Indhold
Morel er den første forårsvamp, den begynder at vokse, så snart vinterskorpen af sne smelter. Disse svampe er spiselige, har en unik sammensætning og afbalanceret smag. Syltede morelsvampe ligger i lang tid og vil være en fremragende forretter til et festligt og almindeligt bord. Det er ikke svært at lave dem, hvis du tager hensyn til anbefalingerne.
Er det muligt at syrne morelsvampe
Du kan syltede morel svampe; hvis du følger opskriften, er der ingen risiko for forgiftning. Du skal også skelne sorten fra linjerne - moreller er velsmagende og sunde, men sidstnævnte er usikre for helbredet. Rå linjer er dødelige giftige. Under varmebehandling ødelægges farlige stoffer delvist, men risikoen for forgiftning kan ikke helt udelukkes. De vigtigste visuelle forskelle mellem svampe er en ujævn hætte, en tyk sømstamme. Moreller er mere afrundede eller ovale, nogle gange er deres hætter kegleformede.
Bejdsning er den mest populære måde at håndtere og opbevare svampe på. Eddike og citronsyre dræber næsten alle kendte bakterier, herunder botulisme. Der er opskrifter med vegetabilsk olie, sukker - disse produkter er også naturlige konserveringsmidler, indeholder ikke skadelige stoffer.
Den marinerede forretter viser sig at være velsmagende, krydret, øm. Det vil være meget nyttigt om vinteren - til et festbord eller en almindelig middag. Det anbefales at lægge krukker til opbevaring i køleskab, spisekammer, kælder eller andet mørkt sted.
Forberedelse af moreller til bejdsning
Sorten er forberedt til bejdsning på samme måde som alle andre svampe. Efter opsamling rengøres den for jord og snavs med en tør klud, vaskes under rindende vand. Ormespistede prøver smides væk. Det anbefales ikke at syge gamle - de viser sig at være svampede, smagløse. Hvis der er tvivl om oprindelsen, svampetypen, er det bedre ikke at risikere det og smide det væk. For at evaluere morels udseende er det praktisk at bruge speciallitteratur eller tematiske internetressourcer.
Hatte fra benene kan løsnes eller efterlades, som de er. Der vil være flere ben, svampestørrelserne er også forskellige - du kan sætte alt sammen i krukkerne eller separat store, separat små svampe. Det skal huskes, at moreller aftager under madlavning.
I henhold til den traditionelle opskrift fjernes filmene. Det er vanskeligt og tidskrævende at gøre det manuelt med en kniv, processen accelererer, hvis du sænker hætterne i kogende vand i ca. et minut. Ben, hvis de også er syltede, skal rengøres for snavs og sand, skrabe de sorte dele af med en kniv.
Sådan syltes morel svampe
Du kan syltede moreler på en af følgende måder. Svampe er velsmagende og krydret. Fans af usædvanlige retter kan anbefales at tilføje hvidløg, fed, urter til marinaden.
En simpel opskrift på syltede moreller
Marinering af sorten er let ved hjælp af følgende opskrift. Smagen er fremragende, den færdige skål opbevares i lang tid.
Produkter:
- 2 kg svampe
- sukker med salt efter smag
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- peberkorn - 6-7 stykker;
- dild, nelliker efter smag;
- 30 ml eddike.
Tilberedningsprocedure:
- Hæld svampene med vand og kog dem. Kog i 10 minutter, skum konstant af skummet.
- Kast hattene med benene i et dørslag, hæld rent vand, salt, kog i 20 minutter efter kogning.
- Skift vand igen, tilsæt krydderier og salt.
- Hæld eddike, omrør.
Færdig - det er stadig at hælde i krukker, køle af, rulle op.
Syltede kinesiske moreller
Svampe på kinesisk er en krydret forretter, der vil appellere til krydrede elskere. Produkter:
- moreler 2 kg;
- 120 ml olie og eddike
- hvidløg (stifter) efter smag;
- 2 spsk. l. soya sovs;
- 1 spsk. l. sesamfrø;
- en knivspids koriander;
- 8 sorte peberkorn;
- 5 laurbærblade;
- dild, persille;
- salt.
Tilberedningsprocedure:
Kog svampene i let saltet vand og kog i en kvart time efter kogning, dræning, lad afkøle.
- Lav en marinade af vand, eddike, krydderier - til dette tilsættes alle ingredienserne til vandet, koges i 15 minutter over svag varme.
- Hæld den tilberedte morel med marinade.
Alt - sømmen hældes i dåser og sættes i køleskabet.
Syltede moreler med sukker
Til morel fremstilles marinade, inklusive, simpelthen med sukker og salt. Produkter:
- 2 kg svampe
- sukker og salt;
- hvidløg 6 hoveder;
- laurbærblad 5 ark;
- dild, nelliker, peber efter smag;
- vand.
Tilberedningsprocedure:
- Svampe vaskes grundigt, store skæres i stykker.
- Tilberedte råvarer sættes i en beholder fyldt med vand.
- Tilsæt sukker, salt, krydderier.
- Hæld eddike, kog i en halv time over svag varme. Skummet fjernes, når det dannes.
- Smag marinaden, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
- Det afkølede emne lægges i tørre rene krukker, hældes med marinade.
Du kan tilføje lidt olie - et naturligt sikkert konserveringsmiddel.
Duftende syltede moreler med krydderier
For at gøre moreller med krydderier velsmagende, skal de skilles ad, sorteres, gennemblødes i et par timer i koldt vand. Vand drænes fra snavsede svampe (for eksempel hvis der er meget skovrester i det). Andre produkter:
- vand - 4 liter til 2 kg svampe;
- et par fed hvidløg;
- salt og sukker;
- peberkorn - 10 ærter;
- fed efter smag;
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- eddike essens - 120 ml;
- vegetabilsk olie (ske per krukke 0,5-1 l).
Tilberedningsprocedure:
- Du skal koge to gange - først inden kogning og 10 minutter efter. Derefter fjernes skummet, vandet drænes, svampene vaskes med vand og indstilles til at koge igen.
- Den anden madlavning er 30 minutter. Det er også nødvendigt at skylle råmaterialerne efter.
- Marinaden er fremstillet af vand, eddike, olie, kogt i 15 minutter.
- Varmkogte svampe lægges ud i en krukke fyldt med marinade.
Før du ruller krukkerne op med låg, hældes en skefuld solsikkeolie i hver. Det er alt - du kan rulle det op.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Frisk morel i 2-3 dage, frossen - praktisk talt uden begrænsninger, men efter frysning forværres smagen. For at forlænge holdbarheden skal produktet fyldes med vand eller syltes. Syltede moreller uden sterilisering ligger i køleskabet i op til et år - det tilrådes at bruge dem i denne periode. Hvis krukkerne er steriliseret, øges holdbarheden.
Eddike i marinaden forhindrer dannelse af skimmel. Du kan erstatte det med sukker eller smør - også naturlige konserveringsmidler, der er harmløse for tarmene.
Konklusion
Syltede morelsvampe er en lækker forretter, en tilføjelse til ethvert måltid. Du kan selv lave en tallerken derhjemme - det vigtigste er at forstå forskellene mellem moreller og linjer, fjerne alle mistænkelige svampe, udføre en komplet tilberedning af råmaterialer og lave en marinade af høj kvalitet. Sterilisering forlænger sømningens levetid, men det behøver ikke gøres.
