampeforretter mere ømt og tilfredsstillende

Hatene adskilles fra benene og koges separat i en halv time. Derefter steges de i forskellige pander, indtil de er lyse. Parallelt med dette stuves hakket løg og blandes derefter med stegte svampedele. Den resulterende masse krydres med mayonnaise, eddike og salt, lægges i krukker og steriliseres i 20 minutter i kogende vand. Derefter lukkes de hermetisk og opbevares på et koldt sted.

Porcini svampe til vinteren, stegt i svinekødsfedt

Tilberedning af et sådant halvfabrikat giver dig mulighed for at nyde den lyse svampesmag i de lange vintermåneder. Fedt fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og bidrager til produktets ret lange holdbarhed.

For at forberede en sådan skål skal du bruge:

1 kg porcini svampe;
250 g svinekødsfedt;
salt efter smag.

Frugtlegemer vaskes i rindende vand og skæres i små stykker. De koges i en halv time og kastes derefter i et dørslag for at fjerne overskydende vand. Smelt svinekødsfedtet helt i en stor dyb stegepande.

Vigtig! Porcini-svampene skal være helt tørre inden stegning. Hvis der kommer fugt i det kogende fedt, sprøjter der meget.

Svinefedt er et godt naturligt konserveringsmiddel

Hvide steges indtil de er gyldenbrune. Tilsæt ikke for lidt fedt - svampestykkerne skal bogstaveligt talt flyde i det. Det færdige produkt lægges ud i steriliserede krukker. Derefter hældes det resterende fedt i panden i hver af dem. Beholderne rulles sammen med låg og opbevares i køleskabet.

Syltede porcini-svampe med peber og nelliker

Denne forberedelsesmetode giver dig mulighed for pålideligt at bevare produktet i nogenlunde lang tid. Peber og nelliker gør kogte porcini-svampe i krukker til vinteren mere pikante og duftende. I gennemsnit bruges 1 liter vand til 1 kg frugtlegemer.

Også til opskriften skal du bruge:

2 spsk. l. salt;
1 spsk. l. hvidt sukker;
10 peberkorn;
5 laurbærblade;
5 nellike knopper;
5 spsk. l. bordeddike.

Nelliker tilføjer god smag til champignon appetitvækkere

Svampe har brug for yderligere varmebehandling. De koges i en halv time, vaskes derefter, skæres i stykker og lægges i steriliserede krukker. Vandet opvarmes til kog, derefter tilsættes krydderier, salt, sukker og eddike. Blandingen koges i 5 minutter, derefter hældes porcini-svampe over den. Banker rulles op under låg og opbevares.

Syltede porcini-svampe med krydderier

Det store antal anvendte krydderier giver dig mulighed for at gøre en snack til vinteren til et ægte kulinarisk kunstværk. Det traditionelle sæt krydderier kan fortyndes med mere usædvanlige kombinationer.

Imidlertid bruger den originale opskrift:

1 kg porcini svampe;
1 liter vand
1 spsk. l. hvidt sukker;
20 g bordsalt;
60 ml 9% eddike
5 sorte peberkorn;
5 ærter af allehånde;
5 ærter med hvid peber;
5 nellike knopper;
5 bælg af kardemomme;
1 kanelstang

Først skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal du omrøre salt og sukker i vand og derefter koge det. Derefter spredes krydderier og eddike i det. Efter 5 minutters kogning fjernes marinaden fra varmen og afkøles.

Vigtig! For at gøre det mere bekvemt at opdele kanelstangen i flere dåser, kan du skære den i små stykker.

Et afbalanceret sæt krydderier er nøglen til fremragende smag

Kog svampesvampe i en halv time, skær dem derefter i stykker på 2-3 cm i størrelse og læg dem i steriliserede krukker. Marinaden med krydderier hældes i hver beholder til randen. Banker rulles op under lågene og fjernes inden vinteren.

Syltede porcini-svampe med urter

Aromatiske urter kan i høj grad forbedre smagen af en færdig snack til vinteren. Persille, dild og koriander tilføjer et strejf af sommerfriskhed og et rigt udvalg af vitaminer.

For at forberede 1 kg porcini-svampe har du brug for:

1 liter rent vand
50 g dild;
50 g koriander
50 g persille
et par solbærblade;
2 spsk. l. salt;
1 spsk. l. hvidt sukker;
50 ml bordeddike
2 laurbærblade;
5 ærter af allehånde.

Svampe koges i en halv time i let saltet vand og skæres derefter i små stykker. Banker steriliseres med vanddamp. Derefter spredes en blanding af finhakket persille, koriander og dild på bunden af hver beholder samt et par solbærblade. Svampe placeres oven på greenerne næsten til krukken.

Greens multiplicerer snackens smag

Saltlage er lavet i en lille gryde. Vand hældes i det og koges. Så snart væsken når den ønskede tilstand, tilsættes der salt, sukker, peber og laurbærblad. Blandingen koges i 5 minutter og hældes i krukker til randen. De er tæt dækket med låg og fjernet inden vinteren.

Saltede porcini-svampe i solsikkeolie

Den originale opskrift giver dig mulighed for at forberede en overraskende velsmagende snack til vinteren. Alt hvad du behøver er svampekapsler og vegetabilsk olie.

For at forberede en sådan skål derhjemme skal du bruge:

1 kg porcini svampe;
1 glas vegetabilsk olie
1,5 spsk. l. salt.

Hatte skæres fra benene, vaskes forsigtigt og skæres i tynde plader. De lægges ud på et skærebræt for at tørre let i 3-4 timer. Derefter placeres porcini-svampe tæt i en steriliseret krukke.

Vigtig! Hvis du ikke tapper hætterne, kan der opstå en situation, hvor der ikke er nok solsikkeolie til at fylde krukken.

Solsikkeolie giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om sikkerheden ved den færdige skål

Det næste trin er at forberede fyldet. Vegetabilsk olie blandes med salt og tændes. Så snart blandingen koger, fjernes den fra varmen og hældes i krukker. De er hermetisk forseglet med låg, afkølet og fjernet inden vinteren.

Varm saltning af porcini svampe med nelliker

Forberedelse af et produkt på denne måde giver dig mulighed for at få en god skål på temmelig kort tid. Fed giver porcini svampe en krydret aroma og en lille pikant i smagen.

For at forberede en sådan snack til vinteren skal du bruge:

700 g porcini svampe;
500 ml vand;
3 nellike knopper;
50 g salt;
5 fed hvidløg
1 laurbærblad;
et par peberkorn.

Små frugtlegemer kan saltes hele, store skæres i flere dele. Hvidløg skrælles og hakkes i små stykker. Varm vandet og saltet op i en lille gryde. Når den er helt opløst, spredes porcini-svampe forsigtigt der. De koges i 15 minutter og fjerner det resulterende skum med jævne mellemrum.

Varmesaltning giver dig mulighed for at få det færdige produkt så hurtigt som muligt

Dernæst tilsættes fedter, laurbærblade, peber og hvidløg til gryden. Blandingen koges i yderligere 6-7 minutter og fjernes derefter fra varmen. Porcini-svampe tages ud med en skåret ske og placeres i steriliserede beholdere. Ovenfra hældes de med saltlage og lukkes hermetisk. Forretten vil være klar efter et par uger, men det er bedre at vente på vinteren, indtil smagen udvikler sig fuldt ud.

Koldbejdsning porcini-svampe med hvidløg

Høstning af frugterne af en stille vinterjagt i små træspande og tønder mister ikke sin relevans i den moderne verden. Tilsætningen af hvidløg giver en mere kraftfuld smag og aroma.

For at fermentere 3 kg porcini-svampe til vinteren har du brug for:

300 g groft salt
2 hoveder hvidløg
en stor flok dild.

Syltede porcini-svampe er en vigtig del af ethvert bord

For at gøre forberedelsen til vinteren gennemblødt i salt mere jævnt, er det bedre at skære det i små stykker. Del salt, hakket hvidløg og dild i 3 lige store dele. Hæld en tredjedel af blandingen i bunden af træspanden. Ovenpå lægger du halvdelen af porcini-svampene og dækker dem med den anden del af aromatisk salt. Derefter placeres de resterende frugter i en spand og dækkes med den sidste tredjedel af massen. Indholdet af spanden placeres under undertrykkelse og fjernes til et køligt rum med en temperatur på ca. 2-4 grader inden vinteren.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Det er ikke nok bare at tilberede porcini-svampe derhjemme, du skal skabe passende betingelser for dem at holde dem indtil vinteren. Produktet har en ganske imponerende holdbarhed. Opskrifter, der bruger eddike og yderligere sterilisering, kan vare op til 1-2 år, selv ved stuetemperatur.

For porcini-svampe høstet til fremtidig brug ved koldgæringsmetoden kræves strengere opbevaringsbetingelser. For at produktet skal bevare sine forbrugeregenskaber indtil vinteren, skal det skabe en optimal temperatur i rummet - ikke højere end 4-5 grader. Du bør også undgå direkte sollys på snacken. Det er bedst at klare denne opgave i en kold kælder med god ventilation.

Konklusion

En simpel opskrift på porcini-svampe til vinteren gør det ret nemt at få en skål af god kvalitet. Selv en uerfaren værtinde kan håndtere tilberedningen af lækre snacks. Blankernes lange holdbarhed giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om det færdige produkts sikkerhed.

Porcini svampe til vinteren: enkle opskrifter med fotos