Plum chutney: 9 opskrifter

Indhold

1 Indisk blomme chutney sauce
2 Traditionel blomme chutney opskrift
3 Krydret gul blommechutney
4 Blommechutney med æbler
5 Blommechutney uden madlavning
6 Krydret blomme chutney
7 Blomme og mango Chutney opskrift
8 Blommechutney med krydderier og appelsin
9 Radha-rød - blommechutney med nødder og koriander
10 Plum Chutney med rosiner
11 Konklusion

Moderne madlavning har længe været international. Traditionelt russisk og ukrainsk køkken indeholder mange opskrifter fra østlige og vestlige lande. Samtidig er retterne tilpasset den sædvanlige smag for alle, sjældnere er den udenlandske opskrift uændret. Plumchutney kom til bordene i post-sovjetiske lande fra det fjerne Indien.

Indisk blomme chutney sauce

Chutney sauce vises traditionelt på indiske borde under bryllupper og andre vigtige begivenheder. Den krydrede sauce har en lys smag og farve. Surhed og salte krydderier skal modregne hovedretterne. Chutney bruges til påklædning af anden retter, grøntsager, korn. På trods af at der er en traditionel opskrift, har indiens befolkning tilpasset den til sig selv. Så andre frugter som æbler, pærer, meloner og mange andre dukkede op i den.

Krydderier var også afhængige af familiens rigdom og kapacitet. Men normalt koges blommer i brand, der opnås en homogen masse med små stykker, derefter tilsættes krydderier, som skal blive grundlaget for smagen. Men sorterne er også taget meget forskellige. Da opskriften fra Indien blev fulgt til England og først derefter til andre lande, modtog den nogle ændringer.

Traditionel blomme chutney opskrift

For dem der lige har besluttet at prøve en krydret sauce for første gang, anbefales det at starte med en opskrift, der betragtes som traditionel.

Opskrift:

vegetabilsk olie - 1 ske;
løg - 4-5 stykker;
tørret laurbærblad - 3 blade;
kanelstang;
nelliker - 5 stykker;
en halv teskefuld allehånde;
en halv skefuld tør ingefær;
1 kg modne blommer
brunt sukker - 400 g;
æblecidereddike - 40 ml.

Forberedelse:

Olien opvarmes i en stegepande.
Kog løgene, indtil de er gennemsigtige eller gyldne.
Laurbærbladet sammen med krydderierne anbringes på løgene, efter et minut tilsættes blommer, straks sukkeret er brunt.
Hæld eddike i.
Chutney koges i en stegepande, indtil væsken er fordampet, og der er en tyk sauce tilbage.
Den færdige skål er opdelt i banker.

Opmærksomhed! Det anbefales at bruge saucen ikke umiddelbart efter tilberedningen. I Indien er det infunderet i nogen tid og får sin lyse pikante smag.

Krydret gul blommechutney

Hvis der ikke er røde eller blå blommer, betyder det ikke noget. Gul har sin egen smag, sødere og lysere. Og farven på denne sauce er meget lys, lys og solrig.

Ingredienser til den gule blomme chutney opskrift:

gul peber - 3 stykker;
gul blomme - 300 g;
2 fed hvidløg
anis-stjerne;
ingefær - 2 spsk;
gurkemeje - 1 ske;
sukker - 50-60 g;
salt på spidsen af en kniv;
æblecidereddike - 50 ml.

Opskriften er enkel:

Peberfrugter og blommer skrælles og udstenes. Sammen med hvidløg rulles de gennem en kødkværn.
Den resulterende masse overføres til en gryde eller stegepande, tilsæt alle krydderierne.
Saucen koges langsomt, indtil fugtigheden fordamper.
Chutneysauce i krukker skal være kølig inden servering.

Blommechutney med æbler

For en mere interessant smag kom de op med at skære æbler i traditionel chutney. Resultatet er en sødere skygge. Det er ønskeligt at vælge en række æbler søde og sure.

Ingredienser:

blommer - 500 g;
æbler - 500 g;
lille citron;
ingefær rådes til at tage så frisk som muligt, som en tommelfinger;
to røde løg;
2 fed hvidløg
sennepsfrø;
fennikelfrø;
fedter;
allehånde;
stjerneanis;
kanel;
muskatnød;
hvidt sukker - 300 g.

Madlavningssekvens:

Frugterne tilberedes, citronsaft hældes i dem.
Hak løg, hvidløg, peber og ingefær.
Alle ingredienser er stuvet.
Når der er meget lidt væske tilbage, tilsættes krydderier.
Få fuld beredskab.

Blommechutney uden madlavning

Chutneys er opdelt i to typer: rå og kogt. Deres opskrifter er ikke anderledes. Men i det første tilfælde blandes alle ingredienserne normalt i en blender, indtil der opnås en homogen masse. Hvis løg er til stede i opskriften, er det bedre at forkoge den. Vin bruges heller ikke, da alkohol fordamper under madlavning, og dette vil ikke ske i tilfælde af "rå" chutney.

Krydret blomme chutney

Chutney har en lys og interessant smag, især med de anden retter. Han skiller sig meget ud fra deres baggrund. Da opskriften indeholder blommer, har den en sød og sur smag. Men det kan gøres skarpere.

Opskrift:

blommer - 1 kg;
smør kan tages og smør - 3 spsk;
2 spiseskefulde fennikel
kanelstang;
Chile;
en halv skefuld muskatnød;
fedter;
en halv skefuld gurkemeje
salt;
sukker - 150 g

Madlavningstrin:

Frugterne tilberedes inden madlavning. Fjern knoglerne, skær meget fint, så konsistensen af saucen senere er næsten ensartet.
Det er også vigtigt at forberede krydderier. Den krævede mængde måles.
Gurkemeje, kanel og nødder blandes i en blanding.
Sæt fennikel i en stegepande med opvarmet olie, derefter chili, derefter nelliker og senere alt andet.
Den stegte blanding spredes over blommer.
Sæt derefter sukker og salt, kog indtil vandet fordamper.

Blomme og mango Chutney opskrift

Hvis blomme er et ret almindeligt produkt, er mango ikke så almindeligt. Og tilføjelse til blomme chutney åbner en mere interessant og ny smag til saucen.

Hvad du skal tage i henhold til opskriften:

1 mango;
150-200 g blommer
5 løg;
hvidvin - 70 ml;
et stykke ingefær
salt og sukker;
lidt vegetabilsk olie til en stegepande;
kanel, stjerneanis, chili, nelliker.

Forbered saucen:

Løgene steges indtil de er gyldenbrune. Opdelt i to dele. Blommer sættes til den ene, mango til den anden.
Alt dette steges i et par minutter.
Tilsæt sukker efter et minut vin.
Derefter tilsættes krydderier.
Gryderet, indtil væsken er fordampet.

Blommechutney med krydderier og appelsin

Appelsinen giver saucen en sur smag. For lysstyrke tilføjes flere krydderier, en mindeværdig aroma opnås.

Ingredienser:

250 g blommer
250 g appelsin;
400 g løg
150 g sukker
eddike - 170 ml;
frisk hakket ingefær - 2 spsk;
en halv skefuld sennep;
kardemomme - 5 kasser;
sorte peberkorn;
nellike - 5 knopper;
stjerneanis - 1 stjerne;
muskatnød - en fjerdedel teskefuld;
safran;
olie til gryden.

Forberedelse:

Frugter vaskes, skæres og frø fjernes. Sov med sukker, og lad derefter natten over på et koldt sted.
Krydderierne formales med en kaffekværn eller mørtel.
Krydderierne opvarmes i olie.
Tilsæt løg og steg i et par minutter.
Hæld frugt med den resulterende sirup i en beholder.
Sæt ingefær og kanelstang i blandingen.
Hæld eddike i saucen.
Kog indtil væsken er fordampet.

Det anbefales at lade saucen være alene og afkøle i en måned inden brug.

Radha-rød - blommechutney med nødder og koriander

Radha-red er en chutneysauce, hvortil koriander, nødder og endda kokosnød tilsættes. Den mere sofistikerede smag kan endda være skræmmende. Men saucen viser sig at være meget usædvanlig, den gør enhver skål lys.

Opskrift:

frugt - 4 kopper, hakket;
frisk hakket kokosnød - 3 spsk;
gheeolie - 2 spsk;
kardemomme frø - 1 ske;
et og et halvt glas sukker;
koriander.

Forberedelse:

Alle krydderier og kokosnød er hakket, opvarmet i olie, stegt i 1 til 3 minutter.
Tilsæt blommer og kog indtil de er tykke.
Hæld sukker i og gør det parat.
Du kan ikke vente og bruge det til måltider med det samme.

Plum Chutney med rosiner

Rosiner tilføjer en ekstra sødme til chutney. Du kan bruge gule og orange honningblommer til denne opskrift.

Ingredienser:

blommer - 2 kg;
rosiner - 300 g;
eddike - 500 ml;
hvidvin (helst tør) - 300 ml;
løg (helst sød) - 2 stykker;
sukker - 300 g;
ingefær - 2 spsk;
peber;
3-stjernede anisstjerner;
en skefuld koriander;
nelliker - 4 stykker;
salt efter smag;
vegetabilsk olie;
kanel - 1 ske.

Forberedelse:

Steg først løg, indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt ingefær, krydderier og rosiner.
Hæld eddike og vin.
Alt dette er kogt i cirka en halv time.
Derefter tilsættes blommer, de kan ikke hugges meget, men selv halvdelene kan efterlades. Kog i cirka to timer, indtil blandingen strækker sig og tykner senere.

Konklusion

Plum chutney er en traditionel ret i Indien. Saucen er tilberedt og fra æbler, mango, pære og andre frugter. Sauce er en tilføjelse til ethvert hovedret. Skygger smag og tilføjer lysstyrke. Færdige chutneys hældes i dåser, dåse og bruges hele året rundt.