Indhold
Svampe begyndte at tørres for flere århundreder siden i Italien, hvor de vigtigste dyrkningssteder for disse svampe var placeret. Denne type forberedelse kræver minimal indsats og penge. På samme tid bevares ikke kun aroma og smag, men også de fleste af de gavnlige næringsstoffer.
Er det muligt at tørre champignoner derhjemme
Tørrede "skovgaver" kan bruges til at forberede mange lækre og sunde retter. Deres behandling kræver ikke meget tid og kræfter, og opbevaring - store rum. Tørrede svampe har overlegen værdi i forhold til syltede og saltede præparater. Denne metode bevarer de fleste aminosyrer og sporstoffer, hvilket betyder, at retter lavet af tørrede svampe eller boletus vil være meget sundere og mere nærende.
Under tørringsprocessen mister produktet næsten 90% af sin vægt. Dette skal tages i betragtning ved høst af råmaterialer. Hovedbetingelsen er, at den skal være ren. Før tørring fjernes jordrester fra champignonerne, mørkningscentre afskæres.
Valget af metode afhænger af personens tekniske egenskaber. De mest lækre champignoner er lavet i den russiske ovn. Selv i en lejlighed kan du dog tørre produktet med høj kvalitet og bevare dets lyse aroma og rige smag.
Under tørring mister svampe 90% af deres vægt
Sådan tørrer du svampe ordentligt
Der er ingen perfekt måde at tørre svampe på. Nogen foretrækker at tørre svampe derhjemme ved hjælp af specielle apparater eller køkkenudstyr, mens andre kan lide den traditionelle metode gennem solen og frisk luft.
Champignoner tørres oftest:
- i ovnen;
- i en elektrisk tørretumbler;
- i mikrobølgeovnen
- i en russisk ovn;
- i solen;
- på en tråd.
Uanset hvilken metode der er valgt, forberedes råmaterialet dog.
Forbereder svampe til tørring
Forberedelsen omfatter flere faser. Den første er rengøring. Champignons rengøres med en blød klud, børste eller serviet. Fjern jordrester, nåle, mos og blade. Skær forsigtigt mørkningen af med en kniv, men vask ikke, ellers mørkner produktet og mister aromaen.
Efter rengøring sendes råvarerne til sortering. Rådne og forkælet eksemplarer smides væk. Store adskilles fra små og tørres separat. Den nederste del af champignonbenet er afskåret sidst.
Skær svampen i tynde skiver, tilfældige stykker eller "nudler". Hovedbetingelsen er, at de skal have samme størrelse, kun på denne måde tørrer produktet ensartet. Svampenudler fremstiller aromatiske supper. Blødlagt kan det tilsættes til salater og varme retter.
Sådan tørrer du svampe
I mangel af velkendte husholdningsapparater ved hånden kan du bruge den traditionelle metode - tør på en streng. For at gøre dette trækkes svampene på en stærk tråd og hænges i et tørt, godt ventileret rum.
Du skal tørre svampene i et tørt ventileret område.
Små svampe kan trækkes hele, store skåret i stykker eller plader. Tørring på denne måde kan også udføres udenfor. Skiver hænges i skyggen, dækket med tyndt materiale eller ren gaze.
Sådan tørrer du svampe i en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er en enkel og overkommelig måde at tørre svampe derhjemme. Dette husholdningsapparat har en række fordele, som enhver kulinarisk specialist vil sætte pris på.
Husholdnings elektrisk tørretumbler:
- vil bevare produktets aroma og smag
- sparer tørretid og reducerer den til 12-24 timer;
- nem at betjene og kan bruges i ethvert rum.
Tørring af svampe ved hjælp af elektriske apparater tager op til 10 timer
Ikke mindst er hygiejnen, der er så vanskelig at opnå, hvis svampe tørres i den friske luft.
Enheden kræver ikke komplekse manipulationer. Det er nok at omhyggeligt arrangere skiverne på paller og lægge dem i en elektrisk tørretumbler. Indstil derefter det ønskede program, og indstil tiden til 8-10 timer (afhængigt af pladens tykkelse og enhedens effektegenskaber).
Sådan tørrer du svampe i ovnen
En elektrisk ovn er en overkommelig måde at tørre svampe på for folk, der bor i bylejligheder. Champignons forrenses, sorteres og skæres i skiver 2-3 mm tykke. Pladerne er pænt anbragt på et bageplade, overdækket med bagepapir eller en silikonemåtte.
Temperaturen indstilles på enheden til 50 ° C, hvorefter svampeskiverne sendes til ovnen. Efter 7 timer øges temperaturen med 30 ° C og tørres i yderligere 18-20 timer. Ovnlågen åbnes let, så fugtigheden kondenseret fra svampene fordamper. Hvis der findes luftkonvektion, skal du tænde den og lade døren være lukket.
Før du begynder at tørre svampe, skal du skære dem i skiver.
Tørring af champignonskiver ved hjælp af høj varme
Tørring af svampe i ovnen
Siden gamle tider, hvis vejrforholdene ikke tillod tørring af svampe på en naturlig måde, brugte husmødre en russisk komfur til emner. Som med enhver anden metode blev svampene først klargjort (renset, sorteret), derefter blev hætten fjernet, og alt blev lagt på et strådæk.
Ovnen blev foreløbigt renset for aske og aske, opvarmet og derefter afkølet til en temperatur på 50-60 ° C. Produktet blev tørret i flere dage. Tørrede champignonhætter blev om nødvendigt tørret på 2. og 3. dag.
Det tager flere dage at tørre champignoner, op til 3 dage for tørrede hatte.
En anden måde at tørre i den russiske ovn på er at tørre på spyd. Spændt på spyd eller andre genstande lægges svampe ud på mursten eller brædder, der ligger i lige afstand fra hinanden. Desuden er alt det samme som med strågulve.
Tørring af svampe i frisk luft
Tørring af svampe derhjemme kan også udføres i frisk luft. Dette er en af de enkleste og mest overkommelige metoder, der kan bruges både uden for byen og i lejligheden. For at gøre dette skal de tilberedte svampe skæres og spændes på en tråd eller på en spyd. De resulterende "kranser" er pænt hængt på verandaen, balkonen eller loggiaen og dækket med tynd ren gaze. Det er en vigtig insektbeskyttelse. Tørring i frisk luft er kun mulig i varmt solrigt vejr.
Tørring af svampe i frisk luft er kun mulig i varmt vejr
Sådan tørrer du svampe i mikrobølgeovnen
En mikrobølgeovn er til stede i næsten ethvert hjem. Dette praktiske husholdningsapparat kan let tilpasses til svampeemner. Ulempen ved denne metode er små portioner tørrede svampe. Fordele - betydelige tidsbesparelser.
Tilberedte svampe skæres i tynde skiver og spredes på en flad skål. Derefter placeres den i en ovn med en indstillet effekt på 100 watt. Tilberedningstiden er 20 minutter.
I slutningen af dette trin ventileres produktet, og det resulterende kondensat drænes. Luftningstid - 10 minutter. Derefter sendes svampene igen til mikrobølgeovnen i 20 minutter. Antallet af udluftnings- og tørretrin afhænger af svampepladernes tykkelse.
Opbevaringsregler for tørrede svampe
For at tørrede svampe bevarer deres unikke aroma og deres værdifulde egenskaber, er det nødvendigt at organisere opbevaringen af produktet korrekt. Først skal du sørge for, at tørringsprocessen blev udført korrekt, og svampene har mistet det meste af fugtigheden. Det mest oplagte tegn er sprødhed, når den trykkes.
De resulterende emner opbevares i papirposer, linned- eller bomuldsstofposer, trækasser eller glasburker. Beholderen med det tørrede produkt placeres på et ventileret sted. En forudsætning er fraværet af lugt.
Opbevar tørrede svampe i glasbeholdere
Opbevar tørrede svampe i glasbeholdere
Overholdelse af alle betingelser for tørring og opbevaring gør det muligt for svampe ikke at miste deres egenskaber i 3-5 år.
Hvad kan man lave af tørrede svampe
Aromatiske tørre svampe kan bruges til at tilberede en lang række retter. De tilsættes til suppe, der bruges som præparater til salater. Champignons er i stand til at understrege smagen af kød, belønne kartofler, ris eller bagte grøntsager med svampearoma.
Den største fordel ved tørrede "skovgaver" er en kort tilberedningstid. Du kan tilberede en duftende svampekraft på bare 5-7 minutter, mens du bliver nødt til at bruge et kvarter på en vegetabilsk bouillon og mindst en time på en kød bouillon.
Konklusion
Der er flere måder at tørre svampe på. Dette er den bedste tilberedningsmetode for dem, der ønsker at bevare både svampeproduktets smag og nyttige egenskaber.
