Indhold
En række pickles har længe fungeret som den vigtigste tilføjelse til vintermenuen, da friske grøntsager og frugter på salg var meget vanskelige at finde. Nu har tiderne ændret sig, og i ethvert lille supermarked kan du finde et ret stort udvalg af frugt, bær og grøntsager når som helst på året. Det er sandt, at dette er i byen, og i landsbyen prøver de fleste af beboerne stadig at fylde velsmagende og sunde pickles til vinteren: kål, agurker, tomater, æbler. Heldigvis er der i landdistrikterne altid en kælder, hvor du nemt kan gemme alle disse godbidder indtil foråret. Men selv i byen vil en sjælden husmor forblive ligeglad med muligheden for at forberede en traditionel folkeskål til sin familie: syltede eller saltede grøntsager. Når alt kommer til alt, hvis du ønsker det, er der altid et sted at opbevare dem: både på altanen og i køleskabet.
Syltede grønne tomater kan kaldes en traditionel russisk forretter, fordi tomater sjældent har tid til at modne helt i den kolde sommer. Derfor i slutningen af sommeren har de fleste gartnere mange buske med stadig grønne tomater i sengene. Men nidkære ejere bør ikke miste noget - det er fra grønne tomater, du kan forberede en skål, der er fantastisk i smag og aroma, som slet ikke vil se ud som emner fra modne røde tomater. Dens opskrift med et foto er beskrevet detaljeret nedenfor.
En simpel gammel opskrift
For at syge grønne tomater til vinteren betyder alle nuancer noget, så du skal adskille alt i trin.
Forberedelse af de vigtigste råmaterialer
Tomater af forskellig modenhed er egnede til bejdsning - lyserød, brun, hvid og endda helt grøn. Men inden gæring skal de opdeles efter sorter og modenhedsgrad.
Tomaterne selv skal skylles grundigt med en børste, først i koldt og derefter skylles i varmt vand. Derefter tørres tomaterne på et håndklæde og frigøres fra stilkene.
Surdej redskaber
Under moderne hjemmeforhold har sjældent nogen en ægte egetønde, men en emaljespand, og i ekstreme tilfælde er en emaljepande sandsynligvis for alle. Da butikkerne nu har et meget stort udvalg af en bred vifte af retter til enhver smag - hvis du kan lide at fermentere grøntsager, kan du købe separate beholdere til agurker, tomater og kål til fremtiden.
Hvis du skal salt grønne tomater for første gang, så kan du for første gang bruge almindelige tre-liters krukker.
Uanset hvilken beholder du vælger, skal den vaskes rent og skoldes med kogende vand lige inden du placerer tomaterne indeni.
Salt og krydderier
Hvad har du ellers brug for til at fermentere grønne tomater? Selvfølgelig skal salt, og det skal være sten, ingen tilsætningsstoffer.
Hvis du stoler på det faktum, at du henter 5 kg tomater til bejdsning, skal du bruge saltlage til 5 liter vand og 350-400 gram salt. Forberedelsen af saltlage skal kontaktes med al opmærksomhed: når alt kommer til alt afhænger sikkerheden af syltede tomater direkte af dens kvalitet.
Tilsæt den krævede mængde salt til den mængde vand, der kræves i opskriften, og kog saltopløsningen. Efter at have sørget for, at saltet er helt opløst, afkøles saltlage.
Nu er det nødvendigt at sige et par ord om krydderier og urter. Det er dem, der fylder den færdige skål med den samme fantastiske aroma og smag, takket være hvilke grønne syltede tomater er så populære.
Ifølge denne opskrift består det mindst nødvendige sæt krydderier af:
- Dild (greener og blomsterstand) - 100 g;
- Hvidløg - 1-2 hoveder;
- Peberrodsblade - 3-4 stk;
- Kirsebær- og solbærblade - hver 10-15 stykker;
- Egeblade - 5 stykker;
- Dragon - 20 g;
- Basilika - 20 g;
- Rød varm malet peber - en halv teskefuld.
Det tilrådes at skylle krydderierne under rindende vand, tørre og blande sammen i en skål.
Fermenteringsproces
Nu har du alt hvad du behøver for at fermentere grønne tomater som de gjorde i gamle dage. Sæt ca. en tredjedel af alle krydderier i en skoldet fad i bunden. Derefter stables tomater ovenpå.
Efter at have lagt flere lag tomater, fyld dem igen med den anden tredjedel af alle krydderier. Sæt tomaterne på igen og dæk dem med de resterende krydrede blade og krydderier på toppen. Hæld saltlage på toppen, den skal dække alle tomaterne.
Nu er det nødvendigt at stå de kogte tomater i 5-6 dage under stuetemperatur, hvorefter det er bydende nødvendigt at lægge dem ud i kulden. Allerede efter 20-30 dage kan skålen smages, selvom tomaterne først vil kunne fermentere efter 2 måneder. I en kælder eller på en frostfri altan kan tomater syltede i henhold til denne opskrift opbevares indtil foråret.
Fyldte tomater
Der er en anden interessant og enkel opskrift på surdejsgrønne tomater, der bruger frugter skåret i to halvdele. Det vil være interessant for begyndere, da det giver dig mulighed for at tilberede en meget interessant og velsmagende skål i små mængder, så du simpelthen kan opbevare den i køleskabet.
For 2 kg grønne tomater har du brug for:
- 5 bælg af sød paprika;
- 2 hoveder hvidløg
- 50 gram dild;
- 50 gram persille eller koriander
- 50 gram basilikum.
Saltvand kan fremstilles på samme måde - 50 gram salt opløses i 1 liter vand.
Først føres alle ingredienser undtagen tomater gennem en kødkværn.
Derefter skæres tomaterne i halve og pænt stables i et lag i en gæringsbeholder, skåret op. Drys med hakkede krydderier og dæk med andre tomathalvdeler ovenpå. Drys igen med krydderier og skær tomater igen og så videre, indtil alle produkterne løber tør.
Alle lag hældes med kold saltlage, og en plade med en belastning placeres ovenpå. Grønne tomater står i rummet i ca. 3 dage, hvorefter det tilrådes at overføre dem til et koldt sted. En lækker tomatsnack vil være klar om 15-20 dage. Det kan opbevares i køleskabet i flere måneder.
Prøv at genskabe atmosfæren på en gammel fest med en række naturlige pickles i din familie, og opskrifterne beskrevet ovenfor hjælper dig med dette.
