Indhold
Syltede svampe er den bedste måde at forberede disse utroligt velsmagende og nærende gaver fra skoven på. Tæt crunchy pulp, delikat svampearoma bliver et ægte højdepunkt på bordet. Faktisk serveres disse svampe i gæret form som en uafhængig skål, hvor den bedste sideskål er kartofler.
Traditionelle russiske syltede svampe er kogte varme eller kolde. For at tilberede svampe korrekt, skal du gøre dig bekendt med funktionerne i processen og en trinvis opskrift.
Egenskaber ved bejdsning af mælkesvampe
Mælkesvampe tilhører klassen af betinget spiselige svampe, og derfor kan du ikke bare stege dem i en gryde. Med denne fremstillingsmetode ødelægges ikke giftene i dem, sådan en skål kan være sundhedsfarlig.
For at slippe af med giftstoffer skal de rengøres for snavs, koges grundigt, gennemblødes og koges, før de tilberedes. Først efter sådanne procedurer kan du tilberede forskellige retter.
Svampen tilhører familien Syroezhkov. Det unikke er, at det indeholder D-vitamin af vegetabilsk oprindelse. Desuden konkurrerer denne art med hensyn til proteinindhold med kød, hvilket betyder, at retterne er meget tilfredsstillende og sunde.
Produktet har også et højt indhold af vitamin PP. Den kemiske sammensætning er ret rig på nyttige elementer: ascorbinsyre, calcium, jern, molybdæn, zink, sølv, cobalt, kobber. Med hensyn til indholdet af vitaminerne PP, D og calcium er værdien af svampe bedre end smør.
Ud over disse funktioner har mælkesvampe en helende virkning. Der er stoffer i sammensætningen af svampe, der kan stoppe formeringen af bakterierne Koch, som forårsager tuberkulose.
Før du går på en stille jagt, skal du tage højde for nogle af funktionerne i den videre behandling af skovgaver:
- ved den mindste tvivl om svampens spiselighed, er det bedre ikke at tage dem, nogle giftige prøver, der ved et uheld faldt i kurven, er i stand til at forgifte alle svampe, der er ved siden af dem;
- svampenes holdbarhed er meget kort, friske prøver skal koges senest 4 - 6 timer efter høstningen;
- det er tilladt at udvide opbevaringstiden til 12 timer, for dette placeres svampene i et dørslag eller en sigte, dækket med en fugtig klud og sendes til et køleskab eller et køligt rum, det er vigtigt at sikre, at stoffet ikke tørrer helt ud.
Mælkesvampe har en delikat svampearoma. Den karakteristiske mælkeagtige juice på papirmassens brud har en udtalt bitterhed. En af måderne at slippe af med det vil hjælpe: foreløbig kogning eller gennemblødning.
Ud over hvide svampe i skovene er der også sorte, der har samme kemiske sammensætning.
Bejdsning (saltning) af svampene giver dig mulighed for at bevare alle de nyttige stoffer i dem, og forbehandlingen giver dig mulighed for at slippe af med de giftige komponenter.
Hvordan man laver syltede svampe til vinteren
For at forberede syltede svampe med en let kraftig note kan du bruge en af saltningsmetoderne: varm eller kold. De fleste kokke skærer dem i stykker inden madlavning, som nemt kan stikkes med en gaffel. Mange mennesker foretrækker kun at gærde hatte.
Om svampene bliver skåret eller hele er et spørgsmål om smag. Det vigtigste er at nærme madlavningsprocessen korrekt. Opskrifter til syltede svampe til vinteren kræver ikke specielle ingredienser. Salt bruges groft, ikke iodiseret.
Saltet i dåser eller egetønder, som det blev gjort i gamle dage. Til gæring i tønder har du brug for en veludstyret kælder. Krydderier tilsættes efter smag.
Varm bejdsning
Varm gæring består af følgende faser:
- iblødsætning
- kogende
- saltning.
Iblødsætning er et vigtigt skridt. Da mælkesvampe har tæt kød, i modsætning til andre typer svampe, gennemblødes de før gæring i flere dage ved stuetemperatur. For at de ikke samtidig flyder og er helt dækket af vand, placeres en lille vægt oven på dem.
Blødgøringsprocessen kan tage op til tre dage. Vandet får en mørk farve. Efter en dag med gennemblødning skal du kontrollere, om det er hårdt, skifte vand og lade det stå i yderligere 24 timer. Ved udgangen af 3 dage bør svampehætterne ikke være stive, men elastiske, men samtidig bevare elasticiteten.
Færdige svampe er sprøde og faste
Kog mælkesvampe i saltet vand. Fjern skummet regelmæssigt med en spids ske. Svampene er klar, når de er sunket til bunden af gryden, og vandet er klart. Derefter smides de i et dørslag eller en sil for at glasere væsken.
De anbringes i præsteriliserede tørre krukker - produktet skal placeres så tæt som muligt. De lagte lag er drysset med salt og krydderier. Hvidløg skæres eller sendes til krukker i skiver. Mængden af krydderier og hvidløg bestemmes af smagen.
Kold bejdsning
Med denne tilberedningsmetode gennemgår mælkesvampe stadierne i gennemblødning og saltning og omgår kogning. Denne opskrift adskiller sig fra den varme metode i ventetiden. Forberedelsesprocessen - rengøring og gennemblødning udføres efter de samme regler som for den varme metode.
Mælkesvampe, kogt uden kogning, kan placeres i egetræsfade. I sidste ende vil de få en særlig duft.
For begge typer gæring anvendes produktsættet ens. Du kan ændre mængden og sammensætningen af krydderier, hvis du ønsker det. Erfarne husmødre tilføjer dem "med øjet".
Ingredienser:
- mælkesvampe - 10 kg;
- salt - 300 g + til madlavning med en hastighed på 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- Laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- hvidløg;
- dild paraplyer
- fedter;
- solbær blade.
Syltede mælk opskrifter
Varm bejdsning. Trin for trin opskrift:
- Læg de skrællede svampe i en beholder, tilsæt vand og læg en belastning, så de forbliver i vandet.
- Simre i saltet vand ved lav kog, skum af skummet. Mælkesvampe betragtes som klar, når de er sunket til bunden af gryden.
- Anbring mælkesvampene i et dørslag for at dræne væsken. Hæld kogende vand over solbærblade og dildparaplyer. Steriliser krukkerne, hvor du planlægger at sprede svampene. Læg i lag, fødderne op, drys salt og krydderier over. En dåse med en kapacitet på 3 liter kræver 100 g salt.
- Når du har lagt tæt, skal du trykke på det øverste lag med en dildparaply foldet ind i en ring. Luk med et plastlåg. Opbevares køligt. Skålen er klar på 25–35 dage. Du kan opbevare mælkesvampe, gæret i krukker på en varm måde, i 6 måneder.
Metode til kold tilberedning. Trin for trin opskrift:
- Sug efter de generelle regler. Anbring dem derefter med hætter ned i et bassin eller et fad, drys med salt. Dæk med en flad plade, læg lasten ovenpå. Undertrykkelsens rolle kan udføres af en dåse fyldt med vand med en kapacitet på 3 liter.
- Kog og afkøl derefter saltlagen: i 1 liter vand - 3 spsk. l. salt. Læg mælkesvampene tæt i tilberedte tørre krukker i lag, tilsæt urter og krydderier. Dæk toppen med solbærblade. Dæk med kold saltlage.
- Luk krukkerne med plastlåg og send dem til køleskabet. Mælkesvampene er klar på 40 - 50 dage.
En hurtig måde at tilberede syltede svampe på.
Med denne tilberedningsmetode er mælkesvampene elastiske med en let bitterhed. Ribsbær i denne opskrift erstattes af egetræsblade.
Trin for trin opskrift:
- Sæt svampene i blød i et stykke tid for at gøre dem lettere at skrælle. I kogende saltet vand (2 spsk. L.salt pr. 1 liter vand) kør mælksvampe. Tilsæt krydderier i vandet (peber, egetræsblade, dild, hvidløg - valgfri).
- Kog indtil svampene er nedsænket i bunden og vandet er klart. Skum skummet af med jævne mellemrum. Fjern mælkesvampene med en skåret ske, læg den i et dørslag.
- Sæt varme svampe i tilberedte krukker. Du behøver ikke at tilføje krydderier. Hæld krukkerne op med vand, der bruges til kogning. Luk med plastlåg, ryst for at undgå hulrum. Send dåser til køleskabet. Skålen er klar på 35 - 45 dage.
Kalorieindhold i syltede mælkesvampe
Generelle indikatorer for syltede mælkesvampe tilberedt på forskellige måder ser sådan ud:
- forberedelsestid - op til 3 dage;
- tilberedningstid - 1 time;
- ventetid - 25 - 40 dage;
- energiværdi - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiner - 1,4 g;
- fedtstoffer - 0,6 g;
- kulhydrater - 1,5 g.
Denne hjertelige og sunde skål har et lavt kalorieindhold, som gør det muligt at bruge den af dem, der er interesserede i deres vægt.
Løg vil være en god tilføjelse til skålen.
Konklusion
Syltede mælkesvampe kan tilberedes på forskellige måder. Hvis du gør alt rigtigt, vises der som et resultat på 1,5 - 2 måneder en utrolig velsmagende forretter eller en uafhængig skål på bordet. Serveres koldt. Den bedste sideskål er kartofler i enhver form. Du kan bruge svampe i salater. Hvis det færdige produkt er for salt, kan du suge det inden servering.
