Indhold
Hvis du foretager en afstemning blandt svampeplukkere, viser det sig, at de blandt de foretrukne efter de hvide har svage svampe. En sådan popularitet af disse prøver skyldes den tætte papirmasse, som giver en delikat, delikat smag til enhver skål. Det er ikke svært at forberede stubberne, de behøver ikke at blive omhyggeligt renset, fjernet fra filmen, gennemblødt, afskåret benene osv. De er i sig selv ret store og rene.
Sådan tilberedes du klumper
Wormy steder i svampe skal straks afskæres og kastes, ellers spredes ormen hurtigt til skovens sunde gaver. Det er bedre at skære store prøver i flere dele, så det er praktisk at lave mad eller tørre. Før madlavning anbefales det at skylle svampene grundigt i vand og tørre dem, tørre dem af med en fugtig klud.
Supper, tilbehør fra obabok viser sig at være hjertelige og aromatiske, og det er ikke overraskende, fordi de har meget protein. Til opbevaring om vinteren tørres de ikke kun, men også frosne, saltede og bejdsning er førende blandt alle tilberedningsmetoder. Erfarne kokke forstår både kolde og varme metoder til bejdsning af svampe til vinteren.
Vinter champignon opskrifter
Der er mange opskrifter på retter til vinteren. Svampe er saltede, syltede, for stegte. Kaviar viser sig at være uforlignelig, som tilsættes som fyld til tærter.
Forurenede steder i nærheden af stubberne skrabes af med en kniv, der skærer rådne eller ormede stykker af. Skovrester fjernes fra overfladerne på hætterne med en svamp eller børste. Krukker og låg steriliseres uden fejl. Før tilstopning steriliseres frugterne også på en hvilken som helst bekvem måde. Disse foranstaltninger er nødvendige for at fjerne risikoen for forgiftning.
Syltet
Svampe syltes på forskellige måder. Til den klassiske metode har du brug for følgende ingredienser:
- obubki - 2 kg;
- vand - 200 ml;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.:
- eddike 9% - et halvt glas;
- peberkorn, sort - 9 stk .;
- allehånde ærter - 8 stk .;
- laurbærblad - 4-5 stk .;
- kanel eller nelliker - 1 pind eller 6 stk.
Madlavningsmetode.
- Skyl svampene, hugg dem, læg dem i en emaljebeholder, hæld vand, tænd for ovnen over medium varme.
- Rør, så de ikke holder fast i bunden. Sluk, så snart der kommer juice ud.
- Lad afkøle, fjern derefter skummet med en skåret ske.
- Før den varme bouillon gennem dobbelt osteklud, hæld i en ren gryde, tilsæt krydderierne og kog.
- Hæld eddike i, og luk låget.
- Steriliser krukker i kogt vand eller i ovnen. Kog lågene i vand.
- Arranger svampene i krukkerne, men ikke helt op til toppen.
- Hæld med marinade, efterlad lidt plads, og dæk med låg.
- Steriliser krukkerne inden for 30 minutter. Anbring i en gryde med varmt vand, så den når pelsbøjlen.
- Fjern fra gryden, rul den op med en skrivemaskine.
- Vend det om og pakk det med et håndklæde.
Efter 90 dage vil stubben være helt klar. Før servering kan du dekorere dem med løg, hugge urterne og krydre med vegetabilsk olie.
Der er en anden, ikke mindre krydret måde at pickle svampe på. Ingredienserne er de samme, kun her tilføjes:
- korn sennep - 2-3 spsk. l.;
- hvidløg - 5 fedter;
- paraply dild - 3 stk .;
- vegetabilsk olie - et glas.
Forberedelse:
- Rengør frugtlegemerne, fyld dem med vand.
- Kog i et kvarter.
- Forbered marinaden i en separat beholder.
- Tilsæt krydderier i vandet, kog det.
- Placer svampene i den varme marinade.
- Hæld eddike, tilsæt hvidløg, rør og sluk for varmen.
- Sæt lidt dild, sennep i krukkerne, læg bidderne og drys dem med marinade.
- Hæld olie oven på hver dåse for at danne en tynd film.
- Luk tæt med låg.
Forretten kan bruges som en uafhængig skål. Nogle gange føjes det til salater. Til vinteropbevaring skal krukker rulles tæt op og opbevares et køligt sted i ca. seks måneder.
Saltet
Du kan også tilberede obabka-svampe ved hjælp af saltning, herfra mister de ikke deres smag. Saltede prøver konkurrerer ofte med syltede og mister ikke altid.
Til madlavning har du brug for:
- svampe - 2 kg;
- nelliker - 9 stk .;
- solbærblad - 7 stk .;
- laurbærblad - 6 stk .;
- stensalt - 100 g;
- peberrodsblade - 2-3 stk .;
- hvidløgsfed - 10 stk .;
- peberfrugter - 10 stk .;
- dild (paraplyer) - 5 stk.
Forberedelse:
- Skræl svampene, skrab beskidte steder af, hug store prøver.
- Læg en tredjedel af den hakkede hvidløg, allehånde og alle andre ingredienser i en emaljepotte.
- Læg frugterne, derefter endnu et lag med urter og krydderier, igen et lag svampe og endelig det øverste lag bestående af svampe, krydderier og urter. Drys hvert lag med masser af salt.
- Dæk toppen med en bomuldsklud og en plade, placer lasten.
- Efter 14 dage skal du rulle op og opbevare et køligt sted.
Der er også en hurtig måde at tilberede saltet saltet kød på. Ingredienserne er de samme, men der bruges ikke peberrodsblade eller dild i denne opskrift.
Forberedelse:
- Kog stubberne i 2 liter vand, tilsæt 10 g salt, fjern skummet.
- Fjern fra gryden, sil bouillon gennem et dobbelt lag osteklud.
- Steriliser krukken, fyld med svampe, urter, fyld hvert lag med salt.
- Kog bouillon og hæld svampene over.
- Rul krukken op, vend den og pakk den ind i et varmt tæppe.
En skål tilberedt med denne opskrift kan indtages efter to måneder og opbevares i op til 9 måneder.
Stegt
Denne madlavningsmetode skaber en masse kontroverser. Nogle siger, at stubben skal koges i kogt saltvand inden stegning, så insekter, der er usynlige for øjet, kommer ud osv. Andre råder kun til at hælde kogende vand over dem og tørre dem på et papirhåndklæde.
Du får brug for:
- svampe - 1 kg;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg - 3 fedter
- vegetabilsk olie - 60 ml;
- malet sort peber - efter smag;
- salt efter smag.
Forberedelse:
- Kog stubberne.
- Varm solsikkeolie i en stegepande.
- Knus hvidløg med en kniv og kast over varm olie. Så snart de er brune, skal du fjerne dem fra gryden.
- Bring løgene indtil de er gyldenbrune.
- Steg svampene, indtil saften fordamper.
- Tilsæt krydderier.
- Rul op.
Opbevar svampe i køleskabet i en måned.
For en simpel opskrift på stegte svampe til vinteren har du brug for:
- obubki - 1 kg;
- enhver vegetabilsk olie - 1 glas.
Forberedelse:
- Brug kun hatte, der bedst tørres af med en fugtig, ren klud.
- Skær i kiler.
- Hæld vegetabilsk olie i en dyb beholder og læg det første parti svampe.
- Så snart de er stegte, fjernes de og anbringes i en steril krukke, præ-saltet.
- Steg det andet parti, og gentag processen, indtil krukken er fyldt helt op til toppen.
- Opbevares køligt.
Svampekaviar fra obabok
Kaviar viser sig at være overraskende velsmagende, men det kræver ingen særlige kulinariske færdigheder.
Du får brug for:
- svampe - 1 kg;
- tomater - 500 g;
- løg - 200 g;
- vegetabilsk olie - 70 ml;
- krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Kog klumperne, lad dem køle af.
- Steg tomater og løg i olie.
- Vend alt gennem en kødkværn og steg i en gryde.
- Forbered banker.
- Sæt svampen i krukker og lad den køle af, kun så kan du rulle op.
Opbevar den færdige skål i køleskabet.
Der er en anden måde at tilberede svampekaviar på.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- vegetabilsk olie - 500 ml;
- gulerødder - 1 kg;
- laurbærblad - 4 stk .;
- eddike - 100 ml;
- salt, peber - efter smag.
Forberedelse:
- Hæld koldt vand over stubberne.
- Kog i en time, skum af.
- Fjern fra vand og lad det køle af.
- Skær grøntsager, steg i olie.
- Vend alt i en kødkværn.
- Lad det simre i 30 minutter.
- Sæt med salt, peber, eddike.
- Sæt i sterile krukker, rul dem op.
Frosting til vinteren
Frysning af svampe er simpelt, slagteri er ingen undtagelse. Frugtlegemer rengøres indledningsvis for snavs, fra orme og rådne steder, men vaskes ikke. Det anbefales at tørre dem af med en fugtig klud eller en ren børste.
Lerindpakning placeres på et rent skærebræt, og de tilberedte svampe lægges omhyggeligt ud i træk. Sæt i fryseren, vent på, at svampene fryser. Derefter overføres de til en særlig opbevaringspose til vinteren.
Konklusion
Det er let selv for en nybegynder husmor at lave stubbe uanset den valgte opskrift. Supper, hovedretter, snacks, salater tilberedes af svampe. Desuden behøver de ikke behandles i lang tid.
