Indhold
kinakål ikke så længe siden blev populær i blanks. Kun nu kan det købes frit på markedet eller i en butik, så der er ingen problemer med råvarer. Mange vidste ikke om kålens gavnlige egenskaber, fordi den vigtigste dyrkningsregion var landene i øst - Kina, Korea, Japan. Udseende ligner kinakål en salat.
Det kaldes "salat". Med hensyn til saftighed er det førende blandt alle repræsentanter for kål og salater. Det meste af saften er indeholdt i den hvide del, så du bør ikke kun bruge bladene. Den anden fordel ved Pekingsalat er fraværet af "kål" -lugt, der er så kendt for mange husmødre.
I øjeblikket tilberedes borscht, salater, kålruller, syltede agurker og syltede retter fra Peking. Elskere af sunde grøntsager fremhæver især kimchi - koreansk salat. Eller som de siger en koreansk salat. Dette er en yndlingsdelikatesse blandt koreanere og alle krydret madelskere. Koreanske læger mener, at mængden af vitaminer i kimchi er højere end i frisk kinakål på grund af den frigivne juice. Peking madlavningsmetoder koreansk kål nogle. Når alt kommer til alt, efter at have kommet på bordet til vores værtinder, gennemgår enhver skål ændringer. Overvej de mest populære opskrifter på lækker syltet dressing i koreansk stil.
Vi forbereder de nødvendige komponenter til en simpel mulighed
For at tilberede kinesisk kål i koreansk stil har vi brug for:
- 3 kg hoveder af kinakål;
- 1 pod varm peber;
- 3 skrællede hvidløgshoved;
- 200 g bordsalt og granuleret sukker.
Nogle opskrifter indeholder forskellige mængder salt og sukker, så prøv at orientere dig efter din smag eller tilbered noget salat for at bestemme dens smag.
Valg af hoveder af moden Pekingkål. Vi har ikke brug for meget hvide, men heller ikke helt grønne. Bedre at tage gennemsnit.
Vi frigør den modne Pekingkål fra de øverste blade (hvis de er forkælet), vask, lad vandet løbe ud. Størrelsen på kålhovederne afhænger af, hvor mange dele vi skal skære dem i. Vi skærer små i længderetningen i 2 dele, som er større - i 4 dele.
Hak varm peber og hvidløg på en bekvem måde. Peberfrugter kan være enten friske eller tørrede.
Vi blander grøntsager med bordsalt og granuleret sukker indtil en homogen våde.
Nu gnider vi kålbladene med denne blanding, fold kvartaler i lag i en gryde og læg undertrykkelsen ovenpå.
Saltning Koreansk kinesisk kål denne opskrift varer 10 timer. Når tiden er gået, skal du skære kvartalerne i stykker og servere.
Der er opskrifter med nogle variationer til den bedste saltning af Pekingkål. For eksempel:
- Når vandet løber ud, skal du blæse Pekingkålbladene ud og gnid dem med bordsalt. For at gøre saltningen mere jævn dypper vi kvartalerne i vand, ryster overskydende fugt af og gnider derefter.
- Vi lægger det tæt i en saltbeholder og lader det være i rummet i en dag. I dette tilfælde tamper vi ikke den saftige kål i Beijing.
- Efter en dag skal du vaske kvartalerne og forberede en pasta bestående af hakket hvidløg og varm peber.
- Gnid de kinesiske kålblade med en krydret blanding.
Vi lægger kål i en container igen, men nu til opbevaring. Vi holder det varmt den første dag og sætter det derefter et køligt sted.
Når du serverer, bliver du nødt til at skære bladene, så nogle skærer straks kålen mindre og blander den bare med krydderier.
Begge er meget krydrede appetitvækkere. Hvis du har brug for at blødgøre skålen, skal du reducere mængden af hvidløg og peber i opskriften.
Pekingkål, saltet
Saltet Pekingkål får en krydret smag, og tilsætningen af peber gør skålen krydret. Derfor er saltede Peking-opskrifter meget almindelige blandt elskere af vinterkålretter. Lad os overveje nogle af dem.
Krydret med paprika
I denne version bruges næsten alle typer peber - sød, varm og formalet. Derudover er der krydderier - koriander, ingefær, hvidløg. Krydderier, som peberfrugter, kan tages friske eller tørres.
Beijing saltet kål med peber er lavet af følgende ingredienser:
- 1,5 kg hoveder af kinakål;
- 0,5 kg bordsalt
- 2 bælg varm peber;
- 150 g sød peber;
- 2 g malet peber;
- 1 spsk hver hakket ingefærrod og korianderfrø;
- 1 medium hvidløg.
Lad os begynde at salte koreanske pekingkål.
Madlavning et kålhoved. Lad os opdele det i separate blade. Hvis nogle af dem går i stykker, behøver du ikke blive meget ked af det.
For at adskille kålen korrekt skal du skære kålhovedet i 4 dele.
Derefter skærer vi i bunden og adskiller bladene. Afrivning er valgfri, du kan bare flytte dem væk fra stubben.
Gnid hvert blad med salt og lad det salte i 6-12 timer. Drej bladene fra tid til anden, og belæg dem igen med salt. Det er praktisk at udføre denne procedure om aftenen, så kålbladene om morgenen er saltet.
Efter den tildelte tid skyller vi Beijing af overskydende salt. Hvor meget der er brug for, bladene er allerede taget, og resten skal vaskes af.
Nu har vi ikke brug for stubben, vi udfører kun yderligere handlinger med bladene.
Vi forbereder ingredienserne til skarpheden. Ingefærrot, hvidløg, varm peber skal hugges så praktisk - på et fint rivejern, hvidløgspres eller på en anden måde.
Skræl den søde peber af frø og mal det også i en kødkværn eller blender.
Bland og tilsæt lidt vand, hvis blandingen er for tør. Vi bliver nødt til at sprede det på bladene af Pekingkål.
Vi gør konsistensen behagelig og belægger hvert blad af Beijing-grøntsag på begge sider.
Vi lægger straks bladene i opbevaringsbeholderen. Dette kan være en glasbeholder eller en beholder med et tæt låg.
Vi forlader i et varmt rum, så krydderierne absorberes godt.
Efter 3-5 timer lægger vi det væk til permanent opbevaring, helst i køleskabet. Vi steriliserede ikke dette emne. Sammensætningen af de krydrede ingredienser gør det muligt at opbevare det på et køligt sted i 2-3 måneder.
Denne mulighed for saltning af Pekingkål giver en kreativ tilgang til krydderiets sammensætning. Du kan tilføje grøntsager, urter eller dine egne specialkrydderier.
Din forretter er klar, selvom en salt pekingsalat koreansk kål passer godt til side retter.
Peking pickles
Lad os stifte bekendtskab med nogle sorter af lækre forberedelser af Peking-kål, hvis opskrifter er blevet anerkendt af værtinder.
Chamcha
En berømt koreansk skål lavet af pekingkål. Det tager tid at lave mad, men ikke energi. For et kvalitativt resultat skal du tage:
- 2 liter vand;
- 3 spsk bordsalt;
- 1 kålhoved
- 4 ting. varm peber;
- 1 hoved hvidløg.
At lave en pickle. Kog vand og opløs salt i det.
Vi renser hovedet af Peking-salat fra eventuelle ødelagte blade og skærer i 4 lige store dele.
Dypp kvarterne i saltvandet.
Vi lader det være varmt i en dag til saltning.
Slib peber med hvidløg, bland, fortynd let med vand indtil konsistensen af creme fraiche.
Vi sender det til køleskabet i en dag.
Efter en dag tager vi Peking ud fra saltlage, skyller og belægger bladene med en brændende blanding.
Tilsætningen af hakkede grøntsager til blandingen efter eget valg hjælper med at reducere krydderi af Peking Chamcha-kål.
Kimchi
Denne opskrift bruger krydderier. Hovedingredienserne forbliver i den samme sammensætning og mængde, kun ingefærrod, sojasovs, korianderfrø og en tør blanding af peberfrugter (du kan købe færdige) tilsættes til dem. Vi deler madlavningsprocessen i tre faser og fortsætter.
Trin et.
Vi nedsænker den hakkede Pekingkål i den kogende saltlage, hvor vi tidligere har renset den fra de øverste blade og stubbe. Vi fjerner fra varmen, presser forsigtigt med undertrykkelse. For at gøre dette kan du tage en tallerken, vende den på hovedet og veje den ned med en 3-liters krukke vand. Når saltlage er afkølet, fjerner vi undertrykkelsen. Vi fjerner ikke pladen, det beskytter kinakål på saltningstidspunktet mod støv. Saltningstid - 2 dage.
Trin to.
Forbered en krydret pasta fra de resterende ingredienser. Vi gør ikke denne procedure på forhånd, men starter inden vi lægger Peking i bankerne. Slib alle komponenter med en blender eller kødkværn. Den eneste undtagelse er sød peber, skåret i strimler. Sojasauce i opskriften fungerer som erstatning for vand og salt.
Trin tre.
Kålen vaskes efter saltlage, fedt med pasta, bland med paprika og læg i krukker. Fyld al den resterende plads med saltlage. Vi lukker krukkerne med låg og lader dem være i rummet.
Så snart der vises luftbobler på opvaskens vægge, skal du flytte emnet til køleskabet. Vi holder det køligt.
Konklusion
Hvis vi nøje overvejer de anførte muligheder, forbliver procesgrundlaget overalt. Forskellen er kun i små nuancer. Men smagen af retterne er anderledes. Derfor er hver af dem værd at prøve, hvis krydrede retter er velkomne i din familie. For bedre at forstå madlavningsteknologien er det godt at se en detaljeret video af processen:
Nyd dit måltid!
