Indhold
Enkle opskrifter til kandiserede ferskner til vinteren hjælper med at forberede en udsøgt delikatesse til dessertelskere. Kanderede frugter er et af de bedste alternativer til slik. Selv en nybegynder kan håndtere madlavning.
Sådan tilberedes kandiserede ferskner
Til fremstilling af kandiserede ferskner derhjemme vælges frugter, der har et fastere interiør. Vælg sunde frugter uden bump og rådne. Madlavning består af tre faser:
Den første fase er blanchering i kogende vand.
Den anden fase er forberedelsen af sirupen.
Det koges, indtil sukker opløses i 10 minutter. Smag og holdbarhed af kandiserede frugtskiver afhænger af kvaliteten af den søde opløsning. Den koncentrerede søde opløsning gør dem skøre og bløde. Mangel på sukker forhindrer frugten i at blive sukkerovertrukket. Disse kanderede frugter kan kun opbevares i køleskabet.
Kanderede kiler af kvalitet skal være elastiske på indersiden og have en tør, ikke-klæbrig overflade.
Den tredje fase er vekslen mellem kogning og tørring af frugt. Til dette dyppes afkølede blancherede stykker i kogende sirup og koges i 10-15 minutter.
Frugten lades afkøle helt (10-12 timer). Derefter fjernes skiverne i et dørslag eller en sigte. Lad sirupen løbe ud, som opsamles i en beholder.
Skiver af frugt spredes på et bageplade og tørres i luften eller i en tørretumbler eller i ovnen. Efter en dag gentages processen med madlavning og efterfølgende tørring. Dette trin kan gentages to til seks gange. Tør sidst til en tør, ikke-klæbrig skorpe.
Kanderede ferskner kan fremstilles uden mellemliggende tørring. I dette tilfælde koges de og lades afkøle helt i sirup. Spred på en sigte eller dørslag og lad sirupen kun dræne i slutningen af madlavningen, og tør den derefter.
Måder at tilberede kandiserede ferskner derhjemme
I øjeblikket er flere metoder kendt til fremstilling af kandiserede frugter.
Glaserede slik. Med denne produktionsmetode anbringes frugtskiverne efter blanchering i en viskøs sirup med en høj koncentration af granuleret sukker. Med dette præparat frigøres meget små sukkerkrystaller på stykkerne. Denne proces kaldes replikering. Brug lysekrone for at opnå en ensartet belægning på ferskenstykkerne. I dette tilfælde afkøles sirupen med et højt sukkerindhold til 30-40 grader, og frugterne opbevares i den i 15-20 minutter. Dette efterfølges af tørring.
Foldeskiver. Med denne produktionsmetode koges frugtskiver i sirup, indtil de er gennemsigtige, og kastes derefter tilbage på en sigte eller dørslag til tørring. Behandlens overflade er dækket af en sød tør film.
Hvor er det bedste sted at tørre
Sukkerhærdede stykker tørrer i solen inden for 24 timer. Du kan også bruge en tørretumbler eller ovn.
Tørring af kandiserede ferskner i en tørretumbler
Dette gøres ved en temperatur på 70 ° C. De første to timer på det øverste niveau og derefter ved en temperatur på 50 ° C på det nederste niveau, indtil frugterne er helt tørre.
Sådan tørrer du kandiserede ferskner i ovnen
En anden måde at lave denne "orientalske" dessert på er at tørre frugtkilene i ovnen. Tørringsprocessen tager cirka seks timer ved en temperatur på 40 C. Mens skiverne tørrer, er ovndøren ikke lukket.
I slutningen af enhver tørringsmetode skal du trykke på skiven, fugt skal ikke stikke ud fra den.
Den klassiske opskrift på kandiserede ferskner
Til madlavning af kandiserede ferskner derhjemme er det bedre at bruge den klassiske opskrift.
Ingredienser:
- 2 kg ferskner
- 1 liter vand
- 2 kg sukker.
Forberedelse:
- Vask frugterne, skræl og skær dem i lige store portioner.
- Kombiner sukker og vand. Tænd og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil sukkeret er helt opløst.
- Dyp de tilberedte frugtskiver i kogende sirup, vent på kog og reducer varmen. Kog i et minut og tag det af varmen.
- Efter afkøling skal du sætte opvasken med sirup på ilden igen, koge og fjerne fra varmen. Denne proces gentages 2-6 gange, indtil stykkerne er gennemblødt i sødme og ømme.
- Fjern kilerne og læg dem i et dørslag. Lad sirupen løbe ud.
- Drys med sukker eller pulveriseret sukker og spred det ud til tørring.
Kanderede umodne ferskner til vinteren
Hjemme er det bedre at fremstille kandiserede ferskner af ferskner, der endnu ikke er modne og har en grønlig skræl og tæt papirmasse.
Ingredienser:
- 1 kg ferskner
- 1,5 kg sukker
- 1 liter vand.
Forberedelse:
- Umodne frugter vaskes, gnides, skrælles fra dem og opdeles i lige store stykker.
- Skrælen koges og bruges til at fremstille sirup.
- Skiverne nedsænkes i kogende sirup, koges, fjernes fra varmen og får lov til at brygge i mindst 6 timer.
- Spred på en sigte eller et dørslag, dræn og læg den i solen i en dag.
- En dag senere dyppes frugten igen i sirup, og alle handlinger gentages, kun nu tørres de, indtil de er helt tørre.
Selvom processen tager lang tid, vil alle være tilfredse med resultatet.
Opbevaringsregler for kandiserede ferskner
Opbevar de kanderede stykker i en tør glasbeholder. Beholderen er hermetisk forseglet og anbragt på et mørkt, køligt sted.
Konklusion
Enkle opskrifter til kandiserede ferskner til vinteren gør det muligt for hver husmor at tilberede en lækker og ikke skadelig delikatesse, der ikke kun vil blive elsket af børn, men også af voksne. Kanderede ferskenstykker kan bruges som en separat sød, eller du kan tilføje den til forskellige desserter, kager, fløde, is. De kan bruges til at forberede søde korn og saucer af bærfrugter. Forbrug af sådanne slik kan øge glukoseniveauet og gendanne brugt energi. Denne delikatesse indeholder organiske syrer og fibre, som hurtigt fjerner toksiner og toksiner fra kroppen.
