Indhold
Under vores forhold dyrkes kål overalt, selv i det fjerne nord. Måske er det derfor i butikker og på markedet, at priserne på det er tilgængelige for alle. Grøntsagen opbevares i lang tid næsten indtil den nye høst og mister ikke næringsstoffer. Selvfølgelig skal de tidlige sorter bruges straks til forberedelse af salater og første retter, men de senere kan ligge i lang tid i kælderen, kælderen og endda på den indglassede altan.
I gamle dage blev surkål altid tilberedt i tønder i hvert hjem og ikke kun til vinteren. I dag er hjemmet til en almindelig familie ikke chokerende i størrelse, og der er simpelthen ikke noget sted at opbevare en sådan mængde forsyninger. Derfor laver vi blanke på en anden måde. Hurtigt at lave et produkt klar til servering hjælper os saltkål uden eddike.
Hvad er forskellen mellem saltning, bejdsning og bejdsning
Først og fremmest bemærker vi, at kun mellemstore eller sene kålsorter er egnede til ethvert emne. Deres tætte hvide hoveder knuser, når de presses sammen og er perfekte til forarbejdning. Lad os se, hvordan de forskellige måder at høste er forskellige på. Vi vil ikke gå ind på kompleksiteten i løbet af kemiske reaktioner, men fortæller kort og tydeligt kun, hvad enhver husmor har brug for at vide.
Bejdsning
Sauerkraut tilberedes uden saltlage. Det strimles, gnides med salt, placeres i klargjorte beholdere, stampes i lag. Som en tilføjelse bruges gulerødder eller sure æbler oftest. De kan blandes med hovedingrediensen eller lagdelte. Undertryk installeres ovenpå.
Fermentering sker under mælkesyrefermentering. Kålen frigiver juice, der dækker det helt. Hver dag skal du samle skummet fra overfladen med en skåret ske og gennembore madlavningsproduktet til bunden af skålen flere gange med en høvlet træpind.
Sauerkraut er uden tvivl den sundeste. Under gæringen får den nye egenskaber og anbefales i diæter til mennesker med gastrointestinale sygdomme ledsaget af lav syreindhold til diabetikere. Sauerkraut forbedrer mikrofloraen og tarmfunktionen, fremmer eliminering af kolesterol, galdesekretion. Selv saltlage er nyttig og indeholder en masse vitaminer og mikroelementer. Det anbefales at drikke det om morgenen efter et solidt måltid.
Det er bare, at et sådant produkt forberedes i lang tid, men du skal opbevare det ved en lav temperatur.
Bejdsning
Alle opskrifter til tilberedning af syltede grøntsager inkluderer saltlage med tilsætning af eddike. Dette tilføjer ikke nytten af produktet. Det bør spises med forsigtighed af mennesker med forhøjet blodtryk eller gastrointestinale sygdomme, men dem med høj surhedsgrad anbefales slet ikke.
Men syltet kål har taget sin plads i vores kost på grund af det faktum, at det kan koges hurtigt på 2-3 timer. Hvis du hælder meget af sådan uønsket eddike til vores krop, kan skålen spises på 30 minutter.
Saltning
Saltet kål indtager en mellemposition mellem surkål og syltede. Det tilberedes med tilsætning af saltlage, men uden eddike. Salt spiller rollen som et konserveringsmiddel. Saltede grøntsager er ikke så sunde som syltede grøntsager, men de koger hurtigt og kan opbevares ved stuetemperatur.Sammenlignet med syltede vinder de bestemt, men efter et par timer er det for tidligt at servere dem på bordet, det vil tage mindst et par dage.
De fleste husmødre, især i bymiljøer, forbereder en række opskrifter til saltkål. Det er ikke så længe at vente på, at det er fuldt klargjort, og det er mere bekvemt at opbevare det.
Saltkålopskrifter
Der er mange opskrifter til saltning kål uden eddike... Hver husmor kan tilpasse dem til sin smag ved at tilføje og fjerne ingredienser.
Nyttige tip
Før jeg går videre til opskrifter, lad mig give dig nogle enkle retningslinjer:
- kun sene og mellemstore modningssorter er egnede til saltning;
- at syltede grøntsager, brug aldrig iodiseret salt;
- Sørg for at lægge en eller anden beholder under krukken, så saltlage strømmer ind i den.
- gennembore syltede agurker dagligt med en høvlet træpind og nå bunden af tallerkenerne flere steder;
- skummet dannet under gæringen skal fjernes med en skåret ske
- kålen skal være helt dækket med saltopløsning.
Hurtig saltning i en krukke
Måske er dette den nemmeste måde at hurtigt koge kål på. Saltningshastighed opnås på grund af den store mængde sukker, der stimulerer gæring. Derudover er hakkede grøntsager i containere ikke stemplet, hvorfor de kommer i mere kontakt med saltlage. En sådan kål er usandsynligt, at den bliver sprød, og mange finder den sød i smagen. I en bylejlighed er det praktisk at tilberede det i dåser med en kapacitet på 3 liter.
Du får brug for:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- vand - 2,5 l;
- salt - 70 g.
Steriliser krukkerne. Kog saltlage fra vand, salt, sukker, afkøl det helt.
Hak kålen, skræl gulerødderne, riv, bland, bland.
Arranger grøntsagerne i krukker, men tamp ikke, men komprimer dem kun let. Fyld med kold saltlage.
Læg krukken i en bred skål eller lav gryde og læg den til side på et varmt sted i 3 dage.
Øjeblikkelig saltning er klar. Du kan spise det med det samme, men det er bedre at lægge det i køleskabet i 2 dage - det bliver smagere.
Hurtig saltning med grøntsager
Denne opskrift opfordrer til at hælde varm saltlage over grøntsager. På grund af dette vil de lave mad hurtigt, men de bliver ikke sprøde.
Du mangler:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- sød peber - 200 g;
- salt - 1 spsk. en ske med et dias
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 1 l.
Forbered først en beholder til saltning, hak kålen, skær peber i strimler, kombiner med revne gulerødder.
Rør godt, læg dem tæt i krukker.
Kog saltlagen, afkøl den til ca. 80 grader, hæld grøntsagerne i.
Luk krukken med et nylondæksel, vent til det køler helt af, sæt det i køleskabet.
En sådan hurtig saltning af kål giver dig mulighed for at servere den på bordet efter 2 dage.
Med krydderier
Selvom denne opskrift bruger produkter, der er lette at finde i ethvert køkken, vil pickles vise sig at være usædvanlige med en rig smag.
Du mangler:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- sorte peberkorn - 20 stk .;
- laurbærblad - 10 stk .;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 2,5 liter.
Forbered saltlage - kog vand, salt, dråber sukker.
Hak kålen, rasp gulerødderne, tilsæt laurbærblad og peber, bland godt.
Bland godt med kraft, grøntsager med krydderier. Jo mere juice kålen frigiver, jo bedre.
Læg grøntsager i krukker og stamp godt, lag for lag med en knytnæve.
Fyld med kold saltlage, dæk med gasbind, læg det i en bred skål og læg det på et varmt sted i 3 dage.
Husk at gennembore pickles flere steder hver dag.
Med rødbeder
Kål kogt med rødbeder vil ikke kun være velsmagende, men også smuk.
Du får brug for:
- kål - 3 kg;
- rødbeder - 600 g;
- gulerødder - 600 g;
- sorte peberkorn - 10 stk .;
- laurbærblad - 5 stk .;
- hvidløg - 2 fedter
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 3 spsk. skeer;
- vand - 3 l.
Skræl og rist rødbeder og gulerødder, hugg kål. Kombiner og rør godt.
Knus hvidløgsklyven og læg den i bunden af rene krukker. Sæt hakkede grøntsager i dem, stamp godt.
Kog vand, tilsæt sukker, salt, peber, laurbærblad.
Når det køler ned til 80 grader, sil og hæld grøntsagerne over det.
Konklusion
Hver husmor har sine egne opskrifter til saltning af kål. Vi håber, du også nyder vores. Nyd dit måltid!
Men hvad nu hvis den syltede kål stod i 3 dage og blev "snørret"? Hvordan sparer jeg mad?
God eftermiddag, Olga!
Du kan prøve at gemme din kål. Denne metode garanterer dog ikke et 100% resultat. For at afhjælpe situationen er det nødvendigt at skylle kålen godt og genopfylde den med saltlage. Til en liter vand tilsættes 2 spsk. salt og 1 spsk. l. sukker og 2-3 stk. laurbærblad. Vigtig!!! Salt til bejdsning skal tages fra sten og ikke iodiseres. Efter kogning skal saltopløsningen afkøles og den vaskede kål hældes over. Efter et par dage kan du smage kålen.