Indhold
En kurv med boletus svampe er drømmen om enhver svampeplukker, det er ikke for ingenting, at de kaldes konger blandt skovfrugter. Denne art er ikke kun smuk og velsmagende, men også meget sund. Der er mange måder at tørre porcini svampe derhjemme.
Klargøring af porcini-svampe til tørring
I modsætning til lamellære arter, såsom russula, volushki og mælkesvampe, vasker boletus og andre ædle repræsentanter ikke inden tørring. De er i stand til hurtigt at absorbere store mængder fugt, især i et rørformet lag i bunden af hætten. Dette vil gøre den yderligere indkøbsproces meget vanskelig.
Vaskes porcini-svampe inden tørring
Inden tørring af porcini-svampe skal de rengøres for snavs. Det er kategorisk umuligt at vaske, derfor frugtekropperne rengøres omhyggeligt med en kniv, den nederste del fjernes, hvis de ikke blev afskåret, men revet helt ud, kontrolleres de for worminess. Derefter tørres boletus af med en let fugtig bomuldsklud, der rydder den for jord, sand, nåle, mos og tørrede blade. Du behøver ikke at suge kluden i blød.
Sådan skæres porcini svampe til tørring
Forekomster af små størrelser tørres undertiden hele, store knuses på flere måder:
- skåret i tynde skiver langs fibrene, dvs. fra top til bund;
- skære hætten i plader og benet i cirkler op til 2 cm tykke;
- frugtekroppen skæres i nudler eller tynde strimler, så porcini-svampene kan tørres meget hurtigt.
Sådan tørrer du en porcini-svamp hjemme
Der er flere måder at tørre porcini svampe derhjemme. Det tager 5-7 dage at høste tørret boletus på den traditionelle måde, men hvis du bruger moderne enheder, reduceres tiden til flere timer.
Sådan tørrer du porcini-svampe i ovnen
Det er let at tørre porcini-svampe i en elektrisk ovn, især hvis den er udstyret med en timer. Til dette placeres det afskårne produkt i et lag på et metalgitter eller bageplader dækket med pergamentpapir. For mere jævn og bedre tørring bør boletusskiverne ikke røre hinanden.
Bageplader eller reoler placeres i en ovn, der er forvarmet til 50 ° C, døren står på klem for bedre luftcirkulation. Hvis porcini-svampene tørres korrekt, frigiver de ikke væskedråber gennem porerne, men kun visner langsomt. Dug på overfladen af frugten indikerer, at den er overophedet. Hvis dette registreres, reduceres temperaturen i ovnen gradvist.
Efter halvanden times tørring opvarmes ovnen til 70-80 ° C. I dette temperaturregime tørres produktet i to timer. Det sidste trin er tørring ved 55 ° C. Varigheden afhænger af størrelsen på skiverne og graden af fugtmætning af papirmassen. Processen kan tage fra 6-8 timer til en dag. For at få tørrede porcini-svampe af høj kvalitet i ovnen skal de vendes regelmæssigt, og bagepladerne (ristene) skal udskiftes.
Du kan tørre porcini-svampe derhjemme ved hjælp af en gaskomfur med en ovn.Processen ligner manipulation af en elektrisk komfur, men der skal sikres konstant ventilation i køkkenet, da forbrændingsprodukterne fra husholdningsgas kombineret med en svampelugt kan forårsage hovedpine, kvalme eller svimmelhed. Hætten skal fungere ved fuld kapacitet, og udluftningen eller vinduet skal holdes åbent.
Sådan tørrer du porcini-svamp i en tørretumbler
I øjeblikket er der mange virksomheder, der producerer specielle tørretumblere. De kan også bruges til at forberede produkter derhjemme, såsom:
- bær;
- frugt;
- grøntsager;
- urter.
Den største fordel ved tørretumbleren er dens autonomi. Værtinden behøver ikke at spilde tid på at fremstille forsyninger til vinteren, det er nok at indstille den ønskede tilstand på enheden og vente til slutningen af behandlingen. Moderne enheder er miljøvenlige, holder længe, bryder sjældent ned og bruger lidt strøm. Hvis du studerer de vedhæftede instruktioner, er der ingen problemer med at bruge tørretumbleren til porcini-svampe.
Ud over de klassiske apparater til konvektionstype, hvor boletus-svampe tørres under påvirkning af opvarmet luftcirkulation, anvendes også alternative muligheder. En af de populære apparater er gastørreren, som er en firbenet palle eller mesh-struktur, der er installeret over komfuret. Denne metode er ufuldkommen, den bruges sjældent.
En træfyret tørretumbler kan betragtes som en økonomisk og praktisk mulighed. Det forbruger ikke elektricitet og tørrer porcini-svampe op ved at brænde træ. Det er en rent mekanisk enhed uden elektronik. I processen er det nødvendigt regelmæssigt at tilføje brænde og overvåge flammens intensitet. Metoden er god til store mængder, op til 60 kg boletus kan tørres om dagen. Sådanne brændeovne anvendes ofte i industriel målestok og i hjemmet.
Hvert år foretrækker flere og flere husmødre infrarøde tørretumblere. Under indflydelse af disse stråler fordampes fugt fra frugtlegemerne aktivt, og tætte væv forbliver intakte. Produktet bevarer op til 80% af nyttige stoffer, smagen går næsten ikke tabt, mens alle patogene mikroorganismer ødelægges. Den infrarøde tørretumbler fungerer ved 50 ° C, stykkerne behandles bedre og bliver ikke hårde.
Sådan tørrer du porcini-svampe på en snor
En af de ældste hjemmetørringsmetoder er brugen af tråd. Produktet er spændt på syntetisk tråd, fiskesnøre eller fine strikkepinde, så tilstødende stykker ikke rører hinanden. Svampekranser er placeret i et varmt, godt ventileret område, for eksempel:
- over komfuret
- på loftet i et privat hus;
- udendørs i varmt og tørt vejr.
For at beskytte sådanne husholdningsartikler mod fluer og andre insekter er de dækket af et lag gasbind. Den naturlige tørringsperiode derhjemme er 5-7 dage.
Sådan tørrer du porcini-svampe i mikrobølgeovnen
En mikrobølgeovn bruges ofte til at tørre skovprodukter derhjemme. Med denne metode frigøres uundgåeligt en stor mængde fugt fra frugtlegemerne. Stykker af samme størrelse fordeles jævnt på en glasplade og inkuberes i ca. 20 minutter ved en effekt på 100-200 W og en temperatur på 180 ° C. Svampesaft drænes periodisk. Lad det derefter køle af ved at åbne mikrobølgedøren. Cyklussen gentages 3-4 gange, indtil den er klar.
Tørring af porcini-svampe derhjemme ved hjælp af en mikrobølgeovn er en af de hurtigste måder, og dette er dens største fordel. Ulempen er behovet for konstant overvågning af enheden og frugterne.
Hvorfor er tørrede porcini-svampe bitre
Det kan være meget irriterende, når porcini-svampe begynder at smage bitter efter madlavning efter så meget arbejde under tørringsprocessen. Dette kan ske af flere grunde:
- Blandt den virkelige boletus blev der under samlingen fanget en falsk. I de fleste tilfælde forveksler svampeplukkere de hvide arter med galdesvampen (Tylopilus felleus). Dens vigtigste forskel er den lyserøde farve på det rørformede lag i den nedre del af hætten, den hurtigt vendende lyserøde pulp på snittet og en udtalt bitter smag selv med et let berøring med tungen. I den højt specialiserede litteratur om mykologi er der modstridende oplysninger om spisens spiselighed. I nogle kilder beskrives det som uspiseligt på grund af dets specifikke smag. I andre er det karakteriseret som frigivelse af toksiner og skadeligt for leveren. Hvis svampens råmateriale er meget bitter, er det bedre at smide det væk, ligesom hele partiet tørrede porcini-svampe, er sundheden dyrere.
- Samlingen og forberedelsen fandt sted sammen med andre arter, der har en bitter smag. Disse er mælkemænd, værdi, violin, mælkesvampe. Erfarne kokke anbefaler madlavning af porcini-svampe adskilt fra andre for ikke at miste deres unikke aroma.
- Bitterhed kan mærkes, når produktet er forkælet på grund af ukorrekte opbevaringsforhold. Tørre hjemmelavede produkter bør ikke være i et fugtigt, koldt rum, da de hurtigt kan blive mugne.
Sådan opbevares tørrede porcini-svampe
Sikkerheden ved tør boletus afhænger direkte af den valgte beholder. Til opbevaring derhjemme bruges ofte keramiske eller glasbeholdere med et tæt låg. Banker forvaskes, steriliseres og tørres. Den største ulempe ved denne metode er muligheden for skimmel eller henfald, hvis boletus ikke blev tørret godt nok.
Hvis du opbevarer porcini-svampe i tøjposer eller papirposer, begynder skimmelsvamp ikke. Der er dog en mulighed for, at skadedyr kommer ind.
Holdbarheden af tørrede porcini-svampe kan øges ved hjælp af vakuumbeholdere. Dette er den mest effektive metode til opbevaring af boletus derhjemme. Beholdere med en vakuumpumpe er en dyr fornøjelse, men de er ikke overflødige for ivrige svampeplukkere og nidkære husmødre.
Ud over en passende container skal du vælge det rigtige sted. Rummet, hvor tør boletus opbevares, skal opfylde følgende kriterier:
- god ventilation
- lav luftfugtighed
- mangel på sollys.
I et privat hus kan porcini-svampe opbevares på et varmt loft eller spisekammer. I en lejlighed er et af køkkenskaberne velegnet tæt på komfuret eller ved siden af varmeren. Hvis produktet af en eller anden grund er fugtigt, kan det tørres igen ved hjælp af en af ovenstående metoder.
Hvor meget tørrede porcini-svampe opbevares
Tørrede porcini-svampe kan bevare næringsværdien og smagen hele året. Efter at have skabt de rette forhold, kan tør boletus spises i tre år.
Konklusion
Takket være moderne teknologier er tørring af porcini-svampe derhjemme blevet let. Tørring er den ældste opbevaringsmetode til fremtidig brug, hvor den maksimale mængde protein bevares i boletus.
