Indhold
Melonvin er en aromatisk, fuld af alkoholholdig drik. Farven er lysegylden, næsten gul. Det produceres sjældent i industriel skala. Melonvin er især populær i Tyrkiet.
Hemmeligheder og nuancer ved fremstilling af melonvin
Meloner indeholder lidt syre, men sukker er rigeligt - ca. 16%. Melon er 91% vand. Derudover er melonens kød fibrøst, så det er ret vanskeligt at presse saften ud af den, så den er gennemsigtig. Men hvis du filtrerer og forsyrer urten godt med citron- eller æblejuice eller vinadditiver, får du en lækker og smuk vin.
Drikken er gæret med ren vin gær. Hvis du ikke kan få dem, skal du bruge en rosin og raspberry surdej.
Til fremstilling af melonvin bruges kun saftige, modne og søde frugter. Dessert og berigede vine... På grund af melonpulpens egenart er det ekstremt vanskeligt at få tør vin fra den. Stærkere drinks har en udtalt smag og aroma.
Før madlavning skrælles passende frugter og frø fjernes. Pulp'en skæres i små stykker. Saft presses manuelt ud eller ved hjælp af specielle enheder. Den resulterende væske filtreres gennem en sigte eller gaze. Anbring i en glasbeholder og tilsæt resten af ingredienserne i henhold til opskriften, omrør grundigt. En handske sættes på halsen og lades gære ved stuetemperatur.
Drikken filtreres ved hjælp af en tragt, hvori filterpapir anbringes. Smag, hvis vinen ikke er sød nok, tilsæt sukker.
De grundlæggende regler, der skal følges i processen med at fremstille vin fra melon:
- Inden sukker tilsættes, er det fortyndet i en lille mængde urt.
- Alle anvendte redskaber skal være rene.
- Fermenteringstanken er 80% fuld for at give plads til, at gasserne kan slippe ud.
- Gæringen bør ikke være længere end 1,5 måneder, ellers mister vinen sin aroma og smager bitter.
Hvordan man laver melonvin
Ingredienser til basisopskriften:
- 11 kg melon
- 2 kg fint sukker
- 20 g garvesyre;
- 60 g vinsyre.
Eller:
- gær og fodring
- 2 kg sure æbler eller saften af fem citroner.
Forberedelse:
- Skær skorpen af melonen, og efterlad kun papirmassen. Frøene sammen med fibrene rengøres grundigt. Pulp'en skæres tilfældigt og presses ud af saften.
- Du skal få ca. 8 liter væske. Gæren opløses i opvarmet vand. Melonsaft tilsættes med sukker, æble- eller citronsaft. Røre rundt.
- Den resulterende urt hældes i en fermenter eller en flaske, gærblandingen og topdressing tilsættes. Installer en vandforsegling, eller tag en handske på. Lad det stå på et varmt, mørkt sted i 10 dage. Når handsken tømmes, bliver vinen lys, og der vises et bundfald i bunden, hældes vinen ved hjælp af en tynd slange.
- Ung vin hældes i en mindre beholder og fylder den med tre fjerdedele. Anbring det på et mørkt, men køligt sted, og lad det stå i yderligere 3 måneder. Dette er nok til at afklare drikken. Når sediment falder, dekanteres vinen. Denne procedure udføres under den sekundære gæring mindst 3 gange. Fuldt afklaret vin aftappes og sendes til kælderen for at modne i seks måneder.
En simpel opskrift på hjemmelavet melonvin
Den rigtige teknologi giver dig mulighed for at få en stærk, utrolig aromatisk og sød vin i en smuk farve. Tilsætningen af syrer er et must.Disse kan være specielle vinsyrer eller æble- eller citronsaft.
Ingredienser:
- 200 g gær
- 10 g melonmasse;
- 3 kg fint sukker
- 2 liter filtreret vand.
Forberedelse:
- Det første trin er at forberede surdejen: gær fortyndes i 300 ml varmt vand.
- Melonen vaskes, tørres af med en serviet. Pulpen adskilles fra skrællen og skrælles fra frøene. Skær i stykker og pres saften ud ved hjælp af en presse eller en speciel enhed.
- Hæld frugtvæsken i en glasbeholder, tilsæt vand ved at opløse sukker i den. Surdej tilføjes også her. Røre rundt. En vandforsegling er installeret på beholderen.
- Anbring det på et varmt, mørkt sted i en måned for at fermentere. Så snart gasbobler ophører med at udvikle sig, drænes vinen fra sedimentet ved hjælp af en tynd slange. Sukker tilsættes om nødvendigt. Drikken hældes i flasker, lukkes hermetisk og efterlades i yderligere 2 måneder i et mørkt køligt rum. I løbet af denne tid modnes melonvinen og sætter sig.
Tyrkisk melonvin
Opskriften indebærer varmebehandling, som du bliver nødt til at gøre mindre saftpressning. Tyrkisk melonvin tilberedes udelukkende med ren gærkultur. Det er ønskeligt at tilføje topdressing, men ikke nødvendigt.
Ingredienser:
- i henhold til instruktionerne til gær og fodring
- 5000 g melon;
- 1 liter 500 ml filtreret vand
- 2 citroner;
- 1750 g fint sukker.
Forberedelse:
- Skræl melonen af. Pulp'en skæres i vilkårlige terninger.
- Kog vand i en gryde. Citroner hældes over med kogende vand, tørres af, rulles med en palme på bordet. Skær i halve. Citronsaft hældes i vand. Hæld sukker i. Kog indtil sukker er helt opløst, og fjern skummet med jævne mellemrum.
- Stykker melon anbringes i en kogende blanding og koges ved svag varme i 10 minutter, indtil papirmassen giver op al saften og bliver blød.
- Blandingen afkøles til en knap varm tilstand og hældes med pulpen i fermentoren. Ifølge anbefalingerne på pakken introduceres gær og dressing. En vandforsegling er installeret på beholderens hals.
- Efter 10 dage drænes vinen fra papirmassen og anbringes i en mindre beholder og fyldes næsten op til randen. Lad det stå i et køligt, mørkt rum, indtil det er helt afklaret.
Med tilsætning af hindbær
Hindbær passer godt sammen med aromatisk melon. Brug en gul bær til at fremhæve farven.
Ingredienser:
- 8 kg moden melon
- 2 kg 300 g strøsukker;
- 4 kg 500 g gule hindbær.
Forberedelse:
- Hindbær sorteres. De vasker ikke, men skræller melonen fra skræl og frø. Skær papirmassen i stykker. Mos bær og frugter med dine hænder eller med en kagerulle til puré. Anbringes i en glasbeholder med bred mund og efterlades i et par dage. Der dannes et tæt skumhoved på overfladen. Det udfældes ved omrøring af urten, så den ikke bliver muggen.
- Efter 2 dage presses massen grundigt ud ved hjælp af en presse eller gaze. Du skal få ca. 10 liter juice. Hæld det i en glasflaske. Hæld 2/3 sukker i væsken, rør og læg en handske på halsen. Lad det stå på et varmt, mørkt sted. Hvis alt er gjort korrekt, skal handsken puste op inden for 24 timer.
- Gæringen fortsætter i omkring en måned. Efter en uge tilsættes endnu en tredjedel af sukkeret og omrøres. Det resterende søde sand injiceres efter yderligere 7 dage. Når vinen holder op med at boble, drænes den fra bølgen, hældes i en mindre beholder og efterlades i et køligt rum til fermentering.
- I løbet af denne tid vinen lyser opdanner et tæt bundfald i bunden. Det hældes gennem et rør mindst 3 gange. Efter 2 måneder aftappes drikken, korkes.
Med rosiner
Ingredienser:
- 2 liter 500 ml filtreret vand
- 8 kg tilberedt melonmasse;
- 300 g tørre rosiner;
- 2 kg gule hindbær
- 5 kg hvidt sukker.
Forberedelse:
- Den vaskede melon skæres i to, frøene fjernes, og skallen skæres af. Pulpen hakkes i vilkårlige stykker. Klem juice ud af det manuelt eller ved hjælp af en speciel enhed.
- Hindbær sorteres, men vaskes ikke. Ælt let med dine hænder og kombiner med melonsaft.
- Sukker hældes med opvarmet vand og omrøres indtil det er opløst. Sirupen hældes i frugt- og bærblandingen. Røre rundt. Placeret i en glasfermenteringsbeholder.
- Tilsæt tørre rosiner, bland. Der er installeret en vandforsegling på halsen. Beholderen opbevares i mindst en måned på et mørkt, varmt sted.
- I slutningen af gæringen drænes vinen straks og fordeles på flasker. Kork op og lad modne i seks måneder.
Beriget vin
Beriget vin indeholder højt alkoholindhold og sukker.
Ingredienser:
- 5 liter melonsaft;
- 100 g alkoholisk gær;
- 2 kg fint sukker.
Forberedelse:
- En saftig, moden melon skæres i 2 dele, frøene og fibrene fjernes, og skrællen skæres af. Pulp'en skæres i vilkårlige stykker og presses ud af juice. Dette kan gøres manuelt ved hjælp af en saftpresser eller en speciel presse.
- Gær og sukker opløses i en lille mængde varmt kogt vand. Den resulterende blanding kombineres med melonsaft. Rør og hæld i en glasbeholder.
- Beholderen placeres på et varmt, mørkt sted og kontrollerer periodisk fermenteringens stadier. I slutningen af processen filtreres vinen, aftappes, korkes og sendes til modning i et køligt, mørkt rum.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Melonvin har en holdbarhed på ca. 2 år. Efter cirka seks måneder afslører den alkoholiske drik al sin smag.
Opbevar vinen et køligt mørkt sted. En kælder eller et spisekammer er ideel til dette.
Konklusion
En korrekt tilberedt melonvin vil have en lys gylden nuance, rig smag og aroma. Drikken anbefales at indtages efter ældning i seks måneder. Det er i løbet af denne tid, at alle smagskvaliteterne vil blive afsløret i den. Som et eksperiment kan du tilføje bær, frugter eller krydderier.
