Indhold
- 1 Metoder til varm rygning af makrel derhjemme
- 2 Varm rygning makrel teknologi
- 3 Valg og tilberedning af makrel til varm rygning
- 4 Sådan tilberedes du varmrøget makrel
- 4.1 Varmrøget makrel i ovnen
- 4.2 Varmrøget makrel i løgskind
- 4.3 Sådan ryges varmrøget makrel over ild
- 4.4 Varmrøget makrel med flydende røg
- 4.5 Sådan ryges varmrøget makrel over en brand i folie
- 4.6 Sådan ryges varmrøget makrel på grillen
- 4.7 Varmrøget makrel i en langsom komfur
- 4.8 Varm rygning af makrel i airfryer
- 4.9 En meget hurtig varmrøget makrelopskrift
- 5 Hvordan og hvor meget varmrøget makrel lagres
- 6 Liste over mulige fejl
- 7 Konklusion
Originalfiskopskrifter giver dig mulighed for at diversificere din kost betydeligt og få en ægte delikatesse, der ikke kan købes i en butik. Varmrøget makrel ved hjælp af velkendt køkkenudstyr viser sig at være utrolig velsmagende og meget aromatisk.
Metoder til varm rygning af makrel derhjemme
Fraværet af et rygeri bør ikke sætte en stopper for ønsket om at nyde en fiskdelikatesse. Du kan lækkert koge varmrøget makrel derhjemme ved hjælp af den sædvanlige teknik. De mest almindelige måder er:
- ovn;
- bål;
- grill;
- multikooker;
- airfryer.
Det er ret nemt at tilberede varmrøget fisk selv derhjemme.
I betragtning af den manglende røgighed opnået ved hjælp af ovenstående metoder kan du bruge løgskræl til farvning eller flydende røg til en mere kraftfuld aroma. For at undgå forbrænding skal du dække fisken i folie og lave flere huller i den.
Varm rygning makrel teknologi
Under indflydelse af høj temperatur dampes fisken, mens røgen, der ledsager ilden, gennemsyrer kødet og huden, hvilket gør dem meget aromatiske. For at forbedre røggenerering under åben ild, tilføjes chips gennemblødt i vand til en fyrfad eller ild, der dækker den med folie fra den intense varme.
Til varm rygning indendørs anbefales det at bruge flydende røg. I små doser forbedrer dette stof markant det færdige produkts smag. At ryge 1 kg varmrøget makrel derhjemme er kun 10 ml af dette stof nok. I store doser er en betydelig forringelse af fiskens smagskarakteristika mulig.
Ved hvilken temperatur der skal ryges varmrøget makrel
Varmebehandling skal finde sted over en forholdsvis høj varme. I betragtning af umuligheden af at skabe den samme temperatur over hele overfladen af makrel over en åben ild, skal behandlingsområdet udsættes for svær varme, som det er tilfældet med kebab. Når man ryger i en ovn, airfryer eller multicooker, er temperaturen oftest indstillet til 180 grader.
Hvor meget at ryge varmrøget makrel
Varigheden af tilberedningen i køkkenapparater afhænger af den valgte opskrift. For en ovn er varmebehandlingsperioden normalt 30-40 minutter.Madlavning i en multikooker tager op til en time, og madlavning af varmrøget makrel i en lufttørrer varer ikke mere end en halv time.
Rygningens varighed afhænger af den valgte tilberedningsmetode.
Når man ryger på åbne ildkilder - grill eller ild, bestemmes graden af beredskab af eksterne egenskaber. I betragtning af den ujævne opvarmning og behovet for periodisk drejning fjernes skålen først, når den har nået den ønskede tilstand fra alle sider. Du kan lave et lille snit med en kniv i rygsøjlen - hvis kødet bliver hvidt jævnt, så er fisken klar til at spise.
Valg og tilberedning af makrel til varm rygning
For at forberede en lækker skål skal du nøje overveje valget af råvarer. I betragtning af problemet med at købe frisk makrel skal du ty til et frossent produkt. Hovedproblemet er anskaffelsen af fersk frossen fisk, som ikke gentagne gange er optøet.
Uanset den valgte opskrift på varm rygende makrel, bør integriteten af fiskens hud ikke bringes i fare. Fysisk skade kan i fremtiden medføre en kompliceret tilberedningsproces betydeligt, hvilket får kroppe til at falde fra hinanden og revner i huden.
Den valgte fisk renses og finnehovedet fjernes. Det næste trin i enhver opskrift til fremstilling af varmrøget makrel er saltning eller bejdsning. Slagtekroppene anbringes i en opløsning af vand og salt i forholdet 2: 1 i 2-3 timer, vaskes derefter og tørres af med et papirhåndklæde.
Hvordan man binder varmrøget makrel
For at gøre det nemmere at lave mad og forbedre udseendet på det færdige produkt anbefales det at pakke fisken med en tynd snor. Det lange reb er visuelt opdelt i to dele, og en dobbelt knude er dannet nøjagtigt i midten på makrelens hale. Yderligere ledes den ene side af garnet langs kroppens laterale linje, og den anden er lavet i en cirkel 4-5 cm fra halen. En lille knude er bundet i krydset af trådene, og begge rebretninger ændres. Så de når enden af slagtekroppen, hvorefter den ene side af garnet afskæres, og den anden udføres fra bagsiden af fisken langs sidelinjen.
Sådan tilberedes du varmrøget makrel
Der er mange måder at forberede en fiskdelikatesse på. Til varm rygning skal du bruge enhver mulighed for saltning eller bejdsning, du kan lide. En forudsætning for at opnå et færdigt produkt af høj kvalitet er at følge algoritmerne.
Varmrøget makrel i ovnen
For at få en god skål kan du bruge en almindelig el- eller gasovn. Opskriften er ret enkel og velegnet selv til nybegyndere. Tilberedningsprocessen består af følgende trin:
- Fisken saltes ude og inde, belægges derefter med vegetabilsk olie og lægges i en plastikpose til marinering i et par timer.
- Smør bagepapir med solsikkeolie, spred slagtekroppen på det og pakk det i en rulle. Kanterne klemmes for at skabe en lufttæt pakke.
- Rullerne placeres på et bageplade og koges i en halv time ved en temperatur på 180 grader.
Bagepapir er bedst til at ryge makrel i ovnen.
Det anbefales at afkøle det, før det færdige produkt rulles ud, ellers kan den høje varme skade dine hænder. Den afkølede delikatesse serveres med en sideskål med bagte grøntsager eller kartoffelmos.
Varmrøget makrel i løgskind
En af de hurtigste måder at skabe et kulinarisk mesterværk på. Denne metode viser, at der ikke er behov for at ryge fisk for at få varmrøget makrel. Opskriften kræver:
- 1 fiskekroppe
- 1 liter vand
- 1 spsk. løgskal;
- 3 spsk. l.salt.
Løgskal giver dig mulighed for at få en fremragende delikatesse på kortest mulig tid
Det afskårne slagtekropp er opdelt i 2-3 lige store dele. Salt og løgskind placeres i vand. Væsken koges, hvorefter fisken straks anbringes i den. Det koges ikke mere end 5 minutter. Gryden fjernes fra komfuret, og makrelen er tilbage, indtil vandet køler helt ned.
Sådan ryges varmrøget makrel over ild
Rygning over åben ild er en af de nemmeste måder at forberede en delikatesse på, selv for uerfarne kokke. Under forhold med tidsmangel kan det gøres på bare en time, men det anbefales at forberede sig mere grundigt på en bedre afsløring af aroma. For varmrøget makrel som på billedet har du brug for:
- 1 slagtekrop
- 50 ml sojasovs;
- ½ tsk salt;
- 3 enebær;
- en knivspids safran;
- 2 tsk vegetabilsk olie.
Grillen skal smøres med olie for at forhindre, at fisken klæber fast.
Makrel marineres i sojasovs med urter og krydderier i en time. Derefter bindes den med garn og lægges ud på en speciel grill til madlavning af fiskegrill, olieret med vegetabilsk olie. Hun placeres på et midlertidigt stativ over en udbrændt ild og dækkes med en jernpande eller wok. For at forbedre røggenerering under varm rygning kastes vådt eget savsmuld i kulene. Madlavningen fortsætter, indtil slagtekroppen er brunet på begge sider.
Varmrøget makrel med flydende røg
Opskriften er utrolig enkel og passer selv til uerfarne husmødre. Den flydende røg gør det umuligt at skelne fisken fra den rigtige varmrøgede fisk. Til skålen behøver du kun dette stof, salt og selve makrelen.
Makrel med flydende røg viser sig saftig og meget aromatisk
Makrellen skæres i stykker og saltes efter smag. Læg fisken i en stegepande og dæk den med flydende røg. Beholderen lukkes hermetisk med et låg og tænder for medium varme i 20-25 minutter. Det færdige produkt afkøles og serveres.
Sådan ryges varmrøget makrel over en brand i folie
Brug af folie giver dig mulighed for at få en fremragende skål med et minimum af tid. At lave varmrøget makrel derhjemme ved hjælp af denne opskrift vil være en fantastisk oplevelse for uerfarne kokke. Én fiskekroppe kræver lidt salt, 1 spsk. l. sojasovs og 1 laurbærblad.
Det anbefales at lave små huller i folien for bedre røgpassage
Fisken rengøres, renses og saltes efter smag. Derefter er den belagt med sojasovs og pakket ind i folie sammen med laurbærblade. Der er lavet flere huller i den for bedre passage af røg. Pakken placeres direkte på kulene, drysset generøst med våde egetræsflis. Efter 10-15 minutter anbefales det at vende folien til jævn bagning.
Sådan ryges varmrøget makrel på grillen
Som i tilfælde af ild kræver madlavning på grillen ikke alvorlige kulinariske færdigheder fra kokken. For korrekt at ryge varmrøget makrel på grillen marineres den i sojasovs med lidt salt, safran og et par enebær. Derefter placeres slagtekroppen i en rist og ryges over gløder drysset med vådt savsmuld.
Varmrøget makrel i en langsom komfur
Opskriften kræver et minimum af ingredienser. For en slagtekrop skal du tage 1 spsk. l. flydende røg og lidt salt efter smag. Fisken marineres i en plastikpose med 1 spsk. l. flydende røg og lidt salt. Derefter lægges den ud i en bagemuffe.
1 liter vand hældes i bunden af multikogerskålen. For at få smagen af varm rygning er det nødvendigt at indstille rækkefølgen af programmer i enheden. Tilberedningsalgoritmen er som følger:
- 20 minutter af tilstanden "Damptilberedning";
- 10 minutter af tilstanden "Bagning";
- vende bageposen;
- 10 minutter af tilstanden "Bagning".
Makrel i en langsom komfur viser sig at være meget saftig og velsmagende
Før pakken åbnes med den færdige skål, skal den få lov til at køle lidt af. Varmrøget delikatesse serveret med kartofler eller bagte grøntsager.
Varm rygning af makrel i airfryer
Som i tilfældet med multicooker vil brugen af denne moderne køkkenteknik i høj grad forenkle livet for alle husmødre. For at ryge tre fisk har du brug for 1 tsk. flydende røg, 1 spsk. l. citronsaft og 1 tsk. solsikkeolie. Salt tilsættes efter smag, inden det anbringes i apparatet.
Det anbefales at pakke makrelen med garn, inden den lægges i lufttøreren.
Citronsaft, flydende røg og solsikkeolie blandes indtil glat. Den resulterende blanding behandles med slagtekroppe og sættes i enheden. Den er tændt i en halv time. Den færdige delikatesse afkøles og serveres.
En meget hurtig varmrøget makrelopskrift
For at få det hurtigst mulige resultat kan du kombinere nogle af ovenstående løsninger. For at ryge varmrøget makrel med et minimum af tid saltes optøede slagtekroppe og smøres med en blanding af flydende røg og vegetabilsk olie. De placeres i en bageplade og placeres på en opvarmet grill. I gennemsnit har en fisk brug for ca. 5-6 minutter på hver side for at nå tilstanden.
Hvordan og hvor meget varmrøget makrel lagres
Et naturprodukt kan ikke prale af lang holdbarhed. Fra klargøringstidspunktet bevarer den kun sine forbrugerkvaliteter i 3 dage. En forudsætning for dette er opbevaring i køleskab ved en temperatur, der ikke overstiger 3 grader.
Til konservering af røget makrel placeres den i en åben beholder på køleskabets midterste hylde. Ved de første manifestationer af ødelæggelse - klæbrig slim, plak eller en ubehagelig lugt anbefales det at slippe af med delikatessen.
Er det muligt at fryse varmrøget makrel
Ved at fryse produktet kan du bevare dets forbrugerkvaliteter i lang tid. Erfarne husmødre anbefaler ikke opbevaring af varmrøget makrel i fryseren. Hovedårsagen til denne fremgangsmåde er en markant ændring i produktets konsistens efter afrimning - kødet bliver løst og mister den røget lugt.
Liste over mulige fejl
Selv med en grundig overholdelse af den præsenterede opskrift er det umuligt at helt beskytte dig mod uforudsete problemer med den færdige skål. De mest almindelige fejl er:
- klæber til grillen eller stegepladen - hvis der ikke er tilstrækkelig smøring af kontaktstedet med fisken
- rå skål - ved lav temperatur eller hvis tidsregimet ikke overholdes
- brændt produkt - som i det foregående tilfælde, bare det modsatte.
Den ideelle madlavningstid opnås ved at tage højde for de særlige træk ved din teknik.
En af de mest populære ulemper ved varmrøget makrel derhjemme er den overdrevne koncentration af flydende røg. I betragtning af tilstedeværelsen af flere producenter af dette produkt på markedet kan det kun ske gennem forsøg og fejl at finde den ideelle andel.
Hvorfor brister makrel under varm rygning?
Hvis der under varmebehandling over åben ild vises revner på fiskens krop, er det højst sandsynligt, at der blev valgt et råmateriale af dårlig kvalitet til rygning. Som angivet i kravene til udvælgelse af makrel, skal dens hud ikke have spor af mekanisk skade. Det er disse områder, der er mest modtagelige for høje temperaturer.
Hvorfor varmrøget makrel falder fra hinanden
Tab af strukturel integritet observeres oftest, når man tilbereder en delikatesse i en langsom komfur eller ovn. Dette skyldes langvarig eksponering for utilstrækkelig høj temperatur. Sæt ikke makrel i en kold ovn.Den skal opvarmes til driftstemperaturer - først efter at fisken er sat i den.
Konklusion
Varmrøget makrel er en af de mest lækre fiskedelikatesser. Det kan laves derhjemme, selvom du ikke har nogen seriøs kulinarisk oplevelse. Et stort antal opskrifter giver alle mulighed for at vælge den ideelle metode for sig selv, der tilfredsstiller forbrugernes behov.
