Indhold
Syltet tidligt kål er en af mulighederne for hjemmelavede tilberedninger. For at forberede det tager kål et minimum af tid, der skal bruges på at forberede dåser og skære grøntsager. Bejdsprocessen udføres ved hjælp af saltvand, hvortil salt, granuleret sukker og krydderier tilsættes.
Funktioner af tidlig kål
Tidlig kål har en kort modningstid. Hoved dannes i 130 dage og tidligere. Disse typer kål kan høstes i begyndelsen af juli.
Tidlige sorter af kål kan knække, hvis de ikke høstes i tide. Sådanne kålhoveder anbefales ikke til brug i emner.
Oftest vælges sorter relateret til medium og sen modning til hjemmelavede præparater. De har en høj densitet, som bevares under saltning.
Tidlig kål har blødere blade og mindre tætte kålhoveder. Derfor, når man planlægger hjemmelavede præparater, opstår spørgsmålet ofte, om det er muligt at syle det. Kål af denne type bruges med succes til bejdsning og bejdsning. Til langtidsopbevaring anbefales det at tilføje lidt eddike til emnerne.
Tidlige kål syltede opskrifter
Tidlig kål syltes i en træ-, emaljeret eller glasbeholder. Den nemmeste måde at bruge glas på bankerder behandles med damp eller varmt vand. Afhængigt af opskriften kan du få lækre emner med gulerødder, tomater, peberfrugter og rødbeder.
Traditionel opskrift
I den klassiske version syltet kål til vinteren tilberedt ved hjælp af marinade. Fremgangsmåden til opnåelse af sådanne hjemmelavede emner inkluderer flere faser:
- Kålgafler (2 kg) hakkes i strimler.
- Brug en foodprocessor eller rivejern til at hugge gulerødderne.
- Komponenterne blandes, tages lidt i hånden og placeres i en krukke. Beholderne er steriliserede.
- Hæld kogende vand over kål og lad det stå i 15 minutter.
- Derefter hældes væsken i en gryde og koges.
- Proceduren for at hælde kogende vand over grøntsagerne gentages, som skal drænes efter 15 minutter.
- Ved den tredje kog tilsættes et par peberkorn og laurbærblade til væsken samt en spiseskefuld salt og sukker.
- Fyldet bruges til at fylde beholdere med grøntsager og forsegle dem med låg.
- Arbejdsemnerne efterlades i flere dage under rumforhold. Derefter lægges de væk et køligt sted.
Hurtig opskrift
Med en hurtig opskrift kan du få syltet tidligt kål på få timer. Syltet tidligt kål til vinteren fremstilles ved hjælp af følgende teknologi:
- Et kilo kålhoved skæres i tynde strimler.
- Gulerødderne hakkes i en fødevareprocessor eller med et rivejern.
- For at få fyldet skal du lægge en gryde med en liter vand på komfuret, tilsæt et glas sukker og 2 spsk salt. Efter kogning tilsættes 150 g eddike og 200 g solsikkeolie.
- Beholderen med vegetabilsk masse hældes med den tilberedte væske.
- Grøntsager syltes inden for 5 timer, hvorefter de kan overføres til krukker om vinteren.
Aromatisk forretter
Brug af krydderier gør det muligt at få aromatisk syltet kål. Tilberedningsprocessen er i dette tilfælde opdelt i en række faser:
- Et hoved af tidlig kål (2 kg) behandles på den sædvanlige måde: renses for beskadigede blade og finhakket.
- Gulerødderne hakkes ved hjælp af en blender eller rivejern.
- Et hoved hvidløg skæres i separate fedter.
- Komponenterne blandes og lægges ud i steriliserede krukker.
- Kål skal koges i 15 minutter. Derefter drænes væsken.
- De lægger rent vand på komfuret (du kan bruge drænet fra dåser), tilsæt et par spiseskefulde salt og et glas granuleret sukker. For at give sylteagurkene en krydret aroma skal du på dette tidspunkt tilføje sort peber og nelliker (7 stk.).
- Efter kogning tilsættes to spiseskefulde solsikkeolie og en og en halv teskefuld eddike til marinaden.
- Beholdere med kål er fyldt med krydret påfyldning.
- For at marinere grøntsager til langtidsopbevaring rulles dåser sammen med jernlåg.
Bejdsning af kål i bidder
Det er mest bekvemt at skære kålhovederne i store stykker på 5 cm. Denne skæreindstilling er bedst egnet til behandling af tidlige kålsorter.
Bejdsprocessen udføres strengt i henhold til opskriften:
- Et kålhoved, der vejer 1,5 kg, er opdelt i store dele.
- Glasburken steriliseres i en ovn eller mikrobølgeovn. Et par laurbærblade og sorte peberkorn er placeret i bunden.
- Stykker kål placeres i en krukke, der er let stampet.
- For at få fyldet skal du koge vand, tilsæt granuleret sukker (1 kop) og salt (3 spsk). Når væsken koger, tilsæt ½ kop eddike.
- Når fyldet er afkølet lidt, fyldes krukkerne med det.
- Beholderne er snoet med metallåg, vendt om og pakket ind i et varmt tæppe.
- Efter afkøling fjernes de syltede til permanent opbevaring.
Krydret forretter
For at tilberede en krydret snack skal du bruge peberfrugt. Når du arbejder med denne ingrediens, er det bedre at bruge handsker for at undgå irritation af huden. Før peberfrugten konserveres, skal den skrælles fra stilken og frøene fjernes. Frøene kan efterlades, så snackens skarphed øges.
Fremgangsmåden til forberedelse af tidlig kål til vinteren er som følger:
- Et kilo kålhoved er opdelt i dele, hvorefter bladene skæres i små firkanter med en størrelse på 4 cm.
- Riv gulerødderne med et rivejern.
- Skræl halvdelen af hvidløgshovedet og skær skiverne i tynde skiver.
- Derefter hugges paprika.
- Alle grøntsager blandes og placeres i en fælles beholder.
- Derefter forberedes påfyldningen. Der tages et glas sukker og et par spiseskefulde salt pr. Liter vand. Når væsken koger, skal du hælde 100 g vegetabilsk olie. For yderligere konservering skal du bruge 75 g eddike.
- Fyld en beholder med grøntsager med hældning, læg en tallerken og enhver tung genstand ovenpå.
- Den næste dag kan du få en snack i kosten eller sende den til køleskabet om vinteren.
Curry opskrift
En anden måde at lave tidlige kale tapas på er at bruge karry. Det er en blanding af flere krydderityper (gurkemeje, koriander, fennikel, cayennepeber).
Du kan sylt kål til vinteren i krukker i følgende rækkefølge:
- Et kilo hoved af tidlig kål skæres til firkantede plader.
- De hakkede komponenter sættes i en beholder, en spiseskefuld sukker og tre spiseskefulde salt hældes. Curry har brug for to teskefulde.
- Bland vegetabilsk masse og dæk med en plade for at danne juice.
- En time senere tilsættes 50 g eddike og uraffineret olie til grøntsagerne.
- Rør kålen igen og læg den i krukker.
- I løbet af dagen forekommer bejdsning ved stuetemperatur, hvorefter containerne overføres til et koldt sted.
Rødbeder opskrift
Tidlig kål syltes sammen med rødbeder. Denne forretter har en sød smag og rig burgunderfarve.
Tilberedningsprocessen finder sted i flere faser:
- Kålgafler, der vejer 2 kg, skæres i firkanter på 3x3 cm.
- Hak rødbederne og gulerødderne fint.
- Nellikene på et hvidløgshoved føres gennem pressen.
- Ingredienserne blandes i en fælles beholder.
- Fyldet fremstilles ved at opløse et glas sukker og to spiseskefulde salt i en liter vand. Marinaden skal koge, hvorefter 150 g eddike og solsikkeolie tilsættes den.
- En beholder med grøntsager er fyldt med varm marinade, så lægges en belastning på dem.
- I løbet af dagen marineres den vegetabilske masse ved stuetemperatur.
- De dåse grøntsager placeres derefter i krukker, der opbevares i køleskabet.
Opskrift med tomater
Tidlige sorter af kål syltes i krukker med tomater. Til sådanne præparater er modne tomater med en tæt hud nødvendig.
Sådan pickles grøntsager, den følgende opskrift fortæller dig:
- Flere kålhoveder (10 kg) behandles på en standard måde: fjern visne blade, fjern stilken og finhak bladene.
- Tomater har brug for 5 kg, de bruges hele, så det er nok at vaske dem grundigt.
- Kål og tomater lægges ud på bredden, kirsebær- og solbærblade stikkes ovenpå.
- Hak en flok dild og selleri fint, og tilsæt dem i krukkerne sammen med resten af grøntsagerne.
- Til marinaden pr. Liter vand skal du bruge sukker (1 kop) og salt (2 spiseskefulde). Efter kogning hæld grøntsagsskiver med væske.
- Tilsæt en spiseskefuld eddike i hver krukke.
- Når du sylter kål i krukker, skal du lukke dem med låg og lade dem køle af.
- Syltede grøntsager opbevares et køligt sted.
Peberopskrift
Syltet kål kombineret med paprika er en lækker vinter snack rig på vitaminer. Du kan forberede det ved at følge en simpel opskrift:
- Tidlig modningskål (2 kg) er finhakket.
- Paprika tages 2 kg, den skal vaskes, skrælles fra stilke og frø. Skær grøntsager i halve ringe.
- Skær tre fed hvidløg i tynde skiver.
- Grøntsagerne blandes og fordeles mellem krukkerne.
- Til hældning skal du koge 1,5 liter vand. Sørg for at tilføje tre spiseskefulde salt og en skefuld sukker. Tilsæt 150 ml olie og eddike til den varme marinade.
- Den resulterende væske hældes i grøntsagsskiver i krukker.
- Til vinteropbevaring anbefales det at pasteurisere dåser. For at gøre dette placeres de i kogende vand i en halv time.
- De syltede grøntsager dækkes og lades afkøle.
- Når du opbevarer kål i krukker om vinteren, sættes de i køleskabet.
Konklusion
Hvis du følger opskriften, opnås lækre hjemmelavede tilberedninger fra tidlig kål. Du kan lave en krydret snack med karry, hvidløg eller peberfrugt. Skålen bliver sødere, når man bruger paprika og rødbeder.
