Indhold
Stubbsuppe er aromatisk og meget appetitvækkende. Det vil konkurrere med kødkålsuppe, borscht og okroshka. Obabki er lækre svampe, der vokser i Primorsky-territoriet og Kaukasus.
Hvor meget at lave mad til suppe
Friske svampe steges med løg, inden de tilsættes til bouillon
Varigheden af varmebehandlingen afhænger af typen af stub - de kan tørres, friske eller frosne. Tørrede koges i ca. en time, hakkes derefter i små eller mellemstore stykker, friske og frosne steges først med løg og koges derefter, indtil kartoflerne er kogte.
Sådan laver du svampesuppe af stubbe
Udover svampe tilsættes kartofler også til suppen. Det skæres i terninger eller skiver med vilkårlige størrelser. Nogle gange er det her, hvor den indledende forberedelse slutter. Men der er originale opskrifter, hvor kartofler steges i en gryde for at give en særlig smag eller overhovedet ikke tilsættes. Gulerødder tilsættes også til suppen. Det gnides på et fint rivejern, skæres i stykker eller stjerner og gear skæres ud, så skålen ikke kun er velsmagende, men også smuk.
Løg bruges løg eller porrer. Sidstnævnte har en stærkere behagelig aroma. Løgene er finhakket og stegt i vegetabilsk olie eller smør, nogle gange i en blanding af begge. Når produktet bliver gyldent, tilsættes svampene. Løg- og svampestegning er saltet og peber for at forbedre den behagelige smag.
Fra frisk
Frisk butterscotch har en tæt, kødfuld papirmasse, der smager godt. De er gode spiselige arter og behøver ikke koges i lang tid. Ofte steger erfarne svampeplukkere dem bare friske og tilføjer dem derefter til suppen.
Fra tørret
Tørrede stubbe hældes først med kogende vand i et par minutter, så de koges hurtigere, især hvis de er tyndt skåret. Derefter koges det i 30-40 minutter. over svag varme. Den færdige champignonbuljong filtreres gennem en sigte. Kogte svampe vaskes under rindende vand for at fjerne sand og efterlades tørre på en sigte eller dørslag. Bouillon er afsat til afkøling, sandet lægger sig i bunden, og det kan fjernes ved at dræne den øvre rene væske i panden.
Fra frossen
Frys lemmerne friske og kogte. Du behøver ikke at optø det, før du tilføjer det til bouillon. Brug hele portionen på én gang, svampe fryses ikke.
Stub suppe opskrifter
Grundlaget for en lækker svampesuppe er en god bouillon, du skal være forsigtig med dens tilberedning. For mæthed og tykkelse tilsættes pasta undertiden.
Suppepuré fra stubbe
Svampepuré suppe bruges i diæt ernæring
Denne opskrift kræver kogte frosne svampe. Fra krydderier er provencalske urter eller estragon og malet allspice velegnede. Produkter:
- løg - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- obabki - en beholder med et volumen på 0,5 liter;
- fløde - 150 ml;
- kartofler - 3 stk .;
- salt og krydderier - efter din smag;
- vand - 1,5 l .;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- brød til krutoner - 300 g.
Forberedelse:
- Løg steges i en gryde, når det bliver blødt, tilsæt gulerødder til det. Steg ved svag varme, dækket i 10 minutter.
- Skræl kartofler og skær dem i terninger.
- Optøede svampe tilsættes til gulerødder og løg. Lad det simre under låget i 10 minutter.
- Tilsæt kartofler, når vandet koger. Sluk for opvarmningen, så snart den bliver blød.
- Grunden overføres med en skåret ske til en anden beholder for at male med en blender.
- Efter formaling hældes indholdet igen i en gryde, krydderier og fløde tilsættes, brændes indtil kogning. Når de første bobler vises på overfladen, slukkes opvarmningen.
Ved servering er suppen garneret med frisk dild og brødkrydder stegt i smør.
Svampesuppe lavet af friske stubbe
Svampesuppe kan laves med kartofler og nudler
En sådan lækker og tilfredsstillende svampefad kan tilberedes på en båltur eller derhjemme i køkkenet.
Forberedelse:
- skovfrugter - 500 g;
- kartofler - 5 stk .;
- gulerødder - 1 stk. ;
- løg - 1 stk .;
- pasta - 100 g;
- magert olie - 50 ml .;
- krydderier og salt - efter behov
- vand - 5 l.
Forberedelse:
- Skær kartoflerne i terninger.
- Mal grøntsager. Først steges løg i olie, derefter tilsættes gulerødder til det, let saltet. Hold ild i 10 minutter under omrøring.
- Kartofler, laurbærblade og peberkorn sendes til kogende vand.
- Vasket og hakket tilbehør tilsættes til gulerødder og løg. Steg alt sammen i ca. 10 minutter.
- Steg med svampe, to håndfulde pasta og hakkede greener sendes til potten til kartoflerne. Kog alt sammen i fem minutter.
Den færdige suppe har en meget rig og behagelig smag. Når du serverer, kan du tilføje 2 spsk. l. creme fraiche.
Tørret stub suppe
Champignonsuppe med creme fraiche tilberedes i Karpaterne
I en sådan suppe er der ingen kartofler, korn og pasta - kun klumper og gulerødder med løg, men skålen viser sig at være rig og tilfredsstillende.
Produkter:
- tørre svampe - 50 g;
- vand - 4 l;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - 2 stk .;
- smør - 50 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- creme fraiche - 100 g;
- mel - 1-1,5 spsk. l.;
- salt og krydderier - efter behov.
Forberedelse:
- Tørrede svampe hældes med vand og efterlades i en gryde under låget i 15 minutter. Derefter koges den over svag varme i cirka en time.
- Sil den færdige bouillon gennem en sigte, sæt de kogte bidder afkølet.
- Gulerødderne raspes på et fint rivejern og sendes til en gryde med bouillon. Tilsæt suppen efter smag, tilsæt to laurbærblade og malet sort peber.
- Små løghoveder skrælles og finhakket, anbringes i en forvarmet gryde med smør. Lidt peber og salt.
- Steg løgene indtil de er let gyldne, og tilsæt vegetabilsk olie i processen. Overfør til en tallerken.
- Hak lemmerne fint.
- Mel steges i en stegepande i smør. Det skal mørkere. Reducer ilden, så olien ikke brænder.
- Når melet er let brunet, krydres det med creme fraiche. Hold ild i et minut, omrør godt, og sluk derefter for opvarmningen.
- Hæld svampekraft fra en gryde til melmassen ved hjælp af en skovle, rør godt med en piskeris. Når massen bliver homogen og flydende, hældes den i en gryde med den resterende yushka.
- Nu satte de stegte løg og hakkede skiver i bouillon og satte ilden på. Når kogeprocessen begynder, slukkes opvarmningen, suppen er klar.
Du behøver ikke at drysse en sådan suppe med urter, du føler slet ikke melet i den, den viser sig at være lys, smuk og duftende.
Konklusion
Stubbsuppe er duftende og lækker. Du kan forberede en svampehøst om efteråret, samle den i skoven og derefter koge rige bouillon i et helt år. Tørrede og frosne skovsvampe sælges også i butikker.
