Indhold
Syltede aubergine med gulerødder, urter og hvidløg er en af de mest populære typer hjemmelavede produkter. Enkle opskrifter med et sæt traditionelle ingredienser kræver ikke nøje overholdelse af doseringen. Til langtidsopbevaring steriliseres det færdige produkt, opbevares i køleskabet uden yderligere behandling. Bruges som en uafhængig snack, tilsat kartofler eller kød.
Syltede auberginer kan serveres 5 dage efter forarbejdning
Hvilke ægplanter skal vælges til bejdsning
For fermenterede stænger af høj kvalitet vælges blå i henhold til følgende kriterier:
- Frugter er mellemstore i størrelse, ensartet i form.
- Frugtens blå farve skal være ensartet, mættet blækfarve. Brug ikke hvide grøntsager.
- Umodne frugter fungerer ikke, deres smag adskiller sig ulempe fra modne.
- Overmodne grøntsager har en hård skræl, fibermasse og store frø, så de er ikke egnede til gæring.
- Vær opmærksom på kvaliteten af råvarer: frisk frugt har en blank overflade uden sorte pletter og bløde områder.
Opskrifter til syltede aubergine med gulerødder og hvidløg til vinteren
Hvidløg og selleri er uundværlige komponenter i alle opskrifter; de tilføjer surkålen en pikant smag og aroma. Der foreslås valgmuligheder, hvor hvidløg erstattes med løg, men høsten vil variere i smag. Peberfrugter, tomater bruges, men de erstatter ikke gulerødder, men supplerer dem kun. Gulerødder giver den syltede frugt en sødlig smag og fremskynder gæringsprocessen.
Almindelig syltede aubergine fyldt med gulerødder og hvidløg
En af de enkleste og mest økonomiske behandlingsmetoder er en traditionel opskrift med et sæt af følgende ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- hvidløg - 250 g;
- gulerødder - 0,7 kg;
- solsikkeolie - 180 ml;
- selleri greener - 1 flok.
Klassisk syltede aubergineopskrift:
- Stilken er skåret ud af grøntsagerne, der er lavet flere stikker på overfladen.
- Nedsænket i kogende vand med tilsætning af salt (1 spiseskefuld pr. 1 liter). Kog i 10-15 minutter. Ved hjælp af en tændstik skal du kontrollere beredskabet, overfladen skal let gennembores.
- De tager frugterne ud og placerer dem under pressen, den tid, der er brugt under undertrykkelsen, betyder ikke noget, jeg fylder kun kolde ægplanter.
- Riv gulerødderne og gryderet i olie, indtil de er bløde, læg dem i en skål, tilsæt presset hvidløg og en spiseskefuld salt.
- På aubergine trækker 1,5 cm sig tilbage fra toppen og bunden og laver et dybt, men ikke et gennemgående snit.
- Læg fyldet i den resulterende lomme og pakk det med tråd for at rette det.
- Selleri greener bruges hele eller hakket i store stykker.
- Grønne og et lag aubergine placeres i bunden af beholderen skiftevis til toppen.
- En plade placeres ovenpå, hvorpå lasten placeres.
Lad den stå ved stuetemperatur. Efter 5 dage prøver de produktet, hvis de syltede auberginer med gulerødder og hvidløg er klar, flyttes de til køleskabet, efter at de tidligere er lagt i krukker og beholdere.
For at bevare formen af syltede frugter er de pakket med grønne stilke
Aubergine skiver, syltede med gulerødder i lag
Et sæt komponenter til 3 kg aubergine:
- gulerødder - 1 kg;
- bitter peber - 1 stk .;
- tomater - 0,8 kg;
- selleri greener - 1 flok;
- hvidløg - 200 g;
- eddike - 180 ml;
- olie - 200 ml;
- salt - 3 spsk. l. til 3 liter væske.
Syltede aubergineopskrift:
- Skær ægplanterne i skiver, der er ca. 4 cm brede.
- Gulerødder formes i strimler, ringe med varm peber (præhøst frøene og skær stilken).
- Hvidløg føres gennem en presse, selleri greener hakkes, tomater skæres i skiver.
- Salt og eddike tilsættes til kogende vand, blå lægges ud og koges i 5-7 minutter.
- Tag ud i et dørslag.
- Olien kalcineres i en stegepande.
- Saltbeholderens bund er dækket af greener, drysset med hvidløg, tomatskiver sættes, lidt bitter peber og varme blå dele tilsættes, hvidløg, et lag gulerødder og urter hældes på dem, hældes med olie. Den næste lægning på samme måde, hvis der forbliver olie, hældes den i slutningen af processen i emnet.
Et tryk er installeret ovenpå. Efter 24 timer dækkes grøntsagerne med juice, og på en anden dag vil de være helt klar. De pakkes sammen med væske i beholdere og sættes i køleskabet.
Aubergine syltet med gulerødder, selleri og hvidløg
En hurtig og lækker opskrift med et sæt af følgende ingredienser:
- gulerødder - 1 kg;
- aubergine - 2,5 kg;
- selleri greener - 1 stor flok;
- hvidløg - 250 g;
- løg - 0,5 kg;
- Bulgarsk peber - 400 g;
- persille rod - 2 stk. og 1 flok greener;
- vegetabilsk olie - 150 ml.
Madlavning syltede blå:
- Pierce ubehandlede aubergine flere steder med en spyd, så bitterhed kommer ud gennem revnerne, når du laver mad.
- Grøntsager dyppes i kogende vand uden tilsætning af salt, kogetiden er 10-15 minutter. Beredskab kontrolleres med en spyd eller en tændstik: Auberginerne skal let gennembores.
- En lomme er lavet i hver grøntsag, der skærer langs længden. De lægges på afstanden med nedskæringer, så glasset er overskydende væske.
- Peber skæres i strimler, løg i terninger, persille rod sammen med gulerødder er revet.
- Sæt en gryderet eller stegepande med høje sider på ilden, hæld olien ud, sauter løg, indtil den er gennemsigtig.
- Sov søvn gulerødder med persille, stå indtil halvt kogt.
- Tilsæt peber og lad det simre i 3 minutter.
- Fyldet fjernes fra varmen; det skal bruges koldt.
- Finhakket persille hældes i den afkølede hakede grøntsag blandet.
- ¼ en del af hvidløg adskilles fra den samlede masse, resten føres gennem hvidløg og tilsættes hakket kød.
- Salt 1 tsk. salt med et dias.
- Bunden af beholderen til syltede grøntsager, dækkes med selleri og skæres i flere fed hvidløg.
- Fyld aubergine med fyldet så meget som muligt og fastgør det med en tråd.
- Spred laget i en gryde, skær hvidløg og selleri blade på toppen, skiftevis til toppen.
- Hvis fyldet forbliver, lægges det med aubergine i de tomme rum.
Hvis det ønskes, tilsættes varm peber til surkålen, hvis det ønskes
Marinade er lavet af 1 liter varmt vand og 1 spsk. l. salt. Hældes i et emne, læg en flad plade og en presse. De holdes ved stuetemperatur i 5 dage, derefter overføres de færdige syltede grøntsager til en beholder og anbringes i køleskabet.
Hvis det er nødvendigt med langvarig opbevaring i rullet form, lægges grøntsager i krukker og steriliseres i ovnen ved en temperatur på +170 0C lukkes med varmebehandlede metallåg.
Auberginer gæret med gulerødder, hvidløg og urter uden saltlage
Til opskriften skal du forberede:
- gulerødder - 0,7 kg;
- aubergine - 3 kg;
- hvidløg - 200 g;
- olie - 200 ml;
- salt - 1 spsk. l. med en top;
- selleri og persille (urter).
Syltede ægplanter fremstilles efter følgende teknologi:
- De trækker sig tilbage 1,5 cm fra toppen, gennemborer aubergine med en kniv og skærer den, efterlader 1,5 cm fra stilken, enderne af frugten viser sig at være intakte.
- Kog 4 liter vand med opløst salt, spred frugterne. Kog grøntsager i ca. 15 minutter, kontroller deres beredskab ved at gennembore med en tændstikker, hvis det let kommer ind i skræl og papirmasse, skal du fjerne det fra varmen. Det er uønsket at fordøje frugterne.
- Dæk bakken eller skærebrættet med en klud, læg æggeplanterne på den i 1-2 rækker, så snittet er parallelt med planet.Dæk toppen med et andet skærebræt, og indstil undertrykkelsen.
- Grøntsagerne er i denne tilstand, indtil de køler helt ned. På dette tidspunkt frigives en tyktflydende juice, som skal fjernes, sammen med den kommer bitterhed ud af papirmassen.
- Kog gulerødderne til de er møre, riv eller skær dem i tynde langsgående strimler.
- Hvidløg knuses ved hjælp af en presse.
- I en bred skål kombineres hvidløg og gulerødder, hæld saltet i opskriften og hæld olien ud. Alle komponenter er godt blandet.
- I bunden af beholderen, hvor syltede grøntsager skal koges, læg selleri, du kan tilføje peberrodsrod og persille, de grønne skal dække bunden. Den kan bruges hel eller revet i hånden.
- Fjern pressen fra grøntsager, de har en oval-flad form og fyldt med kogte hakkede grøntsager, det er praktisk at gøre dette med en teskefuld.
- For at forhindre skiverne i at falde fra hinanden skal du spole tilbage med tråde eller stilke persille, selleri. Læg det første lag, grønne på toppen, indtil slutningen, indtil ægplanterne løber tør.
- Sæt en flad plade ovenpå, og indstil belastningen.
Efterlad emnet i rummet, på en dag vil frugterne give juice, det dækker sammen med olien overfladen på pladen. På den tredje dag vil de syltede ægplanter være klar, de lægges i krukker og køleskabet placeres.
Syltet blåt med tilsætning af gulerødder og løg
Aubergine syltet med gulerødder, hvidløg og paprika
En opskrift, hvor paprika er til stede i præparatet, betragtes som velsmagende. Det bruges hele. Peber giver en ekstra aroma til surkålblå. Væsentlige ingredienser til en syltet aubergineopskrift:
- blå - 3 kg;
- paprika - 6 stk .;
- olie - 250 ml;
- hvidløg - 180 g;
- gulerødder - 0,8 kg;
- malet allspice - efter smag;
- selleri og koriander (det kan erstattes med persille) - 1 flok hver;
- salt - 3 spsk. l.
Sekvensen af teknologien for syltede aubergine med peber:
- En langsgående snit foretages på ægplanterne i midten og koges i saltet vand, indtil de er ømme.
- Placer frugterne under en presse, så saften med bitterhed strømmer ud af dem, og lad den stå i 3 timer.
- Stilken er skåret ud af peber, indersiden fjernes sammen med frøene.
- Gulerødderne er revet og sauteret i en gryde med olie for at blødgøre.
- Sæt gulerødderne i en kop, tilsæt revet hvidløg og 1 tsk. salt, drys med peber, bland godt.
- Fjern pressen, skær æggeplanterne til toppen, i bunden forbliver ca. 2 cm intakte.
- Åbn frugten, så det er lettere at fylde den, og fyld den med fyldet. Sæt rundt for at blive fikseret med stængler af ethvert grønt.
- Koriander og selleri placeres i bunden af beholderen, et lag aubergine ovenpå.
- Peberen er fyldt med hakkede grøntsager, læg på ægplanter, derefter et lag greener og så videre, indtil grøntsagerne løber tør.
- En presse placeres øverst og venstre i 3 dage.
Server syltede blå og fyldte hele peberfrugter på samme tid.
De lukkes med metallåg og sænkes ned i kælderen.
Opbevaringsbetingelser og regler
Syltede ægplanter tilberedt efter en hvilken som helst opskrift opbevares i køleskab eller i et rum med et temperaturregime, der ikke er højere end + 4-5 0C. Hvis beholderen tager meget plads, kan grøntsager pakkes i beholdere eller glasbeholdere.
I opskrifter, hvor der tilvejebringes hældning, drænes saltlage, koges, den kolde returneres tilbage til emnet, denne metode bevarer produktet i op til otte måneder. Syltede auberginer uden hældning, men med brug af olie, er spiselige i 4 måneder. Det steriliserede emne opbevares i mere end et år.
Konklusion
Syltede auberginer med gulerødder, urter og hvidløg er velegnede både til et festbord og til en daglig diæt. Madlavningsteknologien er enkel, om 3 dage er det gærede produkt klar, det kan serveres med ethvert kød- og kartoffelret.
