Indhold
Georgisk adjika til vinteren fra peberfrugter med valnødder og uden dem forberedes i dag ikke kun i Georgien, men i hele det post-sovjetiske rum. Denne krydderi til enhver skål har en usædvanlig smag og aroma, som krydderierne får bitter peber og krydrede urter.
Striden mellem abkhaserne og georgierne aftager ikke: hver nation forsøger at bevise, at det var de, der for første gang for mange århundreder siden lavede den første krydrede krydderi til kød. Men dette er ikke pointen: det vigtigste er, at adjika er et nyttigt produkt. Krydderier er næsten identiske i sammensætning og tilberedningsmetode, selvom de adskiller sig i små nuancer. I dag vil vi fortælle dig, hvordan en ægte georgisk adjika med nødder er tilberedt, nuværende madlavningsopskrifter.
Nogle vigtige punkter
Hvis du beslutter dig for at lave en ægte georgier adjiku, er det vigtigt at vide, at farven på adjika ikke er givet af tomater, men af varme røde peberfrugter.
Før høsten georgisk adjika til vinteren blev varme chili peber tørret i solen for at fordampe overskydende fugt. Derefter blev bælgene formalet. Takket være knust peberkorn, hvidløg og krydderier fik krydderierne sin unikke aroma og smag.
Til fremstilling af georgisk adjika i henhold til den traditionelle opskrift anvendes friske ingredienser, især krydret urter og hot chili peber. Desuden tilsættes paprika ofte.
For at forberede en ægte georgisk krydret krydderi, der opfylder alle reglerne, skal du kun tage groft stensalt. Fin salt, endsige iodiseret salt, er ikke egnet. Jod får grøntsager til at gære, krydderierne forværres.
Rå georgisk adjika opskrift
Der er lige så mange opskrifter, som der er husmødre i Georgien, fordi hver af dem bringer sin egen smag. Vi giver flere muligheder, så du kan vælge den, der passer til dig. Det er ikke svært at købe ingredienser til adjika til vinteren, selvom du ikke har et sommerhus. Alle produkter sælges på markedet eller i butikken.
Så hvad har du brug for at fylde på for at lave adjika med valnødder i henhold til opskriften brugt af mange georgiere:
- hot chili peber - 5 bælg;
- sød peberfrugt - ½ stykke;
- hvidløg - 1 stort hoved
- kvist af frisk dild - 1 flok;
- humle-suneli - 2 pakker;
- tør koriander - 1 pakke;
- tørret koriander - 1 pakke;
- salt - 2 teskefulde;
- valnødder - 7 stykker;
- eddike 3% - 2 teskefulde.
Madlavningsregler
Adjika med valnødder er tilberedt af friske ingredienser. Som regel vaskes alle ingredienserne grundigt med koldt vand og tørres godt, så overskydende fugt ikke kommer ind i krydderiet. Rå grøntsager hakkes til yderligere hakning.
Vi gør korianderfrø og valnødder til mel.
Vi sender stykker sød og varm peber til en blender og tilsætter lidt eddike.
Skær dild i store stykker og tilsæt til blenderen.
Krydderiets farve vil straks ændre sig, og lugten i køkkenet vil blive fantastisk. Vi overfører massen fra blenderen til dybe porcelænsskåle og hæld krydderier og koriander i salt.
Ælt den resulterende georgiske adjika grundigt, så alle komponenter fordeles jævnt.
Til sidst tilsættes valnødder med koriander, hakket hvidløg i en hvidløgspres i krydderiet.
For at få en rigtig adjika skal du blande den i lang tid og grundigt. I løbet af denne tid absorberer de tørre ingredienser fugt og svulmer op. Krydderiet i sig selv skal være som smør i konsistens. Et krydret tilsætningsstof til vinteren til kød og eventuelle retter opbevares et køligt sted.
Ægte georgisk krydderier
En anden opskrift på georgisk adjika indeholdende valnødder. Det fremstilles af følgende ingredienser:
- et kilo varm peber
- 350 gram hvidløg
- 150 gram valnødder;
- 60 gram suneli humle;
- 10 gram utsko-suneli;
- 10 gram malet koriander
- 10 gram malet dildfrø;
- 10 gram safran;
- salt (efter smag).
Madlavning fremskridt
Skyl peber grundigt, spred den på et håndklæde for at tørre den. Fjern derefter stilken, skåret i stykker.
Fjern topskallet og film fra hvidløg.
Lad os sortere valnødderne, fjerne skillevægge.
Slib peber, hvidløg og nødder i en kødkværn.
Tilsæt salt og tørre krydderier til den resulterende masse. Ægte adjika skal have en homogen sammensætning, så det tager lang tid at ælte den. Vi forlader massen et stykke tid, så saltet har tid til at opløse sig.
Vi spreder den tilberedte krydderier på osteklud for at presse overskydende væske ud. Hæld ikke saften ud, den er nyttig til krydderier af supper og saucer. Det kan opbevares i køleskabet.
Fyld den færdige krydrede adjika tæt i krukker og opbevar et køligt sted.
Tør adjika på georgisk
I Georgien høstes tør adjika også til vinteren.
Det består af:
- varm peber - 700 gram;
- korianderfrø - 75 gram;
- humle-suneli - 75 gram;
- sten salt.
Adjika Georgian er lavet af rød bitter peber. Inden du laver det, skal du visne og tørre peberbælgene om to uger.
Vi fjerner bælgene fra tråden, skærer stilkene af og ruller basen af adjikaen i en almindelig kødkværn. Proceduren gentages 2-3 gange for at få en homogen masse. Du kan bruge en blender.
Mal korianderfrø i en mørtel, hæld i den samlede masse.
Vi sender også suneli humle og salt derhen.
Det er nødvendigt at male den resulterende krydderier grundigt, så de tørre ingredienser absorberer peberens saft og svulmer let op.
Vi tager et blankt ark papir og lægger vores adjika på det.
Du kan opbevare tør adjika i en krukke eller papirpose et køligt sted.
En anden lækker opskrift:
Konklusion
Der er mange opskrifter til madlavning af georgisk adjika, men essensen koges ned til det faktum, at hovedingredienserne er varm peber, suneli humle og urter. At lave en krydderur er slet ikke vanskelig, det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser, og på tidspunktet for forberedelsen skal stemningen være bedst. Held og lykke!
