Indhold
Hvem elsker ikke grill! Men glæden ved saftigt, røgelugtende kød vil ikke være komplet, medmindre det er krydret med sovs. Du kan gøre med den sædvanlige ketchup. Men ægte gourmeter foretrækker kød kirsebær blomme sauce... Købt sauce er god. Men kogt sauce smager meget bedre kirsebærblomme tkemali hjemme. Det bærer aftryk af værtindenes individualitet, da hver familie har sin egen opskrift på kirsebærblomme tkemali. Krydderierne elsket af hele familien føjes til det, så dens smag er individuel.
Hvordan man laver tkemali? Kirsebærblomme eller tkemali eller spredt blomme - søster til en almindelig blomme. Det har små frugter, der kan være grønne, gule og røde. I modsætning til den store frugt russiske blomme vokser den hovedsagelig i syd. Der findes hun selv i naturen. I Kaukasus er tkemali grundlaget for den berømte sauce, der bærer det samme navn.
I Rusland bruger husmødre i stigende grad disse frugter til at forberede tkemali fra kirsebærblommer til vinteren. Der er mange opskrifter på kirsebærblommesauce. Men grundlaget for dem er altid en klassisk, tidstestet opskrift på tkemali kirsebærblommesauce.
Den er lavet af frugter i forskellige farver, og i hvert tilfælde vil opskriften være lidt anderledes. For en gul kirsebærblommesovs er friske greener mere egnede til rødtørret, og grønt passer godt til enhver.
Grøn tkemali
Den er lavet af umoden blomme, som endnu ikke har fået sin naturlige farve.
Til madlavning har du brug for:
- umoden kirsebærblomme - 2,5 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm peber - 1 stk.
- salt, sukker - 1 spsk. ske;
- vand - så kirsebærplommen er dækket
- korianderfrø - 2 tsk;
- friske greener - basilikum, dild - 100 g.
Vi vasker frugterne, fylder med vand, koger i 20 minutter.
Tør det færdige produkt gennem en sigte efter dræning af bouillon. Brug en blender til at male koriander, tilsæt salt, tilsæt hvidløg, hakkede urter og bring til en homogen tilstand. Bland med kirsebærblomme, krydre med varm peber, kog i ca. 3 minutter. Hæld den tilberedte sauce i små sterile krukker. Hermetisk forseglet holder det godt i køleskabet hele vinteren, hvis det ikke spises tidligt.
Du kan lave tkemali grøn sauce efter en anden opskrift.
Grøn tkemali med adjika
Det tilberedes kun med tørre urter, hakket koriander tilsættes direkte, når det serveres.
Sauce produkter:
- grøn kirsebærblomme - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 tsk;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- hvidløg - 10 fedter;
- tør dild - 20 g;
- tør dragon - 2 tsk;
- tør adjika - 2 tsk;
- malet koriander - 10 g;
- tør mynte - 2 tsk.
Den vokser kun i syd, så de fleste husmødre skal være tilfredse med almindelig tørret mynte. Vær forsigtig, når du tilføjer den for at undgå at ødelægge fadet.
Fyld de vaskede frugter med vand, så det dækker dem. Kog dem, indtil de er bløde. Dette tager cirka 10 minutter. Tøm bouillon og gnid gennem en sigte. Tilsæt salt, alle tørre ingredienser, sukker og hakket hvidløg, tilpass til den resulterende puré. Rør godt og kog på svag varme i ca. 10 minutter mere.
Hæld kogende tkemali i små steriliserede retter og forsegl tæt.
Gul tkemali
Fremstillet af modne gule blommer. Vi tilføjer kun friske urter. Følgende produkter er nødvendige til sauce:
- gul kirsebærblomme - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dild - 125 g. Vi bruger kun stilkene;
- mynte - 125 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- varm peber - 1 bælg;
- sukker - en spiseskefuld uden et dias.
Hæld den vaskede kirsebærblomme med et glas vand, kog indtil den er blød, hvilket tager cirka 20 minutter. Tør de spændte frugter gennem en sigte.
I den resulterende puré anbringes dildstilkene, samlet i en flok, salt og varm peber. Lad blandingen simre over svag varme i en halv time. Blandingen kan let brænde, så du skal omrøre den meget ofte.
Mens blandingen koges, blandes resten af urterne med hvidløg og males med en blender, tilsættes kirsebærplommemosen og koges på en lav flamme i yderligere et kvarter.
Hæld den kogende sauce i sterile retter. Du kan rulle den op hermetisk, eller du kan fylde den med raffineret olie, lukke lågene og opbevare i køleskabet.
Gul tkemali fremstilles også efter en anden opskrift. Der er meget mere hvidløg her, paprika erstattes med rød malet peber, fra greener - kun koriander og dild.
Gul tkemali uden mynte
Kirsebærblommefrugterne i denne sauceopskrift er udstenede, selv før de koges. Nødvendige produkter:
- gul kirsebærblomme - 3 kg;
- hvidløg - 375 g;
- malet varm peber - 15 g;
- koriander og dild - 450 g;
- salt - 4-6 spsk. skeer.
Vi frigør de vaskede frugter fra frøene, dækker dem med salt. Når kirsebærplommen starter saften, skal du koge den i cirka en halv time. Frugten skal være blød.
Tør de færdige frugter gennem en sigte.
Lad det simre, indtil saucen tykner. Du skal røre meget ofte. Mal hvidløg sammen med urterne og tilsæt til puréen, og tilsæt samtidig rød peber. Det er fortsat at koge saucen i yderligere 5 minutter og pakke den i en tør steril beholder. Hermetisk forseglet, skal den pakkes ind en dag og vende lågene på hovedet.
Den følgende sauceopskrift indeholder en så sjælden ingrediens som fennikel. Smagen og lugten af anis og dild, der er forbundet med fennikel, i kombination med mynte og en betydelig mængde hvidløg, danner en speciel usædvanlig smag af denne tkemali sauce.
Tkemali med fennikel
Det kan fremstilles af både grøn og gul kirsebærblomme.
Produkter til tkemali:
- grøn eller gul kirsebærblomme - 2,5 kg;
- frisk koriander - 1 flok;
- koriander - 1,5 tsk;
- frisk fennikel - en lille flok;
- mynte og dild - 1 flok hver;
- hvidløg - 15 fedter;
- salt - Art. skeen;
- vand - 0,5 spsk .;
- tilsæt peber og sukker efter smag.
Kog kirsebærblommen ved at tilsætte vand, indtil den bliver blød. Tør frugterne sammen med bouillon gennem en sigte. Mal koriander, mal krydderurterne og hvidløg med en blender, tilsæt alt til den kogende puré, krydre med salt, peber og om nødvendigt sukker. Kog saucen i ca. en halv time under omrøring hele tiden.
Vi pakker den kogende sauce i sterile flasker eller små krukker, ruller den op hermetisk og varm den op i en dag.
Rød tkemali
Sauce lavet af modne røde kirsebærfrugter er ikke mindre velsmagende. Den har en rig farve, og en af sin slags vækker appetitten. Tilsætningen af tomater gør det unikt.
Moden rød kirsebærblomme er velegnet til ham. Æblecidereddike kombineret med honning gør denne sauce ikke kun lækker, men også meget sund.
Nødvendige produkter:
- kirsebærplomme rød - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vand - 2 spsk .;
- mynte - 8 grene;
- varm peber - 2 stk .;
- hvidløg - 12 fedter
- koriander - 60 g;
- sukker - 12 spsk. skeer;
- æblecidereddike - 4 tsk;
- honning - 2 spsk. skeer;
- salt - 4 spsk. skeer.
Vi begynder forberedelsen af saucen ved at frigøre kirsebærblommen fra frøene. Kog det med tilsætning af vand i ca. 10 minutter. Tør gennem en sigte.Simmer kartoffelmos på svag varme, tilsæt urter hakket i en kødkværn, hvidløg, peber, tomater. Sæt med honning, æblecidereddike, salt og sukker, tilsæt malet koriander. Kog i yderligere 7-10 minutter under konstant omrøring.
Vi pakker den tilberedte kogende sauce i en steril beholder og forsegler den tæt.
Tkemali sauce passer ikke kun godt til kød eller fisk. Selv almindelige pølser bliver meget smagere med det. Pasta eller kartofler krydret med tkemali bliver en lækker skål. Det er godt og bare spredt på brød. En masse urter, hvidløg og varme krydderier gør denne sauce meget sund. Hvis der ikke er nogen måde at købe kirsebærblomme på, kan du tilberede den fra usødede blommer. Det smager ikke værre.
