Indhold
I slutningen af foråret eller begyndelsen af sommeren er det tid til olieopsamling fra den første bølge. Svampe vokser nær fyrretræerne. Deres hætter er dækket af en glat skal på toppen, hvortil fragmenter af tørt græs, nåle og små insekter holder fast. Før du bruger disse skovgaver, skal overfladen rengøres for snavs. Det anbefales at gennembløde smørolie under visse betingelser, der afhænger af forarbejdningsretningen.
Skal jeg suge smør
Nogle svampeplukkere anbefaler blødgøring af boletus efter høst, men dette er kun nødvendigt for svampe, der udskiller en bitter mælkeagtig juice. Disse typer inkluderer mælkesvampe, deres tilberedning uden indledende forarbejdning er umulig. Butters har ikke denne egenskab, de smager ikke bitter, så de behøver ikke at blive gennemblødt. Langvarig eksponering for et vådt miljø vil kun skade både udseendet og kvaliteten af det originale produkt.
Hvis formålet med forarbejdningen er tørring, kan frugtkroppen ikke gennemblødes eller vaskes. Affaldet fjernes omhyggeligt, og filmen efterlades også på hætten. Under varmebehandlingen forlader fugt delvist frugtlegemet, mens stegningen af væsken fordamper fuldstændigt. Sug - kun for at forlænge tilberedningstiden. Olier har en rørformet struktur; når de er i vand i lang tid, absorberer de hurtigt fugt. Unge prøver bevarer deres form, mens ældre bliver skøre og mister deres elasticitet.
Det er ikke nødvendigt at gennembløde olien, inden beskyttelsesfilmen fjernes. Jo længere hætten er i vandet, jo vanskeligere er filmen at adskille. I dette tilfælde vil det være nok bare at skylle frugtlegemet under rindende vand.
Er det muligt at suge smør natten over
Du kan kun sætte svampe i vand efter at have fjernet den beskyttende kappe. Det er umuligt at suge smør natten over. Hvis du lader den høstede afgrøde natten over i vand for bedre rengøring, vil effekten være den modsatte af det, du ønsker. Hatten bliver mættet med vand og bliver sprød, glat, det vil være svært at holde den i dine hænder.
Før frysning rengøres og vaskes svampe i henhold til lægningsteknologien. Der er ikke behov for at suge natten over, frugtlegemet øges i volumen og tager mere plads i fryseren. Efter forarbejdning vil udbyttet af det færdige produkt være meget mindre, hvis der blev fyldt tørre råmaterialer. Det anbefales ikke at lade olien ligge i vand natten over. I bedste fald mister de en del af den kemiske sammensætning og præsentation, i værste fald bliver de ubrugelige.
I denne tilstand kan de bevare deres masse og udseende i løbet af dagen.
Hvor meget boletus at suge
Hvis overfladen er tør, er partikler af strøelse eller insekter dårligt adskilt fra den, og målet er at efterlade en beskyttende film på hætten, så kan du suge olien i vand i et par minutter.
Hvis svampene samles i et økologisk rent område, anbefaler erfarne svampeplukkere ikke at fjerne filmen. Den indeholder en høj koncentration af aminosyrer og sporstoffer, der er nyttige for mennesker. Olier er den eneste svampe, der indeholder et enzym, der er involveret i produktionen af bifidobakterier. I dette tilfælde er det bedre bare at skylle overfladen og fjerne snavs.
Før rengøring
For bedre at fjerne klæbende små partikler fra overfladen kan du suge olien inden rengøring i 5 minutter, men ikke mere. Langvarig udsættelse for vand vanskeliggør rengøringen:
- overfladen bliver mere glat;
- beskyttelseslaget adskiller sig ikke fra hætten;
- elasticitet forbliver kun i frugtstammen.
Disse svampe kan ikke behandles. Ideelt set skal du rengøre smøreniplen tør med en tandbørste. Derefter nedsænkes de i vand i et par minutter, så sandet og snavs forbliver.
Før madlavning
I processen med at forberede suppen placeres smørolie sidst. Kog ikke i mere end 10 minutter, så frugtlegemet ikke mister det meste af den nyttige kemiske sammensætning. Efter rengøring efterlades små prøver intakte, store skæres i stykker. I dette tilfælde skal du suge smørret inden madlavning. Selvom de er vasket godt, kan der forblive små insekter i dem, som, når de er gennemblødt, forlader frugtlegemet og forbliver i vandet.
Hvis smørolien ikke straks sættes i kogende vand, anbefales det at suge dem i kort tid. Når de udsættes for ilt, oxideres sektioner og bliver mørkere. Smørolie ser ikke særlig æstetisk ud. For at slippe af med sandet gennemblødes svampene kort inden kogning. Dele af frugtlegemet vil have tid til at absorbere fugt, men ikke kritisk; under varmebehandling giver svampen det til bouillon, smag og form ændres ikke.
Før saltning
Blødgøring af olie inden saltning anbefales ikke. Klassiske tilberedningsmetoder involverer ikke engang intens skylning. I de fleste opskrifter skrælles hætten ikke af. Svampe renses. Hvis de er for tilstoppede, vaskes de og tørres grundigt.
Salt i store beholdere uden varmebehandling, drys laget med salt, læg massen under tryk. Sommerfugle får lov til at juice, i den når de den ønskede tilstand. Hvis præ-gennemblødt, vil proceduren tilføje væske til frugtlegemet, hvilket er meget uønsket i opskrifter.
Før bejdsning
Marinering af produktet indebærer varmebehandling, tilsætning af konserveringsmidler, aromaer, sukker og salt, krydderier. Ifølge opskriften skal smørret gennemblødes inden syltning. Marinaden, hvor svampene blev kogt, bliver grundlaget for hjemmelavede tilberedninger, så den skal være ren. Efter tilberedning nedsænkes frugtlegemet i vand i et stykke tid for at forhindre, at sand og strøelse kommer i væsken. Hvis du efterlader de skårne stykker uden vand, bliver de mørkere, og et sådant emne vil se dårligere ud.
Sådan suges smør korrekt
Vi forbereder smøret korrekt - hvis du har brug for at suge, så fremstilles løsningen ud fra situationen:
- Tag almindeligt vand for at fjerne sand og strøelse.
- Hvis du har mistanke om, at der er insekter eller snegle i frugtlegemet, skal du placere produktet i saltet vand med tilstrækkelig 2 spsk. l pr. 2 l, sænket i 5 minutter og derefter vasket.
- For at de skårne partikler ikke bliver mørkere, nedsænkes de i vand med tilsætning af eddike eller citronsyre, salt bruges ikke i denne opløsning. Eddike tilsættes efter smag. Selv med en lav syrekoncentration bliver frugtlegemet ikke mørkere.
Derefter tages arbejdsemnet ud, vaskes og tørres. Den næste behandling udføres i henhold til den valgte opskrift.
Konklusion
Du kan suge smørret i kort tid inden madlavning eller syltning. I salt- og tørringsopskrifter behøver du ikke at suge råmaterialerne i blød. Før rengøring er det også umuligt at lade den høstede afgrøde være i vand i lang tid - dette vil komplicere den videre forarbejdning. Produktet bør ikke gennemblødes natten over, da det bliver ubrugeligt.
