Indhold
Spørg enhver person, der er i 40'erne i dag, hvilken butikssnack de kunne lide mest som barn. Svaret vil være øjeblikkelig - zucchini kaviar. Sovjetunionen er længe ophørt med at eksistere som en stat, men minderne om det gode, der skete, forbliver i folks hukommelse. I øjeblikket producerer dåserier kaviar i henhold til TU (tekniske betingelser) eller i henhold til GOST 52477 2005 (gyldig i 2018 og i dag).
Men de produkter, der produceres efter de opskrifter, der svarer til dem, kan ikke sammenlignes med den sovjetiske GOST 51926 2002. På trods af at praktisk talt de samme ingredienser bruges i moderne produkter, adskiller squashkaviar ifølge GOST fra moderne producenter sig ikke i dens udsøgte smag. Og prisen er ikke altid attraktiv. Hvis du har tid, er det bedre at lave kaviar selv og behage din hjemmelavede squashkaviar, som i Sovjetunionen. Et sådant produkt kan høstes til vinteren.
Ingredienser til en snack som i Sovjetunionen
Alle nødvendige ingredienser til fremstilling af squashkaviar i overensstemmelse med GOST til opskriften er altid i store mængder fra gartnere. Ja, og indbyggerne i byerne for at erhverve dem vil ikke levere store arbejds- og materielle omkostninger.
Så vi er nødt til at forberede kaviar i overensstemmelse med GOST til vinteren:
- courgette - 3 kg;
- raffineret vegetabilsk olie - 0,3 l;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- tomatpuré - 3 dybe spiseskefulde;
- fed hvidløg (stor) - 8 stykker;
- granuleret sukker - 1 spsk;
- malet sort peber - 2 g (du kan erstatte sort peber med en gryde - 10 stykker og 5 søde ærter);
- selleri eller persillerod (hakket) 1 spsk.
- bordsalt (ikke iodiseret!) - 1,5 spsk;
- eddike essens 70% - 1-2 spsk (under hensyntagen til smagspræferencer og skestørrelse).
Madlavning kaviar ifølge GOST til vinteren
Madlavning courgette
Til kaviar af høj kvalitet til vinteren er ung courgette, hvor frø endnu ikke er dannet, bedre egnet. I dem, i modsætning til overmodne grøntsager, behøver du ikke fjerne papirmassen. Og konsistensen af den færdige snack viser sig at være mere øm.
Vasket og tørret courgette skrælles, skæres i stykker.
Spred i små portioner i en stegepande med varm olie, indtil hele emnet er stuvet. Courgetter steges over medium høj varme uden låg for at fordampe overskydende væske.
Løg og gulerødder
Løg til kaviar, skrællet og vasket under rindende vand, skæres i terninger. For at forhindre, at denne grøntsag får dig til at græde, kan du holde den i fryseren eller drys lidt salt på tavlen.
Skyl persille eller sellerirød og skær dem i stykker.
Til marvskaviar til vinteren GOST 2002 hakkes gulerødder på et groft rivejern eller skæres i strimler. Tilberedte grøntsager og rødder separat (tilladt ifølge GOST-opskriften og på samme tid) sauteres i opvarmet olie i en stegepande med låget lukket, indtil det er blødgjort i 5-10 minutter.
Vi lægger alle grøntsagerne i en kedel. Hæld olien fra gryderne på samme sted.
Hvidløg
Før de skrællede og vaskede hvidløgsfed gennem en knuser. Det behøver ikke at blive stegt. Denne krydrede grøntsag går ned næsten inden afslutningen af kogning af courgetter.
Hakning af grøntsager
For at få kaviar fra courgette til vinteren, ifølge GOST, er slibning i en kødkværn ikke den bedste mulighed, da sammensætningen ikke vil være ensartet. Selvfølgelig gjorde vores mødre og bedstemødre netop det, men i dag gøres denne procedure bedst med en stavmixer.
Brygningsproces
Derefter overføres kaviar fra courgette til vinteren i overensstemmelse med GOST, der opererede i Sovjetunionen, til en container med en tykk bund på et minimum brand. Det er godt at koge det i en gryde med lukket låg. Massen skal omrøres med jævne mellemrum, så den ikke brænder.
En time senere tilsættes de resterende ingredienser fra opskriften (undtagen eddike og hvidløg), blandes og koges videre i mindst en halv time.
Tilsæt derefter eddikeessens og hvidløg, kog ikke mere end 5 minutter.
Mens squashkaviaren i overensstemmelse med GOST til opbevaring til vinteren ikke er kølet ned, overføres den til varme sterile krukker, rullet op. For at sikre at luften ikke passerer og vil stå hele vinteren vendes krukkerne på lågene og pakkes ind. I denne position skal kaviaren stå, indtil den køler helt ned. Lektier opbevares perfekt på ethvert køligt sted.
For at lave lækker zucchini kaviar ifølge opskriften GOST 51926 2002 tager lidt mere end to timer om vinteren. Men det er ikke nødvendigt at fortryde den brugte tid: du vil ikke købe sådan duftende kaviar fra courgette i nogen butik.
Vinter squash kaviar opskrift:
I stedet for en konklusion
Kaviar lavet af courgette er et sundt produkt. Selv ved varmebehandling går ingrediensernes kvalitet ikke tabt. Snacken er især nyttig, fordi den er lav i kalorier, men samtidig nærende. Det færdige produkt indeholder en stor mængde vitaminer, sporstoffer, mineraler og syrer.
GOST-opskrifterne, der eksisterede i Sovjetunionen, betragtes stadig som standarden, da de blev oprettet af specialister, der blev arbejdet i årevis i produktion af erfarne håndværkere. Hvad angår den moderne produktion af dåse grøntsager, fremstilles de hovedsageligt i henhold til TU, det vil sige, at produktet ikke altid svarer til smagen, opskriften ændres dramatisk.
Mange mennesker kan ikke lide denne slags kaviar. Derfor er relevansen af opskrifter ikke kun faldende, men kun vinder popularitet. Tiden brugt kompenseres af husstandens fremragende appetit og ros af værtindens kulinariske evner.
Kaviaren viste sig STOR! det er tredje gang, jeg gør det denne sæson. fra det første parti var der intet tilbage - spiste! det eneste ændrede mængden af eddike. 1 tsk er nok, ikke engang fuld. tak for opskriften!
Og det gør jeg ud fra beregningen:
3 kg courgette (moden stor, fjern huden og kornene)
1 kg sød peber
1 kg gulerødder
1 kg løg
2 spsk tomatpuré (Hanz er den bedste)
300 gr persille
Salt, peber, sukker, hvidløg efter smag.
For hele dette volumen 200 gram vegetabilsk olie.
Eddike 100-150 gr;
Madlavningsteknologi:
Courgetter skåret i terninger 2x2 cm
Søde peberstrimler
Lad det simre i courgette i en gryde med en tyk bund (jeg har ikke olie, jeg har en septor) i 30-40 minutter,
Tilsæt paprika, lad det samme simre,
Steg gulerødder og løg separat
Indtil kogt, kombiner derefter alt i en gryde.
Lad det simre over svag varme i 20 minutter, tilsæt urter, krydderier, salt, sukker, hvidløg, smag, du vil gerne have smagen. (Sukker, salt, juster efter smag)
Derefter slår vi alt sammen med en blender indtil glat, tilsæt tomatpuré, jeg lægger 2 spsk. Sked heinz og lad det simre i cirka fem minutter.Tilsæt 9% eddike, inden du lægger det i krukkerne.
Jeg har en gryde på svag varme, mens jeg lægger den i krukkerne.
Selvfølgelig steriliserer vi krukker og låg på den sædvanlige måde. Jeg er et par. Kaviar er meget velsmagende, min mave er ikke helt sund, jeg spiser uden konsekvenser, i modsætning til butikken. Hvis der ikke er nok vegetabilsk olie, kan du tilføje til den færdige kaviar og gryderet lidt i 5-7 minutter er nok.
Takke!
Wow, og med så meget olie er det tydeligvis ikke lavt i kalorier.
Eddike tilføres IKKE til squashkaviar! Min opskrift er som følger (den står i krukker indtil næste høst, hvis den ikke spises med det samme): en stor nok gryde, 8-10 liter, 5 kg courgette, 2 kg gulerødder, 2 kg løg, dild, persille, malet sort peber, salt, tomatpasta 500 gr krukke, hvidløgshoved, 300 ml rast. olier. Det er bedre at tage courgetter af moden modenhed (på denne måde opnås mindre væske; hvis du har dit eget plot, så plant F1-hybrider, de danner næsten ikke frø). Først hugger jeg alt: løg eller medium. eller fint revne gulerødder. Hvis gulerødderne er tørre, kan du tilføje mere olie 100-150 gram. Jeg steger løgene i en gryde, indtil de er gyldenbrune, der er gulerødder i 10 minutter, derefter courgette skåret i terninger. Jeg fortynder tomatpastaen 1 til 1, det vil sige, jeg fortynder en 500 g krukke i 500 ml vand og i en gryde. Tag tomatpasta uden eddike og sukker. Sammensætningen skal kun indeholde tomater og salt. Salt, peber, hvidløg, persille og dild (finhakket) efter smag. Eddike er ikke påkrævet til vinteropbevaring. Jeg lukker endda svampe om vinteren uden eddike, og alt er bare smukt. Dette er min egen opskrift på kaviar ved hjælp af poke-metoden. Jeg har lukket det på denne måde i flere år nu, og alle er altid glade. Kaviar er meget velsmagende og øm. Jeg uddelte opskriften til veninderne.
Din beskrivelse som "øm" fremkalder billedet af nutidens købte kaviar, som er homogeniseret til rædsel og problemer. I sovjetiske tider havde kaviar det
noget \ struktur.
Jeg lavede en testdel af denne opskrift. Jeg tilføjede eddike med en dessertske, men bedre uden den. Og om hvidløg er det bedre at tilføje den sammen med løg og gulerødder. I slutningen af madlavningen afgiver det en ubehagelig lugt. Resten af kaviar viser sig at være meget velsmagende, virkelig smagen af barndommen. Jeg er glad.
Hej, forskellige kilder giver forskellige opskrifter. Der er muligheder, hvor eddike og hvidløg ikke tilsættes. Men da der anvendes forskellige temperaturer og specielt udstyr på fabrikken, kan squashkaviar koges uden eddike. Uden denne ingrediens tilberedes kaviar, hvis den spises med det samme. Til vinteropbevaring er eddike en vigtig ingrediens. Med hensyn til hvidløg tilsættes det afhængigt af smagspræferencer. Vi ville være taknemmelige, hvis du kunne dele opskriften.
Der er ingen hvidløg eller eddike i GOST, og proportionerne er ikke korrekte. Hvorfor vildlede folk?
Og hvilken GOST indeholder ikke eddike og hvidløg? I bogen "For dig, værtinde", udgave af 1988, er tilstedeværelsen af hvidløg og eddike meget tydeligt stavet. Kun madlavningsprocessen er lidt anderledes.
Jeg kan heller ikke huske hvidløg i sovjetisk kaviar, ellers spiser jeg ikke den. I mange år har jeg kogt kaviar uden eddike, du skal gryde i lang tid indtil den er tyk og straks lukke den varm. Opbevares perfekt.
Jeg brugte så meget tid på madlavning og ødelagde alt med 2 spsk eddikesyre. Det er ikke muligt at spise denne kaviar, det er bare et mareridt!