Indhold
Udsøgt smag, lange væksttider og øget næringsværdi gør lys orange svampe med en glat hætte til et ønskeligt bytte for elskere af "stille jagt". Men for at kunne fylde et nyttigt produkt til vinteren eller i et par dage, skal du lære at håndtere og opbevare boletus korrekt. Dette giver dig mulighed for at forkæle dine slægtninge med en række svampe retter i kold vinter uden at skade dit helbred.
Funktioner ved olieopbevaring
Du kan gemme frisk boletus efter høst ved hjælp af:
- fryser;
- tørring;
- bejdsning.
Der skal lægges særlig vægt på forberedelse af svampe til opbevaring. Erfarne husmødre anbefaler:
- Hæld de indsamlede svampe fra kurven på avisen for at tørre i mindst ½ time - så de ikke bliver varme op og ødelægger.
- Rens svampe på dagen for "jagt" for at udelukke muligheden for opdræt af bakterier og orme.
- Våd ikke råmaterialet inden behandlingen, ellers bliver det sværere at slippe af med den glatte film.
- Udfør proceduren til rengøring af svampe fra filmen, resterne af mycelium og snavs med handsker - dine hænder forbliver rene.
- Sug produktet i flere timer i saltet vand. Så det vil være muligt at slippe af med larver og orme, der gemmer sig i svampen.
- Skær store hætter og ben i stykker for at spare plads.
Sådan holder du boletus i to til tre dage
Friske svampe ødelægger meget hurtigt. Processen med dannelse af toksiner begynder i dem, hvilket kan føre til forgiftning. Hvis der ikke er mere energi tilbage til forarbejdning, kan du kun gemme smørret indtil næste dag i køleskabet.
Hvor meget olie der kan opbevares efter opsamling
Olien kan opbevares ved stuetemperatur i maksimalt 12 timer efter opsamling. Til længere opbevaring placeres de i et køleskab med en temperatur på højst + 5 ° C. Alligevel har produktet en maksimal holdbarhed på 2 dage.
Hvis svampene opbevares i køleskabet ved en højere temperatur, reduceres deres holdbarhed til 24 timer. At spise produktet bagefter kan føre til forgiftning.
Opbevaring af olie efter opsamling
Inden de olieagtige olier anbringes, når de er opsamlet til opbevaring i køleskabet, skal de forberedes omhyggeligt:
- tør;
- skræl hætten af svampen fra filmen;
- fjern opsamlet snavs
- anbringes i en løst lukket pose eller beholder for ikke at blive kvalt.
Yderligere behandling skal udføres umiddelbart før klargøring.
Hvor meget kogt boletus der kan opbevares
Kogt olie kan opbevares i køleskabet. For at gøre dette har svampe brug for:
- klar;
- gå over;
- kog i 8-10 minutter;
- smid et dørslag
- fedt nok;
- tør;
- læg i containere.
Med denne behandlingsmetode reduceres produktets volumen, og det er lettere at opbevare det. Holdbarheden er ca. 2 dage.I løbet af denne tid tilrådes det at udsætte svampene for yderligere forarbejdning: forbered det første eller andet kursus, sylt, salt eller steg.
Sådan opbevares smør til vinteren
Når det lykkedes dig at samle en masse svampe og ikke behandle dem på én gang, kan du gemme boleten til vinteren. For at gøre dette bliver du nødt til at tinker lidt med frugtlegemerne, men resultatet vil behage.
I fryseren
Produktets holdbarhed øges markant, hvis du opbevarer boletus-svampe i fryseren. Denne metode giver dig mulighed for at gemme den maksimale mængde næringsstoffer i svampene og plads i fryseren.
Metoden til forarbejdning under frysning af smør er den samme som under opbevaring i køleskabet, men det tilrådes at sortere svampe efter størrelse - på denne måde bliver det lettere at distribuere dem i plastikbeholdere og fryse. Den resterende bouillon efter tilberedningen kan også fryses i beholdere eller bruges straks til fremstilling af saucer og første retter.
Opbevaringstiden for ferskfrosset smør er ikke mere end seks måneder, og de tidligere varmebehandlede - madlavning eller stegning - 2-4 måneder.
Syltet
Bejdsning er en anden måde at holde svampe i lang tid. Det er en konservering med tilsætning af eddikesyre eller citronsyre, vegetabilsk olie og krydderier.
Forberedelse til konservering involverer:
- fjernelse af snavs og hud;
- opvasken;
- tørring af produktet
- kogning i saltvand i ca. 15 minutter;
- vaske svampe under rindende vand.
Med eddike
Sorterede svampe lægges på et papirhåndklæde for at tørre, og i løbet af denne tid fremstilles en marinade ud fra:
- 30 g granuleret sukker;
- 60 g bordsalt;
- 100 ml 6% eddike
- ½ liter vand.
Under selve bejdsproceduren overholdes følgende trin:
- Steriliser krukker og låg. Sorte peberkorn, en dildkvis og et laurbærblad er spredt i bunden af beholderne.
- Hæld kogt smør i krukkerne i lag, tilsæt fedter af skrællet og hakket hvidløg.
- Hæld kogende saltlage over svampene.
- Kork krukkerne, vend dem på hovedet og pakk dem ind i et varmt tæppe.
- Holdes varm i 2-3 dage.
Du kan opbevare syltet smør ved + 20 ° C rullet op i sterile krukker eller under plastlåg i køleskabet. Til længere opbevaring er det bedre at holde temperaturen i rummet inden for + 10 + 15 ° С - så kan dåse mad stå hele vinteren.
Med citronsyre
Denne forberedelsesmetode sparer tid, da den eliminerer sterilisering.
Nødvendige ingredienser:
- 1 kg kogt olie
- 30 g groft salt
- 0,5 liter varmt vand
- 7 g citronsyre;
- 3 laurbærblade;
- 4 ting. peberkorn;
- 4 nelliker
- 0,5 tsk korianderfrø.
Madlavningsproces:
- Forbered smør, som i den foregående opskrift.
- Alle komponenter kombineres i en separat beholder undtagen svampe og syre. Kog i 5 minutter.
- Tilsæt syre til marinaden, bland og fjern fra varmen.
- Fordel svampe på steriliserede krukker, fyld dem med den tilberedte opløsning og forsegl.
- De vælte dåser er pakket med et varmt tæppe og opbevares i denne position i ca. 10-12 timer. Læg et køligt sted væk.
Tørret
Tørring hjælper med at bevare boletus svampe i lang tid. Fordelen ved denne metode er, at produktets smag og aroma forbliver praktisk talt uændret.
Svampe tørres på flere måder:
- Uden for. Hæng i solen med naturlig ventilation.
- I ovnen. Kog i 4-5 timer ved 50 grader med døren på klem.
- I en elektrisk tørretumbler. Pallerne er fyldt med skårne olier, temperaturen er indstillet til 55 grader, og tiden er fra 2-6 timer, afhængigt af snittets tykkelse.
Det er bedre at opbevare tørret olie i lærredsposer, papirposer eller glasbeholdere med skruelåg. Sidstnævnte mulighed giver dig mulighed for at undgå fugt og fremmed lugt i produktet. Til opbevaring er beholdere præsteriliseret.
Opbevaringstiden for tørret olie er fra 1 til 3 år afhængigt af de betingelser, hvor produktet opbevares.
Nyttige tip
Ved tilberedning af olie er det værd at overveje følgende punkter:
- Opbevaringsperioder skal angives på svampe. Dette undgår brug af forkælet mad og som følge heraf forgiftning.
- På grund af dets evne til at absorbere lugt er det bedst at holde svampe væk fra andre fødevarer.
- Når du tilbereder retter fra frossent smør, er det ikke nødvendigt at optø dem, du kan smide dem direkte i kogende vand.
- På grund af den svampede struktur er det bedre at fryse dem friske. Det kogte produkt bliver vandigt.
Overholdelse af betingelserne og opbevaringsbetingelserne er en garanti for lækre retter og god trivsel.
Konklusion
Opbevaring af smør er ikke så svært. Med nøje overholdelse af anbefalingerne kan du forkæle kære med lækre champignonretter hele året rundt. Det er nok at vise lidt flid og forberede dem til fremtidig brug.
