Indhold
Hver nation har specielle retter, hvis opskrifter overføres fra generation til generation. Georgisk Tkemali kan med sikkerhed kaldes kaldekort for en hel nation. Klassisk tkemali er lavet af vilde blommer med samme navn. Denne sauce er en fremragende tilføjelse til kød, fisk, fjerkræ, så de kan afsløre deres smag.
Ofte forbereder georgiske husmødre tkemali fra gul kirsebærblomme. Og fra grøn og rød kirsebærblomme er saucen ikke værre. Disse frugter indeholder meget syre, hvilket er nødvendigt for klassisk tkemali. Vi vil forsøge at afsløre nogle af hemmelighederne ved at lave sauce med fotos. Desuden afhænger smagen af den færdige krydderur af de anvendte urter og krydderier. Et helt eksperimentelt laboratorium kan oprettes i køkkenet.
Små tricks
For den georgiske tkemali-sauce til vinteren kan du tage gul, grøn eller rød kirsebærblomme. Selvom det traditionelt er en krydderi tilberedt af gule frugter.
- I Georgien tilberedes sauce i store mængder; ikke et eneste måltid er komplet uden det. Opskrifter indikerer som regel en lille mængde ingredienser. Når du tilbereder sauce, koger kirsebærplomme meget ned.
- Georgiere er store elskere af krydrede urter, men de tilsættes afhængigt af farven på den valgte frugt. For eksempel er friske greens mere velegnede til gule kirsebærblommer. Tørrede krydderier og urter tilsættes til den røde eller lyserøde bærsauce. Smagen af grøn frugt tkemali åbner sig smukt med både tørrede krydrede ingredienser og friske.
- I henhold til reglerne for det georgiske køkken tilsættes ombalo-urt til kirsebærblomme tkemali til vinteren. Men det vokser kun i Georgien. Citronmelisse, timian eller pebermynte kan bruges i stedet.
- Eddike bruges aldrig til at forberede den georgiske tkemali sauce fra gul kirsebærblomme. Faktisk indeholder bærene en stor mængde syre, hvilket er et fremragende konserveringsmiddel. Saucen behøver ikke yderligere sterilisering.
- Når du spilder saucen, er det bedre at bruge små flasker, for eksempel ketchupflasker, da åbnet tkemali ikke varer længe.
Vi håber, at disse små tricks hjælper dig med at lave kirsebærblomme tkemali og behandle din familie.
Tkemali fra gul kirsebærblomme
Georgisk sauce lavet af gule kirsebærblommer er iboende beregnet til kødretter. Det er kendetegnet ved dets skarphed og krydderi. Tag dig tid til at lave en stor portion. Kog med den mindste mængde mad først. Hvis du kan lide alt, skal du lave så meget sauce til vinteren, som du har brug for til din familie.
For tkemali fra gul kirsebærblomme ifølge opskriften skal du fylde på følgende ingredienser:
- gul kirsebærblomme - 1 kg 500 g;
- granuleret sukker - 5 spsk;
- salt (ikke iodiseret) - 1 dynget spiseskefuld;
- persille, dild og koriander i alt - 60 g;
- hvidløg - 5 fedter;
- jord rød peber - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.
Madlavningsmetode
Vi tilbyder dig en opskrift med en trinvis beskrivelse og med et foto. Faktisk har mange husmødre endnu ikke kogt sådan tkemali.
Trin et
Skyl kirsebærplommen grundigt, fjern stilkene.
Trin to
Tkemali gul kirsebærblommesovs til vinteren skal ifølge den klassiske opskrift have en cremet konsistens. Og frugterne er kendetegnet ved en hård hud, og det er ikke så let at fjerne frøene selv fra overmodne kirsebærblommer. Du vil fortælle mig, hvad jeg skal gøre derefter. Sådan tilberedes du saucen og vil blive diskuteret.
Vi lægger frugterne i en gryde og fylder med vand, så kirsebærplommen er helt lukket.
Kog det ikke mere end 25 minutter over høj varme. Tiden tælles fra det øjeblik kogning er under låget. Denne gang er nok til, at de gule bær bliver bløde.
Trin tre
Vi tager den gule kirsebærplomme ud med en skåret ske og overfører den til et dørslag for at glasere væsken.
Slib de kogte bær grundigt for at fjerne frø og kage. Vi ender med kirsebærplommepur.
Trin fem
Tilsæt salt, granuleret sukker til kartoffelmosen og sæt den til madlavning i et kvarter ved lav temperatur. Massen med kirsebærblomme skal konstant omrøres, så den ikke sidder fast i bunden af gryden.
Trin seks
Mens du tilbereder tkemali-bunden, skal du forberede urterne. Klassiske krydderier opskrifter involverer en stor mængde af denne komponent. Vi vasker bladene omhyggeligt fra sandet, hugg med en kniv.
Vi har allerede talt om eksperimenter i forberedelsen af tkemali.
Fjern overtøj og indre film fra hvidløg. Mal i en hvidløgspres. Tilsæt urter og hvidløg til den fremtidige gule sauce. Tilsæt rød peber til kirsebærplommen straks som angivet i opskriften. Det tager yderligere 15 minutter at lave mad. Fjern derefter fra ovnen.
Trin syv
Du har en masse gul i gryden med grønne stænk af grønt. Vi lægger den georgiske krydderier til kød i tilberedte krukker, tilsæt olie til dem og lukker straks hermetisk.
Tkemali fra gul kirsebærblomme kan opbevares på ethvert mørkt og køligt sted.
Vi talte om, hvordan man forbereder en krydret kirsebærblommesauce til kødretter. Vi råder dig til at se videoen.
Dejligt, prøv det:
Rød kirsebær blomme sauce - opskrift
Som vi allerede har bemærket, kan krydderier til kød og fjerkræ koges af rød kirsebærblomme. Vi tilbyder dig en af opskrifterne til forberedelse til vinteren.
Hvad du har brug for:
- 2 kg kirsebærblomme, det er muligt at bruge lyserøde frugter;
- et pund modne tomater;
- 6 fed hvidløg
- 4 kviste grøn mynte;
- varm peberbælg (chili kan bruges);
- 30 gram korianderfrø;
- 2 teskefulde æblecidereddike
- 180 gram sukker
- 1 spsk naturlig honning
- 60 gram salt (ikke iodiseret!).
Vinterkrydderierne er lyserøde i farven.
Madlavningsregler
Den indledende fase falder næsten fuldstændigt sammen med den første opskrift: rød eller lyserød kirsebærblomme koges, moses og tændes.
10 minutter efter at de første bobler vises, tilsæt alle ingredienserne til saucen undtagen eddike. Kog tkemali i yderligere 7 minutter og tilsæt eddike.
Sauce er nu færdig. Vi hælder det i krukker og lægger det i køleskabet eller kælderen.
Mange af vores læsere klager, de siger, jeg laver mad, forbereder saucer til vinteren, men de forsvinder straks. Men dette er fantastisk, hvilket betyder, at alt er usædvanligt velsmagende.
Konklusion
Georgisk køkken er berømt for sine saucer. Hvilke navne har de! Kirsebærblomme tkemali er ikke den sidste blandt krydderier. Tag en af de foreslåede opskrifter som basis og forbered godbidder til din familie. Tro mig, selv et stykke brød spredt med tkemali bliver mere appetitvækkende.
