Indhold
Madlavning af tørrede porcini-svampe er en sjov kulinarisk oplevelse. Den unikke svampearoma og smagsrigdom er de største fordele ved retter tilberedt af disse skovgaver.
Tilføjelse af tørre porcini-svampe til champignonsuppe tilføjer ekstraordinær smag
Porcini-svampen betragtes med rette som kongen. Det høje proteinindhold gør dem meget tilfredsstillende og sunde. Selv i små mængder vil produktet tilsat saucer eller supper give retterne en særlig smag og en vidunderlig aroma.
Sådan tilberedes tørre porcini-svampe
Hvid svamp (boletus) - rekordholder blandt skovens gaver for mængden af vegetabilsk protein. Det koges, syltes, steges, tørres og frosne. Der er mange opskrifter til madlavning af tørrede porcini-svampe.
Tørres i specielle tørretumblere eller i et skyggefuldt, godt ventileret område. Holdbarheden af tørret boletus er 12 måneder, forudsat at de nødvendige betingelser overholdes, og på samme tid mister de ikke deres aroma. For at tilberede et nærende og lækkert måltid skal du vide, hvordan du korrekt forbereder tørrede porcini-svampe.
Produktet tilberedes med obligatorisk gennemblødning inden yderligere brug. De tørre ingredienser lægges i en skål og hældes over med koldt eller varmt vand. Opblødningstiden afhænger af tilberedningsmetoden og spænder fra 20 minutter til 6 timer.
Efter gennemblødning skal porcini-svampene koges. Hvis boletus vil blive stegt i fremtiden, behøver du ikke koge dem. Professionelle kokke anbefaler at bruge kold mælk til gennemblødning. I dette tilfælde er retterne mere aromatiske og tilfredsstillende.
Når svampen er hævet, skal de anbringes i et dørslag eller en sigte, og væsken skal have dræning. Kogende boletus vil tage fra 20 til 60 minutter, afhængigt af størrelsen. Madlavning stoppes, når de synker til bunden af gryden, og produktet fjernes fra vandet.
Hovedvanskeligheden ligger i at vælge et produkt. Det kan være svært at bestemme svampens tilstand før tørring. Det er bedre at bruge skovgaver, der er indsamlet uafhængigt i skoven eller dyrket på en personlig grund. Hvis du bruger gamle kopier til madlavning, bliver skålen ikke velsmagende.
Sådanne retter skal indtages på tilberedningsdagen. Efter en dag går smagen tabt, og efter 2 dage kan fordøjelsesbesvær forekomme.
Tørrede svampeopskrifter
Før du vælger opskrifter til retter lavet af tørre porcini-svampe, skal du gøre dig bekendt med de gavnlige egenskaber ved hovedingrediensen. En stor mængde vegetabilsk protein bidrager til hurtig mæthed. Produktet tager lang tid at fordøje, fordi sultfølelsen efter at have spist champignonretter ikke kommer snart.
Boletus har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de ikke dramatisk øger blodsukkeret, ikke fylder bugspytkirtlen. Svampedisk bruges ikke i diætmad. Men de kan introduceres i kosten for dem, der lider af diabetes mellitus.
Produktet indeholder vitaminer PP, gruppe B, aminosyrer og en stor mængde fiber. Kvælstofholdige stoffer bidrager til udskillelsen af mavesaft. Bouillon anbefales til at stimulere fordøjelsen. Måltiderne er lave i kalorier og kan spises af dem, der bryr sig om deres vægt.
Det mest nyttige med hensyn til kemisk sammensætning er bouillon og supper fra tør boletus. Sådanne måltider hjælper med at styrke immunforsvaret. Bedst serveret til frokost eller middag. Svampe beroliger nervesystemet med en mild beroligende (hypnotisk) virkning.
Der er en opfattelse af, at porcini-svampe stimulerer sådanne processer:
- udtynding af blod
- aktivering af lymfocytter (med den efterfølgende produktion af alfa-interferon);
- hindring af væksten af kræftceller
- styrke nervesystemet på grund af B-vitaminer.
Svampe godbidder er en mager mad, der ofte koges under religiøse faste. Med hensyn til smagens rigdom er sådanne retter ikke ringere end kød, de giver en følelse af fylde i lang tid.
Dernæst overvejer vi opskrifter til tilberedning af forskellige retter fra tørrede hvide svampe - enkle og populære, som bliver en værdig dekoration til ethvert bord.
Tørret porcini champignon suppe
En lækker suppe med en udsøgt aroma tilberedes af tørre porcini-svampe på kort tid ifølge den klassiske opskrift. Det er ikke svært at tilberede en skål; enhver nybegynder værtinde kan klare processen.
Sættet med produkter til fremstilling af suppe er beskedent og overkommeligt.
Suppens kalorieindhold er 39,5 kcal.
BJU:
Proteiner - 2,1 g.
Fedt - 1,1 g.
Kulhydrater - 5,4 g.
Forberedelsestid er 30 minutter.
Tilberedningstid - 1 time.
Portioner pr. Beholder - 10.
Ingredienser:
- tør porcini svampe - 200 g;
- løg og gulerødder - 1 stk. medium størrelse;
- hvidløg - 1 fed;
- kartofler - 4 stk .;
- smør - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 1 stk.
- dild - 5 g;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Skyl skovens gaver, tilsæt vand og lad dem svulme op i en halv time. Fjern forsigtigt, hæld ikke infusionen ud.
- Steg finhakket løg til gyldenbrun i en gryde med smeltet smør.
- Læg de revne gulerødder i en stegepande med løg, krydre med peber. Stege.
- Sæt tilberedt boletus i en stegepande med grøntsager, steg i 10 minutter over medium varme.
- Tilsæt kogende vand til det vand, der blev brugt til gennemblødning, så væskens volumen er 2 liter. Send kartoffelterningerne og blandingen fra stegepanden til den varme bouillon, kog i 30 minutter. Tilsæt finhakket hvidløg, laurbærblad, frisk eller tørret dild kort inden madlavningens afslutning (ca. 5 minutter). Salt efter smag.
- Lad den færdige suppe stejle på komfuret med låget lukket i flere minutter. Derefter kan du servere fadet til bordet.
Stegt tørret porcini svampe med kartofler
Kalorieindholdet i stegte kartofler med tør boletus er 83 kcal. Opskriften er til 6 portioner. Tilberedningstid - 1 time.
Fadet vil dekorere et hverdags- eller endda et festligt bord.
Ingredienser:
- tørrede svampe - 300 g;
- kartofler - 700 g;
- vegetabilsk olie - 50 g;
- creme fraiche - 2 spsk. l.;
- vand - 1 spsk .;
- persille - ½ flok.
Trin for trin opskrift:
- Sug tørrede emner i en halv time. Når tiden er gået, skal du fjerne og skære om nødvendigt. Del de skrællede kartofler i kiler.
- Læg svampestykker i en gryde, hæld et glas vand over dem og lad dem simre, indtil vandet fordamper. Tilsæt creme fraiche og steg dem møre. Læg dem i en skål.
- Steg kartofler i vegetabilsk olie i samme gryde. Krydre skålen med peber og salt efter smag. Tilsæt svampe til de færdige kartofler, bland forsigtigt, hvis det ønskes, du kan tilføje hakket persille til sammensætningen, lukke låget og slukke for opvarmningen.
Tørrede porcini-svampe med creme fraiche
En af de mest lækre og aromatiske retter er tørrede porcini-svampe med creme fraiche. Tilberedningsprocessen vil tage meget tid, men resultatet er det værd.
Tilsætning af smør forbedrer den sarte smag.
Ingredienser:
- tørre svampe - 300 g;
- løg - 1 stk .;
- dild - 3 grene;
- stegningolie - 2 spsk. l;
- creme fraiche - 200 g;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Soak tørring i vand i 2 timer.
- Kog boletus svampe i 40 minutter på svag varme. Skær tilfældigt. Fold derefter et dørslag i for at dræne vandet.
- Skræl og hak løgene.
- Steg boletus i en stegepande, indtil den er brunet i vegetabilsk olie, tilsæt derefter løg og steg, indtil den er gyldenbrun.
- Hæld creme fraiche over panden, krydre med salt og peber. Omrør og lad det simre med låget lukket i 7 minutter.
- Finhak dild. Drys det over fadet, inden det tages af varmen. Lad det brygge i 5 minutter. Serveres med en sideskål eller som en separat skål varm.
Salat med tørrede porcini svampe
Ud over tørrede porcini-svampe til salat skal du bruge produkter, der findes i hvert køleskab. Skålen viser sig at være meget velsmagende, kaloriefattig og usædvanlig aromatisk.
Smuk præsentation er vigtig for festbordet
Ingredienser:
- tørret boletus - 100 g;
- mælk - 100 ml;
- vand - 100 ml;
- kogt æg - 4 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hård ost - 100 g;
- mayonnaise - 200 g.
Trin for trin opskrift:
- Læg boletus i en skål, hæld mælken over for at dække dem helt. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Insister 1-2 timer.
- Kog hårdkogte æg. Skær løgene i terninger. Mens det tørre produkt er i blød, sauter løg i en stegepande.
- Skyl de gennemblødte svampe, skær dem i mellemstore stykker. Sæt i en stegepande med løg, tilsæt salt og peber og steg i 15 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Læg indholdet af gryden i en tallerken og lad den køle af. Æggehvider, æggeblommer og ost - rist separat på et fint rivejern.
- Forbered en puffesalat på denne måde: belæg et lag svampe med mayonnaise, læg et lag revet protein ud. Hvert lag skal være let overtrukket med mayonnaise. Læg et lag ost oven på det æggehvide lag. Drys salatens top med revet æggeblomme.
Du kan dekorere salaten efter eget skøn med grøntsager, oliven, urter. Server kølet.
Pasta med tørrede porcini svampe
Elskere af italiensk gourmetkøkken vil sætte pris på den hjemmelavede pasta. Den klassiske metode indebærer brug af frisk boletus, men i enhver sæson kan du fremstille italiensk pasta af tørrede porcini-svampe.
I enhver sæson kan du lave italiensk pasta af tørrede porcini-svampe.
Ingredienser:
- tør porcini svampe - 300 g;
- kort pasta - 250 g;
- løg - 1 mellemstort hoved
- vegetabilsk bouillon - 150 ml;
- salt (det er bedre at tage havsalt) - 1,5 tsk;
- olivenolie - 30 g.
Trin for trin opskrift:
- Sug tørret boletus i en halv time i varmt vand.
- Saltvand til madlavning af pasta. Hak løg og steg, indtil det er gennemsigtigt.
- Skær svampen i skiver og send den til gryden. Steg med løg i 7 minutter.
- Hæld lidt vegetabilsk bouillon i (du kan bruge den, der blev brugt til iblødsætning) og tilsæt hakket persille. Simmer dækket over svag varme.
- Kog pastaen til "aldente" tilstand og kassér den i et dørslag. Send til gryden, lad den varme op under låget.
- Drys med revet parmesanost for at give skålen en ægte italiensk "lyd".
Kartoffelgryde med tørrede porcini-svampe
En fremragende løsning til middag med en familie er en kartoffelgryde med svampe.
Hjertelig svampesmag kan være en dekoration af en festlig frokost eller middag.
Ingredienser:
- tørre svampe - 200 g;
- kartofler - 0,5 kg;
- æg - 2 stk .;
- løg - 1 stk.
- majones - 2 spsk. l;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Det første skridt i madlavning er at suge de tørre ingredienser i 1 til 2 timer. Tøm vandet, hvori de blev gennemblødt. Hæld ferskvand i en gryde og kog svampene i den i en halv time.
- Mens boletus koger, skal du hugge løgene og stege i en gryde. Tilsæt svampe. Steg blandingen, indtil den rødmer let.
- Skræl og kog kartoflerne på samme måde som til kartoffelmos. Mos med en crush eller blender.
- Smør en bageplade med olie. Læg halvdelen af kartoffelmosen ud. Dæk med mayonnaise og tilsæt færdige svampe og løg. Spred den anden halvdel af kartoflerne ovenpå.
- Pisk æg med en visp indtil glat. Hæld dem oven på kartoffellaget. Send formularen til den forvarmede ovn i 25 - 30 minutter. Kog 180 grader.Lad stå i 5 til 10 minutter, og læg derefter gryden forsigtigt ud af formen.
Grød med tørrede porcini-svampe
Du kan diversificere menuen og tilberede en sund mager skål ved at ændre den traditionelle opskrift på grød. Med porcini-svampe kan du tilberede grød fra de fleste kornprodukter: boghvede, hirse, perlebyg.
Risgrød med tørrede porcini-svampe - en variant af en skål til tilhængere af korrekt ernæring
Ingredienser:
- tørre svampe - 40 g;
- ris - 1 spsk .;
- bue - 1 stort hoved
- vegetabilsk olie - 50 g;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Hæld tør boletus med vand i 1-2 timer. Fjern fra vand. Kog dem indtil de er møre.
- Skyl ris flere gange og kog indtil den er halvt kogt.
- Steg finhakket løg, indtil den er gyldenbrun i en gryde i vegetabilsk olie.
- Sæt svampene i samme stegepande, rør og lad dem simre i et par minutter. Hæld ris i, hæld en skål bouillon, hvor svampene blev kogt. Lad det simre, indtil kornene er færdige efter tilsætning af peber og salt i skålen.
Tørret svampesovs
Svampesovs er i stand til at give enhver sideskål en ekstraordinær aroma og udsøgt smag. En sådan tilføjelse vil understrege smagen af kød, gøre skålen krydret.
Svampesauce er en ekstraordinær aroma og udsøgt smag
Ingredienser:
- tørrede porcini svampe - 30 g;
- løg - 1 stk .;
- smør - 100 g;
- hvedemel - 30 g;
- champignon bouillon - 600 ml;
- salt, malet hvid peber - efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Sug tørre svampe i vand i 4 timer. Kog derefter de hævede svampe i samme vand uden salt. Du skal lave mad i 1 time.
- Hak den kogte hvide, sil bouillon.
- I en tør stegepande bringes mel til en gylden nuance, omrøres konstant. Tilsæt olie og steg til gyldenbrun. Hæld bouillon, bland, kog under konstant omrøring i 15 minutter.
- Sauter løgene i en separat stegepande, tilsæt svampe til den. Hæld blandingen i en kogende bouillon, tilsæt salt og hvid peber. Lad det koge i 1-2 minutter og fjern det fra varmen. Sauce er klar.
Kaviar fra tørrede porcini-svampe
Det er ikke svært at fremstille kaviar af tør boletus ifølge den klassiske opskrift. Det kan serveres som et supplement til hovedretter og bruges til sandwich.
Sandwich med kaviar fra tørre porcini-svampe
Ingredienser:
- tør boletus - 350 g;
- løg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - 100 g;
- hvidløg, salt, peber og andre krydderier efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Tørretiden for denne opskrift er 4 til 5 timer. Tøm vandet, kog i andet vand, indtil det er mørt.
- Steg finhakket løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt kogte svampe i gryden og lad blandingen simre over svag varme i 15 minutter.
- Krydret fadet med krydderier, salt og peber. Lad afkøle og mal kaviar med en blender.
Kalorieindhold i tørrede porcini-svampe
Det nærende produkt indeholder altså relativt få kalorier på trods af sin smagsrigdom. Det absorberes i lang tid, og følelsen af fylde giver dig mulighed for at undvære snacks i lang tid.
Næsten alle retter lavet af tørrede porcini-svampe er kaloriefattige. Produktet er rig på vegetabilsk protein. Med hensyn til ernæringsmæssige kvaliteter er det tættest på kød.
Kalorieindhold - 282 kcal. Indeholder:
- proteiner - 23,4 g;
- fedt - 6,4 g;
- kulhydrater - 31 g.
Konklusion
Tørrede porcini-svampe kan tilberedes på forskellige måder. Algoritmer til forberedelse af produktet er ens i de indledende faser. Råvarer er underlagt indledende gennemblødning. Tørrede svampe bruges til at forberede korn, supper, saucer, pilaf, aspic og andre retter.
