Indhold
Mange husmødre står over for det faktum, at syltede pickles er tomme indeni, bløde, ikke sprøde nok. Dette sker af mange grunde, som du skal være opmærksom på for ikke længere at lave fejl, når du bevarer.
Hvorfor pickles bliver tomme og bløde på indersiden
Ofte er der kun to grunde til, at agurker bliver tomme indeni efter saltning: et produkt af dårlig kvalitet og konserveringsfejl. Der er dog også andre tilfælde.
Forkert opbevaring
En af grundene til, at agurker bliver bløde og tomme på indersiden efter bejdsning, er forkert opbevaring af afgrøden inden forarbejdning. Kun friske greener skal bruges til forglasning. For hver dag der går, mister de deres ernæringsmæssige værdi og ernæringsmæssige kvaliteter såsom fasthed.
Du kan opbevare agurker inden syltning i højst en dag efter plukningen. I dette tilfælde placeres frugterne i et køligt rum, helst i køleskabet. Du kan dog ikke lægge dem i plastikposer.
Hvis frugterne opbevares i lang tid og forkert, vil de være tomme inde.
Forkert saltningsteknologi
Madlavning pickles er ikke så let, hele processen er opdelt i flere faser. Overtrædelser af teknologien fører til dårlig smag, frugten bliver tom indeni og blød. For at saltningen skal finde sted efter behov, holdes agurkeglassene under passende forhold.
Fermentering og mælkesyredannelse skal begynde så hurtigt som muligt. Til dette opbevares de tilberedte krukker ved stuetemperatur i ca. 1-2 dage. I dette tilfælde bør indikatoren i rummet ikke falde under +15 ... + 25 ° С. Ellers dannes skadelige mikrober i stedet for mælkesyre, når agurker sylter, hvilket fører til forgiftning.
Desuden er det meget vigtigt ikke at overeksponere emnerne og anbringe dem i kulden i tide. Hovedgæringen skal finde sted langsomt under specielle forhold - ved en temperatur, der ikke er højere end + 5 ° С. Sådan opnås produktet til langvarig opbevaring, sprød og ikke tom indeni. Saltningsprocessen i kælderen tager cirka 1-2 måneder.
Hvis gæringsprocessen af agurker forstyrres, og den ender hurtigt, dannes der gas i dåser, hvilket fører til udseendet af et tomrum i greenerne. Oftest bliver tyndkornede frugter tomme indeni.
Forkert kogt marinade
Dannelsen af en stor mængde gas i dåser skyldes ikke kun en overtrædelse af saltteknologien, men også en ukorrekt tilberedt marinade. Når du høster syltede agurker, skal du strengt overholde opskriften, ellers bliver greenerne tomme indeni. Hovedårsagen er mangel på salt, som forstyrrer gæringsprocessen. Dens optimale indikator i saltlage er 6-8%. Hvis marinaden ikke er stærk nok, dannes luft og tomhed inde i såkammeret.
Derudover skal saltets hårdhed tages i betragtning, når marinaden tilberedes. Det er lavt for ekstra sorter, og det højeste for et groft formalet produkt. Jodiseret salt bruges ikke til syltning af agurker. Det forhindrer dannelsen af mælkesyrebakterier.
Brug af for blødt vand fører også til dannelse af hulrum. Hårdhed op til 45 ° er velegnet til saltning.
Agurker af lav kvalitet
Det sker således, at opbevaringsbetingelserne for zelents er opfyldt, saltlage til bejdsning er ordentligt forberedt, men agurkerne viser sig stadig at være tomme indeni.Dette skyldes et produkt af dårlig kvalitet.
Til saltning skal du hente frugterne baseret på de grundlæggende regler:
- brug små eller mellemstore greener med et lille frøkammer;
- du skal høste til saltning tidligt om morgenen og ikke i varmen, når den mister fugt;
- salt kulturen af egnede sorter og ikke til salatformål.
Hvis du tager store eller overmodne agurker, bliver de uundgåeligt tomme indeni. Disse frugter har et stort frøkammer, der fyldes med luft, når det saltes. Men selv små greener kan blive tomme, hvis de samles ved middagstid. Når der ikke er nogen anden mulighed, bliver de gennemblødt i vand i 6-8 timer før madlavning. Så de er mættet med den nødvendige fugt.
For at agurkerne ikke er tomme efter saltning, stampes de tæt ind i krukker, der vælges små og stærke prøver
Uegnet sort
En anden grund til, at agurker bliver tomme, når de er saltet, er en uegnet sort til dette. Der er frugt til salatformål. De har en tynd og glat hud, hvide bump. De kan ikke bruges til saltning. Det foretrækkes at vælge frugt med mørke tuberkler. Erfarne gartnere roser flere hybrider af passende kvalitet:
- Marina Grove;
- Sæsonens hit;
- Petrel;
- Masha.
Disse frugter forbliver altid faste og velsmagende, mister ikke farve, når de er saltet.
Voksende fejl
Det sker ofte, at agurkerne bliver tomme indeni på grund af en overtrædelse af dyrkningsteknologien. Der er flere grunde til dette, og den mest almindelige af dem er utilstrækkelig vanding. Hvis jorden konstant er tør, mister grønne planter aktivt fugt, fordi de er 80% vand. Fra det øjeblik æggestokken er dannet og indtil høsten, er afgrøden krævende for vanding. Det skal være regelmæssigt og rigeligt. For at forhindre dannelsen af en jordskorpe er jorden i sengene mulket.
En anden dyrkningsfejl er jord, der er uegnet til sammensætning. Jorden skal være frugtbar og løs. Humus, tørv og mineralgødning indføres i den. Den sandede jord er ikke god. Der er ingen grund til at forvente en stor høst.
Syltede agurker bliver tomme inde på grund af, at de manglede kvælstof under dyrkning. Det er svært at overfeede kulturen, dens rodsystem er overfladisk og vil tage så meget som nødvendigt. Foruden organisk materiale har buskene imidlertid brug for mineralkomponenter: kalium, fosfor, calcium. Manglen på disse stoffer fører til dannelsen af et tomrum inde i frugten. Så i begyndelsen af vækstsæsonen har planter brug for kvælstoffodring og allerede under dannelsen af æggestokken og frugtningen - i fosfor-kalium. Dette er nøjagtigt den ordning, du skal overholde, når du dyrker agurker.
Sådan sys agurker korrekt, så der ikke er hulrum inde
For at få elastiske og stærke pickles skal du følge reglerne:
- Vælg små greens, sorter dem, blød i saltet koldt vand i ca. 6 timer.
Sænk agurker inden syltning
- Brug dåser med et volumen på op til 10 liter, ellers vil det være sværere at få et produkt af høj kvalitet. Vask dem med sodavand på forhånd.
Steriliser krukker, inden agurker stables
- Du skal lægge frugterne til saltning tæt, læg krydderier og urter i bunden af krukken og ovenpå.
Del krydderier og urter i lige store dele, læg dem i krukker med agurker
Ofte tager de:
- dild paraplyer
- hvidløg;
- peberkorn;
- peberrod, solbær og kirsebærblade;
- egebark.
Bejdsemarinaden laves varm eller kold. I den første metode hældes krukkerne med kogende saltlage og efterlades i syv dage. Derefter vaskes frugterne, væsken koges igen, og beholderen hældes. Forseglet med nylonhætter.
Den kolde metode er lidt anderledes. Saltlagen koges, får derefter lov til at afkøle og hældes i en krukke agurker. Efter 4-5 dage tilsættes en portion frisk saltlage til toppen af krukken og sænkes ned i kælderen.
Erfarne kulinariske anbefalinger
Erfarne husmødre bruger nogle tricks til at give frisk frugt, før de syltes. Selv hule greener bliver elastiske, hvis de gennemblødes i saltvand, skylles og straks saltes. Hver frugt skal gennembores med en gaffel inden tilberedning, så risikoen for hulrum vil være mindre.
For en vellykket gæring anvendes rent brøndvand. Vand fra hanen er forsvaret, men filtreres ikke. De tager stensalt.
Og endelig vil jeg gerne bemærke, at de mest lækre og sprøde pickles fås i egetønder, ikke dåser. Denne trætype absorberer ikke saltlage, grøntsager forbliver tætte og får en unik aroma.
Konklusion
Syltede agurker er tomme indeni, hvis de ikke blev opbevaret korrekt, eller hvis de er syltet med fejl. Du kan undgå dette ved at lytte til rådene fra erfarne husmødre. De vælger også passende sorter, overholder reglerne for landbrugsteknologi og marinadeforberedelse.
