Indhold
Det er ikke svært at tørre svampe derhjemme, men processen har sine egne nuancer, der skal tages i betragtning. For at få duftende tørrede svampe, skal du omhyggeligt forberede dem, vælge den rigtige tørreteknologi og opbevaringsmetoder.
Er det muligt at tørre svampe
Svinghjul er rørformede spiselige svampe. De er kendetegnet ved et stærkt udseende, der minder meget om boletus. De skylder deres navn det faktum, at de primært vokser på mos. Svampe er meget rige på vitaminer og mineraler, men papirmassen oxiderer hurtigt og mørkner. Dette skyldes den almindelige misforståelse, at disse svampe ikke er egnede til tørring. Det er ikke sandt. De tørrer perfekt, og tørret svampesvamp mister ikke sine nyttige kvaliteter og smag. Arter som polsk svampe, grøn mos og gulbrun olier betragtes som særligt egnede til tørring.
Sådan tørrer du svampe
Indkøbsprocessen starter med udvælgelse. De stærkeste, mest elastiske og ubeskadigede svinghjul er velegnede til tørring. Wormy og overmodne prøver skal fjernes, da de ikke tørrer ud, men vil rådne.
Det vigtigste kendetegn ved klargøring af svinghjulene til tørring er, at de ikke vaskes. Årsagen er, at de absorberer fugt meget stærkt. På grund af dette tørrer de i lang tid eller endda forringes. Svampe rengøres med en blød, tør klud fra klæbende snavs, græs og snavs. Yderligere er mørkede og beskadigede områder afskåret fra svampene. Det er bedst at bruge en rustfri stålkniv til dette, som forhindrer oxidationsprocessen og yderligere mørkning af papirmassen.
I en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er den bedste løsning til høst af svampe. Tørring af svinghjulene i tørretumbleren er lettere og mere effektiv takket være et specielt design, der ikke kræver konstant overvågning af processen og tilstedeværelsen. Tørretumbleren giver optimale konvektions- og temperaturforhold, hvilket skaber ensartet tørring af høj kvalitet. Svampe skæres i plader (hvis prøverne er mellemstore, kan de være i 4 dele) og spredes jævnt på hvert lag af den elektriske tørretumbler. Det er nødvendigt at tørre ved en temperatur på 55-60 grader, tørretiden er 3-5 timer afhængigt af antallet og tykkelsen af de skivede plader.
I en elektrisk tørretumbler skal svampene tørres i 3-5 timer, tiden afhænger af tykkelsen og antallet af svampeplader
I en gas- eller elektrisk ovn
I mangel af en elektrisk tørretumbler kan du bruge en gas- eller elektrisk ovn. Til dette skæres svampene også i plader, der ikke er tykkere end 5 mm. Dæk overfladen på bagepladen med pergamentpapir. Stykker lægges ud på den og sendes til en ovn, der er forvarmet til 45 grader. Døren forbliver på klem under tørring. Svampene kontrolleres og blandes med jævne mellemrum. Når de holder op med at holde fast i papiret, stiger temperaturen til 70 grader. Den bedste måde at tørre svampe i en elektrisk eller gasovn er at opdele processen i to dage med henblik på luftning. Dette er nødvendigt for at forhindre overdreven tørring og afbrænding af svampene.
Lad døren stå på klem under tørring for at forhindre, at svampene brænder og overdørrer.
I mikrobølgeovnen
Tørring af svinghjul til vinteren i mikrobølgeovnen har sine egne egenskaber. Den består af flere gentagne cyklusser. De skårne stykker lægges ud på en glasplade og sendes til mikrobølgeovnen i 20 minutter ved en indstillet effekt på 120-180 W. Efter slukning fra pladen er det nødvendigt at dræne den frigivne væske og spredes igen på pladen. Disse trin skal udføres flere gange, indtil stykkerne er helt tørre. Denne metode er ret besværlig. Dette skyldes det lille antal svampe, der kan spredes på pladen, men i mangel af alternative metoder kan de bruges.
Svampe skal efterlades i mikrobølgeovnen i 20 minutter.
På en tråd
Du kan tørre svampene ved hjælp af en almindelig tråd. Dette er en af de traditionelle tørringsmetoder, der ikke medfører meget besvær og vanskeligheder. For at gøre dette skæres svampene i store stykker, og de små tørres hele. En træk ved mosfabrikkerne er, at benene let adskilles fra hætterne, og det kan være problematisk at stramme dem hele. Derfor er det bedre at tørre ben og hætter separat. En tæt tråd med en stor nål trækkes gennem de forberedte svinghjul. Det resulterende bundt suspenderes i et godt ventileret og varmt rum. I denne tilstand tørres svampene, indtil de er ømme.
Tør svampe i et varmt, godt ventileret område.
Udendørs
Handlingsalgoritmen svarer til tørring på en tråd. De skårne plader er lagt på forskellige bakker, rister, tyk pap. Det er bedre at vælge et sted til tørring, der er beskyttet mod direkte sollys og regn. Hvis tørring finder sted udenfor, skal du passe på beskyttelse mod insekter - dæk bakkerne med gasbind, der lader luft passere igennem. Svinghjul blandes med jævne mellemrum, så de ikke klæber til overfladen og lader tørre helt.
Svinghjulene skal omrøres med jævne mellemrum, så de ikke klæber til overfladen af bakken, risten og pap.
Vigtig! Det er ikke nødvendigt at bruge metaloverflader til tørring - de bidrager til at svampe bliver sorte.
Sådan bestemmes beredskabet til tørrede svampe
Graden af beredskab bestemmes visuelt. Stykkerne skal se tørre ud, men stadig elastiske. Du kan bestemme beredskab ved at bøje en plade - den skal forblive fjedrende, men ikke gå i stykker. Denne tilstand af mosetræerne indikerer en tørring af frugtlegemerne af høj kvalitet.
Bestemmelse af svampens korrekte beredskab er et nøglepunkt i tørringsprocessen. Udtørrede svampe opbevares ikke - de vil rådne og blive mugne. Overtørrede svampe smuldrer sammen og bliver uegnede til madlavning af mange retter. De kan formales til pulver med en blender eller kaffekværn og bruges som tilsætningsstoffer til smagsstoffer.
Opbevaringsregler
Tørrede svampe er meget lette at forkæle, hvis de opbevares forkert. Svampe absorberer fugt og lugt godt, hvilket gør dem ubrugelige. Efter tørring skal de opbevares i glasbeholdere, papkasser eller tøjposer. Hovedkravet er, at det rum, hvor svampene opbevares, skal være godt ventileret med en luftfugtighed på højst 70%. Tørrede svampe varer mindst et år under de rette forhold.
Opbevar tørrede frugtlegemer i glasbeholdere, en æske og stofposer.
Hvad kan man lave af tørrede svampe
Tørrede svampe kan bruges til at tilberede en lang række lækre retter - fra aromatiske supper til salte saucer. Sådanne retter vil ud over fremragende smag være gavnlige på grund af indholdet af en stor mængde vitaminer og mineraler. Før madlavning er de gennemblødt i flere timer og vaskes derefter.Svinghjul er en god tilføjelse til kødretter, en ideel fyldning til pandekager, tærter, dumplings og zraz. Borsch, duftende gryderet, hodgepodge - dette er en lille liste over retter med tørrede svampe.
Konklusion
Tørring af svampe er den mest foretrukne måde at høste på vinteren. Dens ubestridelige fordel er, at svampe ikke mister deres gavnlige egenskaber og næringsværdi. Tørrede svampe absorberes bedre af organismer end syltede og saltede, og antallet af retter, der kan tilberedes af dem, er kun begrænset af fantasien.
