Indhold
Sommeren er kommet, og mange mennesker har brug for rødbær vinopskrifter derhjemme. Denne sure bær kan bruges til at fremstille overraskende velsmagende og aromatiske drikkevarer, herunder alkoholholdige drikkevarer. Hjemmelavet rødbærvin vil ikke kun glæde dig med et sofistikeret spektrum, men vil naturligvis også beskytte dit helbred, hvis du tager det i medicinske doser.
Fordelene og skaderne ved hjemmelavet rødbær vin
Drikken opnået ved gæring af bærjuice kaldes husvin. Lavet af røde ribs, det indeholder ikke kun alkohol, sukker, men også mange nyttige stoffer:
- organiske syrer, sukkerarter;
- mineraler (jern, kalium, selen);
- vitaminer (E, A, C);
- B-caroten;
- ravsyre, æblesyre;
- pektin, nitrogenholdige forbindelser.
Moderat forbrug af drikken fremmer sundhed og øger resistens over for visse sygdomme. Rødbærsaft, hvorfra vin tilberedes, har en række medicinske egenskaber, der ikke forsvinder som et resultat af gæringen og omdannelsen til vin. Her er blot nogle få af dem:
- befæstning;
- antipyretisk
- antiinflammatorisk;
- hæmatopoietisk;
- stimulerende appetit
- afføringsmiddel;
- vanddrivende middel
- diaforetisk;
- koleretisk.
På trods af al nytten af rødbær vin har den også nok kontraindikationer. Det er kontraindiceret i ulcerative læsioner i mave-tarmkanalen, gastritis, hepatitis og nogle andre sygdomme forbundet med nedsat blodpropper.
Hvordan man laver rødbær vin
For korrekt tilberedning af rødbær vin skal du kende nogle af nuancerne og funktionerne i den teknologiske proces, der bruges til at fremstille hjemmelavet alkohol. Det er bedst at bruge glasflasker, cylindre, egetræsfade, emaljepotter, spande. Forskellige metoder kan bruges til at adskille saften fra papirmassen:
- ved hjælp af pressen;
- Brug en saftpresser;
- gennem en sigte (dørslag) i hånden.
Den papirmasse, der opnås efter det første centrifugering, smides ikke væk. Det kan genbruges. Hæld varmt vand (1: 5), lad det stå i flere timer, klem og filtrer. Smagen af vin afhænger af forholdet mellem syre og sukker i frugten. Da ribs er en meget sur bær, bruges sukker ofte til vinfremstilling. Saften fortyndes med vand for at reducere koncentrationen af syrer i drikken. Sukker tilsættes også på samme tid.
Det skal huskes, at:
- det optimale er sukkerindholdet i urten - 25%;
- overskydende sødme interfererer med gæringsprocessen;
- 1 kg granuleret sukker, opløst i drikken, giver yderligere 0,6 liter;
- 20 g sukker pr. 1 liter urt øger styrken med 1 grad.
Når sukkersirupen er tilsat urten, anbringes den i en glasbeholder eller tønde. Lydstyrken skal udfyldes i halv eller tre fjerdedele, ikke mere. Ellers kan papirmassen bryde ud under stærk gæring. Derefter skal du tilføje surdej (vin gær):
- bordvin - 20 g / 1 l urt;
- dessert - 30 g / l.
Vin gær kan laves af rosiner eller druer selv. For at gøre dette skal du lægge 0,2 kg modne druer (rosiner), 60 g sukker i en flaske, tilsæt vand (kogt) efter ¾ volumen.Gær 3-4 dage.
Surdej kan også fremstilles af hindbær, jordbær. Mos to glas bær, tilsæt 100 g sukker, en kop vand og ryst godt. Den vil også være klar om 3-4 dage. Brød, bryggergær bør ikke bruges. De ødelægger drikkens smag betydeligt, og når styrken når 13%, begynder de at dø.
For at gæringsprocessen skal fortsætte, placeres beholdere med urt på et mørkt sted, hvor temperaturen ikke holdes højere end +18 - 20 grader. Alle flasker skal klæbe etiketter med datoen, en liste over udførte handlinger. For at isolere urten fra luften er der installeret en vandforsegling på beholderens hals. Det er et rør, der er forbundet med flaskehætten i den ene ende og nedsænket i en krukke vand i den anden.
Der er en lettere måde at isolere urt fra kontakt med ilt. Dette er en plastikpose eller gummihandske, der bæres over flaskens hals. For at aktivere fermenteringsprocessen skal du regelmæssigt ryste beholderen med urten, så bakterierne, der ligger i bunden, er inkluderet i arbejdet. Slutningen af gæringsprocessen kan genkendes af vinens gennemsigtighed, sedimentet i bunden af flasken og manglen på sødme.
Hjemmelavede opskrifter med rødbær
Vin fremstillet af friske bær uden kunstige farver og smag er meget mere behagelig og sundere at drikke end industrielt producerede alkoholholdige drikkevarer. Det er nødvendigt at mestre teknologien i alle dens finesser, så det vil ikke være svært at fremstille vin derhjemme.
En simpel opskrift på rødbær hjemme (med gær)
Sorter bærene, vask og tør dem. Klem saften ud af rødbær ved hjælp af en hvilken som helst tilgængelig metode. Hvis du ikke har tid til at rode med at lave vild gær, kan du bruge butikken.
Ingredienser:
- juice (rødbær) - 1 liter;
- sukker - 1 kg;
- vand - 2 l;
- vin gær.
Bland saften med sukkersirup, gær og lad den stå i en dag. Luk derefter flasken med væske med en handske og ryst den med jævne mellemrum. Enkel rødbærvin gærer bedre ved +25 grader. Så snart processen er stoppet, fjernes den fra sedimentet (hældes i en anden flaske ved hjælp af et rør) og gæres ved en temperatur på +10 - 15 med en vandforsegling.
Beriget vin af rødbær
Mos vaskede og tørrede bær. Tilsæt sød sirup til den resulterende grød. For at forberede det til 1 liter papirmasse har du brug for:
- sukker - 120 g;
- vand - 300 ml.
Resultatet er en sød urt. Tilsæt vin gær (3%) til det, lad det stå i et varmt rum i flere dage (2-3). Rør den gærede urt flere gange hver dag med en træpind. Derefter adskilles væsken fra papirmassen, tilsæt alkohol. En liter - 300 ml alkohol (70-80%). Anbring i en overdækket gryde i 1-1,5 uger.
Under infusion skal vinen gøres klar. For at gøre dette skal du tilføje 1 spsk til 1 liter drikke. l. mælk. Når afklaringsprocessen er overstået, hældes vinen i en anden skål og efterlader et sediment i bunden. Doser derefter på flasker.
Hjemmelavet rødbær vin uden gær
Der er mange opskrifter på hjemmelavet rødbær vin.
Der er en række forudsætninger, der skal være opfyldt, når bær plukkes. For det første skal frugterne være modne, og for det andet skal der ikke være regn i nogen tid, mindst 2-3 dage. Det vil sige, du kan ikke plukke bæren straks efter nedbør falder. Regnen skyller væk de bakterier, der er nødvendige for at fremstille vin og fermentere den fra bærens overflade.
Pres derefter saften ud af ribs på nogen måde. Dette kan gøres med et tryk eller manuelt. Læg bærene i et dørslag og læg en handske på din hånd. Skyl hver bær godt, så den frigiver sin juice. Vend bærene til grød, som derefter tilfører og giver vin. Dette er et must.Tilsæt mere vand og læg i en stor beholder. Ribs skal ikke sorteres og skrælles fra kviste. I intet tilfælde bør du vaske det.
Ingredienser:
- rødbær - 10 l (spand);
- vand - 5 l.
Følgende er en trinvis opskrift på rødbær vin. Bland den resulterende våde med en træspatel. Den anden dag flyder al kagen fra bærene op. Du er nødt til at insistere på urten i 5 dage, omrør bæremassen flere gange om dagen. Fermenteringsprocessen starter - de bakterier, der var på bærens overflade, begynder at virke.
Det næste trin er at presse papirmassen med gaze, kassere den. Hæld den resterende væske i en stor flaske ved hjælp af en tragt. Luk beholderen med en vandforsegling. Fermenteringsprocessen er i gang, og den frigivne gas går gennem røret ned i vandet. Så vinen skal stå i 21 dage.
En anden opskrift bruger sukker. Vask bærene, sorter grenene og urenhederne. Slib derefter med en træpistle i en dyb skål, indtil den er grødet.
Ingredienser:
- rødbær (juice) - 1 l;
- granuleret sukker - 1 kg;
- vand - 2 l.
Klem saften grundigt ud. Hæld det i en flaske. Hæld sukker der, tilsæt vand, rør godt med en træske. Lad gære i maksimalt en måned eller 3 uger. Sil derefter gennem et filter eller en tyk klud, pakk den i beholdere og luk tæt.
Ægte hjemmelavet champagne kan laves af røde ribs. Fyld flasken halvvejs (maksimalt 2/3 dele) med bær. Efterfyld vand og læg det på et koldt sted. Ryst flaskens indhold grundigt flere gange om dagen.
Ingredienser:
- rom - 50 g;
- champagne - 100 g;
- sukker - 200 g;
- rosiner - 3 stk.
Efter 1-1,5 uger, filtrer det vand, der er infunderet med bær. Fordel det blandt champagneflaskerne. Derudover skal du tilføje den specificerede mængde ingredienser til hver enkelt flaske. Kork tæt, og det er endda ønskeligt at male. Begrav i sandet, helst i en kælder eller et andet mørkt sted. Efter en måned kan du smage. Hvis vinen ikke er begyndt at spille, skal du holde den i yderligere 1-2 uger.
For at tilberede en anden vin skal du bruge 6 kg rips. Først skal du presse saften fra bærene. Dernæst har du brug for følgende ingredienser:
- sukker - 125 g / 1 liter juice;
- cognac - 100 g / 1,2 l juice.
Tør de vaskede bær, mos med en træknus. Sæt dem på et koldt sted, vent på gæringsprocessen. Når det er forbi, skal du sorte bærmassen gennem en sigte og forsøge at undgå kontakt med dine hænder med den. Forsvar den resulterende juice, hæld i en flaske (keg), tilsæt sukker, cognac. Opbevares i kælderen i op til 2 måneder, derefter flasken. Og hold det i yderligere 3-4 måneder, indtil det er fuldt kogt.
Rødbær, røn og druevin
Fra druebær, på hvis overflade der er den mest vilde gær, er det bedst at forberede en surdej til vingæring. Det er vigtigt ikke at vaske dem for ikke at miste en så nyttig funktion. Knus først bærene med en træknus, overfør derefter til en krukke og tilsæt kogt vand, granuleret sukker. Rør godt, og lad det gære, hvilket varer 3-4 dage. Sil derefter og afkøles i maksimalt 1,5 uger. Læg kun urt i urten.
Ingredienser:
- druer - 0,6 kg;
- sukker - 0,25 kg;
- vand - 0,1 l.
Få derefter juice fra bærfadet (korender, bjergaske). Fortynd det med vand i forholdet 1: 1. For eksempel til 5 liter juice - den samme mængde vand. Resultatet er 10 liter urt. Tilsæt surdej - 30 g / 1 l urt. Dette betyder, at du til 10 liter har brug for 300 g. Sukker tilsættes trinvis:
- 1. dag - 420 g / 10 l urt;
- 5. dag - det samme;
- 10. dag - det samme.
Sæt en gummihandske på dåsen (flasken) og følg den. Efter et par dage svulmer det op, hvilket betyder, at gæringsprocessen er begyndt. Stik derefter et hul med en nål - dette gør det muligt for de akkumulerede gasser at slukke. Samtidig kan ilt fra omgivelserne ikke trænge ind i dåsen.
Efter afslutningen af gæringen (handsken vilter), brug et rør til at hælde den klarede vin i en anden beholder uden at påvirke sedimentet. Hvis drikken stadig ikke er ren nok, skal du filtrere den gennem en klud, specielt papir. Flaske og afkøles. Du kan bruge det efter 2 måneder.
Rødbær vin med hindbær surdej
Efter druer med hensyn til mængden af vingær indeholdt på overfladen af frugten er hindbær i spidsen. Derfor tilberedes surdej til fremstilling af hjemmevine ofte på basis af det. Du får brug for:
- hindbær - 1 spsk .;
- vand ½ spsk .;
- sukker - ½ spsk.
Hæld bærene med sød sirup, lad det gærde på et meget varmt sted i tre dage. Du kan ikke vaske dem. Dernæst skal du tage følgende ingredienser:
- rips (rød) - 3 kg;
- bjergaske (sort chokeberry) - 3 kg;
- sukker - 2,5 kg;
- vand - 5 l.
Hæld revede bær med varm sirup, læg det i et varmt rum. Brug en medicinsk handske ovenpå. Husk at ryste for at forhindre, at der dannes skimmel på overfladen.
Sil derefter gennem en plastsigte med flere lag gasbind, der adskiller papirmassen. Lad nu urten gære ved at lukke halsen med en vandforsegling. Det vil vandre i cirka 1,5 måneder.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Vinflasken skal ligge, så korken nedsænkes i dets indhold. Så det tørrer ikke ud og tillader ikke luft at trænge ind i det. Et minimalt volumen hulrum skal være inde i flasken, hvilket reducerer muligheden for oxidation betydeligt. Det er bedre at opbevare vin i en kælder, hvor temperaturen er relativt stabil, omkring +8 grader. Selve rummet skal være tørt og rent.
Konklusion
Hjemmelavede opskrifter med rødbær vin er meget forskellige. Du skal vælge de proportioner og madlavningsmetoder, der passer bedst til alle familiemedlemmer at smage på.
