Indhold
Når vi tilbereder syltetøj, prøver vi at holde bærene eller frugtstykkerne intakte, ikke kogte. I marmelade er det modsatte sandt: dette søde præparat skal være homogent og have en gelélignende konsistens. Derfor vælges bær og frugter med en stor mængde pektin til dets fremstilling.
Funktioner ved fremstilling af marmelade
- lidt moden skal tilsættes modne frugter eller bær, da de indeholder mest pektin;
- frugt eller bær skal blancheres i lidt vand i ca. 10 minutter, så gelering sker hurtigere;
- sirup koges på det resterende vand fra blancheringen, som tilsættes emnet;
- bærene koges lidt, så saften dannes hurtigere;
- marmeladen i sig selv skal koges meget hurtigt, så pektinet ikke har tid til at bryde ned;
- i det første tilberedningsstadie skal ilden være stærk, så enzymerne, der forhindrer pektinerne i at gelere, ødelægges;
- kog syltetøj i en lav skål, mængden bør ikke være stor.
- marmelade er tilbøjelig til at brænde, skal du overvåge tilberedningsprocessen meget nøje.
Fordelene ved viburnum marmelade
Blandt bærene, der er rige på pektin, tager viburnum ikke det sidste sted. Den indeholder næsten 23% af det, hvilket gør det muligt at lave en vidunderlig marmelade. Dette helbredende bær indeholder et imponerende sæt vitaminer i betydelige mængder, det er især rig på ascorbinsyre, B-vitaminer, vitamin A. Denne sammensætning giver den medicinske egenskaber. Derfor vil marmelade fra viburnum til vinteren ikke kun være velsmagende, men også meget nyttig.
Seedless viburnum marmelade
For ham har du brug for:
- viburnum - 1,4 kg;
- sukker - 1 kg;
- vand - 2 glas.
Vi indsamler viburnum efter den første frost. Takket være frosten mister bærene deres astringency, bliver blødere og sødere. Vi sorterer dem, kasserer de rådne og tørrede. Vi fjerner viburnum fra højderygge og vasker i rindende vand. Vi spreder bærene på et håndklæde for at tørre ud.
Blancherer viburnum i vand i 10 minutter. Afkøles i bouillon til en temperatur på ca. 50 grader. Vi filtrerer bouillon i en anden gryde gennem 2 lag osteklud.
Knus bærene og klem dem godt. Smid presseresterne væk, og bland den tykke juice med papirmasse med sukker. I begyndelsen af tilberedningen skal ilden være stærk, efter kogning er den reduceret til medium. Kog det i ca. en halv time.
Hvis der i løbet af denne tid er dannet en film på overfladen, som springer under fingrene, er det tid til at slukke for ilden.
Vi pakker emnet i tørsteriliserede krukker, som er hermetisk lukkede. Hætterne skal også steriliseres.
Der er en opskrift, ifølge hvilken det slet ikke er nødvendigt at slippe af med frø i bær.
Viburnum marmelade klassiker
For ham har du brug for:
- bær af viburnum - 1 kg;
- sukker - 1,2 kg;
- vand - 400 ml.
Sorterede og vaskede bær skal føres gennem en kødkværn eller hakkes med en blender. Vi blander bærmassen med sukker og vand. Kog indtil det er mørt og læg det i tørre sterile retter. Vi forsegler tæt.
Viburnum marmelade med æbler
Syltetøj fra viburnum kan tilberedes med tilsætning af æbler eller græskar. Disse stoffer er også rige på pektin, så denne kombination giver et produkt af høj kvalitet.
Det vil kræve:
- 6 æbler;
- en flok viburnum-klaser, mængden afhænger af ønsket;
- et glas sukker, kan du tage mere.
Sug viburnum i blød i koldt vand for at fjerne alt snavs. Vi vasker bærene under rindende vand. Vi fjerner bærene fra bundterne, knuser og gnider gennem en sigte for at slippe af med frøene. Tre skrællede æbler på et groft rivejern, tilsæt sukker, bland og sæt dem til madlavning.
Ilden skal være lav, så æblerne begynder at presse. Det tager cirka 20 minutter at tilberede æbler. Tilsæt viburnumpur til fortykkede æbler. Bland hurtigt og lad det simre i et par minutter. Emnet har en granulær konsistens.
For bedre konservering koges emnet derefter i et par minutter.
Et sådant produkt, der er pakket i sterile beholdere, skal opbevares i køleskabet.
Viburnum marmelade med græskar
For ham har du brug for:
- 0,5 kg græskar og viburnum;
- 1 kg sukker.
Vask græskar, skræl, lad det simre indtil det er blødt med tilsætning af vand, gør det til puré ved hjælp af en blender.
Vi knuser den vaskede viburnum og gnider den gennem en sigte. Bland begge kartoffelmos, kog, opløs alt sukker og kog i en time over svag varme. Vi pakker i sterile beholdere, tæt med skruelåg.
Konklusion
Viburnum-syltetøj er godt til te, du kan bruge det til at tilberede forfriskende drinks, lægge en tærte eller lave en kage.
